Сир горгонзола – що це за продукт, в яких блюдах його можна використовувати

Сир горгонзола - що це за продукт, в яких блюдах його можна використовувати

Сир горгонзола отримав назву від поселення неподалік від Мілана, де кілька століть тому навчилися робити цей дивовижний сирний продукт з прожилками блакитний цвілі. Перші вироби іменували «зеленим страккіно» – в перекладі – втомлений, поступово сир став дуже популярним, в 20 столітті з Італії його експортували понад 10 тис. Тонн.

Сир горгонзола – опис

В Італії існує легенда, нібито створив сир горгонзола з блакитною пліснявою закоханий пастух, який проміняв роботу на побачення, а потім змішав похапцем Недозрілий сирну масу зі свіжим молоком. Через кілька тижнів в цьому сирі утворилися прожилки цвілі, і створили новий сорт. Зараз він вважається визнаним делікатесом, додається в салати, супи і випічку.

Італійський сир горгонзола ділиться на 2 сорти:

  1. Дольче. Молодий, з невеликими прожилками цвілі, солодкуватим, сирним смаком.
  2. Піканто. Більш витриманий, з яскравими прожилками, пряним ароматом.

Сир горгонзола – з чим їдять?

Щоб не помилитися з сортом, варто запам’ятати, як виглядає сир горгонзола. Відтінок – білий або кремовий, з зеленувато-блакитними вкрапленнями, кірка – щільна, світло-червона. Гарантія, що продукт з Італії – маркування «G» на упаковці. Ще один показник – колір. Якщо багато жовтизни, то правила зберігання порушувалися.

Сир горгонзола рекомендується дістати з холодильника за годину до подачі на стіл, тоді будуть яскраво проявлятися смак і запах. З чим його їдять:

  • з волоськими горіхами і маскарпоне;
  • з пастою і різотто;
  • з виногпорадом, грушами, яблуками, авокадо.

Рецепти з горгонзола

Деякі господині сумніваються, чи так уже безпечно купувати товар з цвіллю, нехай навіть і спеціально вирощеної. Для початку варто розібратися, сир горгонзола – що це за продукт. Рецептура з додаванням пеніциліну грибка була розроблена в середині минулого століття, щоб той розмножувався швидше, в м’якоть вставляють порожні трубки, через які надходить повітря. Сир горгонзола подається і як окрему страву, і як десерт. Його також пропонують з:

  • шоколадом;
  • медом;
  • ваніллю;
  • обліпихою;
  • десертними кріпленими винами.

Салат з грушею і сиром горгонзола

Цей продукт вимагає зберігання в плівці або фользі, щоб цвіль НЕ перебралася на інші продукти. Краща температура -4. 6 ° С. Нарізати його заздалегідь не потрібно. Класичний салат з сиром горгонзола – з додаванням груш, вдалий вибір – конференс або Анжу. Ще кладуть фарфалле – фігурну пасту у вигляді бантиків.

  • фарфалле – 300 г;
  • крес-салат – 1 пучок;
  • груші – 1 шт .;
  • горгонзола – 150 г;
  • горіхи волоські – 50 г;
  • грейпфрут – 0,5 шт .;
  • масло горіхове – 2 ст. ложки;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
  • перець рожевий – за смаком.
  1. Змішати сік грейпфрута з медом, маслом і перцем.
  2. Пасту відварити, злити воду, заправити оливковою олією.
  3. Кресс-салат промити.
  4. Грушу поділити на скибочки.
  5. Покришити сир і горіхи.
  6. Змішати заготовки, полити заправкою.
  7. Настояти 5-10 хв.

Суп з сиром горгонзола

У кожному місті Італії відомий сир горгонзола – рецепт не тільки салату, але і супу легко назве будь-яка господиня. Для літа ідеальним вважається овочевий, з шавлією і блакитним сиром. Легкий, але зігріваючий, сир додає пікантність, а цедра лимона – кислинку і свіжість. Готують страву в духовці, подають з грінками.

