В’ялені помідори сушимо або вялім

В'ялені помідори сушимо або вялім

Сицилійці впевнені, що в’ялені помідори – це сонце на експорт. Смак такого закордонного делікатесу описати словами досить складно. Адже він залежить від різних чинників – використовуваних спецій, способу сушіння або в’ялення, а також від сорту томатів.

Текст: Шатохіна Ганна · 26 лютого 2014

В’ялені або сушені томати прийшли до нас з сонячної Італії. Популярними в Росії вони стали за рахунок свого оригінального смаку і того, що їх можна використовувати як доповнення практично до кожного основної страви.

Рецепти в’ялених помідорів

Для приготування такого продукту вам знадобляться наступні інгредієнти: – 2-2,5 кг стиглих томатів; – 1 пачка прованських трав; – 2-3 гілочки кропу і чебрецю; – 1 пучок розмарину; – 1 ст. л. солі; – 5 зубчиків часнику; – 1 щіпка чорного меленого перцю; – 1 стакан оливкового масла.

Помідори гарненько промийте, розріжте навпіл і вийміть все насіння. Покладіть на деко пергамент або папір для випічки. Покладіть підготовлені томати на деко, акуратно розподіліть їх так, щоб вони не заважали один одному. Посипте томати сіллю, перцем і прованськими травами. У кожен томат капніть масло.

Розігрійте духовку до 60 гпорадусів, після чого відправте в неї деко з помідорами. Приготуйтеся довго чекати: в’ялитися там помідори будуть 6-7 годин. Духовка весь цей час повинна бути прочинені. Ступінь готовності визначається досить просто: натисніть на половинку помідора; якщо сік не виділяється, продукт готовий.

Візьміть чисту банку, налийте в неї трохи олії і викладіть дно гілочками зелені, а також нарізаним на часточки часником. Покладіть помідори в неї і залийте все оливковою олією. Покладіть зверху розмарин з часником і закрийте кришкою.

Банки бажано попередньо простерилізувати. Це допоможе вберегти помідори від розвитку мікробів і псування продукту

Якщо ви хочете засушити помідори влітку, коли на вулиці стоїть спека, це найкращий час. Просто викладіть помідори на деко і винесіть на сонці. Пам’ятайте, що так в’ялитися помідори будуть близько 3 діб. При цьому не забувайте на ніч прибирати томати в сухе місце. Як варіант, замість сонця можете використовувати електросушарку або аерогриль.

В'ялені помідори сушимо або вялім

Що слід враховувати при вялении і сушінні томатів

Найкраще вибирати томати тверді овальної форми. Оптимальний варіант – так звані вершки. Вага помідора повинен бути в межах 100-130 г. А ось від м’ясистих сортів краще відмовитися. Це тільки здається, що вони будуть більшими і смачними. Насправді вони зазвичай не надто соковиті, тому просто можуть пересохнути.

Не забувайте ретельно обстежити помідори перед тим, як почнете їх готувати. Чи не підійдуть ні в якому разі ті, у яких вже почалися процеси псування. Також обов’язково потрібно видалити у кожного плода чимку

Трави, якими ви будете сдабривать в’ялені помідори, цілком залежать від вашого вибору. Зовсім не обов’язково використовувати закордонні варіанти. Цілком можна обійтися і тпопорадиційними петрушкою, кропом і т.д.

Якщо є можливість, краще використовувати при сушінні помідорів морську, а не звичайну кухонну сіль. Це допоможе зробити смак продукту більш насиченим і додатково наповнить його корисними мікроелементами.

Сушені помідори можуть служити відмінним доповненням до такої страви, як різотто. І ще вони відмінно поєднуються з різними грибними шедеврами.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code