Жульєн, рецепт з картоплею грибами і куркою, покроковий опис приготування

• Жульєн з картоплею і куркою
• Жульєн в картоплі

Жульєн – дуже смачне грибне блюдо французької кухні, прекрасно підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Спочатку «жульєн» – це спеціальний спосіб нарізки овочів найтоншими скибочками, шириною 1-1,5 мм, а в звичному нам вигляді жульєн, з грибами і з картоплею, з’явився порівняно недавно.

Продукти для жульєну нарізають спеціальним ножем, з тонким лезом, довжина якого 250 мм, а ширина – не більш 20 мм. Чим повинен бути дуже гострий, продукти спочатку нарізають тонкими скибочками, потім шаткують скибочки в соломку товщиною до 2 мм.

Жульєн, приготований для фуршету або банкету, запікається і подається в спеціальних кокотницах, порційно. Для домашніх застіль грибне ласощі можна запекти в невеликому деку, це особливо зручно, якщо жульен запікається з картоплею.

Жульєн з картоплею і куркою

Жульєн, рецепт з картоплею, грибами і куркою, мабуть, найпопулярніше і недороге блюдо домашньої кухні. Для приготування 6 порцій потрібно:

• філе куряче, краще грудка – 0,5 кг;
• гриби печериці або лісові, наприклад, сироїжки, лисички, опеньки – 0,75-1,0 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 середніх або 1 велика цибулина;
• борошно – 1 ст. л. без горочки;
• масло рослинне – 75 мл;
• вершки – 500 мл (можна взяти половину порції і розвести водою);
• масло вершкове – 75 г;
• сир твердий – 200 г;
• перчик, сіль – за смаком;
• часник – 2 середніх зубчики;
• картопля – 1,5 кг.

Як правильно приготувати жульєн з куркою і картоплею:

1. Почистіть картоплю, поріжте кубиками 10 * 10 мм або 15 * 15 мм, підсмажте на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії майже до готовності. Викладіть в жароміцний деко, рівномірно розподіліть по дну.
2. Курку поріжте дрібними кубиками до 10 мм. Поставте велику сковороду, бажано з товстим дном, на вогонь, налийте олію, і швидко обсмажте курячі шматочки.
3. Почистіть цибулю, дуже дрібно наріжте кубиками, до 5 * 5 мм, і відправте смажитися до курки до красивого золотистого кольору.
4. Грибочки помийте, тонко наріжте соломкою і відправте в сковороду до курки і цибулі. Спочатку в сковороді утворюється сік, його треба випарувати і підсмажити гриби. Посоліть і поперчіть.
5. У сотейник насипте борошно, поставте на вогонь і підсмажте, поки борошно не почне темніти, покладіть вершкове масло і гарненько розмішайте, до однорідної маси. Акуратно влийте вершки, інтенсивно розмішуйте вінчиком, це допоможе уникнути утворення грудок. Доведіть соус до кипіння, посоліть. Поперчіть і видавіть часник.
6. Вилийте соус в сковороду до курки і грибів, гарненько розмішайте, дайте закипіти. Зніміть з плити і залийте приготовленою сумішшю картопля.
7. Твердий сир потріть на тертці і посипте блюдо.
8. Надішліть жульен з куркою і грибами запікатися в попередньо розігріту до температури 180 ° С духовку. Час запікання 20-30 хвилин, до повної готовності картоплі і освіти красивою коричневою сирної скоринки зверху.

Жульєн в картоплі

Дуже ефектно на святковому столі виглядає жюльєн в картоплі, рецепт приготування дуже простий, страва виходить ситним, смачним і красивим. Запечена картопелька з сирно-вершковим соусом і грибочками, прикрашена зеленню та з рум’яною скоринкою – мрія естета і любителя смачно поїсти, такий жульен буде доречний як на банкеті, так і на домашньому столі.

Цікавий спосіб подачі: жульен подається в «кокотницах» з запеченої картоплі:

• виберіть 5-7 картоплин середнього розміру;
• вимийте, розріжте уздовж на 2 частини вздовж;
• ложкою або ножем видаліть серединку, зробіть поглиблення;
• ідеальні параметри картопляної кошики – товщина картоплі з боків близько 7 мм, дно товстіший, близько 15 мм. Для стійкості опукле дно картоплі можна вирівняти, зрізавши невеликий шар.

Як готувати картопляні кокотніци:

• Викладіть картопляні кошики на деко, змащене маслом.
• У поглиблення покладіть по пів чайної ложечки вершкового масла, злегка посоліть і поперчіть.
• Надішліть картопля запікатися в духову шафу хвилин на 25-30, до напівготовності. Щоб картопля не була сухою, на дно дека можна підлити трохи води.

Інгредієнти для жульєну:

• курка філе – 300 г;
• гриби печериці – 500-600 г;
• середня цибулина – 1 шт .;
• плавлений сирок «дружба» – 1 шт. – 100 г, можна взяти м’який сир типу бурштин або президент;
• сметана – 250 мл;
• перець і сіль – за смаком;
• сир твердий – 250 г;
• масло рослинне – 75 мл;
• петрушка зелена – 3 гілочки для прикраси;
• часник – 3 зубки.

Як своїми руками приготувати жульєн – покрокова інструкція:

1. Поріжте дуже дрібно куряче філе. Поставте сковороду на вогонь, налийте олію. Викладіть курку в сковороду і відправте на вогонь смажитися.
2. Кубиками 5 * 5 мм наріжте цибулю і покладіть до курки, перемішайте і смажте хвилин 5-7, до розм’якшення.
3. Грибочки пошинкуйте дуже тонко і відправте смажиться в сковороду з куркою, хвилин на 10-15, рідина повинна повністю випаруватися, а курка з грибами підсмажиться до золотистої скоринки.
4. Потріть на тертці плавлений сирок і відправте в сковороду до грибів і курки, розмішайте, сир почне плавиться. Посоліть і поперчіть блюдо.
5. Коли сир розплавиться, додайте сметану і ще раз добре перемішайте. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Додайте подрібнений часник.
6. Дістаньте з духовки напівготові картопляні кошики, в їх поглиблення ложкою покладіть добру порцію жульєну. Посипте рясно натертим на дрібній тертці твердим сиром.
7. Надішліть блюдо назад в духовку запікатися на 25-30 хвилин, до утворення коричневої скоринки сирної.
8. Прикрасити листком петрушки.

Подавати картопля з жульєном краще гарячим, на великому блюде.Чтоби приготувати свій індивідуальний жульєн, в рецепт з картоплею і куркою можна внести свою родзинку, наприклад, замінити сметану молоком, соусом бешамель, змішати майонез в рівних частинах зі сметаною, зовсім не додавати плавлений сирок або замість нього покласти в блюдо м’який підкопчений сир.