Вегетаріанські рецепти смачних і оригінальних страв на кожен день
- Вегетаріанські рецепти прості і смачні
- Вегетаріанський овочевий суп
- Вегетаріанський борщ – рецепт
- вегетаріанський олів’є
- Вегетаріанська окрошка
- Плов – вегетаріанський рецепт
- Вегетаріанська шаурма – рецепт
- вегетаріанські котлети
- вегетаріанські сосиски
- Вегетаріанська лазіння – рецепт
- вегетаріанський майонез
- вегетаріанські пельмені
- Вівсяне вегетаріанське печиво – рецепт
- вегетаріанський пиріг
- вегетаріанський торт
- вегетаріанські млинці

Бути вегетаріанцем – означає не просто виключення з меню продуктів тваринного походження, а й уміння грамотно замінити їх на рослинні продукти. Вивчаючи вегетаріанські рецепти, можна зрозуміти, що не існує поганих і хороших страв, оскільки основу становить рослинна їжа. Щодня прихильники цього харчування щодня вживають овочі (плоди, коренеплоди, листя), фрукти, зерна злаків, горіхи і насіння олійних рослин.
Вегетаріанські рецепти прості і смачні
Щоб ввести в режим вегетаріанські рецепти на кожен день недостатньо просто відмовитися від м’яса, потрібно повністю переглянути свій раціон харчування. У м’ясі міститься багато білка, жирів, амінокислот, тому необхідно скоригувати меню так, щоб в нього входили продукти, які замінять тваринні білки.
- Гриби. У білих грибах міститься колосальна кількість білка, який може замінити м’ясної, засвоюється він набагато легше. Смачні вегетаріанські страви будуть більш корисними, завдяки вмісту амінокислот.
- Масло. Найкраще використовувати кунжутне масло, яке позитивно впливає на обмін речовин, збільшує рівень кальцію в організмі. В готування застосовують будь-яку рослинну олію: соняшникову, оливкову.
- Бобові. Вони повноцінно можуть замінити білок, який міститься в м’ясі. Сьогодні проводиться багато різних продуктів з них: ковбаси, сосиски, наприклад.
- Горіхи. Вони забезпечують організм необхідними жирами і амінокислотами. Вегетаріанська випічка буде куди ароматні з додаванням мигдалю або кешью.
- Злаки. Допускається вживання вівсянки, будь-яких каш, пшеничного і житнього хліба.
Вегетаріанський овочевий суп
Надзвичайно смачний, насичений і поживний овочевий суп з сочевиці вегетаріанський, доповнений булгуром. Цей суп не залишить нікого байдужим і стане постійним відвідувачем домашнього меню. Домочадців підкорить відмінний смак гарячого, а господинь його невигадлива, проста і доступна техніка приготування з мінімальним набором необхідних інгредієнтів.
- сочевиця – 200 г;
- булгур – 2 ст. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- помідори свіжі – 2 шт .;
- ратунда – 1 шт .;
- часник – 2 зубки;
- лимонний сік;
- масло рослинне – 100 мл;
- м’ята, чебрець, кмин, перець чилі;
- сіль, спеції.
- Обсмажити на олії цибулю.
- Додати сочевицю і булгур, смажити 5 хвилин.
- Додати очищені і порізані помідори, ратунду, часник, а через хвилину воду.
- Варити суп до готовності крупи, додавши в процесі за смаком сіль, перець, сухі трави, спеції.
- Пробити масу блендером, подавати з лимонним соком, додавши його в тарілку за смаком.
Вегетаріанський борщ – рецепт
Вегетаріанські рецепти можуть абсолютно від скоромних страв, якщо приготувати все правильно. Зварити борщ, щоб він вийшов ще і ситним, навіть без додавання м’яса, можна з квасолею. Бобові попередньо замочують у великому обсязі води як мінімум на 12 годин, час від часу змінюючи воду. Перш чим додати капусту, картоплю і піджарку, квасоля повинна бути відварена до готовності без солі.
- квасоля – 1 ст .;
- картопля – 5 шт .;
- буряк – 1 шт .;
- капуста – 400 г;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- томатна паста – 2 ст. л .;
- масло, зелень, часник;
- сіль, перець, лавр.
- відварити квасолю.
- Додати картоплю, капусту.
- Зробити цибульний-морквяну піджарку з буряком.
- Додати томат, перекласти масу в вегетаріанський борщ, додавши сіль і приправи.
- Через 10 хвилин кипіння додати часник і зелень.
