Вегетаріанські рецепти смачних і оригінальних страв на кожен день

Вегетаріанські рецепти прості і смачні
Вегетаріанський овочевий суп
Вегетаріанський борщ – рецепт
вегетаріанський олів’є
Вегетаріанська окрошка
Плов – вегетаріанський рецепт
Вегетаріанська шаурма – рецепт
вегетаріанські котлети
вегетаріанські сосиски
Вегетаріанська лазіння – рецепт
вегетаріанський майонез
вегетаріанські пельмені
Вівсяне вегетаріанське печиво – рецепт
вегетаріанський пиріг
вегетаріанський торт
вегетаріанські млинці

Бути вегетаріанцем – означає не просто виключення з меню продуктів тваринного походження, а й уміння грамотно замінити їх на рослинні продукти. Вивчаючи вегетаріанські рецепти, можна зрозуміти, що не існує поганих і хороших страв, оскільки основу становить рослинна їжа. Щодня прихильники цього харчування щодня вживають овочі (плоди, коренеплоди, листя), фрукти, зерна злаків, горіхи і насіння олійних рослин.

Вегетаріанські рецепти прості і смачні

Щоб ввести в режим вегетаріанські рецепти на кожен день недостатньо просто відмовитися від м’яса, потрібно повністю переглянути свій раціон харчування. У м’ясі міститься багато білка, жирів, амінокислот, тому необхідно скоригувати меню так, щоб в нього входили продукти, які замінять тваринні білки.

Гриби. У білих грибах міститься колосальна кількість білка, який може замінити м’ясної, засвоюється він набагато легше. Смачні вегетаріанські страви будуть більш корисними, завдяки вмісту амінокислот.
Масло. Найкраще використовувати кунжутне масло, яке позитивно впливає на обмін речовин, збільшує рівень кальцію в організмі. В готування застосовують будь-яку рослинну олію: соняшникову, оливкову.
Бобові. Вони повноцінно можуть замінити білок, який міститься в м’ясі. Сьогодні проводиться багато різних продуктів з них: ковбаси, сосиски, наприклад.
Горіхи. Вони забезпечують організм необхідними жирами і амінокислотами. Вегетаріанська випічка буде куди ароматні з додаванням мигдалю або кешью.
Злаки. Допускається вживання вівсянки, будь-яких каш, пшеничного і житнього хліба.

Вегетаріанський овочевий суп

Надзвичайно смачний, насичений і поживний овочевий суп з сочевиці вегетаріанський, доповнений булгуром. Цей суп не залишить нікого байдужим і стане постійним відвідувачем домашнього меню. Домочадців підкорить відмінний смак гарячого, а господинь його невигадлива, проста і доступна техніка приготування з мінімальним набором необхідних інгредієнтів.

сочевиця – 200 г;
булгур – 2 ст. л .;
цибуля – 1 шт .;
помідори свіжі – 2 шт .;
ратунда – 1 шт .;
часник – 2 зубки;
лимонний сік;
масло рослинне – 100 мл;
м’ята, чебрець, кмин, перець чилі;
сіль, спеції.

Обсмажити на олії цибулю.
Додати сочевицю і булгур, смажити 5 хвилин.
Додати очищені і порізані помідори, ратунду, часник, а через хвилину воду.
Варити суп до готовності крупи, додавши в процесі за смаком сіль, перець, сухі трави, спеції.
Пробити масу блендером, подавати з лимонним соком, додавши його в тарілку за смаком.

Вегетаріанський борщ – рецепт

Вегетаріанські рецепти можуть абсолютно від скоромних страв, якщо приготувати все правильно. Зварити борщ, щоб він вийшов ще і ситним, навіть без додавання м’яса, можна з квасолею. Бобові попередньо замочують у великому обсязі води як мінімум на 12 годин, час від часу змінюючи воду. Перш чим додати капусту, картоплю і піджарку, квасоля повинна бути відварена до готовності без солі.

квасоля – 1 ст .;
картопля – 5 шт .;
буряк – 1 шт .;
капуста – 400 г;
цибуля – 1 шт .;
морква – 1 шт .;
томатна паста – 2 ст. л .;
масло, зелень, часник;
сіль, перець, лавр.

