Садж – смачне, яскраве блюдо азербайджанської кухні

Садж - смачне, яскраве блюдо азербайджанської кухні

Садж – поняття, яким позначають страви середньоазіатської кухні, приготовані на плоскій сковороді з однойменною назвою. Технологія передбачає поетапне обсмажування м’яса і овочів. Кожен наступний компонент, жарясь в соках попереднього, насичується його смаками і ароматами, від чого їжа набуває неповторний колорит.

Садж – що це таке?

Садж – блюдо з м’яса і овочів, обсмажених на сковороді з похилим днищем, з однойменною назвою. Батьківщиною сковороди – садж є Середня Азія. Це визначило і техніку приготування, і склад компонентів, що входять в рецепти. Тпопорадиційний перелік продуктів: баранина, курдючний жир, яловичина, баклажани, перець, картопля і томати.

  1. Садж, що це за страва, – це питання, що виникає після покупки сковороди. Блюдо готується з різних видів м’яса і овочів, які обсмажують в певній послідовності і видаляють зі сковороди. Після чого, збирають всі компоненти на тій же сковороді або на блюді.
  2. Вогонь при приготуванні саджа повинен бути інтенсивним.

Як приготувати садж?

Садж – блюдо азербайджанської кухні, що представляє обсмажені в певній послідовності м’ясо і овочі. Першим обсмажують м’ясо (баранину). Довівши його до готовності, м’ясо видаляють і приступають до обсмажування овочів, від більш щільних за текстурою до менш щільним. Після чого, овочі викладаються навколо м’яса в Садж або на таці.

  • м’ясо – 500 г;
  • жир – 100 г;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • картопля – 5 шт .;
  • баклажан – 2 шт .;
  • гіркий перець – 1 шт .;
  • головка часнику – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • помідори – 3 шт.
  1. витопите жир.
  2. Покладіть м’ясо і смажте 15 хвилин. видаліть.
  3. обсмажте овочі.
  4. Подавайте садж азербайджанський наступним чином: в центрі покладіть м’ясо, навколо лаваш і овочі.

Садж з баранини з овочами по-грузинськи

Садж з баранини шанують не тільки в Середній Азії, але і в Грузії. Грузинська кухня зберігає техніку приготування, але вводить в блюдо гриби і змінює нарізку. Баранину нарізають тонкими пластинами, в той час як гриби і томати обсмажують цілими. Блюдо гарнірується маринованою цибулею і зернами граната. Їх кислинка освіжає жирне м’ясо.

  • баранина – 500 г;
  • жир – 100 г;
  • печериці – 250 г;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • помідори – 5 шт.
  1. Розтопіть курдюк. Обсмажте в ньому баранину. видаліть.
  2. підрум’яньте овочі.
  3. Зберіть блюдо.

садж курячий

У наш час садж з курки є інтернаціональним, але першими, хто придумав гасити курку в томатному соусі були азербайджанські кухаря. Рецепт курки з овочами – саджічі тойуг, починається з приготування курки: порційні шматки відварюють, потім обсмажують в соках, що залишилися від овочів, і гасять в соусі, до його випаровування.

  • відварна курка – 1, 5 кг;
  • картопля – 2 шт .;
  • гриби – 100 г;
  • перець – 2 шт .;
  • баклажани – 2 шт .;
  • помідори – 3 шт .;
  • бульйон – 250 мл;
  • томатна паста – 100 г;
  • оцет – 50 мл;
  • зубок часнику – 6 шт.
  1. обсмажте овочі.
  2. Підрум’яньте курку. Додайте до неї соус, зроблений з бульйону, пасти, оцту і часнику. випаруйте його.
  3. Введіть томати і смажте 5 хвилин.

Садж зі свинини

Блюдо садж – рецепт з м’ясом – широке поняття, щоб відмовлятися від задоволення приготувати страву зі свинини. Соковите, жирне і м’яке м’ясо привнесе в блюдо особливий колорит. Перед обсмажуванням її потрібно замаринувати. В цьому випадку, м’ясо залишить багато соків і ароматів на сковороді, які поліпшать смак овочів.

  • свинина – 1 кг;
  • зубок часнику – 5 шт .;
  • масло – 50 мл;
  • соєвий соус – 150 мл;
  • перець – 2 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • гриби – 100 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • кабачок – 1 шт .;
  • баклажан – 1 шт .;
  • картопля – 2 шт .;
  • томатний соус – 250 мл.
  1. Замаринуйте свинини в маслі, часнику і соєвому соусі на 3 години.
  2. Обсмажте. видаліть.
  3. підрум’яньте овочі.
  4. Перемішайте їх з томатним соусом, свининою і потім 8 хвилин.

Садж з яловичини

Садж з телятини вимагає особливого підходу при приготуванні. Телятина, будучи пісної і делікатною, схильна до пересихання. Щоб зберегти м’ясу соковитість, його лише злегка подрумянивают на Садж, після чого відправляють на 5 хвилин в піч. На блюдо піде менше часу, якщо обсмажування овочів проводити паралельно, на іншій сковороді.

