Види капусти білокачанна, пекінська, савойська і інші

Види капусти білокачанна, пекінська, савойська і інші

8 капустяних рослин на кожен день: що в них корисного, навіщо є і як краще готувати.

Текст: Чаркина Надія · 26 травня 2009

Про користь білокачанної капусти можна складати оду. У ній повно аскорбінової кислоти і вітамінів групи В, які благотворно впливають на нервову систему. Також в її склад входить вітамін U, який попереджає розвиток виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, вітамін РР, каротин, мінеральні речовини, в тому числі калій, що сприяє виведенню з організму надлишкової рідини. Холін в її складі запобігає виникненню склерозу. Завдяки незначному змістом вуглеводів з капустою потрібно «дружити» всім тим, хто бажає скинути зайву вагу. Свіжий сік капусти використовується для лікування виразкової хвороби, закрепів і хронічних гастритів.

Білокачанна капуста зберігається тривалий час. Її можна солити і маринувати. Головна цінність квашеної капусти – в тому, що протягом всієї зими вона залишається прекрасним джерелом вітаміну С. Для салатів і других страв рекомендується брати щільні качани капусти; для супів, голубців і гарнірів – пухкі. Перед використанням капусту слід звільнити від зовнішніх зеленого листя. Але не поспішайте їх викидати – в таких листах багато вітаміну С – зваріть з них щі з капустою.

кольорова

За вмістом білків і вітаміну С цей сорт капусти в 2 рази перевершує білокачанну. А багатий набір вітамінів, макро- і мікроелементів ставить кольорову капусту в ряд незамінних дієтичних продуктів, що володіють до того ж цінними лікувальними властивостями. Через те, що в ній набагато менше грубої клітковини, чим у білокачанної сестрі, кольорова капуста набагато краще перетравлюється і засвоюється. А тому страви з неї особливо рекомендовані дітям і людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями.

Молоді суцвіття додають в салати сирими. Відварені ж головки або їдять так, политими маслом, або гасять, смажать з м’ясом або овочами. Для збереження білого кольору в киплячу воду додають трохи цукру. До речі, бульйон на основі кольорової капусти не поступається за поживністю курячому. Наявність зелених листочків навколо качана – показник свіжості цвітної капусти. Темні плями свідчать про те, що капуста починає псуватися (їх обов’язково вирізають). Зберігати її можна 7-10 діб в холодильнику при температурі 0 ° C.

червонокачанна

Ця капуста містить більше каротину, кальцію, калію і фосфору, чим білокачанна, до того ж в червонокачанної виявлено речовину під назвою «ціанідин» (не плутати з ціанідом!), Яке благотворно впливає на серце і зміцнює судини. Також доведено, що сік червонокачанної капусти згубно діє на туберкульозну паличку.

Червонокачанна капуста витримує тривале зберігання. Найчастіше її використовують в свіжому і маринованому вигляді – в салатах. Оскільки цей вид капусти не такий соковитий, як інші – перш чим змішувати овочевий салат, злегка перетріть нарубану капусту руками до появи соку.

брюссельська

У маленьких зелених качанчики брюссельської капусти зосереджений бойовий арсенал вітамінів, мінеральних солей, амінокислот і ферментів. Аскорбінки в ній навіть більше, чим в лимонах і апельсинах. А ще вона володіє антиканцерогенними властивостями і надзвичайно корисна при серцево-судинних захворюваннях і цукровому діабеті.

Качанчики брюссельської капусти додаються в блюдо цілком. Вони прекрасні в салатах (у вареному вигляді), щах, овочевому рагу. Відварені і обсмажені в сухарях, подаються зі сметаною як гарнір. А вже для прикраси святкових страв ці яскраві зелені кульки взагалі незамінні.

брокколі

Схожа на кольорову капусту, але яскраво-зеленого кольору. Брокколі багата легкозасвоюваним рослинним білком, а також речовинами, що знижують рівень холестерину в крові. За вмістом протеїну брокколі перевершує шпинат, цукрову кукурудзу і спаржу, а незамінних амінокислот в ній стільки ж, скільки в білку курячого яйця. Каротин «зашкалює» – в брокколі його рівень в 50 разів вище, чим у цвітній капусті. Ця цінна капуста має протиракову, кровотворних, заспокійливим, проносним і жовчогінну дію. Вона особливо запропонована дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та ослабленим людям. Брокколі допомагає нашому організму протистояти стресу.

Для приготування страв з брокколі підходять все рецепти, рекомендовані для цвітної капусти. Відварені в підсоленій воді її пагони злегка нагадують за смаком зелену спаржу. З брокколі можна приготувати супи, другі страви, гарніри до м’яса, риби, її консервують взапас, а також заморожують.

Свійські

Види капусти білокачанна, пекінська, савойська і інші

Майже білокачанна, тільки з гофрованими зеленуватим листям, зібраними в пухкий качан. Свійські – капустяний чемпіон за вмістом білка. Так що наїстися нею набагато легше, чим білокачанної і брокколі. Присутність м’якої клітковини в її складі дозволяє використовувати савойскую капусту для дієтичного столу людям з проблемами травлення. По живильній цінності вона перевершує білокачанну і стоїть в одному ряду з кольоровою.

З савойської капусти виходить смачна начинка для пирогів, голубці, в свіжому вигляді її додають у салати, рідше – в супи. На відміну від білокачанної, вона не придатна для тривалого зберігання, консервування та квашення.

Пекінська

Відрізняється від інших різновидів капусти відсутністю качана. Зовні схожа на качанний салат, замість якого найчастіше і використовується. Пекінська капуста – сама соковита з усього сімейства. Ще одне її гідність – здатність зберігати смакові якості і корисний склад протягом всієї зими. Так що тепер ви знаєте, де шукати вітаміни в холодну пору року.

Вважається, що пекінська капуста – незамінний засіб для профілактики захворювань серцево-судинної системи, шлунка і кишечника. А ще – справжнє джерело довголіття за рахунок значного відсотка лізину в своєму складі – ця незамінна амінокислота служить основним очисником крові і одночасно підвищує імунітет організму.

Володіючи чимним і приємним смаком, пекінська капуста відмінно підходить для приготування овочевих сандвічів і різноманітних салатів. Однак не всі знають, що вона також годиться для супів і борщів. Її можна гасити і маринувати.

кольрабі

При погляді на цей овоч важко запідозрити його в родинних зв’язках з білокачанної. Він більше схожий на велику блідо-зелену або фіолетову ріпу. Однак це справжнісінька капуста: стеблеплод кольрабі за смаком нагадує качан, але набагато чимніше і солодше. Через високий вміст вітаміну С його ще називають північним лимоном. У кольрабі багато кальцію і калію. Так що регулярне присутність на вашому столі цієї «чудо-ріпи» допоможе знизити артеріальний тиск і зміцнити серце.

Кольрабі смажать, тушкують, запікають, фарширують (наприклад, смаженою цибулею і помідорами), в свіжому вигляді кладуть в салати. Для цього очищають шкірку ножем і нарізають тонкими скибочками. Найкраще купувати молоді кочанчики кольрабі – вони дрібні, їх можна готувати цілком. Великі часто бувають жорсткими і волокнистими. У прохолодному місці кольрабі зберігається 7-10 днів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code