Заварний крем для Наполеона рецепт

Заварний крем для Наполеона рецепт

Знамените тістечко «Наполеон» походить від чудового листкового ласощі, часто подається на стіл французьких королів, воно називається мільфей (mille-feuille). Мільфей складається не тільки з трьох пластин багатошарового тесту, але і з знаменитого кондитерського крему, який лише зрідка замінюють збитими вершками або густим джемом.

Текст: Юлія Бірім • 2 червня 2014

Рецепт кондитерського або заварного крему

Цей крем має багато назв – кондитерський, заварний, патіс’є (patissiere). Його можна також назвати класичним, адже багато тпопорадиційних тістечка і торти готують саме з ним. Вам знадобиться: – 2 склянки молока 3,5% -ної жирності; – 5 яєчних жовтків; – від 6 до 8 столових ложок цукрового піску; – 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю; – 1 стручок ванілі.

Натуральну стручкову ваніль ви можете замінити 1 чайною ложкою ванильнойесенції

Молоко влийте в каструлю. Стручок ванілі розрізати навпіл, кінчиком гострого ножа вичистіть насіння і також викладіть їх в молоко. Доведіть молоко майже до кипіння. Поки воно нагрівається, збийте яєчні жовтки і цукор разом у великій мисці, потім тонкою цівкою всипте кукурудзяний крохмаль, збивайте, поки суміш не стане однорідною. З гарячого молока дістаньте стручок ванілі, влийте молоко в яєчну суміш, продовжуючи її постійно збивати. Процідіть крем через дрібне сито назад в каструлю і варіть його на середньому вогні, збиваючи вінчиком. Готовий крем повинен загуснути і перетворитися в гладку глянсову однорідну масу, тоді варто припинити його готувати.

Заварний крем можна охолодити і використовувати відразу або викласти в миску, накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів.

Заварний крем для Наполеона рецепт

Для «Наполеона» часто готують масляний заварний крем, додаючи в готовий кондитерський крем збите вершкове масло, разом зі згущеним молоком або цукровим сиропом. Також смак крему можна відтінити, вливши трохи ароматного алкоголю – коньяку, лікеру, додавши лимонну або апельсинову цедру, до складу може входити гіркий шоколад, какао або такий інгредієнт, як мигдальна есенція.

Ягідний джем для крему

Часто мільфей прошаровують заварним кремом з ягідним джемом – полуничним, малиновим, чорничним. Для того щоб зробити полуничну прошарок, візьміть: – 400 г свіжих ягід; – 1 столова ложка лимонного соку; – 400 г желефікса (цукру з пектином).

Полуницю звільните від плодочимок, сполосніть під струменем проточної води, обсушити кухонним паперовими рушниками і наріжте на половинки. Викладіть в каструлю, влийте лимонний сік і варіть 2-3 хвилини на середньому вогні, поки ягоди не дадуть сік. Всипте цукор і варіть, помішуючи, близько 4-5 хвилин. Для того щоб перевірити готовність варення, існує простий спосіб: капніть джем на холодну фарфорове блюдо, дайте трохи охолонути і проведіть пальцем. Продукт готовий, якщо на ньому залишаться зморшки. Якщо джем не готовий, варіть його ще кілька хвилин, не забуваючи помішувати.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code