  • вода – 300 мл;
  • цибуля червоний – 1,5 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • кабачки – 2 шт .;
  • цукор тростинний – 1 ч. ложка;
  • сіль морська – 1 ч. ложка;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • шавлія свіжий – 1 гілочка;
  • горгонзола ПІКАНТЄ – 60 г;
  • помідори – 2 шт .;
  • сир голландський – 100 г;
  • куркума – 0,5 ч. ложки;
  • цедра лимона – за смаком;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки.
  1. Цибулю подрібнити, змішати з цукром.
  2. Пасерувати 3 хв.
  3. Додати терту моркву.
  4. Покришити горгонзолу, натерти голландський сир.
  5. Помідори порізати, натерти кабачок.
  6. Викласти в горщик шарами зажарку і кабачок.
  7. Додати воду, куркуму, помідори, шавлія.
  8. Розмістити шарами сири.
  9. Запікати 35 хв., Посипати цедрою лимона.

Паста з сиром горгонзола

Цінителі середземноморської кухні відзначають, що сир горгонзола – це чудове доповнення до пасти. В Італії так називають макаронні вироби, які подають з соусом, компоненти доповнюють один одного, їжа легко засвоюється. А оскільки зроблені макарони з твердих сортів пшениці, загрози для фігури немає ніякої.

  • горгонзола – 100 г;
  • паста – 250 г;
  • вершки – 200 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 1 зубчик;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • мускатний тертий горіх – 0,25 ч. ложки;
  • петрушка – 0,5 пучка.
  1. відварити пасту.
  2. Обсмажити подрібнені цибулю і часник.
  3. Влити вершки, закип’ятити.
  4. Покришити сир, розтопити.
  5. заправити спеціями.
  6. Змішати з пастою і зеленню.

Різотто з грушею і сиром горгонзола

Ще одне відоме італійське блюдо – різотто, вважається, що ті, хто не пробував його з блакитним сиром, не знає справжнього смаку. За консистенцією це блюдо з рису представляє щось середнє між кашею і густим супом. У класичному рецепті – груші і сир з цвіллю горгонзола.

  • горгонзола – 150 г;
  • рис – 300 г;
  • цибуля білий – 1 шт .;
  • вино біле, сухе – 100 мл;
  • бульйон овочевий – 700 мл;
  • груші – 2 шт .;
  • оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки.
  1. Цибулю подрібнити, обсмажити.
  2. Всипати рис, пасерувати 2-3 хв.
  3. Влити вино, потримати до випаровування.
  4. Додати гарячий бульйон, спеції.
  5. Проварити 15 хв.
  6. Груші і сир пряний горгонзола порубати кубиками.
  7. Потомити 5 хв. до крему.

Креветки в горгонзоли

Тим, хто любить морепродукти, сподобається блюдо, в якому м’який сир горгонзола подається, як кляр для креветок. Рецепт рекомендує використовувати королівські креветки. Їх відрізняє розмір і насичений відтінок, задня частина завжди більше голови, фарбування – зеленувата або з блакиттю, підігнутий хвіст.

  • горгонзола – 50 г;
  • креветки – 400 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець білий – 0,25 ч. ложки;
  • масло вершкове – 20 г;
  • вершки – 2 ст. ложки;
  • шардоне – 2 ст. ложки;
  • чебрець – 1 стебло.
  1. Креветки очистити, трохи обсмажити.
  2. Додати сіль, спеції, товчений часник.
  3. Протушкувати з півхвилини, влити вино.
  4. Коли випарується, влити вершки.
  5. Через 2 хв. додати сир.
  6. Коли розплавиться, посипати чебрецем.

Піца з грушею і сиром горгонзола

Одне з національних страв італійців – піца, вважається, що вперше її приготували в 18 столітті, в Неаполі. Потім стала швидко поширюватися по інших країнах, і сьогодні готувати частування вміють дуже багато. Піца десертна, в якій поєднується сир горгонзола з грушею – на любителя, хоча поціновувачі відзначають вишуканий смак.