відварити квасолю.
Додати картоплю, капусту.
Зробити цибульний-морквяну піджарку з буряком.
Додати томат, перекласти масу в вегетаріанський борщ, додавши сіль і приправи.
Через 10 хвилин кипіння додати часник і зелень.

вегетаріанський олів’є

Вегетаріанські салати заправляють домашнім майонезом без яєць або заправкою з авокадове м’якоті і рослинного масла, в яку за смаком додають сік лимона, сіль, цукор і збивають блендером. Не зайвими в складі закуски будуть мариновані або відварені гриби. Як і в класичній версії картоплю треба відварити в шкірці і охолодити.

картопля – 5-6 шт .;
морква – 3 шт .;
авокадо – 1 шт .;
огірки солоні – 3 шт .;
гриби – 100 г;
цибуля – 1 шт .;
горошок – 0,5 б .;
майонез пісний – 200 г;
сіль, перець, лимонний сік.

Авокадо очистити, нарізати кубиками, скропити лимонним соком.
Нашаткувати відварений і очищений картопля, морква, огірки, гриби, цибуля.
Змішати складові з горошком, соусом, посолити і поперчити за смаком.

Вегетаріанська окрошка

Вегетаріанські страви на кожен день – це супи, гаряче, а влітку – окрошка. Основа рецепта – квас, але він не всім доводиться до вподоби через специфічний смак. У подібному випадку слід випробувати варіант приготування страви на мінеральній воді, яку заправляють пісним майонезом, подкисляют лимонною кислотою і доповнюють для поживності квасолею.

огірки свіжі – 2 шт .;
картопля – 3-4 шт .;
морква – 1 шт .;
цибуля зелена – 1 пучок;
квасоля консервована – 1 б .;
редис – 100 г;
мінеральна вода – 1 л;
майонез пісний – 150-200 г;
лимонна кислота;
сіль, перець, кріп.

Відварену картоплю і моркву нарізають кубиками.
Шаткують огірки, редис, зелень.
Квасоля відкидають на сито, дають розсолу стекти.
Змішують складові з майонезом, заливають мінералкою.
Пісна окрошка на мінеральній воді з квасолею приправляється за смаком, охолоджується.

Плов – вегетаріанський рецепт

Вегетаріанські рецепти з кулінарії Середньої Азії – плов з айвою, таке фруктове частування подають і гарячим, і охолодженим. Деякі господині доповнюють готову страву подрібненими яблуками, грушами, персиками. Рис рекомендується брати з сорту басматі, його потрібно промити і залити теплою підсоленою водою на пару годин.

рис – 500 г;
морква – 500 г;
цибуля – 4 шт .;
айва – 500 г;
часник – 2 головки;
масло – 200 г;
родзинки – 2 ст. л.

Айву почистити, порізати, залити теплою водою на 15 хвилин.
Злити воду в посуд, айву обсмажити.
Подрібнити цибулю і моркву, пасерувати 7 хвилин.
Змішати зажарку, айву, цілий часник, родзинки.
Залити водою від айви, варити 15 хвилин.
Вийняти часник, закласти рис, цукор.
Гасити вегетаріанський плов 25 хвилин.

Вегетаріанська шаурма – рецепт

Вегетаріанські закуски – рецепти, які можна зустріне в крамницях фаст-фуду. Цей варіант шаурми для тих, хто не уявляє блюдо без додавання сиру. Класичний продукт замінюють в даному випадку соєвим тофу. Додатковими компонентами наповнення можуть стати обсмажені кабачки в поєднанні з солодким перцем і свіжими помідорами.

тонкий лаваш – 2 шт .;
солодкий перець – 1 шт .;
кабачок – 200 г;
помідори – 1-2 шт .;
цибуля – 1 шт .;
тофу – 100 г;
пісний майонез – 3 ст. л .;
томатний часниковий соус – 1 ст. л .;
масло для смаження, сіль, перець.

Обсмажити окремо цибулю, нарізані кабачки і солодкий перець, приправивши за смаком.
Змастити лаваш соусом, доповнити начинкою з овочів, нарізаного тофу і помідорів.
Згорнути виріб конвертом, додатково обсмажується вегетаріанська шаурма з двох сторін.

