Вино з черемхи по простим і зрозумілим рецептами на будь-який смак!
- Як зробити вино з черемхи?
- Домашнє вино «Амаретто» з черемхи
- Вино з червоної черемхи
- Вино з сушеної черемхи
- Вино з черемхи з горілкою
- Вино з черемхи і яблук
- Вино з черемхи зі спиртом
- Вино з черемхи і сливи
- Вино з листя черемхи
- Вино з черемхи і смородини

Жоден алкогольний напій не має таке розмаїття, як вино з черемхи. Воно може бути міцним або легким, солодким або терпким, схожим на вишукане амаретто або зігріваючу настоянку. Червоні і чорні плоди мають цікавим смаком і чудово поєднуються з фруктами і ягодами, роблячи приготування дуже захоплюючим.
Як зробити вино з черемхи?
Зробити вино з черемхи в домашніх умовах дуже просто. Прості і зрозумілі рекомендації допоможуть впоратися з роботою без зусиль і клопоту.
- Слід перемішати розім’яті ягоди черемхи з родзинками і цукровим сиропом, і поставити бутель на пару днів в тепло.
- При перших ознаках бродіння, сусло процідити і залишити на місяць під гідрозатворів. Після закінчення бродіння, відкоригувати смак цукром і дати вину дозріти.
- Виготовлення вина з черемхи має здійснюватися в стерильному посуді, з якісної сировини. На ягодах не повинно бути слідів псування і цвілеві грибки. В іншому випадку, в сусло можуть потрапити патогенні мікроби.
- Вино з ягід черемхи має дозрівати протягом двох місяців в прохолодному приміщенні без доступу сонячних променів.
Домашнє вино «Амаретто» з черемхи
Вино «Амаретто» в домашніх умовах з черемхи – один з варіантів, які розкривають потенціал терпких ягід. Останні, в поєднанні зі спеціями і міцним алкоголем, набувають мигдальний смак, надаючи напою схожості з культовим лікером. Весь процес займає 40 днів. Через синильної кислоти ягоди не можна тримати в алкоголі довше.
- черемха – 750 г;
- горілка – 500 мл;
- цукор – 300 г;
- мускатний горіх – 5 г;
- кориця – 5 г.
- Ягоди пюріруйте. Додайте спеції і цукор і залиште на 2 дні закритими.
- Влийте горілку і настоюйте 20 днів.
- Процідіть, бутилюють.
- Через 3 дні вино з черемхи готове до вживання.
Вино з червоної черемхи
Вино з красноплодной черемхи – напій для цінителів м’якого алкоголю. На відміну від чорних ягід, червоні містять близько 13% цукрів і 0,13% дубильних речовин, тому вино виходить солодким, легким, що не терпким. Як правило, його не обтяжують спиртом і добавками, а роблять класичним способом, шляхом природного бродіння.
- червона черемха – 5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 5 л.
- Покладіть ягоди і цукор шарами.
- Влийте воду і поставте під гідрозатвор на 50 днів.
- Як тільки в банку утворюється дріжджовий осад, вино і ягідна мезга, вино вважається готовим.
- Фільтрувати вино з червоної черемхи в ємність і поставте на дозрівання на 30 днів.
Вино з сушеної черемхи
Зовсім необов’язково щоб рецепт вина з черемхи в домашніх умовах складався зі свіжих ягід. Сушені – також гарні. Завдяки тому, що вони мають концентрований смак, їх використовується набагато менше. Оптимальна пропорція: 1 кг ягід на 10 л води. Таке вино готується на заквасці. Вона розм’якшує ягоди і прискорює процеси бродіння.
- сушена черемха – 1 кг;
- вода – 10,4 л;
- цукор – 4,1 кг;
- родзинки – 200 г.
- Для закваски залийте родзинки 400 мл води, додайте 100 г цукру і залиште на 3 доби.
- Розчиніть 1 кг цукру в 10 л води і залийте ягоди сиропом.
- Додайте закваску і поставте під гідрозатвор.
- Через дві доби додайте 2 кг цукру.
- Через 7 днів процідіть, додайте 1 кг цукру і поставте під гідрозатвор на 40 днів.
- Відфільтруйте. Дотримуйтеся вимог вино з сушеної черемхи в холоді 3 місяці.
Вино з черемхи з горілкою
В середньому, черемховий вино має міцність 10%. Отримати міцне вино шляхом зброджування сусла неможливо, тому до нього додають горілку. Вводити алкоголь можна на етапі бродіння сусла або в готове вино. Легше зробити кріплення молодого вина, дотримуючись схеми, де кожні 2% горілки від обсягу, збільшують гпорадус напою на одиницю.
