Тартар – рецепти смачної страви для гурманів

• Як приготувати тартар?
• Тартар з яловичини – рецепт
• Тартар з свинини
• Тартар з курки – рецепт
• Тартар з ягняти
• Тартар з лосося – рецепт
• Тартар з тунця – рецепт
• Тартар з гребінця – рецепт
• Тартар з креветок
• Тартар з овочів
• фруктовий тартар
• суп тартар

Тартар – рецепт для шанувальників ексклюзивних кулінарних творінь. Дана тема для тих, хто не має нічого проти вживання сирого м’яса і з задоволенням покуштує варіанти приготування оригінального і незвичайного страви французької кухні.

Як приготувати тартар?

Класичний тартар готується виключно з сирого м’яса, не терпить його термічної обробки, завдяки чому виходить максимально корисним.

1. Основою для приготування страви може бути м’якоть яловичини, свинини, баранини, птиці. Можна зустріти тартар з риби, морепродуктів, овочів і навіть фруктів.
2. Базовий продукт подрібнюють за допомогою гострого важкого ножа до отримання м’ясного фаршу грубого помелу. В даному випадку краще не використовувати м’ясорубку, через яку може загубитися вишуканість текстури страви.
3. До отриманої м’ясної основи додають нарізаний дрібно цибулю, каперси, зелень, всілякі соуси, інші добавки.
4. Тартар готують перед самою подачею, доповнюючи при цьому сирим яєчним жовтком, меленої перцевої сумішшю, при бажанні соусом і червоним сухим вином.

Тартар з яловичини – рецепт

М’ясо тартар – рецепт, який часто виконується з якісної ароматної яловичиною або більш чимною телятиною. Перед нарізкою очищений від плівок і прожилок м’ясної відріз трохи охолоджують в морозильній камері, після чого розрізають упоперек волокон на пласти якомога тонше, а потім шаткують кубиками.

• телятина – 150 г;
• цибулю-шалот – 5 г;
• соус соєвий – 10 мл;
• бальзамічний оцет – 25 мл;
• вустерширський соус – 10 мл;
• соус табаско – 3-5 крапель;
• гірчиця зерниста – 30 г;
• жовток – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​40 мл;
• сіль, перець, рукола, тости.

1. М’ясо охолоджують, нарізають.
2. Тим же манером шаткують шалот, додають до м’яса разом з соусами, гірчицею і половиною порції масла.
3. Солять тартар з телятини, перчать.
4. На блюдо вкладають тости і зелень, збризкують її бальзаміком з маслом.
5. По центру розташовують тартар, поливають його маслом і доповнюють жовтком.

Тартар з свинини

Тартар, рецепт в домашніх умовах якого виповнюється зі свинини в особливому повазі у жителів Німеччини. Бажано використовувати м’якоть корейки або свинячу вирізку, як і в випадку з яловичиною позбавивши її від всіх плівок і перед використанням охолодивши. Подають блюдо тпопорадиційно на половинці свіжої булочки, посипавши цибулею.

• свинина – 250 г;
• цибулю-шалот – 1 шт .;
• каперси і корнішони – по 25 г;
• жовток – 1 шт .;
• оливкова олія – ​​20 мл;
• сіль, перець, тости або булочка.

1. Свинину охолоджують і шаткують гострим ножем.
2. Додають сіль, перець, каперси і корнішони, шалот.
3. Перемішують масу, укладають на блюдо.
4. Тартар – рецепт, який вимагає подачі страви з жовтком, перцем, оливковою олією і перцем.

Тартар з курки – рецепт

На відміну від інших сортів м’яса курятину практично не використовують для приготування страв в сирому вигляді через ризик отруєнь і можливості зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Однак можна зробити блюдо і з термічно обробленого м’яса або створи тартар в нетпопорадиційному виконанні у вигляді рулетів.

• куряче філе – 500 г;
• шинка – 200 г;
• сир – 150 г;
• соус соєвий – 50 мл;
• вершки – 250 мл;
• майонез і сметана – по 2 ст. ложки;
• огірок солоний – 1 шт .;
• каперси – 30 г;
• часник – 3 зубки;
• кріп – 0,5 пучка.