  • телятина – 800 г;
  • сало – 200 г;
  • помідори – 4 шт .;
  • баклажан – 1 шт .;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • картопля – 2 шт.
  1. Киньте на кожен садж по 100 г сала і витопите жир.
  2. Покладіть на один шматки телятини і смажте по 3 хвилини з кожного боку. Потім, запікайте при 200 гпорадусах 5 хвилин.
  3. На іншому підрум’яньте овочі.
  4. Зберіть блюдо.

Садж з індички з овочами

Цей садж з індички, будучи сучасною інтерпретацією класики, має іншу техніку приготування. Крила індички (вони самі соковиті) маринують, обсмажують і тушкують до готовності. Обсмажування овочів відбувається на іншій сковороді. Після чого, овочі укладають шарами на лаваш, прогрівають, перевертають і гарнірують зверху м’ясом.

  • крила індички – 5 шт .;
  • баклажан – 2 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • перець – 2 шт .;
  • стручкова квасоля – 200 г;
  • йогурт – 250 мл;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • лимон – 1/2 шт .;
  • імбир – 10 г.
  1. Замаринуйте крила в йогурті, лимоні і імбир.
  2. Обсмажте, додайте 50 мл води і тушкуйте 40 хвилин.
  3. Підрум’яньте баклажани, перець, цибулю і квасолю.
  4. Вистелити дно сковороди лавашем, укладіть овочі, прогрійте, накрийте блюдом і переверніть.
  5. Гарніруйте м’ясом і лавашем.

садж асорті

Садж м’ясної, що включає до свого складу обсмажену курячу грудку, свинину, яловичину, томати, цибулю і перець – класика бразильської кухні. Блюдо під назвою «ентреверо» готується на Садж за аналогією з азербайджанським. Єдина відмінність – готові компоненти перемішуються і прогріваються пару хвилин, обмінюючись соками і ароматами.

Садж - смачне, яскраве блюдо азербайджанської кухні
  • сало – 200 г;
  • куряча грудка – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • яловичина – 200 г;
  • морква – 2 шт .;
  • перець – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • томати – 500 г;
  • гострий перець – 1 шт.
  1. Витопите з сала жир. видаліть.
  2. Обсмажте яловичину з морквою. Через 15 хвилин видаліть і обсмажте свинину.
  3. Потім, шматочки курки з овочами.
  4. Поверніть все на садж і потім 3 хвилини.

садж рибний

Садж, рецепт якого заснований на техніці швидкого обсмажування, ідеальний для приготування риби. Щоб не травмувати рибу при перевертанні, краще нанизати її на шпажки. Вибирати слід щільні сорти, які не будуть відшаровуватися і прилипати. Цими якостями володіють лосось і тріску. Перед смаженням їх необхідно замаринувати.

  • тріска – 400 г;
  • лосось – 400 г;
  • сік лимона – 50 мл;
  • масло – 80 мл;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • помідори – 4 шт .;
  • перець – 2 шт.
  1. Замаринуйте шматочки риби в соку, олії та часнику на 60 хвилин.
  2. Нанижіть на шпажки і смажте по 4 хвилини з кожного боку. видаліть.
  3. обсмажте овочі.
  4. Зніміть рибу зі шпаг і оформите блюдо.

Садж на вогні з яйцями – рецепт

Садж – рецепти приготування якого славляться своїми смаками, ароматами і зручністю, правильніше за все втілювати на відкритому вогні. В цьому випадку, принципово включити в список продуктів яйця – їх вбивають по краях саджа. Таким чином, вони утримують блюдо від сповзання, коли садж нахиляють в сторону, щоб злити надлишки масла.

  • свинина – 1,5 кг;
  • картопля – 600 г;
  • гриби – 300 г;
  • баклажан – 2 шт .;
  • солодкий перець – 3 шт .;
  • головка часнику – 1 шт .;
  • помідори – 8 шт .;
  • яйця – 10 шт.
  1. Розведіть під Садж вогонь.
  2. Дочекайтеся поки він добре розігріється і влийте 1 л олії.
  3. Киньте м’ясо і смажте, помішуючи, 5 хвилин.
  4. Далі, закладайте компоненти відповідно до черговості списку.
  5. Вбийте по колу яйця.
  6. Як тільки вони підсмажаться, злийте надлишки масла.

Садж – рецепт Сталика Ханкішіева

Перед тим, як робити садж своїми руками, правильніше подивитися, як справляються з ним руки професіонала Сталика Ханкішіева. Перш за все, він попорадить вибирати для страви субпродукти: бараняче серце, легеня, печінка і пашину. Обсмажувати їх по черзі з цибулею, картоплею і томатами, і зрушувати до краю саджа, де вони тужать до готовності.

  • цибуля – 4 шт .;
  • курдюк – 150 г;
  • пашина – 200 г;
  • картопля – 4 шт .;
  • серце – 100 г;
  • відварне легке – 300 г;
  • гілочки розмарину – 2 шт .;
  • головка часнику – 2 шт .;
  • чері – 10 шт .;
  • печінка – 250 г;
  • кінза – 10 г.
  1. витопите курдюк.
  2. Додайте цибулю, через пару хвилин – шматочки Пашина.
  3. Через 5 хвилин покладіть в центр картопля.
  4. Як тільки він підрум’яниться, додайте серце.
  5. Через 5 хвилин покладіть легке, після, помідори, розмарин, часник.
  6. Останньою додайте печінку і через 7 хвилин, приправте і подавайте.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code