Жульєн, рецепт з картоплею грибами і куркою, покроковий опис приготування

Жульєн, рецепт з картоплею грибами і куркою, покроковий опис приготування

Жульєн – дуже смачне грибне блюдо французької кухні, прекрасно підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Спочатку «жульєн» – це спеціальний спосіб нарізки овочів найтоншими скибочками, шириною 1-1,5 мм, а в звичному нам вигляді жульєн, з грибами і з картоплею, з’явився порівняно недавно.

Продукти для жульєну нарізають спеціальним ножем, з тонким лезом, довжина якого 250 мм, а ширина – не більш 20 мм. Чим повинен бути дуже гострий, продукти спочатку нарізають тонкими скибочками, потім шаткують скибочки в соломку товщиною до 2 мм.

Жульєн, приготований для фуршету або банкету, запікається і подається в спеціальних кокотницах, порційно. Для домашніх застіль грибне ласощі можна запекти в невеликому деку, це особливо зручно, якщо жульен запікається з картоплею.

Жульєн з картоплею і куркою

Жульєн, рецепт з картоплею, грибами і куркою, мабуть, найпопулярніше і недороге блюдо домашньої кухні. Для приготування 6 порцій потрібно:

  • філе куряче, краще грудка – 0,5 кг;
  • гриби печериці або лісові, наприклад, сироїжки, лисички, опеньки – 0,75-1,0 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 середніх або 1 велика цибулина;
  • борошно – 1 ст. л. без горочки;
  • масло рослинне – 75 мл;
  • вершки – 500 мл (можна взяти половину порції і розвести водою);
  • масло вершкове – 75 г;
  • сир твердий – 200 г;
  • перчик, сіль – за смаком;
  • часник – 2 середніх зубчики;
  • картопля – 1,5 кг.

Як правильно приготувати жульєн з куркою і картоплею:

  1. Почистіть картоплю, поріжте кубиками 10 * 10 мм або 15 * 15 мм, підсмажте на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії майже до готовності. Викладіть в жароміцний деко, рівномірно розподіліть по дну.
  2. Курку поріжте дрібними кубиками до 10 мм. Поставте велику сковороду, бажано з товстим дном, на вогонь, налийте олію, і швидко обсмажте курячі шматочки.
  3. Почистіть цибулю, дуже дрібно наріжте кубиками, до 5 * 5 мм, і відправте смажитися до курки до красивого золотистого кольору.
  4. Грибочки помийте, тонко наріжте соломкою і відправте в сковороду до курки і цибулі. Спочатку в сковороді утворюється сік, його треба випарувати і підсмажити гриби. Посоліть і поперчіть.
  5. У сотейник насипте борошно, поставте на вогонь і підсмажте, поки борошно не почне темніти, покладіть вершкове масло і гарненько розмішайте, до однорідної маси. Акуратно влийте вершки, інтенсивно розмішуйте вінчиком, це допоможе уникнути утворення грудок. Доведіть соус до кипіння, посоліть. Поперчіть і видавіть часник.
  6. Вилийте соус в сковороду до курки і грибів, гарненько розмішайте, дайте закипіти. Зніміть з плити і залийте приготовленою сумішшю картопля.
  7. Твердий сир потріть на тертці і посипте блюдо.
  8. Надішліть жульен з куркою і грибами запікатися в попередньо розігріту до температури 180 ° С духовку. Час запікання 20-30 хвилин, до повної готовності картоплі і освіти красивою коричневою сирної скоринки зверху.

Жульєн в картоплі

Дуже ефектно на святковому столі виглядає жюльєн в картоплі, рецепт приготування дуже простий, страва виходить ситним, смачним і красивим. Запечена картопелька з сирно-вершковим соусом і грибочками, прикрашена зеленню та з рум’яною скоринкою – мрія естета і любителя смачно поїсти, такий жульен буде доречний як на банкеті, так і на домашньому столі.

Цікавий спосіб подачі: жульен подається в «кокотницах» з запеченої картоплі:

  • виберіть 5-7 картоплин середнього розміру;
  • вимийте, розріжте уздовж на 2 частини вздовж;
  • ложкою або ножем видаліть серединку, зробіть поглиблення;
  • ідеальні параметри картопляної кошики – товщина картоплі з боків близько 7 мм, дно товстіший, близько 15 мм. Для стійкості опукле дно картоплі можна вирівняти, зрізавши невеликий шар.

Як готувати картопляні кокотніци:

Жульєн, рецепт з картоплею грибами і куркою, покроковий опис приготування
  • Викладіть картопляні кошики на деко, змащене маслом.
  • У поглиблення покладіть по пів чайної ложечки вершкового масла, злегка посоліть і поперчіть.
  • Надішліть картопля запікатися в духову шафу хвилин на 25-30, до напівготовності. Щоб картопля не була сухою, на дно дека можна підлити трохи води.

Інгредієнти для жульєну:

  • курка філе – 300 г;
  • гриби печериці – 500-600 г;
  • середня цибулина – 1 шт .;
  • плавлений сирок «дружба» – 1 шт. – 100 г, можна взяти м’який сир типу бурштин або президент;
  • сметана – 250 мл;
  • перець і сіль – за смаком;
  • сир твердий – 250 г;
  • масло рослинне – 75 мл;
  • петрушка зелена – 3 гілочки для прикраси;
  • часник – 3 зубки.

Як своїми руками приготувати жульєн – покрокова інструкція:

  1. Поріжте дуже дрібно куряче філе. Поставте сковороду на вогонь, налийте олію. Викладіть курку в сковороду і відправте на вогонь смажитися.
  2. Кубиками 5 * 5 мм наріжте цибулю і покладіть до курки, перемішайте і смажте хвилин 5-7, до розм’якшення.
  3. Грибочки пошинкуйте дуже тонко і відправте смажиться в сковороду з куркою, хвилин на 10-15, рідина повинна повністю випаруватися, а курка з грибами підсмажиться до золотистої скоринки.
  4. Потріть на тертці плавлений сирок і відправте в сковороду до грибів і курки, розмішайте, сир почне плавиться. Посоліть і поперчіть блюдо.
  5. Коли сир розплавиться, додайте сметану і ще раз добре перемішайте. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Додайте подрібнений часник.
  6. Дістаньте з духовки напівготові картопляні кошики, в їх поглиблення ложкою покладіть добру порцію жульєну. Посипте рясно натертим на дрібній тертці твердим сиром.
  7. Надішліть блюдо назад в духовку запікатися на 25-30 хвилин, до утворення коричневої скоринки сирної.
  8. Прикрасити листком петрушки.

Подавати картопля з жульєном краще гарячим, на великому блюде.Чтоби приготувати свій індивідуальний жульєн, в рецепт з картоплею і куркою можна внести свою родзинку, наприклад, замінити сметану молоком, соусом бешамель, змішати майонез в рівних частинах зі сметаною, зовсім не додавати плавлений сирок або замість нього покласти в блюдо м’який підкопчений сир.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code