Рис басматі – що це таке, скільки варити крупу, рецепти приготування смачної каші

Рис басматі - що це таке, скільки варити крупу, рецепти приготування смачної каші

Насичений аромат, струнка, довга форма зерна, мінімум крохмалю – то, чим володіє рис басматі, залишаючи далеко позаду інші сорти. Вирощений в Індії, він є зоряним компонентом національної та арабської кухні, де готується переважно в прянощах, спеціях і травах, доповнюючи різноманітні страви з м’яса, риби і овочів.

Рис басматі – що це таке?

Володіючи рядом переваг, рис басматі, опис якого докладно розбирає його вплив на здоров’я людини і кулінарію, є унікальним продуктом. Про це свідчить назва. «ВА» на мові хінді означає «аромат», а «mati» перекладається як «повний». Довгозерний рис володіє насиченим ароматом і горіховим смаком.

  1. Старіння грає ключову роль в якості рису. Кращим вважається рис басматі віком від року до трьох.
  2. Басматі є хорошим джерелом вітамінів, клітковини і вуглеводів. Він має низький глікемічний індекс, тому часто включається в раціон людей, які страждають ожирінням і діабетом.

Скільки варити рис басматі?

Ароматний рис басматі, приготування якого нічим не відрізняється від інших сортів, доводиться до кондиції декількома спобличчями: шляхом вбирання і методом, застосовуваним до макаронів. В останньому випадку, рис варять у великій кількості води, не дотримуючись суворих пропорцій. І в тому, і в іншому випадку, на варіння рису йде від 15 до 20 хв.

  1. Кожне приготування рису басматі починається з промивання зерен у воді. Полоскати зерна слід не менше 5 разів.
  2. Після, потрібно замочити рис у воді на 30 хв. Зерна рису, нагодовані водою, швидше і рівномірніше приготуються.
  3. Багато пропускають крок з обсмажуванням, хоча масло запобігає прилипання зерен один до одного і дозволяє отримати розсипчастий рис басматі.

Рис басматі – рецепти

Унікальні харчові властивості забезпечили рису басматі, рецепти приготування якого прості і не вимагають особливого підходу, участь в низці абсолютно різномастих страв. Рис додають в салати, використовують в десертах, подають як окремий гарнір. Він ідеально супроводжує індійське каррі і панує, поєднуючись з м’ясом і овочами, в плові і біріані.

  1. Яскравим і поживним виходить літній салат з басматі і овочів, в якому 250 г відвареного рису перемішують з 300 г томатів, моркви, молодого горошку і редьки, 100 г листової зелені і трав і заправляють вінегретом з 60 мл олії і 40 мл оцту.
  2. Гарнір з рису з прянощами і Темперуючі маслом сповнений смаків і не займає багато часу. Все, що потрібно – це відварити 180 г рису в 2 л води, злити і просушити. Обсмажити в 60 г топленого масла 1/2 ч. Ложки насіння гірчиці, тмину і лавра. Вилити розпечене масло на рис і перемішати.

Смажений рис басматі

Існують два варіанти, щоб зробити смажений рис басматі на сковороді. У першому, басматі обсмажують і млоять в окропі до готовності, використовуючи обсмажування для отримання розсипчастого рису. Другий спосіб передбачає обсмажування готового рису з яйцем, як це роблять в азіатській кухні. Щоб уникнути злипання, зварений рис охолоджують.

  • басматі – 110 г;
  • окріп – 330 мл;
  • стручок кардамону – 1 шт .;
  • кмин – 1/2 ч. ложки;
  • лавр – 1/2 шт .;
  • масло – 60 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • соєвий соус – 10 мл;
  • яйце – 1 шт.
  1. Обсмажте спеції на сухій сковороді за 30 сек.
  2. Додайте 30 мл олії і рис і тушкуйте 5 хв.
  3. Посоліть, залийте окропом і млоїте під кришкою 15 хв.
  4. Настоюйте 10 хв., Збийте виделкою і остудіть.
  5. Обсмажте в маслі, що залишилося цибулю.
  6. Введіть рис, через 30 сек. збите яйце, смажте 2 хв.
  7. Заправте рис смажений басматі соєвим соусом, зеленою цибулею і горіхами.

Рис басматі на пару

Щоб уникнути підгоряння, багато хто готує рис басматі в мультиварці, використовуючи агрегат для варіння на пару. Перед цим, рис замочують. Після, розміщують в кошику-пароварці, з дном застеленим перфорованої фольгою. Використовують режим «варіння на пару». Результати виходять хорошими: за 30 хв. рис стає пухнастим і розсипчастим.

  • рис – 200 г;
  • вода – 600 мл.
  1. Вилийте воду в чашу, встановіть кошик-пароварку. Вистелити дно кошика фольгою з отворами.
  2. Викладіть промитий рис, приправити.
  3. Готуйте в режимі «варіння на пару» 30 хв.

Рис басматі з каррі

З огляду на місце походження, логічно, що рис басматі, рецепт якого, відображаючи тенденції індійської і тайської кухонь, рясніє прянощами. Як правило, це каррі – суміш, що складається з куркуми, коріандру, пажитника і перцю. Змішуючись з рідкою основою з води і кокосового молока, каррі створює дивовижний соус для гасіння рису.

