Риба харіус – що це продукт, рецепт запеченої, смаженої, малосольной, тушкованою і солоної риби

Риба харіус - що це продукт, рецепт запеченої, смаженої, малосольной, тушкованою і солоної риби

запитав такого улову рибалки часто долають багато кілометрів по бездоріжжю, оскільки риба харіус водиться влітку в тайгових річках і струмках, а в кінці осені і взимку перебирається в великі річки. Всі витрачені зусилля окупає смачне чимне м’ясо, схоже за смаком на форель. Розжитися такою здобиччю реально на озері Байкал, в притоках Єнісею, Лени, Амура, Обі.

Харіус – що за риба?

Слід враховувати, що риба з лососевих харіус може бути різних відтінків, в залежності від місця існування. У байкальської більше темних тонів, анальний плавник – оранжево-червоний, амурський – сріблястий, зі світлою спинкою. Цінується за особливу пружність, яка зберігається при готуванні, відмінна риса – аромат свіжих огірків.

Найчастіше в продажу є світло-сірий, з сріблястим черевцем і темною спинкою, на якій проступають чорні плями. Риба харіус – опис характерних особливостей:

  1. Великий спинний плавник, в яскравих плямах і смугах, схожий на вітрило.
  2. Луска – щільна і велика.
  3. Вага – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Як приготувати рибу харіус?

У тому, як приготувати харіус, особливих складнощів немає. Потрібно випатрати, не зачіпаючи жовчний міхур, інакше буде гірчити, зняти луску, вирізати зябра. Чи залишати голову, визначають за рецептом, якщо рубати на філе, то її рекомендується залишити для юшки. Під засолювання виймають хребет. Лимон при готуванні використовувати не обов’язково, адже запаху твані немає.

Смачно вийде риба харіус, якщо врахувати:

  1. Золотистий відтінок скоринці надають панірувальні сухарі, а хрусткі нотки – мука.
  2. Зі спецій додають кріп, розмарин, естрагон, базилік, майоран.
  3. Щоб зберегти більше корисних властивостей, обсмажувати потрібно не більше 5-7 хв.

запечена харіус

Цей вид вважається делікатесним і найоптимальнішим для дієт, оскільки містить повний комплекс вітамінів і мінералів. При наявності жирів і білків, не має вуглеводів, зберігаючи при цьому поживність. Найкорисніший спосіб – приготування харіуса в духовці у фользі з овочами. Лук кладуть обов’язково, як подушку для риби.

  • харіус – 3 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль за смаком.
  1. Тушку обробити, промити.
  2. Цибулю порізати кільцями, змішати сіль і перець.
  3. Натерти рибу, в черевце покласти кільця цибулі.
  4. Викласти цибулю на фольгу, полити соком лимона.
  5. Розмістити рибини, замотати у фольгу.
  6. Замаринувати на 15-20 хв.
  7. Готувати в духовці 20 хв.
  8. Розкрити фольгу, потримати 5-7 хв. для корочки.
  9. Риба харіус запечена в духовці подається з зеленню.

смажений харіус

М’якоть лососевих відрізняється рожевим відтінком і невеликою кількістю жиру, кісток в них мало, що особливо цінують кулінари, вибираючи харіус. Риба рецепти налічує десятками, найпростіший – смажений на сковороді. М’якоть стає білою, соковитою, швидко утворюється хрустка скоринка. Оптимальний розмір стейків – 5 мм.

  • харіус – 1 кг;
  • борошно – 300 г;
  • масло рослинне – 70 мл;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • сіль – 0,25 ч. ложки.
  1. Тушку обробити, порубати, перемішати зі спеціями.
  2. Шматки обваляти в борошні, викласти в розігріте масло.
  3. Смажити по 3-5 хв. з кожного боку, до скоринки.

малосольний харіус

Там, де водиться цей вид, рибалки воліють робити засолювання. Рецепт риби харіус малосольной простий, страва виходить дуже смачним. У кожному краю є свої методи, але основний принцип не змінюється, рубану на шматки м’якоть змішують з маслом, спеціями і будь-який кислої основою. Часник кладуть за бажанням, щоб не перебивати аромат риби. Оптимальний розмір стейків – 5 мм.

  • харіус – 3-4 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. Тушку обробити, порізати.
  2. Пересипати сіллю з перцем і кільцями цибулі.
  3. Перемішати, прибрати на півгодини в холод.

тушкований харіус

Особливих секретів в тому, як готувати рибу харіус, немає. Чиститься вона легко, завдяки не крупніше і м’якою лусці, просочується маринадом швидко. Оскільки м’якоть чимна, шкіру не знімають, тільки видаляють нутрощі і зябра. Свіжа тушка зберігає огірковий аромат, заморожений – немає, тому спецій можна класти більше. Оригінальний рецепт – під яєчним соусом.

