Сирний соус – рецепт з вершками, сметаною, з плавленого сиру, часниковий і грибний

Сирний соус - рецепт з вершками, сметаною, з плавленого сиру, часниковий і грибний

Якщо на порозі гості, і потрібно подати на стіл щось оригінальне, на виручку прийде сирний соус, який навіть звичайні макарони перетворити на вишукану страву. Підійде і підсохлий шматок твердого сиру або звичайний плавлений сирок. Особливу пікантність подарує страви шматочок сиру з пліснявою. Таку підливу прийнято подавати до м’яса, грибів, овочів.

Сирний соус – рецепт

Свої особливості приготування, які варто враховувати, має таке вишукане блюдо, як сирний соус. Якщо до складу входить борошно, її потрібно прожарити до кремового кольору, тоді грудок буде утворюватися менше. Щоб сир швидше розчинився, його натирають або рубають на шматочки. М’які сорти зручніше кришити відразу в молоко.

Кілька попорад, як зробити сирний соус:

  1. Занадто густу підливу розбавляють молоком або бульйоном.
  2. Плавлений сир легко натирати, якщо брикет злегка заморозити.
  3. Щоб додати страві вершковий відтінок, спочатку обсмажують борошно, а потім розбавляють її маслом.

Вершково-сирний соус

Кращий соус з вершкового сиру – замішаний на вершках, тому що зберігає чимний смак і аромат. Хоча дієтологи відзначають, що на молоці підлива виходить менш жирної і більш корисною, особливо, якщо робиться до свинини. Рекомендується купувати якісний сир, ерзац буде погано плавитися.

  • масло вершкове – 40 г;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • вершки – 200 г;
  • сир пармезан – 100 г;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки.
  1. Обсмажити борошно, змішати з розтопленим маслом.
  2. Помішуючи, пропарити до коричневого відтінку.
  3. Влити вершки, збиваючи суміш, закип’ятити.
  4. Покласти спеції і тертий сир.
  5. Томити, поки пармезан не розплавиться.

Сметанно-сирний соус

Одним з найпопулярніших вважається сирний соус – домашній рецепт на сметані. Кількість інгредієнтів можна варіювати, в залежності від страви: м’ясо, риба, овочі, солона випічка. Якщо мова про легких продуктах, то сметани і сиру кладуть менше, спеціями заправляють на свій смак. Можна додати трохи сиру твердого.

  • сметана – 300 г;
  • сир вершковий – 120 г;
  • часник – 15 г;
  • кріп – 1 пучок;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • каррі – 0,25 ч. ложки.
  1. Сир і часник натерти, зелень порубати.
  2. Змішати зі сметаною і спеціями.
  3. Збити блендером до однорідності.

Сирний соус з плавленого сиру

Найдешевший, але не менш смачний варіант – сирний соус з плавленого сиру, рецепт простий. Підійде і в брикетах, і в ванночках, важливий вершковий смак. Щоб продукт розтопився, потрібен продукт високої жирності, інакше сирок буде лише кришитися. Для надійності можна додати дещицю твердого сорту.

  • сир плавлений – 200 г;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • вершки – 200 мл;
  • кріп – 50 г.
  1. Сир натерти, зелень порубати.
  2. Нагріти вершки, всипати сир.
  3. Помішуючи, нагріти майже до кипіння.
  4. Заправити зеленню та спеціями.

Сирно-часниковий соус

Вибираючи основу для такої підливи, потрібно орієнтуватися на сири, які добре плавляться. Багато господинь задаються питанням, як приготувати часниково-сирний соус, щоб зберегти баланс смаку. Часником краще присмачувати помірно, гостроту вдаліше підкреслять карі, гірчиця, червоний перець. Така підлива хороша для овочів.

  • сир плавлений – 200 г;
  • гірчиця – 2 ст. ложки;
  • часник – 3 зубчики;
  • каррі – 1 ч. ложка;
  • перець червоний – 0,25 ч. ложки;
  • сметана – 100 мл;
  • перець болгарський – 1 шт.
  1. Солодкий перець заздалегідь запекти, остудити, дрібно порубати.
  2. сир натерти.
  3. Змішати сметану, гірчицю, каррі.
  4. Додати перець і товчений часник.
  5. Всипати сир, перебити в блендері.

Сирно-грибний соус

Багато господинь віддають перевагу підливи з додатковими інгредієнтами, в їх ролі частіше виступають гриби. Вдало поєднуються з макаронами, овочами, курятиною. Щоб приготувати такий сирний соус в домашніх умовах, рецепт простіше взяти з печерицями. Хоча варто додати для аромату і трохи лісових грибів.

