Вершковий соус – класичний, часниковий, сирний, томатний, лимонний зі шпинатом

Вершковий соус - класичний, часниковий, сирний, томатний, лимонний зі шпинатом

Рівно половина страв не можуть існувати без такого доповнення, як вершковий соус. Гладкий, шовковистий і делікатний, він складається з базової рідини, згущувача і додаткових компонентів: сиру, сухих білих вин, прянощів і трав, завдяки яким набуває смаки і аромати і підкреслює індивідуальність м’яса, риби і пасти.

Вершковий соус – рецепти

Перед тим, як зробити вершковий соус, слід перевірити наявність масла, борошна і вершків, бо вони є головними складовими основи з якої будуються всі варіанти. Соус готується шляхом згущення гарячих вершків борошном і маслом. Маса уварюється, поки не набуде густу консистенцію, приправляється сіллю і білим перцем і подається.

  1. Спираючись на базовий рецепт, можна створювати різні варіанти. Наприклад, перед тим як додавати на сковороду муку, обсмажити зубок часнику або цибулю.
  2. Покласти в соус 1 ч. Ложку сушених трав.
  3. Замінити частину вершків молоком або додати сир. Гауда і пармезан зроблять будь-вершковий соус гостріше і гущі.

Класичний вершковий соус

Маючи уявлення про соусі бешамель, тема про те, як приготувати вершковий соус, не викличе труднощів, бо ця французька класика лежить в основі будь-якого білого соусу. Його суть проста. Розтоплене масло перемішують з борошном, і млоять суміш, відому як «ру», до золотистого кольору. Вводять вершки і варять до отримання густої консистенції.

  • масло – 60 г;
  • борошно – 60 г;
  • вершки 20% – 450 мл;
  • білий перець – 3 г.
  1. Розтопити вершкове масло. Додайте борошно і збийте.
  2. Приправте і смажте, помішуючи, 2 хв.
  3. Влийте половину вершків і перемішайте.
  4. Через 1 хв. додайте інші і варіть 5 хв.

Вершково-часниковий соус

Починаючи робити вершковий соус для курки, варто подумати над його складовими, які повинні бути виразними, щоб додати смаків нейтральному м’яса птиці. Комбінація вершки, часник, пармезан і вино працює безвідмовно. Часник дає гостроту і аромат, вино – кислинку, а вершки і пармезан – м’якість і густоту.

  • масло – 60 мл;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • біле вино – 60 мл;
  • вершки – 250 мл;
  • пармезан – 30 г;
  • шпинат – 25 г;
  • червоний перець – 2 г;
  • лимонний сік – 10 мл.
  1. Обсмажте часник в олії 30 сек.
  2. Влийте вино і випарюйте 3 хв.
  3. Влийте вершки, доведіть до легкого кипіння, приправте.
  4. Висипати сир і млоїте 1 хв.
  5. Додайте шпинат і лимонний сік і зніміть вершковий часниковий соус з плити.

Вершково-грибний соус

Густим, багатим і ароматним вийде грибний соус з вершками, якщо добре обсмажити гриби на суміші вершкового і рослинного масла, що забезпечить соусу кремовий колір. Доповнити вершки сумішшю з молока і кукурудзяного борошна, яка швидко згустити соус, і допоможе уникнути втрати обсягу і розщеплення. задіяти приправи.

  • вершкове масло – 30 г;
  • оливкова олія – ​​60 мл;
  • гриби – 500 г;
  • гілочки чебрецю – 2 шт .;
  • вершки – 250 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • кукурудзяна мука – 20 г;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • сік лимона – 20 мл;
  • петрушка – 15 г.
  1. Розігрійте обидва масла, покладіть гриби, чебрець, приправте і смажте 7 хв.
  2. Додайте часник, а через 2 мін.слівкі, молоко і крохмаль.
  3. Варіть вершковий грибний соус 10 хв. Заправте соком і петрушкою.

Вершково-сирний соус

Правильний вершковий соус для риби повинен мати тонку консистенцію, помірну гостроту, м’який аромат. Одним словом, бути універсальним і поєднується з будь-яким видом риби. Всі ці побажання здійсненні з делікатним вершковим сиром. На відміну від твердих сирів, він чимний смак, має гарну плавністю і швидко тане при приготуванні.

  • масло – 120 г;
  • вершки – 180 мл;
  • вершковий сир – 220 г;
  • зубок часнику – 2 шт.
  1. Прогрійте часник в олії.
  2. Додайте вершковий сир і помішуйте до розчинення.
  3. Введіть вершки, приправте і варіть ще 3 хв.

