Тісто на сметані – кращі рецепти для випічки і не тільки!

Тісто на сметані - кращі рецепти для випічки і не тільки!

Тісто на сметані – ідеально: не вимагає вистоювання, розкочується до мінімальної товщини, вологе, м’яке і пластичне. Завдяки жирності кисломолочного продукту, його можна замісити без вершкового масла і яєць, попорадувавши домочадців розсипчастим печивом, здобними пиріжками, пишними варениками і підрум’яненою піцою.

Як приготувати тісто на сметані?

Сметанне тісто використовують практично у всіх видах випічки. На сметані замішують тане і розсипчасте пісочне тісто для відкритих пирогів, печива та тістечок. Є й м’яке прісне тісто, з якого готують рогалики, піци і ватрушки. Дуже пишним виходить дріжджове тісто на сметані, з нього випікають булочки і піци на товстій основі.

  1. Тісто з сільської сметани замішується без масла і яєць. Це обумовлено високою жирністю домашнього продукту, що становить від 38% до 50%.
  2. Якщо потрібно приготувати тісто на сметані для пиріжків або піци з соковитою начинкою, слід використовувати яйця, вони зроблять тісто щільніше і жорсткіше.
  3. Можна замісити сметанне тісто без яєць, замінивши кожне яйце 50 г сметани.

Тісто на сметані для пирога

Правильне сметанне тісто для пирога має включати до складу розпушувач, масло і яйця. Перший, при взаємодії зі сметаною, швидко зробить тісто пористим, а яйця зроблять його жирним, м’яким і еластичним. Таке тісто швидко замішується, не обтяжує расстойкой, при випіканні набуває пишність і не розмокає навіть під вологою начинкою.

  • борошно – 500 г;
  • сметана – 150 г;
  • цукор – 5 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • розпушувач – 5 г;
  • сода і сіль – по пучку;
  • вершкове масло – 60 г.
  1. Збийте яйце c м’яким маслом.
  2. Додайте сіль, розпушувач, соду, цукор і сметану.
  3. Перемішайте суміш з 250 г борошна.
  4. викладіть здобне тісто на сметані на робочу поверхню і перемішайте з борошном.
  5. Таке тісто на сметані для пирога можна відразу брати в роботу.

Пісочне тісто на сметані

Класичне пісочне тісто з борошна, масла і води підходить для кошичків і домашніх пирогів. Якщо в планах коштує випікання печива, то краще замісити пісочне тісто на жовтках, розпушувачі та сметані. Тісто на сметані для печива зручніше в формуванні, відрізняється маслянистої, тане текстурою, вершковим смаком і довго зберігає свіжість.

  • борошно – 180 г;
  • масло – 70 г;
  • жовток – 1 шт .;
  • сметана – 70 г;
  • цукор – 10 г;
  • розпушувач – 1/2 ч. ложки.
  1. Наріжте холодне масло на шматки.
  2. додайте цукор.
  3. Змішайте борошно і розпушувач.
  4. Всипте борошно в ємність з маслом і гарненько розітріть.
  5. Додайте в борошняну крихту жовток і сметану.
  6. Згрібаючи руками, акуратно зберіть тісто.
  7. Надішліть тісто пісочне на сметані на 2 години в холодильник.
  8. Після закінчення часу, розкачайте через пергамент і виріжте формочками печиво.

Тісто для піци на сметані без дріжджів

Тпопорадиційна піца замішується на дріжджах і займає час. Інша справа – тісто для піци на сметані. Воно не вимагає вистоювання, швидко готується, тонко розкочується і виходить хоч і не пишним, але м’яким і стійким до будь-якого типу начинки. Даний рецепт зручний і фінансово вигідний, оскільки складається з двох компонентів – сметани і муки.

  • сметана – 200 г;
  • борошно – 350 г;
  • спеції за смаком.
  1. Перемішайте борошно зі спеціями.
  2. Додайте сметану і вимішують близько 8 хвилин.
  3. Відразу розділіть на три частини і тонко розкачати.

Дріжджове тісто на сметані

Якщо стоїть завдання зробити тісто на сметані для пиріжків – без дріжджів не обійтися. Сметана добре утримує вуглекислий газ і підсилює бродіння, тому тісто расстаівается не більше години. Володіючи високою жирністю, вона замінює молоко, що використовується при приготуванні опари. В результаті, тісто виходить легким, з дрібної, пористої текстурою.

  • борошно – 500 г;
  • масло – 120 г;
  • сметана – 200 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • жовток – 1 шт .;
  • свіжі дріжджі – 20 г;
  • цукор – 20 г.
  1. Розітріть масло з 150 г борошна.
  2. Нагрійте 100 г сметани до 35 гпорадусів і введіть дріжджі і цукор.
  3. Залиште в теплі на 15 хвилин.
  4. Додайте в олійно-борошняну суміш цукор, решту борошна, яйце і жовток.
  5. Введіть дріжджі і добре обомніте. Дайте тесту відпочити.
  6. Тісто дріжджове на сметані буде готове до роботи через годину.