1. Філе розрізають на порції, відбивають, змащують соєвим соусом.
2. Змішують сметану, майонез, часник, кріп і огірки з каперсами.
3. Змащують соусом скибки курятини, доповнюють шинкою і сиром, згортають в рулети, сколюють зубочистками.
4. Поміщають заготовки в форму, заливають вершками і запікають 40 хвилин при 200 гпорадусах.
5. Подають тартар з курки із зеленню і соєвим соусом.

Тартар з ягняти

Особливо чимним і вишуканим м’ясної тартар виходить з ягняти. Супроводом м’яса при подачі в даному випадку стануть дрібні лисички, замість яких підійдуть і інші невеликі грибні екземпляри. Витончені ноти страви додасть збитий білок з трюфеля маслом і скибочки трюфеля, якими прикрашають м’ясні порції.

• філе ягняти – 400 г;
• червона цибуля – 0,5 шт .;
• масло вершкове – 50 г;
• розмарин і чебрець – по 4 гілочки;
• оливкова олія – ​​1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт .;
• трюфельне масло – 0,5 ч. ложки;
• трюфелі – 1 г;
• рожевий перець – 2 ч. ложки;
• дрібні лисички – 160 г.

1. Гриби обсмажують 2 хвилини на вершковому маслі, додавши рожевий перець.
2. У нарубані м’ясо додають сіль, перець, збиті жовтки, цибуля.
3. З отриманої маси формують довгасті котлети, викладають їх на блюдо, прикрашають листочками чебрецю і розмарину.
4. Збивають білки з дрібкою солі, додають трюфельне масло.
5. Доповнюють тартар білкової масою, скибочками трюфелів, грибами.

Тартар з лосося – рецепт

Тартар, простий рецепт якого буде представлений в даному розділі, потішить шанувальників закусок з риби. Базовим компонентом тут буде свіже філе лосося, яке гармонійно і якісно доповнить м’якоть авокадо. Користь як і чудовий вишуканий смак цієї кулінарної композиції очевидні.

• філе лосося – 150 г;
• червона цибуля – 0,5 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• каперси – 1 ст. ложка;
• оливкова олія і лимонний сік – по 2 ч. ложки;
• сіль перець.

1. Філе риби, очищену цибулю нарізають дрібними кубиками.
2. Шаткують тим же манером м’якоть авокадо і збризкують лимонним соком, закладають до риби.
3. Додають каперси, трохи оливкового масла і перцю меленого.
4. Підсолюють за смаком тартар з лосося з авокадо, викладають на блюдо, прикрашають.

Тартар з тунця – рецепт

Тартар, оригінальний рецепт якого вимагає наявність свіжого (не морожене) філе тунця, дозволить зануритися в світ справжнього кулінарного насолоди і покуштувати освіжаючу річну і легку закуску, властивості якої гідні найвищої оцінки. Як декор підійдуть листя естрагону і малина.

• філе тунці – 200 г;
• огірки свіжі – 2 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• лайм – ¼ шт .;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• винний оцет – 2 ч. ложки;
• сіль, перець, естрагон, малина.

1. Нарізають кубиками філе тунця, м’якоть огірка і стиглого авокадо, збризкують лимонним соком.
2. Додають пару розім’ятих ягід малини і кілька листочків естрагону, приправляють масу сумішшю з оцту з маслом
3. Викладають тартар з тунця на блюдо, декорують.

Тартар з гребінця – рецепт

Тартар – рецепт вишуканої закуски, яка набуває особливого змісту при приготуванні її з морських гребінців. Морепродукт може бути замороженим або свіжим, що особливо переважно для більш яскравого і насиченого смаку. Склад закуски при бажанні доповнюють дрібно нарізаним чилі або стручком гострого перцю.

• морські гребінці – 3 шт .;
• цибуля шалот – ¼ шт .;
• огірки свіжі – 1 шт .;
• манго – 1 шт .;
• гірчиця – ¼ ст. ложки;
• кунжут – ¼ ч. ложки;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• лайм – 0,5 шт .;
• сіль, перець, чилі і кінза.

