Шашлик з сазана, рецепт приготування, швидко і смачно

Шашлик з сазана, рецепт приготування, швидко і смачно

Якщо розглядати приготування шашлику з риби, то сазан – найоптимальніший варіант. Ця риба водиться повсюдно, трапляються досить великі екземпляри (до 15 кг), приготування не займає багато часу, не потребує особливих навичок і великих грошових витрат. Ще більш просте рішення для приготування шашлику з сазана на мангале- це сходити на ринок або в магазин і придбати рибу бажаних розмірів, підготувати в домашніх умовах і взяти з собою на природу, щоб вже на свіжому повітрі приготувати шашлик.

Шашлик з сазана

Час приготування будь-якої риби на багатті значно менше, чим для м’яса. Для дуже нетерплячих любителів їжі на природі якраз і призначений шашлик з сазана на мангалі. Рецепт не складний, не дорогий, а головне швидкий і практичний. Рибного м’яса підготуємо 10 кг (одна чи кілька рибинами).

З приправ візьмемо:

  • рослинне масло – 50 – 100 мл;
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • лимон – 1 – 2 шт .;
  • соєвий соус – 15 – 20 г;
  • пиво світле живе (міцністю не більше 5,5%) – 100 – 150 г;
  • кріп свіжий – 1 тонкий пучок, або 5 – 10 г сушеного;
  • петрушка свіжа – 1 тонкий пучок, або 5 – 10 г сушеної;
  • кінза свіжа (за бажанням) – 1 пучок або 5 – 10 г сушеної;
  • м’ята сушена – 1 маленька щіпка;
  • чорний перець-горошок – 10 горошин;
  • перець чорний мелений – 5 г;
  • перець червоний мелений – 3 – 5 г;
  • сіль кухонна середнього помелу (за смаком) -50 – 100 г;
  • лавровий лист – 3 – 5 листочків.

Приступаємо до приготування маринаду:

  1. Подрібнюємо кріп, петрушку та іншу зелень (якщо свіжа).
  2. Виливаємо в посуд для маринування пиво.
  3. Висипаємо сіль і перемішуємо до розчинення.
  4. Додаємо рослинне масло і соєвий соус.
  5. Висипаємо весь перець.
  6. перемішуємо.
  7. Додаємо зелень, лавровий лист і м’яту.
  8. Чистимо і ріжемо не надто товстими півкільцями.
  9. Приблизно ¾ лука висипаємо в маринад і «жамкаем» руками, щоб цибуля якісно перемішався зі спеціями і дав сік.
  10. Віджимаємо лимонний сік з 1 або 1,5 лимонів (за бажанням можна з 2-х лимонів відразу).
  11. Ще раз все добре перемішуємо.
  12. Відставляємо сторону.

Маринад деякий час настоюється. Поки він насичується ароматом приправ, обробляємо рибу:

  1. Вимити і почистити від луски рибину (або всіх рибин).
  2. Відокремити голову, хвіст, плавники.
  3. Вийняти нутрощі (особливу увагу жовчному міхурі – його не можна пошкодити, інакше м’ясо стане гірким і несмачним).
  4. Очистити від плівок і залишків крові.
  5. Промити всю тушку.
  6. Прорізати по спині до хребта.
  7. Ще раз промити і висушити вологу серветками. Розділити поперек на рівні шматки шириною приблизно 3,5 – 4 см.
  8. Шматки покласти в ємність з маринадом. Перемішати. Залишити маринуватися на 3 – 4 години.

По готовності вийняти шматки, по можливості прибрати з них залишки приправи (щоб уникнути пригорання) і укласти на решітку. Її потрібно розмістити на мангалі так, щоб жар від вугілля рівномірно потрапляв на всі шматки. Решітку необхідно перевертати через 1 – 1,5 хвилини, щоб не пригорає поверхню скибочок. Поверхня рекомендується збризкувати маринадом (можна занурювати пальці і струшувати з них рідина на рибу). Смажиться такий шашлик 10 – 15 хвилин, а його готовність визначається протикає сірником (або заточеною гілочкою).

Сазан на решітці, рецепт маринаду

Ще один рецепт шашлику з сазана. Як можна маринувати і приготувати цю рибу без використання будь-яких рідин. В цьому випадку візьмемо для приготування риби, як більш зручну, грати.

Склад спецій для рецепта:

  • свіжий часник – 6 зубчиків;
  • цибуля ріпчаста середнього розміру – 4 головки;
  • свіжа петрушка – 30 г;
  • свіжий кріп – 30 г;
  • чорний мелений перець – 15 г;
  • перець червоний мелений – 5 г;
  • мелений коріандр – 2 г;
  • лимони свіжі – 3 шт .;
  • великі стиглі апельсини – 2 шт.