вегетаріанський олів’є
Вегетаріанські салати заправляють домашнім майонезом без яєць або заправкою з авокадове м’якоті і рослинного масла, в яку за смаком додають сік лимона, сіль, цукор і збивають блендером. Не зайвими в складі закуски будуть мариновані або відварені гриби. Як і в класичній версії картоплю треба відварити в шкірці і охолодити.
- картопля – 5-6 шт .;
- морква – 3 шт .;
- авокадо – 1 шт .;
- огірки солоні – 3 шт .;
- гриби – 100 г;
- цибуля – 1 шт .;
- горошок – 0,5 б .;
- майонез пісний – 200 г;
- сіль, перець, лимонний сік.
- Авокадо очистити, нарізати кубиками, скропити лимонним соком.
- Нашаткувати відварений і очищений картопля, морква, огірки, гриби, цибуля.
- Змішати складові з горошком, соусом, посолити і поперчити за смаком.
Вегетаріанська окрошка
Вегетаріанські страви на кожен день – це супи, гаряче, а влітку – окрошка. Основа рецепта – квас, але він не всім доводиться до вподоби через специфічний смак. У подібному випадку слід випробувати варіант приготування страви на мінеральній воді, яку заправляють пісним майонезом, подкисляют лимонною кислотою і доповнюють для поживності квасолею.
- огірки свіжі – 2 шт .;
- картопля – 3-4 шт .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- квасоля консервована – 1 б .;
- редис – 100 г;
- мінеральна вода – 1 л;
- майонез пісний – 150-200 г;
- лимонна кислота;
- сіль, перець, кріп.
- Відварену картоплю і моркву нарізають кубиками.
- Шаткують огірки, редис, зелень.
- Квасоля відкидають на сито, дають розсолу стекти.
- Змішують складові з майонезом, заливають мінералкою.
- Пісна окрошка на мінеральній воді з квасолею приправляється за смаком, охолоджується.
Плов – вегетаріанський рецепт
Вегетаріанські рецепти з кулінарії Середньої Азії – плов з айвою, таке фруктове частування подають і гарячим, і охолодженим. Деякі господині доповнюють готову страву подрібненими яблуками, грушами, персиками. Рис рекомендується брати з сорту басматі, його потрібно промити і залити теплою підсоленою водою на пару годин.
- рис – 500 г;
- морква – 500 г;
- цибуля – 4 шт .;
- айва – 500 г;
- часник – 2 головки;
- масло – 200 г;
- родзинки – 2 ст. л.
- Айву почистити, порізати, залити теплою водою на 15 хвилин.
- Злити воду в посуд, айву обсмажити.
- Подрібнити цибулю і моркву, пасерувати 7 хвилин.
- Змішати зажарку, айву, цілий часник, родзинки.
- Залити водою від айви, варити 15 хвилин.
- Вийняти часник, закласти рис, цукор.
- Гасити вегетаріанський плов 25 хвилин.
Вегетаріанська шаурма – рецепт
Вегетаріанські закуски – рецепти, які можна зустріне в крамницях фаст-фуду. Цей варіант шаурми для тих, хто не уявляє блюдо без додавання сиру. Класичний продукт замінюють в даному випадку соєвим тофу. Додатковими компонентами наповнення можуть стати обсмажені кабачки в поєднанні з солодким перцем і свіжими помідорами.
- тонкий лаваш – 2 шт .;
- солодкий перець – 1 шт .;
- кабачок – 200 г;
- помідори – 1-2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- тофу – 100 г;
- пісний майонез – 3 ст. л .;
- томатний часниковий соус – 1 ст. л .;
- масло для смаження, сіль, перець.
- Обсмажити окремо цибулю, нарізані кабачки і солодкий перець, приправивши за смаком.
- Змастити лаваш соусом, доповнити начинкою з овочів, нарізаного тофу і помідорів.
- Згорнути виріб конвертом, додатково обсмажується вегетаріанська шаурма з двох сторін.
вегетаріанські котлети
Чи вдасться здивувати домочадців і гостей, якщо зробити котлети з нуту вегетаріанські. Фарш з горіхів готується без яєць, він відмінно тримає форму сам по собі, додаючи овочі та прянощі, і щоденно змінюючи компоненти, можна домогтися нових смаків. Під час подачі їх можна доповнити будь-яким соусом з допустимим складом інгредієнтів.
- нут – 200 г;
- цибуля – 2 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- часник – 2 зубки.
- Нут замочити у воді на 10 годин, проварити до м’якості.
