Вершковий соус – класичний, часниковий, сирний, томатний, лимонний зі шпинатом
- Вершковий соус – рецепти
- Класичний вершковий соус
- Вершково-часниковий соус
- Вершково-грибний соус
- Вершково-сирний соус
- Вершково-томатний соус
- Вершково-лимонний соус
- Вершковий соус зі шпинатом
- Страви з вершковим соусом
- Паста з морепродуктами в вершковому соусі
- Тефтелі у вершковому соусі
- Свинина з грибами у вершковому соусі
- Сьомга у вершковому соусі
- Різотто з морепродуктами в вершковому соусі
- Креветки у вершковому соусі

Рівно половина страв не можуть існувати без такого доповнення, як вершковий соус. Гладкий, шовковистий і делікатний, він складається з базової рідини, згущувача і додаткових компонентів: сиру, сухих білих вин, прянощів і трав, завдяки яким набуває смаки і аромати і підкреслює індивідуальність м’яса, риби і пасти.
Вершковий соус – рецепти
Перед тим, як зробити вершковий соус, слід перевірити наявність масла, борошна і вершків, бо вони є головними складовими основи з якої будуються всі варіанти. Соус готується шляхом згущення гарячих вершків борошном і маслом. Маса уварюється, поки не набуде густу консистенцію, приправляється сіллю і білим перцем і подається.
- Спираючись на базовий рецепт, можна створювати різні варіанти. Наприклад, перед тим як додавати на сковороду муку, обсмажити зубок часнику або цибулю.
- Покласти в соус 1 ч. Ложку сушених трав.
- Замінити частину вершків молоком або додати сир. Гауда і пармезан зроблять будь-вершковий соус гостріше і гущі.
Класичний вершковий соус
Маючи уявлення про соусі бешамель, тема про те, як приготувати вершковий соус, не викличе труднощів, бо ця французька класика лежить в основі будь-якого білого соусу. Його суть проста. Розтоплене масло перемішують з борошном, і млоять суміш, відому як «ру», до золотистого кольору. Вводять вершки і варять до отримання густої консистенції.
- масло – 60 г;
- борошно – 60 г;
- вершки 20% – 450 мл;
- білий перець – 3 г.
- Розтопити вершкове масло. Додайте борошно і збийте.
- Приправте і смажте, помішуючи, 2 хв.
- Влийте половину вершків і перемішайте.
- Через 1 хв. додайте інші і варіть 5 хв.
Вершково-часниковий соус
Починаючи робити вершковий соус для курки, варто подумати над його складовими, які повинні бути виразними, щоб додати смаків нейтральному м’яса птиці. Комбінація вершки, часник, пармезан і вино працює безвідмовно. Часник дає гостроту і аромат, вино – кислинку, а вершки і пармезан – м’якість і густоту.
- масло – 60 мл;
- зубок часнику – 6 шт .;
- біле вино – 60 мл;
- вершки – 250 мл;
- пармезан – 30 г;
- шпинат – 25 г;
- червоний перець – 2 г;
- лимонний сік – 10 мл.
- Обсмажте часник в олії 30 сек.
- Влийте вино і випарюйте 3 хв.
- Влийте вершки, доведіть до легкого кипіння, приправте.
- Висипати сир і млоїте 1 хв.
- Додайте шпинат і лимонний сік і зніміть вершковий часниковий соус з плити.
Вершково-грибний соус
Густим, багатим і ароматним вийде грибний соус з вершками, якщо добре обсмажити гриби на суміші вершкового і рослинного масла, що забезпечить соусу кремовий колір. Доповнити вершки сумішшю з молока і кукурудзяного борошна, яка швидко згустити соус, і допоможе уникнути втрати обсягу і розщеплення. задіяти приправи.
- вершкове масло – 30 г;
- оливкова олія – 60 мл;
- гриби – 500 г;
- гілочки чебрецю – 2 шт .;
- вершки – 250 мл;
- молоко – 250 мл;
- кукурудзяна мука – 20 г;
- зубок часнику – 2 шт .;
- сік лимона – 20 мл;
- петрушка – 15 г.
- Розігрійте обидва масла, покладіть гриби, чебрець, приправте і смажте 7 хв.
- Додайте часник, а через 2 мін.слівкі, молоко і крохмаль.
- Варіть вершковий грибний соус 10 хв. Заправте соком і петрушкою.
Вершково-сирний соус
Правильний вершковий соус для риби повинен мати тонку консистенцію, помірну гостроту, м’який аромат. Одним словом, бути універсальним і поєднується з будь-яким видом риби. Всі ці побажання здійсненні з делікатним вершковим сиром. На відміну від твердих сирів, він чимний смак, має гарну плавністю і швидко тане при приготуванні.
- масло – 120 г;
- вершки – 180 мл;
- вершковий сир – 220 г;
- зубок часнику – 2 шт.