- черемха – 5 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 5 л;
- родзинки – 100 г;
- горілка – 600 мл.
- Змішайте 1 кг цукру з 3 л води, проваріть 5 хвилин і залийте Пюріровать черемху і родзинки.
- Додайте решту воду і відставте на 3 дні.
- Процідіть, поставте під гідрозатвор.
- Через 5 днів додайте в сусло 250 г цукру.
- Повторіть дію двічі, з інтервалом в 5 днів.
- Залиште під гідрозатворів на 60 днів.
- Процідіть, додайте в вино з черемхи горілку.
- Через 15 днів процідіть і перенесіть на дозрівання.
Вино з черемхи і яблук
Вино яблучно-черемховий – один з представників купажних напоїв. Мета такого коктейлю одна: нівелювати яблуками терпкість черемхи, додати провину ароматів і приємною кислинки. Домагатися яскравості смаку краще шляхом природного бродіння. Таке вино виходить дуже легким, добре п’ється відразу і може зберігатися до 1,5 років.
- яблука – 10 кг;
- черемха – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор на 1 л рідини – 250 г.
- Яблука і черемху пюріруйте. Влийте воду і відставте на 3 дні.
- Відіжміть сік, всипте цукор (250 г на 1 л соку).
- Укупорьте, вставивши в кришку трубку.
- Опустіть трубку в воду і залиште на 30 днів.
- Після, відфільтруйте.
Вино з черемхи зі спиртом
Можна зробити домашнє вино з черемхи без дріжджів – самозабродом. Для цього ягоди змішують з цукром і залишають в теплі на пару діб для бродіння, після чого додають самогон – він перериває бродіння, тим самим, зберігає провину природну солодкість, робить його міцним і, будучи антисептиком, збільшує термін зберігання напою.
- червона черемха – 800 г;
- цукор – 200 г;
- спирт – 1 л.

- Пересипьте подрібнену черемху цукром і поставте ємність на бродіння.
- Через 3 доби влийте спирт.
- Через тиждень процідіть.
Вино з черемхи і сливи
Вино із чорної черемхи – напій на любителя. Не кожному подобається його терпкий, терпкий смак. Для таких випадків існує купажування. Та ж зливу, що володіє високою екстрактивністю, гармоничней буде виглядати в змішаному вини. Тим більше, що вона містить багато цукру, що впливає на міцність і інтенсивність бродіння.
- сливи – 10 г;
- вода – 10 л;
- черемха – 1 кг;
- цукор на кожен літр соку – 150 г.
- М’якоть слив пюріруйте, додайте воду і перетерту черемху.
- Залиште на 2 дня.
- Процідіть, додайте половину цукру і поставте під гідрозатвор на 5 днів.
- Решта цукру вводите частинами по 25% кожні 5 днів.
- Через 2 місяці вино із сливи і черемхи отфильтруйте.
Вино з листя черемхи
Черемховий вино в домашніх умовах можна зробити не тільки з соку, але і з зеленого листя чагарника. Для цього листя заливають окропом, залишають для екстракції на три доби і використовують відвар для приготування вина. Для прискорення бродіння в сусло додають нашатирний спирт. У ньому міститься азот, необхідний для розвитку дріжджів.
- окріп – 7 л;
- листя – 400 г;
- цукор на 1 л сусла – 100 г;
- родзинки – 100 г;
- нашатирний спирт – 20 мл.
- Залийте листя окропом і залиште під кришкою на 3 дні.
- Злийте відвар в ємність, додайте по 100 г цукру на кожен літр, родзинки, нашатир і поставте під гідрозатвор.
- Через 4 дні додайте в сусло ще по 100 г цукру на літр, через 5 днів – по 50 г.
- Тримайте вино під гідрозатворів 50 днів.
- Відфільтруйте і поставте на дозрівання на 3 місяці.
Вино з черемхи і смородини
Не обов’язково робити вино з чорної черемхи в домашніх умовах, обмежуючись цим сортом ягоди. Можна знайти компаньйона, який удосконалить напій. Гідний кандидат – смородина. Ягода містить дріжджі, але не володіє цукристістю і соковитістю. Всі ці якості компенсує черемха, так що вино вийде дуже смачним.
- чорна смородина – 10 кг;
- черемха – 1,5 кг;
- цукор – 5,5 кг;
- вода – 15 л.
- Подрібніть смородину і черемху.
- Розчиніть 3 кг цукру в воді.
- Залийте ягоди сиропом і відставте на 3 дні.
- Злийте з осаду, додайте 500 г цукру і поставте під гідрозатвор на 50 днів.
- Додайте двічі по 1 кг цукру.
- Профільтруйте і витримуйте 60 днів.