Солоні грузді гарячим способом – 8 кращих рецептів пікантною заготовки

Солоні грузді гарячим способом - 8 кращих рецептів пікантною заготовки

Солоні грузді гарячим способом – дуже смачне частування, такий спосіб має багато плюсів. Гриби – м’ясисті по структурі, зникає неприємний запах, при варінні йде гіркоту, зберігається дивовижний хрест, соковитість і аромат. А ще це і найбезпечніший метод приготування боровиків.

Як солити грузді гарячим способом?

Солоні грузді гарячим способом вимагають ретельної підготовки перед закочуванням, оскільки це гриби дуже примхливі. Їх обов’язково вимочують не менш 2-3 годин у холодній, підсоленій воді. А якщо вирішили консервувати холодним способом – то не менше 3 днів, при цьому воду треба міняти через кожні 12 годин.

Засолка груздів гарячим способом в домашніх умовах вимагає дотримання простих правил.

  1. Очистити від трави і сміття, зручніше робити це зубною щіткою.
  2. Прибрати верхню плівку, ретельно вичищати серцевину і між пластинками.
  3. Чорні грузді гірчать сильніше, їх треба вимочувати довше, при холодному спобличчі закачування – тиждень.
  4. Чимки груздів при засолюванні не використовують.
  5. Зберігати солоні грузді гарячим способом на зиму рекомендується не більше року.

Як солити білі грузді гарячим способом?

Більш вигідні – білі грузді, їх потрібно менше тримати у воді, і процес приготування – менш складний, використовуються звичні спеції і консерванти. Багато господині стерилізують гриби в розсолі, при цьому засолювання білих груздів гарячим способом в банки виходить дивовижна на смак і ароматна.

  • гриби – 5 кг;
  • сіль – 15 ст. л .;
  • петрушка – 10 гілок;
  • часник – 15 зубків;
  • листя смородини – 15 шт .;
  • корінь хрону – 20 г;
  • лавровий лист – 10 шт .;
  • вода – 5 л.
  1. Гриби замочити, зцідити.
  2. розвести розсіл.
  3. Проварити 30 хвилин грузді, знімаючи піну.
  4. Викласти в каструлю шарами, пересипаючи спеціями і сіллю.
  5. Поставити під гніт на 3-4 дні.
  6. Перекласти солоні грузді гарячим способом в банки і закатати.

Як солити чорний груздь гарячим способом?

Грузді чорного кольору відомі здавна, дуже поширені в Сибіру, ​​вони не тільки смачні, але і навіть цілющі. А ще зберігають пружність, що не розвалюються після варіння, більш м’ясисті. Засолка чорних груздів гарячим способом на зиму більш зручна, чим холодним, гриби не потрібно вимочувати тиждень.

  • гриби – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 6 ст. л .;
  • перець горошком – 15 шт .;
  • гвоздика – 1 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • кріп – 7 гілок;
  • масло – 50 мл.
  1. Гриби почистити, замочити.
  2. Відварити в підсоленій воді 20 хвилин.
  3. Зробити розсіл для груздів гарячим способом, розчинивши у воді спеції і сіль.
  4. Прянощі викласти в миску.
  5. Розмістити гриби, залити маринадом.
  6. Притиснути гнітом на 3 дні.
  7. Розкласти по банках, зверху долити масло.
  8. Закрити кришками.

Як солити сухі грузді гарячим способом?

Найпростіший спосіб – засолювання сухих груздів гарячим способом на зиму, у капелюшків цих грибів завжди суха поверхня, чистити їх набагато легше. І вимочувати годинами не потрібно, вистачить проварити 20-25 хвилин. Хоча досвідчені грибники все ж рекомендують для надійності потримати пару годин в підсоленій воді.

  • гриби – 1кг;
  • сіль – 250 г;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • листя смородини – 2 шт .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • вода – 1 л.
  1. Гриби почистити, відварити 20 хвилин.
  2. Розвести прянощі в воді, закип’ятити.
  3. Проварити в маринаді грузді 30 хвилин.
  4. Зцідити, пересипати сіллю і спеціями з відвару.
  5. Притиснути гнітом на 3-4 дні.
  6. Розкласти по банках.