Вершково-томатний соус

Золота середина – таке визначення отримав вершковий соус для піци з вершків і пармезану, доповнений томатними складовими. Вершки допомагають збалансувати смак, нівелюють кислотність томатів, роблять текстуру стійкіше, щільніше і густіше. Соус готується без загусників, шляхом уварювання всіх складових протягом 15 хв.

  • масло – 90 г;
  • базилік і орегано – по 3 г;
  • зубок часнику – 1 шт .;
  • томатний соус – 400 мл;
  • цукор – 15 г;
  • вершки – 200 мл;
  • пармезан – 20 г;
  • червоний і чорний мелений перець за – 2 г.
  1. обсмажте часник.
  2. Додайте інші складові і уварюють 15 хв.

Вершково-лимонний соус

Свіжість, що сигналізує про наближення літа, простота і універсальність зібрані в комбінації вершки з лимоном, рецепт яких втілюється за 4 хв. на сковороді. Унікальність в тому, що лимон, c його ароматами і кислотою, прорізає жирні вершки і масло, завдяки чому, насичений соус набуває легкість, на ділі не будучи таким.

  • масло – 120 г;
  • вершки – 220 мл;
  • сік лимона – 40 мл;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • гілочка розмарину – 1 шт .;
  • борошно – 60 г.
  1. З’єднайте всі складові, крім борошна, і варіть 2 хв.
  2. Вбийте борошно і млоїте ще 2 хв.

Вершковий соус зі шпинатом

Поїдати макарони з томатним соусом через час стає нудно. Цього не можна сказати про здоровою і корисною альтернативі, яким є вершковий соус для пасти, доповнений шпинатом. У ньому все органічно: і колір, і смак, і техніка приготування, що включає перебивання складових в блендері і уварювання їх на вогні протягом 2-х хв.

  • шпинат – 90 г;
  • базилік – 20 г;
  • вершки – 240 мл;
  • кукурудзяний крохмаль – 20 г;
  • часниковий порошок – 3 г;
  • мускатний горіх – 2 г.
  1. Перед тим, як зробити вершковий соус, збийте всі складові в блендері.
  2. Перекладіть в каструлю і варіть 2 хв.

Страви з вершковим соусом

Вершки перетворюють будь-який невиразний продукт в щось незвичайне. Додані до курячим грудкам, пасті, м’яса або риби вони надають бархатистість і чимну насолоду, яку важко скопіювати. У поєднанні з маслом і вином, доповнені молоком або йогуртом, вони здатні зробити будь-які рецепти страв з соусом інноваційними.

  1. Будь-яке блюдо з соусом краще починати з обсмажування головних складових в маслі. Креветки, свинина або курка своїми ароматами і смаками створять дивовижну основу для приготування соусів.
  2. Не варто боятися додавати в соус кислотні складові. Сік цитрусових або вино зроблять смак пікантним і освіжаючим, а щоб вершки не згорнулися, слід додати горілку, вона стабілізує вершки.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі

Будь-соус, в тому числі і вершковий соус для спагетті, що використовується як основа для приготування цілого страви, збирає смаки і аромати сусідніх компонентів, роблячи їжу багатшими. Особливо, якщо це соус з вершків, сиру і грибів, який доходить до кондиції одночасно з креветками і пастою. Все виходить швидко, м’яко і елегантно.

  • лінгвіні – 170 г;
  • цибуля – 50 г;
  • гриби – 80 г;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • масло – 60 г;
  • вершки – 60 мл;
  • пармезан – 30 г;
  • креветки – 250 г.
Вершковий соус - класичний, часниковий, сирний, томатний, лимонний зі шпинатом
  1. Відваріть пасту аль денте.
  2. Обсмажте гриби, цибулю, часник.
  3. Додайте через 4 хв. введіть вершки і сир, приправте і перемішайте з пастою і креветками.
  4. Через 7 хв. зніміть з плити.

Тефтелі у вершковому соусі

Добротне домашнє блюдо – тефтелі у вершковому соусі на сковороді – ідеальні з точки зору смаків і комфорту. Ідея полягає в тому, щоб обсмажити кульки з фаршу і рису в маслі на сковороді, залишивши їх м’ясні соки і аромати для приготування соусу. Після чого, повернути тефтелі на сковороду і просочити їх соусом з вершків, бульйону і гірчиці.

  • фарш з яловичини і свинини – 900 г;
  • відварений рис – 250 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • яйце – 2 шт .;
  • борошно – 290 г;
  • масло – 150 г;
  • бульйон – 500 мл;
  • вершки – 250 мл;
  • вустерширський соус – 20 мл;
  • дижонская гірчиця – 10 г.
  1. Змішайте перші 4 компонента.
  2. Сформуйте тефтелі і обкатайте їх в борошні.
  3. Смажте по 3 хв. з кожного боку, видаліть під фольгу.
  4. Змішайте в сковороді олію і борошно. Коли маса стане золотистою, додайте все рідкі складові і варіть 5 хв.
  5. Покладіть тефтелі і тушкуйте ще 5 хв.