1. Нарізають кубиками гребінці, шалот, кінзу і при бажанні гострий перець.
2. Додають подрібнений огірок, манго, заправку з гірчиці з лаймовим соком, маслом, сіллю і перцем.
3. Подають тартар з гребінця, посипавши кунжутом.

Тартар з креветок

Тартар з креветок і авокадо – легка живильна і корисна версія закуски, яка готується з відварених очищених молюсків. Пікантність страві додасть додана до складу дрібно нарізану петрушка, кислинку лимонний або лаймовий сік, яким поливають авокадове нарізку, а гостроту соус табаско.

• креветки – 200 г;
• цибуля шалот – 1 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• лимон – 1 шт .;
• петрушка – 0,5 пучка;
• табаско – за смаком;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• сіль, перець, помідори свіжі для подачі.

1. Шаткують очищені креветки, петрушку і м’якоть стиглого авокадо, окропивши її лимонним соком.
2. Додають шалот, табаско, сіль, перець, перемішують.
3. Укладають тартар на блюдо, поливають оливковою олією, доповнюють свіжими нарізаними помідорами або черрі.

Тартар з овочів

Приготований тартар з буряка, моркви, картоплі або інших коренеплодів може стати вишуканим блюдом для пісного або вегетаріанського меню. Овочі попередньо запікають у фользі в духовці або відварюють до повної готовності на плиті в каструлі. Додатковою оригінальності додасть підставу з обсмаженого тофу.

• буряк або морква – 200 г;
• огірок – 1 шт .;
• цибуля шалот – 0,5 шт .;
• сік лайма – 20 мл;
• гірчиця – 25 г;
• оцет бальзамічний – 40 мл;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• цукор – 10 г;
• сіль, перець, чебрець, сухарі панірувальні, сир тофу.

1. Буряк або морква доводять до готовності, очищають, подрібнюють.
2. Додають нарізаний огірок.
3. Змішують чебрець з гірчицею, соком лайма, маслом, додають до овочів, перемішують.
4. Скибочку тофу сантиметрової товщини за розміром формувального кільця панірують у сухарях і обсмажують в олії.
5. На блюдо викладають рум’яний тофу, зверху овочевої тартар.
6. Поливають все увареним вдвічі з цукром бальзамічним оцтом.

фруктовий тартар

Зробити тартар в домашніх умовах можна не тільки в якості несолодкої закуски, а й на десерт. Приготована кулінарна композиція зі свіжих або консервованих фруктів, ягід стане ідеальною кульмінацією трапези або просто легким перекусом. Замість маскарпоне можна взяти будь-який м’який сир, обробивши його блендером

• полуниця і малина – по 200 г;
• ківі – 2 шт .;
• вершки для збивання – 250 г;
• маскарпоне – 100 г;
• ванільний цукор, цукрова пудра і м’ята – до смаку;
• фруктовий соус – 150 г.

1. Збивають до піни вершки, змішують з маскарпоне, ванільним цукром і пудрою.
2. Укладають на блюдо за допомогою формувального кільця нарізані фрукти і ягід шарами, змащуючи кремом.
3. Подають солодкий тартар з соусом.

суп тартар

Блюдо тартар – рецепт, який може бути не тільки смачним салатом або соусом, а й освіжаючим річним супом, якщо приготувати його на кефірі, дотримуючись нижчевикладених інструкцій. Асорті використовуваної зелені можна підкоригувати, замінивши один вид іншим мул виключивши один із запропонованих.

• кефір – 0,5 л;
• кінза, петрушка і кріп – по 1 пучку;
• огірки – 1-2 шт .;
• часник – 1 зубок;
• волоські горіхи – 2 ст. ложки;
• сіль перець.

1. Нарізають дрібно огірки, змішують з горіхами і подрібненим часником.
2. Додають дрібно посічену зелень.
3. Заливають складові кефіром, солять, перчать, охолоджують перед подачею.