Вершковий соус – класичний, часниковий, сирний, томатний, лимонний зі шпинатом

• Вершковий соус – рецепти
• Класичний вершковий соус
• Вершково-часниковий соус
• Вершково-грибний соус
• Вершково-сирний соус
• Вершково-томатний соус
• Вершково-лимонний соус
• Вершковий соус зі шпинатом
• Страви з вершковим соусом
• Паста з морепродуктами в вершковому соусі
• Тефтелі у вершковому соусі
• Свинина з грибами у вершковому соусі
• Сьомга у вершковому соусі
• Різотто з морепродуктами в вершковому соусі
• Креветки у вершковому соусі

Рівно половина страв не можуть існувати без такого доповнення, як вершковий соус. Гладкий, шовковистий і делікатний, він складається з базової рідини, згущувача і додаткових компонентів: сиру, сухих білих вин, прянощів і трав, завдяки яким набуває смаки і аромати і підкреслює індивідуальність м’яса, риби і пасти.

Вершковий соус – рецепти

Перед тим, як зробити вершковий соус, слід перевірити наявність масла, борошна і вершків, бо вони є головними складовими основи з якої будуються всі варіанти. Соус готується шляхом згущення гарячих вершків борошном і маслом. Маса уварюється, поки не набуде густу консистенцію, приправляється сіллю і білим перцем і подається.

1. Спираючись на базовий рецепт, можна створювати різні варіанти. Наприклад, перед тим як додавати на сковороду муку, обсмажити зубок часнику або цибулю.
2. Покласти в соус 1 ч. Ложку сушених трав.
3. Замінити частину вершків молоком або додати сир. Гауда і пармезан зроблять будь-вершковий соус гостріше і гущі.

Класичний вершковий соус

Маючи уявлення про соусі бешамель, тема про те, як приготувати вершковий соус, не викличе труднощів, бо ця французька класика лежить в основі будь-якого білого соусу. Його суть проста. Розтоплене масло перемішують з борошном, і млоять суміш, відому як «ру», до золотистого кольору. Вводять вершки і варять до отримання густої консистенції.

• масло – 60 г;
• борошно – 60 г;
• вершки 20% – 450 мл;
• білий перець – 3 г.

1. Розтопити вершкове масло. Додайте борошно і збийте.
2. Приправте і смажте, помішуючи, 2 хв.
3. Влийте половину вершків і перемішайте.
4. Через 1 хв. додайте інші і варіть 5 хв.

Вершково-часниковий соус

Починаючи робити вершковий соус для курки, варто подумати над його складовими, які повинні бути виразними, щоб додати смаків нейтральному м’яса птиці. Комбінація вершки, часник, пармезан і вино працює безвідмовно. Часник дає гостроту і аромат, вино – кислинку, а вершки і пармезан – м’якість і густоту.

• масло – 60 мл;
• зубок часнику – 6 шт .;
• біле вино – 60 мл;
• вершки – 250 мл;
• пармезан – 30 г;
• шпинат – 25 г;
• червоний перець – 2 г;
• лимонний сік – 10 мл.

1. Обсмажте часник в олії 30 сек.
2. Влийте вино і випарюйте 3 хв.
3. Влийте вершки, доведіть до легкого кипіння, приправте.
4. Висипати сир і млоїте 1 хв.
5. Додайте шпинат і лимонний сік і зніміть вершковий часниковий соус з плити.

Вершково-грибний соус

Густим, багатим і ароматним вийде грибний соус з вершками, якщо добре обсмажити гриби на суміші вершкового і рослинного масла, що забезпечить соусу кремовий колір. Доповнити вершки сумішшю з молока і кукурудзяного борошна, яка швидко згустити соус, і допоможе уникнути втрати обсягу і розщеплення. задіяти приправи.

• вершкове масло – 30 г;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• гриби – 500 г;
• гілочки чебрецю – 2 шт .;
• вершки – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• кукурудзяна мука – 20 г;
• зубок часнику – 2 шт .;
• сік лимона – 20 мл;
• петрушка – 15 г.

1. Розігрійте обидва масла, покладіть гриби, чебрець, приправте і смажте 7 хв.
2. Додайте часник, а через 2 мін.слівкі, молоко і крохмаль.
3. Варіть вершковий грибний соус 10 хв. Заправте соком і петрушкою.

Вершково-сирний соус

Правильний вершковий соус для риби повинен мати тонку консистенцію, помірну гостроту, м’який аромат. Одним словом, бути універсальним і поєднується з будь-яким видом риби. Всі ці побажання здійсненні з делікатним вершковим сиром. На відміну від твердих сирів, він чимний смак, має гарну плавністю і швидко тане при приготуванні.

• масло – 120 г;
• вершки – 180 мл;
• вершковий сир – 220 г;
• зубок часнику – 2 шт.