- Подрібнити в м’ясорубці з цибулею, часником і томатами.
- Сформувати котлети, обваляти в сухарях і запікати в духовці 20 хвилин при 180 гпорадусах.
вегетаріанські сосиски
Сучасний світ адаптувався до тих, хто не їсть м’ясних продуктів, тому на прилавках можна знайти ковбаси і сосиски. У невеликих містах ці продукти важкодоступні, та й вартість влаштовує не кожного. Альтернативою стануть вегетаріанські домашні рецепти. Крім квасолі основою ковбаси може стати і нут.
- ріпчаста цибуля – 50 г;
- часникові зубки – 3 шт .;
- відварна біла квасоля – 150 г;
- вода – 100 мл;
- соєвий соус – 30 мл;
- томатна паста – 5 г;
- паприка копчена – 2 ч. л .;
- мелений коріандр, гірчиця – 1 ч. л .;
- клітковина – 1 ст .;
- вівсяні пластівці – 30 г;
- насіння льону – 5 г.
- Блендером збити в пасту цибулю і часник. Перекладіть на сковороду і пасерувати 3 хвилини.
- Повернути суміш назад в чашу, додати спеції, соус, воду, бобові, томат і повторити збивання.
- Окремо змішати мелені пластівці і насіння льону з клітковиною.
- Додати суху суміш до вмісту блендера і знову збити.
- Масу обминути руками, поки не вийде щільне тісто.
- Скачати ковбасу товщиною з сардельку, обернути фольгою варити на водяній бані.
- Вариться вегетаріанська ковбаса протягом 1 години 20 хвилин, після чого охолоджується і позбавляється від оболонки.
Вегетаріанська лазіння – рецепт
Вегетаріанська лазанья з грибами припаде до смаку тим, хто відчуває дискомфорт без білка. Гриби задовольнять потреби організму рослинним білком, при цьому, зроблять смак і текстуру страви цікавіше. Тут, вони прекрасно поєднуються з білкової сумішшю з цвітної капусти, кешью, масла і води, яка служить заміною сиру і білому соусу.
- кольорова капуста – 200 г;
- кешью – 200 г;
- масло – 50 мл;
- печериці – 400 г;
- цукіні і баклажани – по 400 г;
- зубок часнику – 4 шт .;
- цукор – 10 г;
- томатне пюре – 1,2 кг;
- листи – 12 шт.
- Збити томати з 2 зубками часнику, маслом, пучкою солі і цукром.
- Відварити капусту і кешью і збити з маслом і 50 мл води в блендері.
- обсмажити овочі.
- Зібрати томатне пюре з пастою, капустою, овочами. повторити шари.
- Випікати при 190 гпорадусах 45 хвилин.

вегетаріанський майонез
Багато рецептів вегетаріанських страв на кожен день вимагають додавання пісного майонезу. Основу цього соусу складають рослинне масло, вода та крохмаль, з різними добавками: лимонним соком, гірчицею, бобовими та навіть яблуками. Іноді використовується овочевий бульйон і соєве молоко, а замість крохмалю – борошно. Продукти, що використовуються при приготуванні соусу, повинні бути кімнатної температури. Пісний майонез збивають міксером, поступово підвищуючи обороти.
- гірчиця – 10 г;
- кукурудзяний крохмаль – 20 г;
- цукор – 5 г;
- масло – 200 мл;
- сіль – 1 пучку;
- вода – 150 мл;
- оцет 9% – 20 мл.
- Розчинити в 50 мл води крохмаль.
- Іншу воду довести до кипіння і, додавши розведений крохмаль, варити до згущення.
- Охолодити, перелити в чашу блендера, додати інші компоненти і збити, збільшуючи швидкість.
вегетаріанські пельмені
Дуже оригінальні та незвичайні вегетаріанські другі страви урізноманітнюють повсякденний стіл. Легка начинка для пельменів з овочів буде схвально прийнята прихильниками низькокалорійних страв. Склад китайського блюда часто доповнюють грибами шиітаке або печерицями, а для пікантності часником і зеленою цибулею. Для обсмажування овочевого асорті застосовують вок.
- борошно – 0,5 кг;
- вода тепла – 250 мл;
- масло – 1 ст. л .;
- морква – 300 г;
- капуста – 300 г;
- гриби – 200 г;
- цибуля – 1 шт .;
- імбир – 1 ст. л .;
- цукор – 1 ч. л .;
- соєвий соус – 2 ст. л .;
- сіль, перець, зелена цибуля.
