Соус до м’яса – кращі рецепти ідеального доповнення до ситним основних страв

Соус до м'яса - кращі рецепти ідеального доповнення до ситним основних страв

Соус до м’яса підбирається з урахуванням сорту продукції і способу приготування. Для смаженого і жирного краще підходять гострі, кислі і кисло-солодкі соуси, на основі ягід і фруктів. До вишні, журавлині, аличі додають оцет або лимонний сік. А ось до пісного або вареного м’яса потрібно подавати вершковий, сметанний, гірчичний або томатний.

Як приготувати соус до м’яса?

М’ясні страви не подають сухими, кухарі називають це поганим тоном. Підливи і соуси надають нові відтінки смаку, зі зміною спецій один і той же варіант вийде різним. Соус для м’яса – рецепти прості, не потребують особливих навичок. Найважливіше – смак, він не повинен забивати аромат свинини або яловичини.

Щоб приготувати смачний соус до м’яса в домашніх умовах, важливо врахувати:

  1. Для ягідного фрукти треба відварити, потім подрібнити.
  2. Для підливи на олійно-борошняної суміші борошно спочатку прожарюють на сковороді, а потім додають в бульйон або молоко.
  3. Грибного соусу особливий аромат додадуть сушені гриби, якщо їх розтерти в порошок.
  4. Для приготування знадобляться міксер або блендер, щоб збити суміш без грудочок.

Томатний соус до м’яса – рецепт

Багато господині частіше вибирають соус з помідорів до м’яса, його готувати найпростіше. Гарний для яловичини, оскільки цей сорт містить мало жиру і вимагає добавок для соковитості. Підійде і суміш з додаванням сметани, вершків або оливкової олії. Борошно для заправки обсмажують на сухій сковорідці до карамельного кольору.

  • цибуля зелена – 0,5 пучка;
  • оливкова олія – ​​4 ст. л .;
  • перець червоний мелений – 0,5 ч. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • томатна паста – 2 ст .;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт .;
  • паприка – 1 ч. л .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • помідори – 3 шт .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • часник – 2 зубчики.
  1. Овочі подрібнити, розтерти в блендері.
  2. Додати масло, томат-пасту, цукор, сіль, спеції.
  3. Перемішати, варити, помішуючи, 5 хвилин.
  4. Перелити в банку, прибрати в холод на годину.
  5. Щоб смачний соус до м’яса не покривається плівкою, змастити поверхню вершковим маслом.

Грибний соус до м’яса

Соус з білих грибів до м’яса вважається в кулінарії королем рідких приправ. Якщо приготувати його правильно, захоплення гостей або членів сім’ї забезпечений. Вважається винаходом української кухні. Ця підлива універсальна, підходить до будь-якого м’яса, але є і нюанси. З яловичиною та курятиною поєднується соус на вершкової основі, а зі свининою – з додаванням часнику.

  • гриби – 300 г;
  • цибуля – 150 г;
  • сметана – 200 г;
  • масло вершкове – 200 г;
  • борошно – 2 ч. л.
  1. Гриби і цибулю подрібнити, обсмажити 15 хвилин.
  2. Додати борошно, пасерувати 5 хвилин.
  3. Покласти сметану, перемішати.
  4. Загасити соус до м’яса 5 хвилин, посолити.

Сливовий соус до м’яса

Пікантним і оригінальним смаком славиться коронна страва Грузії – соус до м’яса зі слив, його називають «Ткемалі». В оригіналі використовується алича, але її цілком можна замінити звичайними сливами, потрібно тільки зняти з них шкірку і прибрати кісточки. Не можна класти зелені або перезрілі фрукти, вони зіпсують смак.

  • сливи – 1 кг;
  • перець гострий, червоний – 1 стручок;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кінза – 1 пучок;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л.
  1. Зливи помити, зняти шкірку, перемолоти.
  2. Перець подрібнити, додати.
  3. Варити на малому вогні 20 хвилин.
  4. Остудити, прибрати в холод.

Медово-гірчичний соус для м’яса

Приємну гостроту дає гірчичний соус для м’яса, куди додають ще й мед. Від виду гірчиці залежить смак страви, краще використовувати суміш з сухими зернятками. Можна розвести порошок, але він занадто гострий. Мед кладуть тільки натуральний, підійде і зацукровані, його треба розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

  • сметана – 100 г;
  • гірчиця – 15 г;
  • мед – 15 г;
  • суміш перців – 0,5 ч. л .;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп – 0,5 пучка.
  1. Змішати мед, гірчицю, часник і спеції.
  2. добре розтерти.
  3. Покласти подрібнений кріп і сметану.
  4. збити міксером.
  5. Соус до м’яса настояти 30 хвилин в холоді.