  • сир твердий – 200 г;
  • гриби – 400 г;
  • вершки – 400 мл;
  • каррі – 1 ч. ложка;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Гриби промити, просушити, порізати на пластинки.
  2. Обсмажити до рум’яної.
  3. Влити вершки, помішуючи, закип’ятити.
  4. Покласти тертий сир, розплавити.
  5. Заправити кропом, перемішати.
  6. Настояти сирний грибний соус 5-7 хв.

Страви з сирним соусом

Новий смак надає звичним стравам сирний насичений соус, його подають до макаронних виробів, сорт і вид особливої ​​ролі не грає, хоча господині вважають за краще спагетті. Доповнюють підливою м’ясо, рибу, курятину, при цьому вона не стирає їх власний смак, а підкреслює його. Важливо не переборщити зі спеціями.

Приготувати сирний соус в домашніх умовах легко, його ще подають до таких страв:

  • відварений рис;
  • гриби;
  • овочеві запіканки;
  • бутерброди;
  • сосиски в тісті;
  • солодкі десерти.

Свинина в сирному соусі

Окреме мистецтво – як зробити сирний соус з м’ясом, особливо смачно виходить зі свининою. Купувати рекомендується м’якоть з лопатки, шиї, корейку, м’ясо неодмінно має бути свіжим, тоді страва буде соковитим. Якісний продукт зберігає рожевий колір, залишається щільним, без пухкості. Перемороженний товар для соусу не годиться.

  • сир твердий – 100 г;
  • молоко – 300 мл;
  • свинина – 600 г;
  • масло рослинне – 4 ст. ложки;
  • перець чорний – 1 ч. ложка;
  • цибуля – 2 шт .;
  • соєвий соус – 1 ст. ложка.
  1. М’ясо порубати на маленькі шматочки.
  2. Залити ложкою олії і соєвим соусом.
  3. Перемішати, залишити на годину.
  4. Цибулю подрібнити, пасерувати 2-3 хв.
  5. Покласти м’ясо, потримати 4-5 хв. до скоринки.
  6. посипати спеціями.
  7. Молоко закип’ятити, засипати тертий сир.
  8. Помішуючи, тримати, поки розчиниться.
  9. Залити м’ясо, закип’ятити.
  10. Гасити м’ясо в сирному соусі 15 хв.

Курка в сирному соусі

У лідерах кулінарного рейтингу – сирний соус для курки, але щоб блюдо вдалося, птицю потрібно правильно підготувати. Зручніше брати філе або грудку, розморожують природним шляхом, без мікрохвильовки, інакше м’якоть втратить смак. Обов’язково просушити серветками, волога не дасть зробити хорошу обсмажування, курятина стане сухуватою.

  • сир пармезан – 150 г;
  • філе – 600 г;
  • вершки – 2 ст .;
  • часник – 3 зубчики;
  • суміш італійських трав – 1 ч. ложка;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки.
  1. Філе підсушити, порізати на смужки.
  2. В олії обсмажити товчений часник 2 хв.
  3. Вийняти, покласти курятину.
  4. Обсмажити 5 хв. до світлого відтінку.
  5. Вершки закип’ятити, всипати тертий сир.
  6. Помішуючи, розчинити.
  7. Залити курятину, готувати під кришкою 10 хв.

Макарони в вершково-сирному соусі

Для вечері в італійському стилі відмінно підійде паста, на батьківщині подається тільки з заправкою. Переважно спагетті, але підійдуть вироби будь-якої форми. Краще брати продукт з твердих сортів пшениці, італійки запевняють, що з ними зайвого ваги не набереш. Як зробити сирний соус для макаронів незвичайним – змішати твердий і розсолу сорти сиру.

  • сир твердий – 150 г;
  • сир розсолу – 150 г;
  • макарони – 150 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 1 зубчик;
  • помідори – 2 шт .;
  • вершки – 500 мл;
  • масло рослинне – 4 ст. ложки;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • розмарин – 0,25 ч. ложки.
  1. Цибуля, часник, помідори подрібнити.
  2. Обсмажити цибулю і часник.
  3. Загасити з помідорами 5-7 хвилин.
  4. Залити вершками, додати спеції.
  5. Помішуючи, закип’ятити.
  6. Всипати натерті сири.
  7. Не перестаючи заважати, прокип’ятити 2 хв.
  8. Відварити макарони, заправити соусом.
Сирний соус - рецепт з вершками, сметаною, з плавленого сиру, часниковий і грибний

Мідії в сирному соусі

Один з шедеврів середземноморської кухні – морепродукти в сирному соусі. Соус блю чіз вважається бельгійської класикою, мідії з такою підливою подаються під пиво. Але цінителі відзначають, що і звичайне розливне цілком підходить, так що при бажанні можна приємно здивувати компанію.