- Прогрійте часник в олії.
- Додайте вершковий сир і помішуйте до розчинення.
- Введіть вершки, приправте і варіть ще 3 хв.
Вершково-томатний соус
Золота середина – таке визначення отримав вершковий соус для піци з вершків і пармезану, доповнений томатними складовими. Вершки допомагають збалансувати смак, нівелюють кислотність томатів, роблять текстуру стійкіше, щільніше і густіше. Соус готується без загусників, шляхом уварювання всіх складових протягом 15 хв.
- масло – 90 г;
- базилік і орегано – по 3 г;
- зубок часнику – 1 шт .;
- томатний соус – 400 мл;
- цукор – 15 г;
- вершки – 200 мл;
- пармезан – 20 г;
- червоний і чорний мелений перець за – 2 г.
- обсмажте часник.
- Додайте інші складові і уварюють 15 хв.
Вершково-лимонний соус
Свіжість, що сигналізує про наближення літа, простота і універсальність зібрані в комбінації вершки з лимоном, рецепт яких втілюється за 4 хв. на сковороді. Унікальність в тому, що лимон, c його ароматами і кислотою, прорізає жирні вершки і масло, завдяки чому, насичений соус набуває легкість, на ділі не будучи таким.
- масло – 120 г;
- вершки – 220 мл;
- сік лимона – 40 мл;
- зубок часнику – 2 шт .;
- гілочка розмарину – 1 шт .;
- борошно – 60 г.
- З’єднайте всі складові, крім борошна, і варіть 2 хв.
- Вбийте борошно і млоїте ще 2 хв.
Вершковий соус зі шпинатом
Поїдати макарони з томатним соусом через час стає нудно. Цього не можна сказати про здоровою і корисною альтернативі, яким є вершковий соус для пасти, доповнений шпинатом. У ньому все органічно: і колір, і смак, і техніка приготування, що включає перебивання складових в блендері і уварювання їх на вогні протягом 2-х хв.
- шпинат – 90 г;
- базилік – 20 г;
- вершки – 240 мл;
- кукурудзяний крохмаль – 20 г;
- часниковий порошок – 3 г;
- мускатний горіх – 2 г.
- Перед тим, як зробити вершковий соус, збийте всі складові в блендері.
- Перекладіть в каструлю і варіть 2 хв.
Страви з вершковим соусом
Вершки перетворюють будь-який невиразний продукт в щось незвичайне. Додані до курячим грудкам, пасті, м’яса або риби вони надають бархатистість і чимну насолоду, яку важко скопіювати. У поєднанні з маслом і вином, доповнені молоком або йогуртом, вони здатні зробити будь-які рецепти страв з соусом інноваційними.
- Будь-яке блюдо з соусом краще починати з обсмажування головних складових в маслі. Креветки, свинина або курка своїми ароматами і смаками створять дивовижну основу для приготування соусів.
- Не варто боятися додавати в соус кислотні складові. Сік цитрусових або вино зроблять смак пікантним і освіжаючим, а щоб вершки не згорнулися, слід додати горілку, вона стабілізує вершки.
Паста з морепродуктами в вершковому соусі
Будь-соус, в тому числі і вершковий соус для спагетті, що використовується як основа для приготування цілого страви, збирає смаки і аромати сусідніх компонентів, роблячи їжу багатшими. Особливо, якщо це соус з вершків, сиру і грибів, який доходить до кондиції одночасно з креветками і пастою. Все виходить швидко, м’яко і елегантно.
- лінгвіні – 170 г;
- цибуля – 50 г;
- гриби – 80 г;
- зубок часнику – 3 шт .;
- масло – 60 г;
- вершки – 60 мл;
- пармезан – 30 г;
- креветки – 250 г.

- Відваріть пасту аль денте.
- Обсмажте гриби, цибулю, часник.
- Додайте через 4 хв. введіть вершки і сир, приправте і перемішайте з пастою і креветками.
- Через 7 хв. зніміть з плити.
Тефтелі у вершковому соусі
Добротне домашнє блюдо – тефтелі у вершковому соусі на сковороді – ідеальні з точки зору смаків і комфорту. Ідея полягає в тому, щоб обсмажити кульки з фаршу і рису в маслі на сковороді, залишивши їх м’ясні соки і аромати для приготування соусу. Після чого, повернути тефтелі на сковороду і просочити їх соусом з вершків, бульйону і гірчиці.
- фарш з яловичини і свинини – 900 г;
- відварений рис – 250 г;
- цибуля – 1 шт .;
- яйце – 2 шт .;
- борошно – 290 г;
- масло – 150 г;
- бульйон – 500 мл;
- вершки – 250 мл;
- вустерширський соус – 20 мл;
- дижонская гірчиця – 10 г.
- Змішайте перші 4 компонента.