  • горгонзола – 250 г;
  • моцарелла – 200 г;
  • борошно – 320 г;
  • вода – 200 мл;
  • дріжджі сухі – 4 г;
  • оливкова олія – ​​6 ст. ложок;
  • груші – 2 шт.
Сир горгонзола - що це за продукт, в яких блюдах його можна використовувати
  1. У воді розвести дріжджі і сіль.
  2. Додати борошно, масло, вимісити тісто.
  3. Прибрати в тепло на півгодини.
  4. Обмять і залишити ще на 40 хв.
  5. Поділити на коржі, викласти на деко.
  6. Сбризнутьолією, розмістити скибочки моцарели.
  7. Потім шарами шматочки груш і горгонзоли.
  8. Випікати 10-15 хв.

Хліб з горгонзола і волоським горіхом

Сир горгонзола з блакитною пліснявою ще надає особливого смаку випічці, здавна в Італії роблять смачний хліб з додаванням цього продукту разом з волоськими горіхами. Вимішувати тісто найкраще міксером, щоб всі компоненти добре розчинилися і з’єдналися. Рекомендується використовувати суху житню закваску.

  • горгонзола – 100 г;
  • борошно – 500 г;
  • вода – 325 мл;
  • дріжджі свіжі – 5 г;
  • житнє закваска суха – 25 г;
  • горіхи волоські – 100 г.
  1. У воді розвести закваску, дріжджі і сіль.
  2. Всипати борошно, вимісити тісто.
  3. Додати мелені горіхи.
  4. Зліпити кулю, прибрати в тепло на 45 хв.
  5. Обмять, залишити ще на стільки ж.
  6. Розділити на 4 частини, згорнути кожну рулетом, витягаючи в довжину.
  7. Залишити на расстойку на 15 хв.
  8. Сир порізати на шматочки.
  9. Розплющити частина рулету, покласти сир, накрити другою половиною.
  10. Скласти рулет навпіл в довжину, защепіть краю, розкачати.
  11. Викласти швом вниз на застелений деко.
  12. Залишити на расстойку на годину.
  13. Зробити подовжню насічку, зволожити.
  14. Випікати в розігрітій духовці 20 хв.

Морозиво з сиром горгонзола

У південній Італії навіть придумали рецепт незвичайного вершкового морозива, до складу якого входить сир горгонзола м’який. Така добавка надає солодощі пікантний присмак, незвичайне частування користується успіхом. Щоб спробувати такий шедевр, не обов’язково їхати в Італію, можна приготувати його і вдома.

  • горгонзола – 100 г;
  • маскарпоне – 100 г;
  • молоко – 250 мл;
  • вершки – 250 мл;
  • жовтки яєчні – 3 шт .;
  • мед акації – 30 г;
  • горіхи волоські – 30 г.
  1. Змішати молоко, вершки і жовтки.
  2. Збивати 10 хв., Потім охолодити.
  3. Сири і мед розтопити на водяній бані, остудити.
  4. Змішати заготовки, прибрати в морозильну камеру на кілька годин.
  5. При подачі полити медом, посипати горіхами.

Соус з сиром горгонзола

Сир горгонзола з цвіллю чудово проявив себе в соусах, без цієї заправки немислима італійська кухня. Зробити таке блюдо легко і вдома. В основі – сир, розбавлений вершками або вершковим маслом, з прянощів – перець, сік лимона, тертий мускатний горіх, свіжа зелень. У рецепті соусу до стейкам зі свинини масло можна замінити густою сметаною.

  • горгонзола – 100 г;
  • масло вершкове – 60 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • зелень – 0,5 пучка.
  1. Масло розтопити, покришити сир.
  2. Додати перець, подрібнені зелень і часник.
  3. Помішуючи, варити кілька хвилин до однорідності.

Сир горгонзола – чим замінити?

Цей продукт справедливо називають унікальним, і не тільки тому, що поєднується з багатьма продуктами. У ньому багато білка і кальцію, при цьому зберігається невелика калорійність. Горіховий аромат і пікантний вершковий смак допомагають створювати нові, оригінальні рецепти. Досвідчені кулінари відзначають, що чим довше сир дозрівав, тим гостріше буде смак.

Але оскільки цей продукт знайти свіжим вельми складно, багато господинь переймаються в пошуках заміни. Сир горгонзола, чим можна замінити, без шкоди смаковими якостями страв? Вибір невеликий, таких сирів всього два:

  1. Рокфор.
  2. Дор Блю.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code