Як правильно підготувати сазана:

  1. Беремо рибину вагою 5 кг або пару штук цією масою.
  2. Очищаємо від луски, ретельно вимити.
  3. Відрізаємо голову, хвіст, плавники.
  4. Обробляє, видаляємо всередині все плівки.
  5. Розрізаємо рівномірно і акуратно вздовж спини до хребта.
  6. Перерізуємо реберні кістки і отримуємо з рибини два «пласта». Якщо є ще одна, то з нею робимо аналогічно.
  7. Робимо надрізи скибочками шириною не більше 4 см, але не менше 3 см, поперек тушки до шкірки, намагаючись не прорізати її наскрізь.

Починаємо приготування маринаду:

  1. Дрібно ріжемо всю зелень.
  2. Чистимо і ріжемо півкільцями цибулю.
  3. Складаємо в посуд для шашлику.
  4. Подрібнюємо часник в чеснокодавилке і кладемо в приправи.
  5. Додаємо обидва види перцю і коріандр.
  6. перемішуємо.
  7. Видавлюємо в отриману суміш сік апельсинів і всіх лимонів.
  8. Гарненько переминається руками, щоб цибуля і зелень дали сік.

Ще раз обмиваємо рибу і починаємо готувати до укладання на решітку:

  1. У утворився соку змочують шкірку тушок і відразу поміщаємо на решітку.
  2. У розрізи в невеликій кількості кладемо приправу, поливаємо соком.
  3. Натираємо решту поверхні шаром маринаду.
  4. Закриваємо грати і оптимально поміщаємо на мангал так, щоб з усіх боків жар від вугілля пропікаються м’ясо.
Шашлик з сазана, рецепт приготування, швидко і смачно

Перевертати ґрати рекомендується через 1,5 – 2 хвилини. У процесі смаження на шашлик потрібно не забувати бризкати соком з маринаду.

А тепер шашлик з сазана згідно рецептом по-кавказьки. Підбираємо інгредієнти з розрахунку на 10 кг сазана (краще двома або трьома приблизно однаковими рибинами). Всі спеції для маринування виключно кавказькі:

  • кисло-солодка аджика – 25 г;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • шафран зелена свіжа – 5 г;
  • лавровий лист – 5 листочків;
  • чорний перець-горошок – 10 горошин;
  • чорний перець мелений – 10 г;
  • лимони – 3 шт .;
  • сухе біле вино – 150 мл;
  • сіль харчова (НЕ йодованої) – 20 г;
  • кріп свіжий – 10 м або сушений – 5 г;
  • цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.
  1. не крупніше, але і не дрібно нарізаємо зелень;
  2. виливаємо в ємність для маринування вино;
  3. додаємо 100 – 150 мл звичайної води;
  4. вичавлюємо сік з 2,5 лимонів;
  5. викладаємо отриманий склад аджику і добре все розмішуємо;
  6. висипаємо сухі приправи і нарізану зелень;
  7. змішуємо (при необхідності можна додати сіль);
  8. чистимо весь лук і нарізаємо його півкільцями;
  9. ¾ нарізаної цибулі кладемо в ємність і мнемо руками, щоб цибуля пустила сік.

Приступаємо до підготовки риби:

  1. Обмиваємо рибу (в воді), чистимо її.
  2. Відокремлюємо голову, хвіст і плавники.
  3. Обробляє, видаляємо нутрощі, плівки і ретельно промиваємо.
  4. Особливу увагу варто приділити видаленню рибного жовчного міхура – він не повинен бути пошкоджений, щоб уникнути псування м’яса.
  5. Ріжемо всю рибу на шматки приблизно по 100 г.
  6. Знову промиваємо від залишків крові.

Як правильно замаринувати сазана для шашлику за цим рецептом:

  1. підготовлені шматки укладаємо в ємність з маринадом;
  2. перемішуємо так, щоб вся риба виявилася в маринаді (шар маринаду зверху повинен бути не менше 1 мм);
  3. зверху укладаємо лук;
  4. ставимо на 4 години в холодильник;
  5. виймаємо і нанизуємо на шампури;
  6. очищаємо від надлишків приправ і цибулі і розміщуємо на мангалі.

Готується такий шашлик не більше 20 хвилин, але можна 10 хвилин. У процесі смаження шашлик рекомендується кропити рідиною, приготовленою з процідженого маринаду і доданого в нього соку залишилася половини лимона. Слід додати солі, якщо риба за смаком здасться недостатньо солоної. Подавати в гарячому вигляді, з зеленню і свіжими овочами. Щоб підсилити і делікатно підкреслити смак риби, перед вживанням побризкати лимонним соком.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code