1. Прогрійте часник в олії.
2. Додайте вершковий сир і помішуйте до розчинення.
3. Введіть вершки, приправте і варіть ще 3 хв.

Вершково-томатний соус

Золота середина – таке визначення отримав вершковий соус для піци з вершків і пармезану, доповнений томатними складовими. Вершки допомагають збалансувати смак, нівелюють кислотність томатів, роблять текстуру стійкіше, щільніше і густіше. Соус готується без загусників, шляхом уварювання всіх складових протягом 15 хв.

• масло – 90 г;
• базилік і орегано – по 3 г;
• зубок часнику – 1 шт .;
• томатний соус – 400 мл;
• цукор – 15 г;
• вершки – 200 мл;
• пармезан – 20 г;
• червоний і чорний мелений перець за – 2 г.

1. обсмажте часник.
2. Додайте інші складові і уварюють 15 хв.

Вершково-лимонний соус

Свіжість, що сигналізує про наближення літа, простота і універсальність зібрані в комбінації вершки з лимоном, рецепт яких втілюється за 4 хв. на сковороді. Унікальність в тому, що лимон, c його ароматами і кислотою, прорізає жирні вершки і масло, завдяки чому, насичений соус набуває легкість, на ділі не будучи таким.

• масло – 120 г;
• вершки – 220 мл;
• сік лимона – 40 мл;
• зубок часнику – 2 шт .;
• гілочка розмарину – 1 шт .;
• борошно – 60 г.

1. З’єднайте всі складові, крім борошна, і варіть 2 хв.
2. Вбийте борошно і млоїте ще 2 хв.

Вершковий соус зі шпинатом

Поїдати макарони з томатним соусом через час стає нудно. Цього не можна сказати про здоровою і корисною альтернативі, яким є вершковий соус для пасти, доповнений шпинатом. У ньому все органічно: і колір, і смак, і техніка приготування, що включає перебивання складових в блендері і уварювання їх на вогні протягом 2-х хв.

• шпинат – 90 г;
• базилік – 20 г;
• вершки – 240 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• часниковий порошок – 3 г;
• мускатний горіх – 2 г.

1. Перед тим, як зробити вершковий соус, збийте всі складові в блендері.
2. Перекладіть в каструлю і варіть 2 хв.

Страви з вершковим соусом

Вершки перетворюють будь-який невиразний продукт в щось незвичайне. Додані до курячим грудкам, пасті, м’яса або риби вони надають бархатистість і чимну насолоду, яку важко скопіювати. У поєднанні з маслом і вином, доповнені молоком або йогуртом, вони здатні зробити будь-які рецепти страв з соусом інноваційними.

1. Будь-яке блюдо з соусом краще починати з обсмажування головних складових в маслі. Креветки, свинина або курка своїми ароматами і смаками створять дивовижну основу для приготування соусів.
2. Не варто боятися додавати в соус кислотні складові. Сік цитрусових або вино зроблять смак пікантним і освіжаючим, а щоб вершки не згорнулися, слід додати горілку, вона стабілізує вершки.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі

Будь-соус, в тому числі і вершковий соус для спагетті, що використовується як основа для приготування цілого страви, збирає смаки і аромати сусідніх компонентів, роблячи їжу багатшими. Особливо, якщо це соус з вершків, сиру і грибів, який доходить до кондиції одночасно з креветками і пастою. Все виходить швидко, м’яко і елегантно.

• лінгвіні – 170 г;
• цибуля – 50 г;
• гриби – 80 г;
• зубок часнику – 3 шт .;
• масло – 60 г;
• вершки – 60 мл;
• пармезан – 30 г;
• креветки – 250 г.

1. Відваріть пасту аль денте.
2. Обсмажте гриби, цибулю, часник.
3. Додайте через 4 хв. введіть вершки і сир, приправте і перемішайте з пастою і креветками.
4. Через 7 хв. зніміть з плити.

Тефтелі у вершковому соусі

Добротне домашнє блюдо – тефтелі у вершковому соусі на сковороді – ідеальні з точки зору смаків і комфорту. Ідея полягає в тому, щоб обсмажити кульки з фаршу і рису в маслі на сковороді, залишивши їх м’ясні соки і аромати для приготування соусу. Після чого, повернути тефтелі на сковороду і просочити їх соусом з вершків, бульйону і гірчиці.

• фарш з яловичини і свинини – 900 г;
• відварений рис – 250 г;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 2 шт .;
• борошно – 290 г;
• масло – 150 г;
• бульйон – 500 мл;
• вершки – 250 мл;
• вустерширський соус – 20 мл;
• дижонская гірчиця – 10 г.

