Справжній соус песто з базиліка рецепт

Справжній соус песто з базиліка рецепт

Незважаючи на високий титул, король італійських соусів простий і невибагливий. Він підходить до самих різних блюд і чудово виходить навіть у кухарів-аматорів. Приготувати вдома класичний песто нескладно; головне – використовувати найсвіжіші продукти і пам’ятати декілька важливих правил.

Текст: Ольга Чернова · 15 березня 2012

Песто: тпопорадиційні інгредієнти і атрибути

Песто – один з найдавніших соусів. Його рецепт з’явився в середині XIX століття, а перша згадка про нього і зовсім відносять до часів Римської імперії. Класичний песто родом з Генуї, портового міста в історичній області Лігурія на півночі Італії. Тпопорадиційно його готують за допомогою мармурової ступки і маточки, неодмінно дерев’яного. Справа в тому, що саме дерево, більш легке, чим мармур, дозволяє отримати оптимальну структуру соусу при розтирання листя базиліка. До речі, учасникам світового чемпіонату з приготування песто, кожні два роки проводиться на його історичній батьківщині, дозволяється користуватися виключно тпопорадиційними атрибутами – ступкою і товкачем. І ніяких блендерів. Вважається, що зіткнення з металом викликає окислення чимного листя базиліка і небажане нагрівання соусу.

Класичні компоненти Лігурійського песто – листя молодого базиліка, що росте в Лігурії, Лігурійське ж оливкова олія першого віджиму, кедрові горішки, пармезан, часник і велика морська сіль. До походженням всіх цих продуктів ставлять високі вимоги. Наприклад, вважається, що базилік, що росте за межами Лігурії, володіє м’ятним присмаком, негативно впливає на смак готового соусу.

У кухнях деяких країн існують власні варіації на тему песто. Наприклад, в Австрії його часто роблять з гарбузового насіння, в Німеччині листя базиліка замінюють черемшею, а у франузском Провансі воліють «пісту» – соус, схожий на песто, але приготований без додавання горіхів.

Як приготувати класичний песто?

Промийте холодною водою і як слід обсушити листя базиліка (1 пучок середнього розміру). З’єднайте в ступці 4 очищених зубчика часнику, столову ложку кедрових горішків, сіль, 50 мл оливкової олії і за допомогою маточки подрібніть інгредієнти до пастоподібного стану. Викладіть в ступку базилік і продовжуйте перетирати все круговими рухами: листя повинні перетворитися в зелену кашку. Додайте 50 г тертого пармезану, масло, що залишилося і гарненько все перемішайте. Якщо замість ступки і маточки ви все ж використовуєте міксер, готуйте на найнижчій швидкості або додайте в чашу кубик льоду.

Справжній соус песто з базиліка рецепт

Песто, приготований за всіма правилами, виходить таким пахучим і смачним, що його хочеться їсти просто так, зі свіжим хлібом. Але зловживати не варто: як стверджують вчені, в великих кількостях песто небезпечний для здоров’я. Песто можна подавати до запеченим овочам, заправляти їм різні салати і легкі овочеві супи і навіть використовувати замість томатного соусу для піци. А можна зробити його одним з головних інгредієнтів повноцінних гарячих страв – ароматних спагетті з креветками і апетитних м’ясних рулетів.

Спагеті з соусом песто і королівськими креветками

У киплячій підсоленій воді відваріть 450 г спагетті до стану аль денте. Поки вариться паста, викладіть в сковорідку 500 г заморожених креветок, накрийте кришкою і включіть максимальний вогонь. Як тільки лід розтане, додайте жменю крупної солі, дві-три гілочки свіжого чебрецю і, накривши кришкою, тушкуйте креветки приблизно 10 хвилин. Готові креветки остудіть і очистіть. Коли паста буде готова, злийте воду, додайте три-чотири столові ложки песто і добре перемішайте. Подайте спагетті з креветками і свіжим листям базиліка.

М’ясні рулети з начинкою з сиру і соусу песто

Розділіть 900 г яловичої вирізки на чотири однакових за розміром шматка і рівномірно відбийте з обох сторін. Посипте м’ясо сіллю і меленим чорним перцем. Утворені відбивні рясно змастіть соусом песто. Зверху, трохи відступаючи від країв, викладіть нарізану тонкими смужками солодкий червоний перець (одного буде достатньо). Посипте тертим пармезаном. Скрутіть рулети, зав’яжіть кулінарною ниткою і обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки. Видаліть нитка, викладіть рулети в невелику ємність для запікання і залийте склянкою вершків жирністю 22%. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 15 хвилин.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code