  • сир з пліснявою – 100 г;
  • мідії – 1 кг;
  • сметана – 200 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • вершки – 100 мл;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • перець чорний – за смаком.
  1. Часник потовкти, сир розім’яти.
  2. Змішати, додати сметану, перець і вичавлений з лимона сік.
  3. Мідії промити, почистити.
  4. Гасити 2 хв. у маслі.
  5. Залити соусом, варити, помішуючи, до загустіння суміші.
  6. Посипати при подачі зеленню.

Цвітна капуста в сирному соусі

Легкий ситна вечеря – кольорова капуста в сирному соусі, рецепт під силу освоїти навіть новачкам в кулінарії. Овоч вибирають свіжий, з білими суцвіттями, які щільно прилягають, залишаються щільними і пружними. Особливий смак надає страві соус «Альфредо»: пармезан, масло і вершки, його частіше використовують для грунтовки піци, але з овочами він теж відмінно поєднується.

  • сир пармезан – 80 г;
  • вершки – 80 мл;
  • масло вершкове – 30 г.
  1. Квітки розділити, промити.
  2. Прокип’ятити 5 хв. в підсоленій воді.
  3. Розтопити масло, влити вершки.
  4. Всипати тертий сир.
  5. Варити, помішуючи, до загустіння.
  6. Залити кольорову капусту.
  7. Потім в духовці 3-5 хв.

Тефтелі в сирному соусі

Багатьом подобаються м’ясні тефтелі, вони хороші до будь-якого гарніру. Найчастіше готують в томаті, але м’ясні кульки виходять смачними і з вершковою підливою. Як приготувати сирний соус для таких виробів? Принцип бешамель: борошно, масло і вершки. Фарш краще брати змішаний – яловичий з курячим, збити блендером. Сир підійде плавлений, м’який.

  • сир плавлений – 100 г;
  • фарш яловичий – 300 г;
  • фарш курячий – 300 г;
  • вершки – 150 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • рис варений – 4 ст. ложки;
  • борошно – 1 ст. ложка;
  • масло вершкове – 50 г;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • куркума – 1 ч. ложка.
  1. Подрібнити цибулю і часник, відварити рис.
  2. Змішати з фаршем, всипати спеції.
  3. Зліпити тефтелі, відварити.
  4. Розтопити масло, покласти борошно.
  5. Пасерувати до золотистого.
  6. Покласти вершки, спеції, сир, 2 ст. ложки бульйону від тефтелей.
  7. Розчинити сир, закип’ятити.
  8. Перекласти тефтелі, накрити кришкою.
  9. Гасити 10 хв.

Сердечка в сирному соусі

Дуже смачними виходять страви з субпродуктів в підливі, прикладом тому – курячі сердечка. Підійдуть до будь-якого гарніру. Сердечка купують свіжі, темно-червоного кольору, які зберігають щільність і пружність. Заморожені брати не варто, на смак вони потім нагадують гуму. Як готувати сирний соус для субпродуктів, розібратися не дуже складно.

  • сир плавлений – 100 г;
  • сердечка – 700 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • зелень – 1 пучок;
  • перець – 0,5 ч. ложки;
  • крохмаль – 1 ч. ложка;
  • масло рослинне – 4 ст. ложки.
  1. Сердечка вимити, зрізати жир і судини.
  2. Обсмажити, потім посипати спеціями.
  3. Гасити 15 хв.
  4. Цибулю подрібнити, окремо пасерувати 5 хв.
  5. Перекласти до сердечка, готувати 15 хв.
  6. Порубати зелень, потовкти часник, сир натерти.
  7. Залити субпродукти сметаною, посипати сиром, спеціями.
  8. Гасити, помішуючи, поки сир не розплавиться.
  9. Заправити крохмалем, часником, зеленню.
  10. Закип’ятити, потім настояти 10 хв.

Кабачки в сирному соусі

Пряними і чимними виходять овочі в сирному соусі, він підходить до будь-яких дарів городу: картоплі, капусті, кабачків, солодкого перцю. При бажанні можна зробити і загальну запіканку. Найсмачніше з кабачками. Рекомендується купувати молоді овочі, без товстої шкірки і насіння. Такі збирають з травня по липень, коли вони накопичують найбільше вітамінів.

  • сир плавлений – 1 шт .;
  • кабачки – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • перець солодкий – 1 шт .;
  • вершки – 200 мл;
  • масло вершкове – 20 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець чорний – за смаком.
  1. Подрібнити і обсмажити цибулю.
  2. Кабачки нарізати кубиками, додати.
  3. Гасити 5-7 хв.
  4. Покласти рубаний перець, спеції.
  5. Готувати до м’якості овочів.
  6. Влити вершки, проварити 5 хв.
  7. Натерти сир і часник, заправити.
  8. Перемішуючи, готувати 5-7 хв.
  9. посипати зеленню.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code