Узбецький плов в казані – смачне, ситне і дуже ароматне блюдо

Узбецький плов в казані - смачне, ситне і дуже ароматне блюдо

Варіантів плову багато: таджицький, уйгурська, киргизький, казахський, технологія приготування залежить від видів м’яса, рису, набору овочів. Узбецький плов в казані за старовинними тпопорадиціями роблять на багатті, і неодмінно – з баранини. Можна приготувати з свинини, яловичини або курятини.

Як приготувати узбецький плов в казані?

Золоте правило цієї страви: брати цибулю, моркву і рис в однакових пропорціях, а м’яса – стільки ж або навіть більше. Це основні інгредієнти для узбецького плову в казані, доповнюють їх різними спеціями і прянощами. Ідеально підходить рис довгозерний, м’ясо беруть з кісточкою, тільки м’якоті мало.

Як приготувати смачний узбецький плов в казані знають більшість господинь і секретів страви майже не залишилося.

  1. Рис промивають 4-5 разів.
  2. М’ясо і овочі (зірвак) – обсмажують в гарячому маслі.
  3. Вода повинна покривати рис на 1 см.
  4. Коли википить вода, збирають трохи рису в гірку, паличкою роблять 5-6 отворів.

Класичний узбецький плов в казані – рецепт

Найвідоміший плов узбецький – рецепт в казані – класичний, готується з баранини, з червоним меленим перцем і овочами. Лук ріжуть півкільцями, морква – соломкою, на тертці стругати не можна. М’ясо тушкують у бульйоні з овочами не менш 40 хвилин. Зірвак роблять, як зажарку з м’яса, моркви і цибулі.

  • баранина – 700 г;
  • рис – 1 кг;
  • морква – 5 шт .;
  • цибуля – 5 шт .;
  • сало – 250 г;
  • перець червоний – 1 ч. л.
  1. Рис залити водою на 2 години.
  2. З сала витопити жир, обсмажити м’ясо.
  3. Протушкувати з цибулею.
  4. Покласти моркву, спеції на 5 хвилин.
  5. Залити гарячою водою, гасити 30 хвилин.
  6. Всипати рис, долити води, кип’ятити 5 хвилин.
  7. Томити узбецький плов в казані 25 хвилин.

Плов узбецький в казані на багатті – рецепт

Найдавніший рецепт приготування узбецького плову – в казані на вогнищі, тоді частування придбає непередаваний аромат димку. З прянощів неодмінно кладуть зиру і часник в голівці, за бажанням – барбарис, перець чилі і чорний, шафран. Для більшого аромату рекомендується їх трохи розтерти.

  • баранина – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт.
  • часник – 4 зубчики;
  • жир – 300 г;
  • зіра – 1 ч. л .;
  • рис – 1,5 кг;
  • масло – 300 г;
  • родзинки – 2 ст. л.
  1. Натерти баранину сіллю.
  2. Прожарити в казані на багатті сіль.
  3. Прожарити м’ясо і жир.
  4. Протушкувати з овочами 10 хвилин.
  5. Додати часник, перець на 5 хвилин.
  6. Викласти рису, зіру, родзинки, долити води, проварити.
  7. Плов узбецький в казані на багатті настоюють 10 хвилин.

Узбецький плов в казані на плиті – рецепт

Зручніше і звичніше готувати узбецький плов в казані на плиті. Бажано рис замочити на пару годин, потім промити і дати стекти. Морква краще використовувати два види: червону і жовту, тоді відтінок страви буде більш насиченим і красивіше. Баранину купують тільки молоду, у такого м’яса відтінок світлий.

  • баранина – 0,5 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • часник – 2 головки;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • зіра – 1 ст. л .;
  • куркума – 1 ч. л .;
  • суміш перців – 1,5 ч. л .;
  • гострий перець – 0,5 шт .;
  • масло – 100 мл.
  1. М’ясо обсмажити з цибулею і морквою.
  2. Залити окропом, покласти часник, перець, спеції.
  3. Проварити 20 хвилин.
  4. Викласти рис, долити води.
  5. Гасити до випаровування.
  6. Настояти 20 хвилин.

Узбецький плов в казані з яловичини – рецепт

Для місцевої кухні більш звичний узбецький плов з яловичини в казані, в Середній Азії його називають «Ферганським». Рецепт не змінюється: плов перемішувати не потрібно, його наполягають, закутавши в казанок, хвилин 10-15. З м’яса краще класти грудинку і лопатку, кістка і м’якоть повинні бути в рівних пропорціях.