вегетаріанські котлети

Чи вдасться здивувати домочадців і гостей, якщо зробити котлети з нуту вегетаріанські. Фарш з горіхів готується без яєць, він відмінно тримає форму сам по собі, додаючи овочі та прянощі, і щоденно змінюючи компоненти, можна домогтися нових смаків. Під час подачі їх можна доповнити будь-яким соусом з допустимим складом інгредієнтів.

нут – 200 г;
цибуля – 2 шт .;
помідори – 2 шт .;
панірувальні сухарі – 100 г;
часник – 2 зубки.

Нут замочити у воді на 10 годин, проварити до м’якості.
Подрібнити в м’ясорубці з цибулею, часником і томатами.
Сформувати котлети, обваляти в сухарях і запікати в духовці 20 хвилин при 180 гпорадусах.

вегетаріанські сосиски

Сучасний світ адаптувався до тих, хто не їсть м’ясних продуктів, тому на прилавках можна знайти ковбаси і сосиски. У невеликих містах ці продукти важкодоступні, та й вартість влаштовує не кожного. Альтернативою стануть вегетаріанські домашні рецепти. Крім квасолі основою ковбаси може стати і нут.

ріпчаста цибуля – 50 г;
часникові зубки – 3 шт .;
відварна біла квасоля – 150 г;
вода – 100 мл;
соєвий соус – 30 мл;
томатна паста – 5 г;
паприка копчена – 2 ч. л .;
мелений коріандр, гірчиця – 1 ч. л .;
клітковина – 1 ст .;
вівсяні пластівці – 30 г;
насіння льону – 5 г.

Блендером збити в пасту цибулю і часник. Перекладіть на сковороду і пасерувати 3 хвилини.
Повернути суміш назад в чашу, додати спеції, соус, воду, бобові, томат і повторити збивання.
Окремо змішати мелені пластівці і насіння льону з клітковиною.
Додати суху суміш до вмісту блендера і знову збити.
Масу обминути руками, поки не вийде щільне тісто.
Скачати ковбасу товщиною з сардельку, обернути фольгою варити на водяній бані.
Вариться вегетаріанська ковбаса протягом 1 години 20 хвилин, після чого охолоджується і позбавляється від оболонки.

Вегетаріанська лазіння – рецепт

Вегетаріанська лазанья з грибами припаде до смаку тим, хто відчуває дискомфорт без білка. Гриби задовольнять потреби організму рослинним білком, при цьому, зроблять смак і текстуру страви цікавіше. Тут, вони прекрасно поєднуються з білкової сумішшю з цвітної капусти, кешью, масла і води, яка служить заміною сиру і білому соусу.

кольорова капуста – 200 г;
кешью – 200 г;
масло – 50 мл;
печериці – 400 г;
цукіні і баклажани – по 400 г;
зубок часнику – 4 шт .;
цукор – 10 г;
томатне пюре – 1,2 кг;
листи – 12 шт.

Збити томати з 2 зубками часнику, маслом, пучкою солі і цукром.
Відварити капусту і кешью і збити з маслом і 50 мл води в блендері.
обсмажити овочі.
Зібрати томатне пюре з пастою, капустою, овочами. повторити шари.
Випікати при 190 гпорадусах 45 хвилин.

вегетаріанський майонез

Багато рецептів вегетаріанських страв на кожен день вимагають додавання пісного майонезу. Основу цього соусу складають рослинне масло, вода та крохмаль, з різними добавками: лимонним соком, гірчицею, бобовими та навіть яблуками. Іноді використовується овочевий бульйон і соєве молоко, а замість крохмалю – борошно. Продукти, що використовуються при приготуванні соусу, повинні бути кімнатної температури. Пісний майонез збивають міксером, поступово підвищуючи обороти.

гірчиця – 10 г;
кукурудзяний крохмаль – 20 г;
цукор – 5 г;
масло – 200 мл;
сіль – 1 пучку;
вода – 150 мл;
оцет 9% – 20 мл.

Розчинити в 50 мл води крохмаль.
Іншу воду довести до кипіння і, додавши розведений крохмаль, варити до згущення.
Охолодити, перелити в чашу блендера, додати інші компоненти і збити, збільшуючи швидкість.

вегетаріанські пельмені

Дуже оригінальні та незвичайні вегетаріанські другі страви урізноманітнюють повсякденний стіл. Легка начинка для пельменів з овочів буде схвально прийнята прихильниками низькокалорійних страв. Склад китайського блюда часто доповнюють грибами шиітаке або печерицями, а для пікантності часником і зеленою цибулею. Для обсмажування овочевого асорті застосовують вок.