  • басматі – 180 г;
  • вода – 540 мл;
  • кокосове молоко – 120 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • каррі – 1 ч. ложка.
  1. Смажте в 40 мл олії цибулю і часник 3 хв.
  2. Додайте рис і каррі, а через 2 хв. перець, воду і молоко і тушкуйте 15 хв.

Рис басматі з шафраном

Гарнір, що поєднує рис з травами не універсальний. У той час, як рис зварений в ароматної воді з цедрою і шафраном, набуваючи квітково-цитрусові смаки і аромати, ідеально супроводжує каррі, страви з м’яса, бобових і овочів. Для такої комбінації краще брати коричневий басматі. Його прозоре зерно дуже точно передає золотистий колір.

  • нитки шафрану – 1/4 ч. ложки;
  • вода – 60 мл;
  • цедра лимона – 15 г;
  • сік лимона – 40 мл;
  • цибуля – 1 шт .;
  • окріп – 1050 мл;
  • коричневий басматі – 350 г.
  1. Замочіть шафран в 60 мл води.
  2. Киньте цибулю на суху сковороду і смажте 2 хв.
  3. Додайте цедру, шафранову воду, рис і окріп.
  4. Томіть 25 хв., Настояти 10 хв, заправте соком.

Рис басматі з овочами

Представляючи збалансоване поєднання з точки зору смаків і харчування, рис басматі з овочами подається і як окрему страву, і як гарнір. Принципово, щоб рис доповнювався НЕ соковитими овочами. Перець, кольорова капуста і квасоля тримають форму при гасінні і не збільшують кількість рідини, тому, рис виходить розсипчастим.

  • цибуля – 160 г;
  • солодкий перець – 160 г;
  • кольорова капуста – 80 г;
  • зелена квасоля – 80 г;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • басматі – 200 г;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • вода – 600 мл;
  • масло – 30 г;
  • заморожений горошок – 100 г.
Рис басматі - що це таке, скільки варити крупу, рецепти приготування смачної каші

  1. Обсмажте всі овочі, крім горошку, за 10 хв.
  2. Додайте рис, куркуму, часник і млоїте ще 2 хв.
  3. Влийте воду і тушкуйте під кришкою 15 хв. Перемішайте з горохом.

Рис басматі з куркою

Протягом століть, індійська кухня з класичним блюдом біріані, розкриває тонкощі приготування і показує те, як правильно варити рис басматі. Індуси, пізнали толк, впевнені, що рис вийде ідеальним, якщо буде гаситися в соках замариноване курки, кокосовому молоці, спеціях і томатному пюре протягом 30 хв.

  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • зелений чилі – 1 шт .;
  • імбир – 10 г;
  • курячий стегна – 300 г;
  • басматі – 190 г;
  • томатне пюре – 120 мл;
  • йогурт – 120 мл;
  • куркума, чилі, коріандр, лавр – по 2 г;
  • кокосове молоко – 250 мл;
  • вода – 320 мл.
  1. Подрібніть першу четвірку компонентів в блендері.
  2. Замаринуйте шматочки курки в йогурті і спеціях на 30 хв.
  3. Замочіть рис на 30 хв.
  4. Обсмажте суміш цибулі в 60 мл олії.
  5. Покладіть курку і тушкуйте 5 хв.
  6. Введіть томатне пюре і смажте ще 2 хв.
  7. Додайте рис, воду і молоко і варіть 30 хв.

Суп з рисом басматі

З настанням холодів, тема того, як смачно приготувати рис басматі, що не піддається обговоренню, бо знаходить відповідь в ситно, домашньому супі, без химерних компонентів, c цибулею, морквою, рисом і куркою, які створюють ідеальний баланс. Рис, виділяючи крохмаль, злегка згущує бульйон, тому суп виходить гладким і кремовим.

  • масло – 30 г;
  • стебло селери – 3 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • басматі – 180 г;
  • курячі стегна – 6 шт .;
  • вода – 550 мл;
  • італійські трави – 2 ч. ложки;
  • приправи за смаком.
  1. Підрум’яньте овочі протягом 5 хв.
  2. Додайте часник, а через 30 сек. інші складові і варіть 25 хв.

Плов з рису басматі

Поняття плову з рису басматі має ширше значення, чим здасться насправді. Перське блюдо, яке вибороло популярність серед народів, готують з куркою, рибою, сухофруктами і м’ясом. В даному випадку з яловичиною та імбиром за рецептом кенійської кухні. Рис промивають, замочують і млоять з м’ясом в невеликій кількості води, під фольгою.

  • рис – 500 г;
  • яловичина – 300 г;
  • цибуля – 3 шт .;
  • зубок часнику – 3 шт .;
  • томати – 2 шт .;
  • імбир – 5 г;
  • лавр – 2 шт .;
  • кмин, кардамон, чорний перець, чилі – по 2 г;
  • вода – 1500 мл;
  • масло – 120 мл.
  1. Обсмажте цибулю і м’ясо за 10 хв.
  2. Додайте спеції і часник і млоїте 3 хв.
  3. Введіть томати, а через 6 хв. 250 мл води. Гасіть 25 хв.
  4. Додайте решту воду і рис. Томіть під фольгою 40 хв.
  5. Дайте 10 хв. настоятися і перемішайте.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code