Тісто для вареників на сметані

Важким випробуванням обертається ліплення вареників з прісного тіста на борошні і воді. Тісто виходить гумовим, рветься і розвалюється при варінні. Протилежними якостями володіє прісне тісто на сметані. Воно має приємний смак, навіть без масла відрізняється підвищеною стійкістю і еластичністю, а його расстойка займає всього 20 хвилин.

  • борошно – 300 г;
  • сметана – 40 г;
  • вода – 80 мл;
  • сода – 5 г.
  1. Перемішайте сметаною з содою.
  2. Введіть борошно і перемішайте.
  3. Помішуючи, влийте воду.
  4. замісити тісто.
  5. Залиште тісто відпочити на 20 хвилин.
  6. Після, розкачайте і сформуйте вареники.

Тісто для рогаликів на сметані

Кожен рецепт тесту на сметані відповідає певному типу випічки. Ті ж рогалики, що мають схожість компонентів з іншими виробами, відрізняються слоистостью і пишністю. Для них тісто замішується в суворій послідовності. Спочатку з’єднуються жирні компоненти (сметана і масло) і тільки після, вводиться борошно.

  • борошно – 500 г;
  • сметана – 125 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • цукрова пудра – 40 г.
  1. Перемішайте розтоплене масло зі сметаною і яйцем.
  2. Введіть в суміш соду, цукрову пудру і борошно.
  3. Замісити м’яке тісто і дайте йому настоятися 30 хвилин.

Тісто для чебуреків на сметані

Бездріжджове тісто на сметані – знахідка для тих, хто знаходить особливий смак в смажених виробах. Замішується швидко, складається з простих компонентів, при попаданні в масло стає об’ємним, хрустким, ніздрюватим. Часто використовується для чебуреків. У пластичному і тонко розкатаному тесті сира начинка швидше доходить до кондиції.

Тісто на сметані - кращі рецепти для випічки і не тільки!
  • борошно – 350 г;
  • сметана – 150 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • спеції за смаком.
  1. Перемішайте сметану, яйце і спеції.
  2. Просійте в суміш борошно і замісити круте, але м’яке тісто.
  3. Поставте тісто на расстойку.
  4. Через 15 хвилин приступайте до розкочування.

Холодець тісто на сметані

Простіше і зручніше за все замісити тісто для заливного пирога на сметані. Тпопорадиційно, такий вид випічки робиться з того, що є під рукою, а це прекрасний привід утилізувати продукт не першої свіжості. Головна умова – тісто має бути дуже рідким, тому рекомендується використовувати кисломолочний продукт жирністю 15%.

  • сметана – 100 г;
  • борошно – 150 г;
  • яйце – 3 шт .;
  • сода – 1/2 ч. ложки.
  1. Перемішайте сметану з содою і дочекайтеся появи пухирців.
  2. Окремо збийте яйця.
  3. Додайте сметану в яєчну суміш. збийте вінчиком.
  4. Порційно введіть борошно і замісіть тісто.
  5. Залийте тестом підготовлену начинку.

Тісто на майонезі і сметані

Більшість господинь роблять тісто на сметані без яєць, обходячись одним кисломолочним продуктом. Такий підхід можна застосувати не до всякої випічки. Іноді, тісто все одно залишається сухим. Зовсім по-іншому виглядає тісто на сметані і майонезі. До складу продукту входять жовтки і жири – то, що потрібно для соковитою, м’якою і довго не черствіючих випічки.

  • сметана – 100 г;
  • майонез – 100 г;
  • масло – 20 мл;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • борошно – 350 г;
  • спеції за смаком.
  1. З’єднайте в мисці сметану, масло, спеції і майонез. добре перемішайте.
  2. Введіть в суміш борошно і розпушувач.
  3. Замісити еластичне і не дуже круте тісто.
  4. Якщо воно вийшло дуже рідким, додайте ще трохи борошна.
  5. Залиште тісто відпочити на 20 хвилин, накривши його вологим рушником.
  6. По закінчення часу, приступайте до роботи.

Бісквітне тісто на сметані – рецепт

Навіть з широким розмаїттям варіантів, найпопулярнішим є рецепт зі сметаною для бісквітного тіста. Сметана робить тісто жирним і вологим, завдяки чому бісквіт виходить щільним, але дуже соковитим, ніздрюватим, схожим на кекс. Особливий плюс – його не потрібно просочувати кремом, що є обов’язковим при класичному виконанні.

  • яйця – 6 шт .;
  • масло – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • цукор – 300 г;
  • борошно – 400 г;
  • розпушувач – 15 г.
  1. Перетріть м’яке масло з цукром.
  2. Додайте жовтки і добре збийте.
  3. Перемішайте суміш зі сметаною.
  4. Окремо збийте в пишну піну білки.
  5. Введіть 1/3 частина білків в яєчно масляну суміш.
  6. Порційно всипте борошно і розпушувач.
  7. В кінці, додайте білки, що залишилися і акуратне перемішайте.
  8. Випікайте в духовці при 175 гпорадусах 40 хвилин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code