Винний соус до м’яса

Відоме блюдо французької кухні – соус з червоного вина, до м’яса підходить ідеально, краще за все – до свинини. Вино беруть сухе, розбавляють соком, бульйоном, для густоти кладуть обсмажену муку або крохмаль. Крохмаль попередньо розводять в холодній воді. Грудочки ретельно розбивають міксером або віночком.

  • вино- 0,5 л;
  • оливкова олія – ​​1,5 ст. л .;
  • цибулю-шалот – 2 шт .;
  • масло вершкове – 40 г;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • вода – 175 мл;
  • сіль -1 ч. л .;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Соус до м'яса - кращі рецепти ідеального доповнення до ситним основних страв
  1. Цибулю подрібнити, обсмажити 7 хвилин.
  2. Влити вино і воду, прокип’ятити 10 хвилин.
  3. Змішати борошно з маслом в пасту.
  4. Додати потроху до суміші, розчинити.
  5. Покласти подрібнену зелень, спеції.
  6. Остудити, прибрати в холод.

Соус для м’яса зі сметани

Найпростіший соус – зі сметани з часником, до м’яса подається охолодженим. Вважається грецьким винаходом, на батьківщині подається з пряними травами. Називається «тцатцики», ця гостра закуска поєднується з усіма сортами м’яса, особливо – зі свининою. Сметану можна замінити несолодким йогуртом, але його потрібно попередньо підвісити в марлі на кілька годин, щоб стекла зайва рідина.

  • огірок – 1 шт .;
  • сметана – 400 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • оцет виногпорадний – 1 ст. л .;
  • оливкова олія – ​​4 ст. л .;
  • кріп – 1 пучок;
  • перець білий, мелений – за смаком.
  1. Огірок очистити, дрібно натерти.
  2. Посолити, залишити на 10 хвилин.
  3. Віджати рідину, змішати зі сметаною.
  4. Додати товчений часник, масло, оцет, зелень і спеції.
  5. Перемішати, прибрати на 2 години в холод.
  6. Придушити соус грецький до м’яса охолодженим.

Гострий соус до м’яса

Любителям гострих страв припаде до смаку рецепт мексиканський – соус для смаженого м’яса, іменований «Сальса». У нього є багато варіантів: негра, верде, піко-де-гайо, хабанери, манго, але перевага віддається класичним. Його роблять на томатної основі, з гострим стручковим перцем. На батьківщині їх кладуть до 5 штук, але починати рекомендується з 1 стручка.

  • помідори – 450 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець гострий – 1 шт .;
  • кінза – 4-5 гілочок;
  • сік лайма – 1 шт .;
  • сіль за смаком.
  1. Подрібнити помідори, обсмажити 10 хвилин.
  2. Розбити в блендері очищені гострий перець, цибулю і часник до невеликих шматочків.
  3. Додати помідори, збити ще пару хвилин.
  4. Додати зелень, спеції, сік лайма.
  5. Прибрати на годину в холод.

Апельсиновий соус до м’яса

Користується попитом і солодкий соус до м’яса, найкраще він виходить з апельсинів. Асоціюється з кухнею Сходу, але більше в фаворі в Італії і Греції. Кисло-солодку підливу роблять з фруктів або соку, але тільки свіжовичавленого. Загущатися можна борошном, крохмалем або яєчними жовтками. подається гарячим.

  • апельсин – 1 шт .;
  • яєчні жовтки – 4 шт .;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • масло вершкове – 100 г;
  • перець чорний, мелений – 0,5 ч. л.
  1. З апельсина вичавити сік, натерти на цедру.
  2. Жовтки збити з сіллю і соком лимона.
  3. Додати сік апельсина.
  4. Масло розтопити, влити в суміш, збити.
  5. всипати спеції.
  6. Збиваючи, нагріти на водяній бані.

Брусничний соус до м’яса

Любителям оригінальних ріці ПТОВ сподобається рецепт зі Швеції – соус з брусниці, до м’яса підходить будь-кому. Робиться з заморожених або стиглих ягід. Не варто брати недостиглі, оскільки брусниця і без того сильно гірчать, а в зелених ягодах – особливо. Не можна варити в алюмінієвому посуді, контактуючи з кислотою, вона окислюється.

  • брусниця – 0,5 кг;
  • цукор – 150 г;
  • крохмаль – 5 г;
  • вино сухе, біле – 100 мл;
  • кориця мелена – 0,5 ч. л .;
  • вода – 200 мл.
  1. Ягоди помити, залити водою, закип’ятити.
  2. Варити, поки не стануть лопатися.
  3. Остудити, протерти через сито, вилити назад.
  4. Закип’ятити, додати цукор і корицю, варити 5 хвилин.
  5. Влити вино, варити, помішуючи, поки не увариться на третину.
  6. Розвести в холодній воді крохмаль, влити.
  7. Варити 5-7 хвилин.
  8. Соус брусничний до м’яса подається і гарячим, і холодним.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code