Свинина з грибами у вершковому соусі

Класична їжа для комфорту – таке визначення отримало м’ясо в вершковому соусі, що представляє свинячу вирізку просочену ароматної, грибною підливою з йогурту, вершкового сиру і молока. Завдяки останнім компонентам, соус виходить легким, здоровим, менш калорійним, що актуально при використанні жирної свинини.

  • свиняча вирізка – 450 г;
  • печериці – 330 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • гілочки чебрецю – 2 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • херес – 60 мл;
  • молоко – 180 мл;
  • борошно – 30 г;
  • вершковий сир – 30 г;
  • йогурт – 120 мл.
  1. Наріжте вирізку на шматки, приправте і обсмажте по 3 хв. з кожного боку.
  2. Видаліть, додайте 50 г вершкового масла і обсмажте цибулю, часник і гриби.
  3. Влийте херес і тушкуйте 5 хв.
  4. Посипте борошном, перемішайте і введіть вершки, а через 2 мін.- сир.
  5. Приберіть з плити і вмішати йогурт, поверніть свинину.

Сьомга у вершковому соусі

Будь-вершковий соус до риби повинен бути розроблений з урахуванням харчових особливостей головного продукту. Жирна і ароматна сьомга краще поєднується з соусами з вершків і вина. Для посилення кислотності можна доповнити соус томатами. Що стосується риби, то вона обсмажується і з’єднується з соусом тільки після приготування останнього.

  • філе сьомги – 4 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 6 шт .;
  • біле вино – 60 мл;
  • в’ялені томати – 150 г;
  • вершки – 375 мл;
  • шпинат – 150 г;
  • пармезан – 60 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 10 г;
  • вода – 30 мл;
  • зелень – 10 г.
  1. Обсмажте приправлене філе по 5 хв. з кожного боку і видаліть зі сковороди.
  2. Покладіть 40 г масла і тушкуйте цибулю і часник.
  3. Влийте вино, а через 2 хв. додайте томати та млоїте 3 хв.
  4. Введіть вершки і трохи згасити. Киньте шпинат, пармезан, кукурудзяний крохмаль, розведений з водою, і варіть суміш до загустіння.
  5. Акуратно покладіть в соус рибу.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі

Е блюдо є єдиним варіантом, де комбінація рис з вершковим соусом працює смачно і органічно. Рідке середовище з вершків і бульйону робить рис вершковим і пухким, дивно поєднується з креветками, які додають соусу солодощі і ароматів. З цієї причини, їх обсмажують спочатку приготування і доводять до кондиції в кінці.

  • креветки – 500 г;
  • рис – 270 г;
  • біле вино – 85 мл;
  • бульйон – 750 мл;
  • вершки – 250 мл;
  • зелений горошок – 150 г;
  • пармезан – 40 г;
  • масло – 20 г;
  • цибуля – 1/2 шт .;
  • зубок часнику – 2 шт.
  • Обсмажте креветки по 1 хв. в маслі і видаліть зі сковороди.
  • Покладіть цибулю і часник і млоїте 2 хв.
  • Додайте вино і випарюйте 3 хв.
  • Всипте рис, перемішайте, влийте 2/3 частини бульйону і тушкуйте 5 хв.
  • Додайте вершки і решту бульйону і варіть ще 5 хв.
  • Введіть горох і пармезан і варіть ще пару хв.
  • Змішайте креветки і через 2 хв. зніміть з плити.

Креветки у вершковому соусі

Коли справа доходить до того, щоб приготувати морепродукти в вершковому соусі, вибір падає на креветки. Вони зручні в поїданні, а їх пухке і солодке м’ясо ідеально поєднується з молочним смаком вершків. У них немає ароматів і свіжості, але це можна добрати часником, соком і цедрою лайма, а щоб вершки не згорнулися від кислоти, додати горілку.

  • креветки – 900 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • зубок часнику – 4 шт .;
  • сік лайма – 40 мл;
  • цедра лайма – 1 ч. ложка;
  • горілка – 125 мл;
  • вершки – 200 мл.
  1. Розтопіть 20 мл оливкової і 20 г вершкового масла і обсмажте цибулю і часник.
  2. Додайте креветки і смажте на сильному вогні 2 хв.
  3. Введіть сік і цедру лайма, приправити.
  4. Влийте горілку і варіть 2 хв., До зменшення обсягу.
  5. Додайте вершки і млоїте 3 хв., Поки вони не загустеют.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code