Рис басматі – що це таке, скільки варити крупу, рецепти приготування смачної каші

Рис басматі – що це таке?
Скільки варити рис басматі?
Рис басматі – рецепти
Смажений рис басматі
Рис басматі на пару
Рис басматі з каррі
Рис басматі з шафраном
Рис басматі з овочами
Рис басматі з куркою
Суп з рисом басматі
Плов з рису басматі

Насичений аромат, струнка, довга форма зерна, мінімум крохмалю – то, чим володіє рис басматі, залишаючи далеко позаду інші сорти. Вирощений в Індії, він є зоряним компонентом національної та арабської кухні, де готується переважно в прянощах, спеціях і травах, доповнюючи різноманітні страви з м’яса, риби і овочів.

Рис басматі – що це таке?

Володіючи рядом переваг, рис басматі, опис якого докладно розбирає його вплив на здоров’я людини і кулінарію, є унікальним продуктом. Про це свідчить назва. «ВА» на мові хінді означає «аромат», а «mati» перекладається як «повний». Довгозерний рис володіє насиченим ароматом і горіховим смаком.

Старіння грає ключову роль в якості рису. Кращим вважається рис басматі віком від року до трьох.
Басматі є хорошим джерелом вітамінів, клітковини і вуглеводів. Він має низький глікемічний індекс, тому часто включається в раціон людей, які страждають ожирінням і діабетом.

Скільки варити рис басматі?

Ароматний рис басматі, приготування якого нічим не відрізняється від інших сортів, доводиться до кондиції декількома спобличчями: шляхом вбирання і методом, застосовуваним до макаронів. В останньому випадку, рис варять у великій кількості води, не дотримуючись суворих пропорцій. І в тому, і в іншому випадку, на варіння рису йде від 15 до 20 хв.

Кожне приготування рису басматі починається з промивання зерен у воді. Полоскати зерна слід не менше 5 разів.
Після, потрібно замочити рис у воді на 30 хв. Зерна рису, нагодовані водою, швидше і рівномірніше приготуються.
Багато пропускають крок з обсмажуванням, хоча масло запобігає прилипання зерен один до одного і дозволяє отримати розсипчастий рис басматі.

Рис басматі – рецепти

Унікальні харчові властивості забезпечили рису басматі, рецепти приготування якого прості і не вимагають особливого підходу, участь в низці абсолютно різномастих страв. Рис додають в салати, використовують в десертах, подають як окремий гарнір. Він ідеально супроводжує індійське каррі і панує, поєднуючись з м’ясом і овочами, в плові і біріані.

Яскравим і поживним виходить літній салат з басматі і овочів, в якому 250 г відвареного рису перемішують з 300 г томатів, моркви, молодого горошку і редьки, 100 г листової зелені і трав і заправляють вінегретом з 60 мл олії і 40 мл оцту.
Гарнір з рису з прянощами і Темперуючі маслом сповнений смаків і не займає багато часу. Все, що потрібно – це відварити 180 г рису в 2 л води, злити і просушити. Обсмажити в 60 г топленого масла 1/2 ч. Ложки насіння гірчиці, тмину і лавра. Вилити розпечене масло на рис і перемішати.

Смажений рис басматі

Існують два варіанти, щоб зробити смажений рис басматі на сковороді. У першому, басматі обсмажують і млоять в окропі до готовності, використовуючи обсмажування для отримання розсипчастого рису. Другий спосіб передбачає обсмажування готового рису з яйцем, як це роблять в азіатській кухні. Щоб уникнути злипання, зварений рис охолоджують.

басматі – 110 г;
окріп – 330 мл;
стручок кардамону – 1 шт .;
кмин – 1/2 ч. ложки;
лавр – 1/2 шт .;
масло – 60 мл;
цибуля – 1 шт .;
соєвий соус – 10 мл;
яйце – 1 шт.

Обсмажте спеції на сухій сковороді за 30 сек.
Додайте 30 мл олії і рис і тушкуйте 5 хв.
Посоліть, залийте окропом і млоїте під кришкою 15 хв.
Настоюйте 10 хв., Збийте виделкою і остудіть.
Обсмажте в маслі, що залишилося цибулю.
Введіть рис, через 30 сек. збите яйце, смажте 2 хв.
Заправте рис смажений басматі соєвим соусом, зеленою цибулею і горіхами.

Рис басматі на пару

Щоб уникнути підгоряння, багато хто готує рис басматі в мультиварці, використовуючи агрегат для варіння на пару. Перед цим, рис замочують. Після, розміщують в кошику-пароварці, з дном застеленим перфорованої фольгою. Використовують режим «варіння на пару». Результати виходять хорошими: за 30 хв. рис стає пухнастим і розсипчастим.

рис – 200 г;
вода – 600 мл.

Вилийте воду в чашу, встановіть кошик-пароварку. Вистелити дно кошика фольгою з отворами.
Викладіть промитий рис, приправити.
Готуйте в режимі «варіння на пару» 30 хв.

