Великий Піст пісні страви пісні рецепти

Великий Піст пісні страви пісні рецепти

Французький цибульний суп, морквяний соус, вишукані овочеві рулетики, все це – пісні страви монастирської кухні з однойменної книги, написаної шеф-кухарем московського Данилова чоловічого монастиря Олегом вільхові. Розігрався апетит? Давайте готувати!

Текст: Алеся Гордієнко · 22 березня 2016

Рулетики з кабачків з лососем

Буде потрібно (на 4 порції – 8 шт.):

філе лосося – 200 г

кабачок (можна цукіні) – 1 шт.

кріп або петрушка – 1 гілочка

мелена суміш перців

готуємо:

Замість лосося можна використовувати сьомгу, форель. Підійде і слабосолона риба, але в такому випадку скибочки кабачка не солити

1. Кабачок вимити, нарізати дуже тонкими широкими смужками.

2. Філе лосося нарізати невеликими брусочками, посолити і поперчити.

3. Загорнути брусочки в смужки кабачка, сколоти шпажками, укласти на змащене маслом деко і запікати 10 хвилин при 170 ° C.

4. Подавати рулетики гарячими, прикрасивши зеленню.

Олег Ольхов:

«Ця закуска родом з Норвегії. Її можна подавати і гарячою, і холодною, але гаряча вона, на мій погляд, смачніше ».

Цибульний суп

Буде потрібно на 6 порцій:

ріпчаста цибуля – 10 шт.

пшеничне борошно в / с – 2 столові ложки

мелений чебрець – 1 щіпка

лавровий лист – 3 шт.

цукор – 1 столова ложка

мелений чорний перець

Для грінок:

Великий Піст пісні страви пісні рецепти

французький багет – ⅓ шт.

готуємо:

Замість грінок можна використовувати крутон з білого або цільнозернового хліба, або хлібні палички.

1. Лук очистити, сполоснути холодною водою, нарізати дуже тонкою соломкою.

2. Обсмажити цибулю на маслі, додати цукор і продовжувати нагрівати цибулю на слабкому вогні, поки він не стане темно-золотистим. Коли цибуля буде майже готовий, додати чебрець і прогрівати всі разом ще 5 хвилин.

3. У киплячу воду покласти готовий цибулю, довести до кипіння, варити 15 хвилин на слабкому вогні.

4. Борошно обсмажити на сухій сковороді, поки вона не придбає легкий коричневий відтінок. Обережно, борошно не повинна підгоріти! Коли мука потемніє, додати 1 столову ложку рослинної олії і ретельно перемішати віночком, щоб не залишилося грудочок.

5. У киплячий суп додати суміш борошна з маслом і постійно його помішувати, поки він не загусне. Посолити і поперчити.

6. Обпалити на плиті лаврове листя, опустити їх в суп і відразу вийняти.

7. Для грінок багет нарізати скибочками завтовшки 1,5 см. Підсушити в тостері або на сухій сковороді до золотистого кольору.

8. При подачі викласти грінки на суп.

Олег Ольхов:

«Цей суп – гість із Франції – колись блюдо голодуючого простолюду, а нині визнана класика і неодмінний атрибут всіх французьких ресторанів. Звичайно, мені довелося дещо змінити рецепт, адаптувавши його до пісної кухні, але, впевнений, він знайде серед вас своїх шанувальників ».

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code