- З борошна, солі, масла і води замісити тісто.
- Дрібно нарізати овочі та гриби, обсмажити в воке.
- Додати в начинку соєвий соус, цукор, сіль, перець, імбир.
- Зліпити з тіста і начинки пельмені відварити на пару до готовності.
Вівсяне вегетаріанське печиво – рецепт
Будь-яке вегетаріанське печиво з вівсяних пластівців повинно було поживним, смачним, текстурованим і простим. Таким воно вийде, якщо змішати вівсяні пластівці з кокосовою стружкою. Наповнена маслом, вона додасть тесту жирів, завдяки яким печиво вийде вологим, в той час як її жорстка текстура зробить його більш жувальних.
- вівсяні пластівці – 150 г;
- кокосова стружка – 50 г;
- борошно – 100 г;
- сода – 10 г;
- кориця – 1/2 ч. л .;
- коричневий цукор – 200 г;
- масло – 100 мл;
- вода – 20 мл;
- мед – 50 мл.
- Змішати пластівці, стружку, борошно, соду, корицю.
- Збити цукор з маслом, медом і водою і додати в суху суміш.
- Перемішати, щоб тісто стало липким, додати трохи води.
- Скачати тісто в кульки і помістити на пергамент.
- Випікати при 180 гпорадусах 10 хвилин.
вегетаріанський пиріг
Вегетаріанський яблучний пиріг без додавання яєць допоможе попорадувати домочадців і в холодні осінні вечори. Важливо не перетримати випічку в духовці, оскільки фрукти можуть пригоріти, що додасть пирогу гіркуватий смак. Перед подачею можна посипати корж цукровою пудрою, хоча це необов’язково, тому що підсолоджувача в рецепті чимало.
- яблука – 4-5 шт .;
- борошно – 1,5 ст .;
- тепла вода – 2/3 ст .;
- цукор – 2/3 ст .;
- рослинне масло – 3 ст. л .;
- сіль;
- сода – ½ ч. л .;
- ванілін.
- Яблука очистити, нарізати на шматочки товщиною 3-5 мм. Викласти на дно промасленим форми.
- Підігріти воду, додати цукор, сіль, ванілін і соду.
- Ввести муку, перемішати.
- Додати олії, перемішуємо.
- Налити поверх яблук, випікати 40 хвилин при 180 гпорадусах.
вегетаріанський торт
Спекти вегетаріанський шоколадний торт без яєць, сметани і масла – легко, незатратно і швидко! Запропонований далі десерт – дивовижно простий у виконанні, дуже смачний шоколадний корж з тонкими кавовими нотами. А просочений десерт ароматний апельсиновим варенням. Ідеальний спосіб побалувати себе, не порушуючи обмежень Посту.
- борошно – 1 ст .;
- цукор – ½ ст. + 1 ст. л. в глазур;
- какао – 2 ст. л. + 1 ст. л. в глазур;
- апельсиновий сік – ½ ст .;
- соняшникова олія – 3 ст. л .;
- гашене сода – 1 ч. л .;
- апельсинова цедра – 1 ст. л .;
- апельсинове варення – 0,5 л;
- вода – 2 ст. л.
- З’єднати борошно, цукор, какао-порошок, цедру, і перемішати.
- Додати сік і масло, соду, знову перемішати.
- Перелити в форму, випікати 30 хвилин при 200 гпорадусах.
- Розрізати на 2 коржі, просочити варенням, полити глазур’ю. Подавати через 1 годину.
вегетаріанські млинці
Вегетаріанські млинці без яєць на сухих дріжджах, приготовані за представленим далі рецептом, виходять середньої товщини, пишними і смачними. При їх випіканні на сковороді з антипригарним покриттям, дно змащують тільки перед першим млинцем. Наступні смажать без змазування посудини, масла в тесті вистачить, щоб вироби не пристали до поверхні.
- вода – 1,5 ст .;
- борошно – 350 г;
- цукровий пісок – 2 ст. л .;
- масло рослинне – 60 мл;
- дріжджі сухі – 10 г;
- сіль – 1 щіпка.
- У половині склянки води розчинити дріжджі і чайну ложку цукру.
- З’єднати воду, що залишилася і цукор з сіллю, перемішати до розчинення цукру.
- Додати опару, борошно, залишити в теплі на 30 хвилин.
- Вмішати рослинне масло.
- Випікати, наливаючи ополоником порції тесту і підрум’янюючи їх з двох сторін.