- Сформуйте тефтелі і обкатайте їх в борошні.
- Смажте по 3 хв. з кожного боку, видаліть під фольгу.
- Змішайте в сковороді олію і борошно. Коли маса стане золотистою, додайте все рідкі складові і варіть 5 хв.
- Покладіть тефтелі і тушкуйте ще 5 хв.
Свинина з грибами у вершковому соусі
Класична їжа для комфорту – таке визначення отримало м’ясо в вершковому соусі, що представляє свинячу вирізку просочену ароматної, грибною підливою з йогурту, вершкового сиру і молока. Завдяки останнім компонентам, соус виходить легким, здоровим, менш калорійним, що актуально при використанні жирної свинини.
- свиняча вирізка – 450 г;
- печериці – 330 г;
- цибуля – 1 шт .;
- гілочки чебрецю – 2 шт .;
- зубок часнику – 3 шт .;
- херес – 60 мл;
- молоко – 180 мл;
- борошно – 30 г;
- вершковий сир – 30 г;
- йогурт – 120 мл.
- Наріжте вирізку на шматки, приправте і обсмажте по 3 хв. з кожного боку.
- Видаліть, додайте 50 г вершкового масла і обсмажте цибулю, часник і гриби.
- Влийте херес і тушкуйте 5 хв.
- Посипте борошном, перемішайте і введіть вершки, а через 2 мін.- сир.
- Приберіть з плити і вмішати йогурт, поверніть свинину.
Сьомга у вершковому соусі
Будь-вершковий соус до риби повинен бути розроблений з урахуванням харчових особливостей головного продукту. Жирна і ароматна сьомга краще поєднується з соусами з вершків і вина. Для посилення кислотності можна доповнити соус томатами. Що стосується риби, то вона обсмажується і з’єднується з соусом тільки після приготування останнього.
- філе сьомги – 4 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- зубок часнику – 6 шт .;
- біле вино – 60 мл;
- в’ялені томати – 150 г;
- вершки – 375 мл;
- шпинат – 150 г;
- пармезан – 60 г;
- кукурудзяний крохмаль – 10 г;
- вода – 30 мл;
- зелень – 10 г.
- Обсмажте приправлене філе по 5 хв. з кожного боку і видаліть зі сковороди.
- Покладіть 40 г масла і тушкуйте цибулю і часник.
- Влийте вино, а через 2 хв. додайте томати та млоїте 3 хв.
- Введіть вершки і трохи згасити. Киньте шпинат, пармезан, кукурудзяний крохмаль, розведений з водою, і варіть суміш до загустіння.
- Акуратно покладіть в соус рибу.
Різотто з морепродуктами в вершковому соусі
Е блюдо є єдиним варіантом, де комбінація рис з вершковим соусом працює смачно і органічно. Рідке середовище з вершків і бульйону робить рис вершковим і пухким, дивно поєднується з креветками, які додають соусу солодощі і ароматів. З цієї причини, їх обсмажують спочатку приготування і доводять до кондиції в кінці.
- креветки – 500 г;
- рис – 270 г;
- біле вино – 85 мл;
- бульйон – 750 мл;
- вершки – 250 мл;
- зелений горошок – 150 г;
- пармезан – 40 г;
- масло – 20 г;
- цибуля – 1/2 шт .;
- зубок часнику – 2 шт.
- Обсмажте креветки по 1 хв. в маслі і видаліть зі сковороди.
- Покладіть цибулю і часник і млоїте 2 хв.
- Додайте вино і випарюйте 3 хв.
- Всипте рис, перемішайте, влийте 2/3 частини бульйону і тушкуйте 5 хв.
- Додайте вершки і решту бульйону і варіть ще 5 хв.
- Введіть горох і пармезан і варіть ще пару хв.
- Змішайте креветки і через 2 хв. зніміть з плити.
Креветки у вершковому соусі
Коли справа доходить до того, щоб приготувати морепродукти в вершковому соусі, вибір падає на креветки. Вони зручні в поїданні, а їх пухке і солодке м’ясо ідеально поєднується з молочним смаком вершків. У них немає ароматів і свіжості, але це можна добрати часником, соком і цедрою лайма, а щоб вершки не згорнулися від кислоти, додати горілку.
- креветки – 900 г;
- цибуля – 2 шт .;
- зубок часнику – 4 шт .;
- сік лайма – 40 мл;
- цедра лайма – 1 ч. ложка;
- горілка – 125 мл;
- вершки – 200 мл.
- Розтопіть 20 мл оливкової і 20 г вершкового масла і обсмажте цибулю і часник.
- Додайте креветки і смажте на сильному вогні 2 хв.
- Введіть сік і цедру лайма, приправити.
- Влийте горілку і варіть 2 хв., До зменшення обсягу.
- Додайте вершки і млоїте 3 хв., Поки вони не загустеют.