Рис басматі з каррі

З огляду на місце походження, логічно, що рис басматі, рецепт якого, відображаючи тенденції індійської і тайської кухонь, рясніє прянощами. Як правило, це каррі – суміш, що складається з куркуми, коріандру, пажитника і перцю. Змішуючись з рідкою основою з води і кокосового молока, каррі створює дивовижний соус для гасіння рису.

басматі – 180 г;
вода – 540 мл;
кокосове молоко – 120 мл;
цибуля – 1 шт .;
зубок часнику – 2 шт .;
солодкий перець – 1 шт .;
каррі – 1 ч. ложка.

Смажте в 40 мл олії цибулю і часник 3 хв.
Додайте рис і каррі, а через 2 хв. перець, воду і молоко і тушкуйте 15 хв.

Рис басматі з шафраном

Гарнір, що поєднує рис з травами не універсальний. У той час, як рис зварений в ароматної воді з цедрою і шафраном, набуваючи квітково-цитрусові смаки і аромати, ідеально супроводжує каррі, страви з м’яса, бобових і овочів. Для такої комбінації краще брати коричневий басматі. Його прозоре зерно дуже точно передає золотистий колір.

нитки шафрану – 1/4 ч. ложки;
вода – 60 мл;
цедра лимона – 15 г;
сік лимона – 40 мл;
цибуля – 1 шт .;
окріп – 1050 мл;
коричневий басматі – 350 г.

Замочіть шафран в 60 мл води.
Киньте цибулю на суху сковороду і смажте 2 хв.
Додайте цедру, шафранову воду, рис і окріп.
Томіть 25 хв., Настояти 10 хв, заправте соком.

Рис басматі з овочами

Представляючи збалансоване поєднання з точки зору смаків і харчування, рис басматі з овочами подається і як окрему страву, і як гарнір. Принципово, щоб рис доповнювався НЕ соковитими овочами. Перець, кольорова капуста і квасоля тримають форму при гасінні і не збільшують кількість рідини, тому, рис виходить розсипчастим.

цибуля – 160 г;
солодкий перець – 160 г;
кольорова капуста – 80 г;
зелена квасоля – 80 г;
зубок часнику – 2 шт .;
басматі – 200 г;
куркума – 1 ч. ложка;
вода – 600 мл;
масло – 30 г;
заморожений горошок – 100 г.

Обсмажте всі овочі, крім горошку, за 10 хв.
Додайте рис, куркуму, часник і млоїте ще 2 хв.
Влийте воду і тушкуйте під кришкою 15 хв. Перемішайте з горохом.

Рис басматі з куркою

Протягом століть, індійська кухня з класичним блюдом біріані, розкриває тонкощі приготування і показує те, як правильно варити рис басматі. Індуси, пізнали толк, впевнені, що рис вийде ідеальним, якщо буде гаситися в соках замариноване курки, кокосовому молоці, спеціях і томатному пюре протягом 30 хв.

цибуля – 1 шт .;
зубок часнику – 2 шт .;
зелений чилі – 1 шт .;
імбир – 10 г;
курячий стегна – 300 г;
басматі – 190 г;
томатне пюре – 120 мл;
йогурт – 120 мл;
куркума, чилі, коріандр, лавр – по 2 г;
кокосове молоко – 250 мл;
вода – 320 мл.

Подрібніть першу четвірку компонентів в блендері.
Замаринуйте шматочки курки в йогурті і спеціях на 30 хв.
Замочіть рис на 30 хв.
Обсмажте суміш цибулі в 60 мл олії.
Покладіть курку і тушкуйте 5 хв.
Введіть томатне пюре і смажте ще 2 хв.
Додайте рис, воду і молоко і варіть 30 хв.

Суп з рисом басматі

З настанням холодів, тема того, як смачно приготувати рис басматі, що не піддається обговоренню, бо знаходить відповідь в ситно, домашньому супі, без химерних компонентів, c цибулею, морквою, рисом і куркою, які створюють ідеальний баланс. Рис, виділяючи крохмаль, злегка згущує бульйон, тому суп виходить гладким і кремовим.

масло – 30 г;
стебло селери – 3 шт .;
цибуля – 1 шт .;
морква – 2 шт .;
зубок часнику – 3 шт .;
басматі – 180 г;
курячі стегна – 6 шт .;
вода – 550 мл;
італійські трави – 2 ч. ложки;
приправи за смаком.

Підрум’яньте овочі протягом 5 хв.
Додайте часник, а через 30 сек. інші складові і варіть 25 хв.

Плов з рису басматі

Поняття плову з рису басматі має ширше значення, чим здасться насправді. Перське блюдо, яке вибороло популярність серед народів, готують з куркою, рибою, сухофруктами і м’ясом. В даному випадку з яловичиною та імбиром за рецептом кенійської кухні. Рис промивають, замочують і млоять з м’ясом в невеликій кількості води, під фольгою.