борошно – 0,5 кг;
вода тепла – 250 мл;
масло – 1 ст. л .;
морква – 300 г;
капуста – 300 г;
гриби – 200 г;
цибуля – 1 шт .;
імбир – 1 ст. л .;
цукор – 1 ч. л .;
соєвий соус – 2 ст. л .;
сіль, перець, зелена цибуля.

З борошна, солі, масла і води замісити тісто.
Дрібно нарізати овочі та гриби, обсмажити в воке.
Додати в начинку соєвий соус, цукор, сіль, перець, імбир.
Зліпити з тіста і начинки пельмені відварити на пару до готовності.

Вівсяне вегетаріанське печиво – рецепт

Будь-яке вегетаріанське печиво з вівсяних пластівців повинно було поживним, смачним, текстурованим і простим. Таким воно вийде, якщо змішати вівсяні пластівці з кокосовою стружкою. Наповнена маслом, вона додасть тесту жирів, завдяки яким печиво вийде вологим, в той час як її жорстка текстура зробить його більш жувальних.

вівсяні пластівці – 150 г;
кокосова стружка – 50 г;
борошно – 100 г;
сода – 10 г;
кориця – 1/2 ч. л .;
коричневий цукор – 200 г;
масло – 100 мл;
вода – 20 мл;
мед – 50 мл.

Змішати пластівці, стружку, борошно, соду, корицю.
Збити цукор з маслом, медом і водою і додати в суху суміш.
Перемішати, щоб тісто стало липким, додати трохи води.
Скачати тісто в кульки і помістити на пергамент.
Випікати при 180 гпорадусах 10 хвилин.

вегетаріанський пиріг

Вегетаріанський яблучний пиріг без додавання яєць допоможе попорадувати домочадців і в холодні осінні вечори. Важливо не перетримати випічку в духовці, оскільки фрукти можуть пригоріти, що додасть пирогу гіркуватий смак. Перед подачею можна посипати корж цукровою пудрою, хоча це необов’язково, тому що підсолоджувача в рецепті чимало.

яблука – 4-5 шт .;
борошно – 1,5 ст .;
тепла вода – 2/3 ст .;
цукор – 2/3 ст .;
рослинне масло – 3 ст. л .;
сіль;
сода – ½ ч. л .;
ванілін.

Яблука очистити, нарізати на шматочки товщиною 3-5 мм. Викласти на дно промасленим форми.
Підігріти воду, додати цукор, сіль, ванілін і соду.
Ввести муку, перемішати.
Додати олії, перемішуємо.
Налити поверх яблук, випікати 40 хвилин при 180 гпорадусах.

вегетаріанський торт

Спекти вегетаріанський шоколадний торт без яєць, сметани і масла – легко, незатратно і швидко! Запропонований далі десерт – дивовижно простий у виконанні, дуже смачний шоколадний корж з тонкими кавовими нотами. А просочений десерт ароматний апельсиновим варенням. Ідеальний спосіб побалувати себе, не порушуючи обмежень Посту.

борошно – 1 ст .;
цукор – ½ ст. + 1 ст. л. в глазур;
какао – 2 ст. л. + 1 ст. л. в глазур;
апельсиновий сік – ½ ст .;
соняшникова олія – 3 ст. л .;
гашене сода – 1 ч. л .;
апельсинова цедра – 1 ст. л .;
апельсинове варення – 0,5 л;
вода – 2 ст. л.

З’єднати борошно, цукор, какао-порошок, цедру, і перемішати.
Додати сік і масло, соду, знову перемішати.
Перелити в форму, випікати 30 хвилин при 200 гпорадусах.
Розрізати на 2 коржі, просочити варенням, полити глазур’ю. Подавати через 1 годину.

вегетаріанські млинці

Вегетаріанські млинці без яєць на сухих дріжджах, приготовані за представленим далі рецептом, виходять середньої товщини, пишними і смачними. При їх випіканні на сковороді з антипригарним покриттям, дно змащують тільки перед першим млинцем. Наступні смажать без змазування посудини, масла в тесті вистачить, щоб вироби не пристали до поверхні.