Смажена яловичина по-тайськи смак південного сонця
Тайська кухня знаменита на весь світ своїм тонким балансом смаків, поєднанням гіркого і солодкого, кислого і солоного в одній страві. Тайці використовують широкий спектр пряних трав, коріння, спецій. Приготована по тайським рецептами яловичина перетворюється в незвичайне ароматне і смачне, незвичайне блюдо.
Текст: Юлія Бірім · 31 березня 2014
Рецепт Стир-Фрай з яловичини по-тайськи
Тонко нарізана яловичина, швидко обсмажена в воке, відома як один з видів Стир-Фрай. Якщо додати до неї особливий набір спецій, вона буде приготовлена в тайському стилі. Вам буде потрібно: – 400 г яловичого філе; – 1 стручок червоного перцю; – 4 столові ложки устричного соусу; – жменька листя лимонного базиліка.
Устричний соус – популярний інгредієнт східної кухні. Його дійсно готують з устриць, довго виварюючи їх до густого насиченого відвару
М’ясо промийте, ретельно обсушити і наріжте тонкими довгими смужками. У перцю відріжте плодочимки, ретельно вичистіть насіння і наріжте стручок тонкими кружечками. У воке нагрійте рослинну олію до легкого димку, покладете яловичину і перець швидко обсмажте, помішуючи. Готуйте 3 хвилини, потім влийте устричний соус. Добре перемішайте, вимкніть нагрів і додайте базилік. Подавайте смажену яловичину на гірці ароматного тайського рису.
Яловичина «плаче тигра»
Згідно з легендою, одного разу тайський селянин відвоював у тигра шматок яловичини, від чого той заплакав гіркими сльозами. З зрошеного сльозами м’яса і було вперше приготовлено це блюдо. Для нього вам знадобиться: – 500 г яловичини (вирізка, стейки з філе); – 3 столові ложки рибного соусу; – 1 столова ложка соєвого соусу; – 2 чайні ложки цукрового піску; – 2 подрібнених зубчики часнику; – ¼ чайної ложки мелених насіння коріандру; – ¼ чайної ложки меленого чорного перцю.
Для соусу до цієї страви візьміть: – 6 столових ложок рибного соусу; – 5 столових ложок лимонного соку; – 2 чайні ложки цукрового піску; – 2 чайні ложки пластівців сушеного перцю чилі; – ¼ чашки дрібно нарізаних томатів; – жменю свіжого листя коріандру.
Рибний соус або нам пла – один з основних інгредієнтів тайської кухні. Його готують з риби, води і солі, залишаючи суміш бродити на рік, а то і на півтора
Яловичину розріжте на 4 стейка, злегка відбийте. У мисці змішайте рибний і соєвий соус, подрібнений часник, цукровий пісок, мелений перець і коріандр. Покрийте стейки з усіх боків маринадом, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 15-30 хвилин.
Поки маринуються стейки, приготуйте соус, помістивши все інгредієнти для нього в миску і злегка збивши вінчиком. Спробуйте соус на баланс смаків, якщо вам він здасться недостатньо солоним, додайте рибний соус, якщо занадто кислим, то покладіть ще цукру.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Смажте стейки на застеленому пергаментним папером деку по 3-5 хвилин з кожного боку. Яловичина повинна бути поджарістой зовні і злегка рожевою всередині. Наріжте її тонкими смужками, приправте соусом і подавайте, посипавши зеленню коріандру.