Мариновані грузді гарячим способом з оцтом

Набагато надійніше – засолювання груздів гарячим способом з оцтом, цей консервант довше зберігає поживні властивості грибів. А ще не дає утворитися шкідливим мікроорганізмам, тому слабкий розчин оцтової кислоти буде не зайвим. Вимочують гриби, поки не піде гіркоту, їх краще пробувати на смак.

  • гриби – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • запашний перець – 6 шт .;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • оцет – 200 г.
  1. Гриби відварити, розкласти по банках.
  2. У воді розвести сіль і спеції.
  3. Додати оцет, залити.
  4. Солоні грузді гарячим способом на зиму закатати кришками.

Швидка засолювання груздів гарячим способом

Є ще такий варіант, як швидкий засолення груздів гарячим способом, через 20 днів заготовку вже можна подавати на стіл. Сіль потрібна велика, що не йодована, інакше гриби почернеют. Розкладати по банкам потрібно щільно, щоб не було повітряних «кишень». Закочувати можна і капроновими кришками.

  • гриби – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 300 г;
  • листя вишні і смородини – по 5 шт.
  1. Вимочені і зварені гриби порізати.
  2. Викласти на листя, пересипаючи сіллю.
  3. Придавити гнітом на 3 дні.
  4. Розкласти по банках.
  5. Розвести у воді сіль, закип’ятити, залити.
  6. закатати кришками.
Солоні грузді гарячим способом - 8 кращих рецептів пікантною заготовки

Засолка груздів гарячим способом в бочці

Найдавніший спосіб – соління груздів гарячим способом на зиму в бочках. Наші предки використовували тільки дерев’яну тару. Її попередньо потрібно залити водою на пару днів, потім вимити з содою і ошпарити окропом. Смачно вийде, якщо заготовити гриби з капустяним листям – два соління одночасно.

  • гриби – 3 кг;
  • листя капусти – 6 кг;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 200 г;
  • часник – 1 головка;
  • листя хрону – 4 шт .;
  • листя вишні – 10 шт.
  1. Грузді залити водою на пару днів, під гнітом.
  2. На дно бочки викласти листя капусти і спеції.
  3. Просалівая, розмістити шарами гриби.
  4. Зробити розсіл, залити до країв.

Грузді у власному соку гарячим способом

Засолка сирих груздів гарячим способом може включати не тільки стандартні спеції. Всі звикли класти корицю в солодощі, а вона ще й підкреслює грибний смак. Потрібно використовувати сушені палички, вони більш концентровані, довше віддають аромат. На дно банок кладуть великі грузді, а зверху – більш дрібні.

  • гриби -3 кг;
  • вода – 2 л;
  • лавровий лист – 4 шт .;
  • сіль – 25 г;
  • запашний перець – 6 шт .;
  • паличка кориці – 0,5 шт .;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • оцет – 1 ст. л.
  1. Грузді відварити 15 хвилин в підсоленій воді.
  2. Приготувати маринад з води, оцту і спецій.
  3. Залити гриби, варити 20 хвилин.
  4. Перекласти в банки, додати лимонну кислоту.
  5. заправити маринадом.
  6. Пастеризувати солоні грузді, приготовані гарячим способом, 30 хвилин.
  7. Закатати кришками, перевернути.
  8. Накрити пледом, поки не охолонуть.

Хрусткі грузді гарячим способом

Грузді солоні гарячим способом в банках особливо цінуються за апетитну хрусткость. Великі порції краще відварити частинами, після кожного разу воду треба міняти. Щоб гриби добре проварилися, води повинно бути в 2 рази більше. Приготовані за цим рецептом грузді можна спробувати вже через тиждень.

  • гриби – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 6 ст. л .;
  • перець горошком – 1 ст. л .;
  • перець духмяний – 10 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • гвоздика – 4 шт .;
  • кріп – 3 гілки;
  • часник – 3 зубки;
  • листя смородини – 4 шт.
  1. Грузді відварити в підсоленій воді.
  2. Зробити розсіл з солі і спецій.
  3. Проварити гриби 30 хвилин.
  4. Додати листя, роздавлений часник.
  5. придавити гнітом.
  6. Прибрати солоні хрусткі грузді гарячим способом в прохолодне, темне місце на тиждень.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code