  • яловичина – 700 г;
  • масло – 200 мл;
  • цибуля – 400 г;
  • морква – 600 г;
  • рис – 500 г;
  • зіра – 1 ч. л .;
  • часник – 2 головки;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • зелень – 0,5 пучка.
  1. Обсмажити м’ясо, протушкувати з цибулею.
  2. Залити водою, варити 40 хвилин.
  3. Пасерувати моркву, додати зі спеціями і часником.
  4. Проварити 20 хвилин.
  5. Викласти рис, долити води.
  6. Готувати 15 хвилин.
  7. Закутати казанок на 10 хвилин.
  8. Узбецький плов в казані посипати зеленню.

Узбецький плов в казані зі свинини – рецепт

Більш ситним вийде узбецький плов зі свинини в казані, м’ясо потрібно жирне. При варінні плову масло додають щедро, інакше зернятка злипнуться або стануть пригорати. Спеції рекомендується купувати в горошинах, а перед закладкою розтирати, тоді аромат буде більш насиченим. Бульйон солять перед тим, як покласти рис.

  • свинина – 400 г;
  • масло – 200 мл;
  • рис – 400 г;
  • морква – 4 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • куркума – 1 ч. л .;
  • сухий часник – 1 ч. л .;
  • суміш перців – 1 ч. л .;
  • зіра – 1 ч. л.
  1. Обсмажити свинину з цибулею.
  2. Протушкувати 10 хвилин з морквою.
  3. Залити окропом, покласти часник, спеції, перець.
  4. Варити 20 хвилин.
  5. Досипати рис, зіру.
  6. Варити, поки не випарується вода.
  7. Томити 20 хвилин.
Узбецький плов в казані - смачне, ситне і дуже ароматне блюдо

Рецепт узбецького плову з бараниною в казані

Ця страва налічує чимало років, авторство приписують кухарям Індії 2-3 століття до нашої ери, оскільки характерною спецією є шафран. До Європи рецепт, як готувати узбецький плов з баранини в казані, завезли з Туреччини. Зовсім інший смак у плову самаркандського, куди морква закладають окремо.

  • баранина – 800 г;
  • жир – 100 г;
  • масло – 150 мл;
  • цибуля – 800 г;
  • морква – 800 г;
  • часник – 2 головки;
  • рис – 700 г;
  • зіра – 5 г;
  • барбарис – 5 г.
  1. Витопити жир, долити масло.
  2. Обсмажити м’ясо з цибулею.
  3. Залити окропом, варити, поки не випарується вода.
  4. Покласти спеції, часник, морква.
  5. Протомитися 10 хвилин.
  6. Розмістити рис, гасити до випаровування.
  7. Протомитися 20 хвилин.
  8. Настояти узбецький плов з баранини в казані 15 хвилин.

Рецепт узбецького плову з нутом в казані

На Сході кожен день це блюдо готують жінки, а в особливі дні – чоловіки. На свята прикрашають зернами граната, редькою, вареними яйцями, зберігся з давніх рецептів – узбецький плов в казані з нутом, так називають турецький горох, яким розбавляють рис. Такі боби замочують на ніч, потім промивають.

  • баранина – 800 г;
  • рис – 1 кг;
  • нут – 150 г;
  • жир – 350 г;
  • морква – 400 г;
  • цибуля – 300 г;
  • часник – 4 головки;
  • родзинки – 50 г;
  • зерна граната – 50 г;
  • перець чорний – 2 ч. л.
  1. Обсмажити баранину з цибулею.
  2. Гасити з морквою 5-7 хвилин.
  3. Покласти часник і нут, залити водою.
  4. Варити до м’якості гороху.
  5. Покласти рис і спеції.
  6. Варити до википання води.
  7. Насипати родзинки, протушкувати 20 хвилин.
  8. Посипати зернами граната.

Рецепт узбецького плову з куркою в казані

Приготування узбецького плову в казані на вогнищі вимагає певної вправності. Завдання спроститься, якщо тпопорадиційну баранину замінити куркою. Перець і зіру краще розтовкти, тоді дадуть більше аромату. Узбеки викладають частування, не перемішуючи, спочатку йде рис, потім моркву і зверху – м’ясо.

  • курка – 1 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • часник – 2 головки;
  • масло – 150 мл;
  • зіра – 1 ст. л .;
  • куркума – 0,5 ч. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л.
  1. Розвести багаття, розжарити масло.
  2. обсмажити курятину.
  3. Гасити з овочами 10 хвилин.
  4. Закласти часник, перець на 5 хвилин.
  5. Викласти рис, зіру,
  6. Готувати 10 хвилин.
  7. Узбецький плов з куркою в казані настояти 15 хвилин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code