1. Змішайте перші 4 компонента.
2. Сформуйте тефтелі і обкатайте їх в борошні.
3. Смажте по 3 хв. з кожного боку, видаліть під фольгу.
4. Змішайте в сковороді олію і борошно. Коли маса стане золотистою, додайте все рідкі складові і варіть 5 хв.
5. Покладіть тефтелі і тушкуйте ще 5 хв.

Свинина з грибами у вершковому соусі

Класична їжа для комфорту – таке визначення отримало м’ясо в вершковому соусі, що представляє свинячу вирізку просочену ароматної, грибною підливою з йогурту, вершкового сиру і молока. Завдяки останнім компонентам, соус виходить легким, здоровим, менш калорійним, що актуально при використанні жирної свинини.

• свиняча вирізка – 450 г;
• печериці – 330 г;
• цибуля – 1 шт .;
• гілочки чебрецю – 2 шт .;
• зубок часнику – 3 шт .;
• херес – 60 мл;
• молоко – 180 мл;
• борошно – 30 г;
• вершковий сир – 30 г;
• йогурт – 120 мл.

1. Наріжте вирізку на шматки, приправте і обсмажте по 3 хв. з кожного боку.
2. Видаліть, додайте 50 г вершкового масла і обсмажте цибулю, часник і гриби.
3. Влийте херес і тушкуйте 5 хв.
4. Посипте борошном, перемішайте і введіть вершки, а через 2 мін.- сир.
5. Приберіть з плити і вмішати йогурт, поверніть свинину.

Сьомга у вершковому соусі

Будь-вершковий соус до риби повинен бути розроблений з урахуванням харчових особливостей головного продукту. Жирна і ароматна сьомга краще поєднується з соусами з вершків і вина. Для посилення кислотності можна доповнити соус томатами. Що стосується риби, то вона обсмажується і з’єднується з соусом тільки після приготування останнього.

• філе сьомги – 4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• зубок часнику – 6 шт .;
• біле вино – 60 мл;
• в’ялені томати – 150 г;
• вершки – 375 мл;
• шпинат – 150 г;
• пармезан – 60 г;
• кукурудзяний крохмаль – 10 г;
• вода – 30 мл;
• зелень – 10 г.

1. Обсмажте приправлене філе по 5 хв. з кожного боку і видаліть зі сковороди.
2. Покладіть 40 г масла і тушкуйте цибулю і часник.
3. Влийте вино, а через 2 хв. додайте томати та млоїте 3 хв.
4. Введіть вершки і трохи згасити. Киньте шпинат, пармезан, кукурудзяний крохмаль, розведений з водою, і варіть суміш до загустіння.
5. Акуратно покладіть в соус рибу.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі

Е блюдо є єдиним варіантом, де комбінація рис з вершковим соусом працює смачно і органічно. Рідке середовище з вершків і бульйону робить рис вершковим і пухким, дивно поєднується з креветками, які додають соусу солодощі і ароматів. З цієї причини, їх обсмажують спочатку приготування і доводять до кондиції в кінці.

• креветки – 500 г;
• рис – 270 г;
• біле вино – 85 мл;
• бульйон – 750 мл;
• вершки – 250 мл;
• зелений горошок – 150 г;
• пармезан – 40 г;
• масло – 20 г;
• цибуля – 1/2 шт .;
• зубок часнику – 2 шт.

• Обсмажте креветки по 1 хв. в маслі і видаліть зі сковороди.
• Покладіть цибулю і часник і млоїте 2 хв.
• Додайте вино і випарюйте 3 хв.
• Всипте рис, перемішайте, влийте 2/3 частини бульйону і тушкуйте 5 хв.
• Додайте вершки і решту бульйону і варіть ще 5 хв.
• Введіть горох і пармезан і варіть ще пару хв.
• Змішайте креветки і через 2 хв. зніміть з плити.

Креветки у вершковому соусі

Коли справа доходить до того, щоб приготувати морепродукти в вершковому соусі, вибір падає на креветки. Вони зручні в поїданні, а їх пухке і солодке м’ясо ідеально поєднується з молочним смаком вершків. У них немає ароматів і свіжості, але це можна добрати часником, соком і цедрою лайма, а щоб вершки не згорнулися від кислоти, додати горілку.

• креветки – 900 г;
• цибуля – 2 шт .;
• зубок часнику – 4 шт .;
• сік лайма – 40 мл;
• цедра лайма – 1 ч. ложка;
• горілка – 125 мл;
• вершки – 200 мл.

1. Розтопіть 20 мл оливкової і 20 г вершкового масла і обсмажте цибулю і часник.
2. Додайте креветки і смажте на сильному вогні 2 хв.
3. Введіть сік і цедру лайма, приправити.
4. Влийте горілку і варіть 2 хв., До зменшення обсягу.
5. Додайте вершки і млоїте 3 хв., Поки вони не загустеют.