  • харіус – 3-4 шт .;
  • жовтки яєчні – 3 шт .;
  • вода – 4 ст .;
  • масло вершкове – 1 ст. ложка;
  • перець – 0,25 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • лимонна кислота – за смаком.
  1. Рибу обробити, промити.
  2. Залити гарячою водою, припустити до готовності.
  3. Розтерти жовтки, розвести холодною водою.
  4. Нагріти, розчинити масло.
  5. Проварити до загустіння на водяній бані.
  6. Заправити спеціями, лимонною кислотою.
  7. Залити рибу, протушкувати 3-5 хв.

солоний харіус

Якщо в руки потрапила свіжа риба харіус, як приготувати її, сумніватися не доводиться – тільки засолювання, оскільки із замороженої риби таке частування не приготувати. Блюдо вийде з невеликою кислинкою, оригінальним, пікантним смаком. Сіль потрібна велика, тушки середні за розміром, якщо в процесі рідини буде мало, потрібно додати крижаної води.

  • харіус – 7 шт .;
  • сіль – 7-8 ст. ложок;
  • лавровий лист – 3 шт.
  1. Рибу почистити, промити, просушити серветками.
  2. Насипати сіль на дно скляної або дерев’яного посуду.
  3. Викласти тушки, присипати теж.
  4. Зверху розкласти лавровий лист.
  5. Прибрати в холод під гніт.
  6. Риба солона харіус готується 2-3 дня.

Страви з риби харіус

З давніх-давен частування з риби вважалися в російській кухні найсмачнішими, їх багато разів відзначали в нотатках іноземні гості. У старовинних кулінарних книгах кухаря попорадили, щоб зберегти улов живим кілька днів, влити в рот чарку горілки, обкласти вологим мохом і прибрати в льох. Сьогодні риба харіус рецепти приготування налічує та інші, з урахуванням замороженого стану.

Найвідоміші страви з харіуса:

  • запечений на багатті або в духовці;
  • суп або вуха;
  • солянка рибна;
  • котлети;
  • сугудай;
  • рулетики;
  • в клярі.

Юшка з харіуса

З цього улову виходить дуже смачна юшка, краще готувати її на вогнищі, а й на плиті буде дуже смачно. Блюдо із замороженої тушки програє на смак, але бульйон все одно – концентрований і ароматний. Варто розібратися, як готувати з риби харіус суп, так, для хорошого навару кладуть м’якоть і голови, які варяться дуже швидко.

  • харіус – 1,5 кг;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • рис – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 л;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. Тушки обробити, порубати.
  2. Овочі очистити, нарізати, промити рис.
  3. Закласти голови, закип’ятити, зняти піну.
  4. Покласти овочі і рис.
  5. Варити 15 хв.
  6. Додати рибу, лавровий лист, спеції.
  7. Прокип’ятити пару хвилин, настояти 10 хв.

Котлети з харіуса

Навіть якщо куплена свіжоморожена риба харіус, м’ясо відмінно підходить для котлет. Простіше брати філе, щоб не возитися з кістками, у свіжого продукту повинен зберігатися рівний, без жовтизни, відтінок. Більш соковите блюдо вийде, якщо м’якоть не бороною, а посікти ножем. Деякі господині для більш чимного смаку розбавляють фарш манкою, сирою картоплею, вершками або майонезом.

  • філе харіуса – 500 г;
  • хліб білий – 100 г;
  • молоко – 0,5 ст .;
  • панірувальні сухарі – 3 ст. ложки;
  • масло вершкове – 20 г;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. Філе порубати, розмочити в молоці хліб.
  2. Змішати, додати спеції, м’яке масло.
  3. Зліпити котлети, обваляти в паніровці.
  4. Обсмажити до скоринки, потомить на малому вогні 5-7 хв.
Риба харіус - що це продукт, рецепт запеченої, смаженої, малосольной, тушкованою і солоної риби

Сугудай з харіуса

Налічує риба харіус рецепти і незвичайні, наприклад, сагудай – рибний делікатес, який винайшли на Крайній Півночі. Вважається святкової закускою, розсмакували її і в інших областях країни. У кожної господині є свої методи приготування, одні кладуть часник, інші – лимонний сік. Для першого разу рекомендується обмежитися кропом і оцтом, а потім вже експериментувати. Рибу кладуть і свіжу, і свіжоморожену.

  • харіус – 2-3 шт .;
  • лимон – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • перець чорний – 0,5 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.
  1. Рибу очистити, відокремити м’якоть, порізати на смужки.
  2. Лук поділити на півкільця.
  3. Змішати з рибою, спеціями, соком лимона.
  4. Накрити каструлю, потрясти 3-5 хв.
  5. Прибрати в холод на півгодини, максимум тримають 3 ч.

Шашлик з харіуса

Чимний харіус – смачна риба для шашлику, її легко нанизувати, запікається швидко. Важливо правильно розвести багаття, дрова беруть смолисті, щоб було багато спека, але мало диму. Якщо немає мангала, шампура можна прилаштувати на поперечних перекладинах. Оцет потрібен винний білий, сіль краще підійде морська.

  • філе харіуса – 500 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • перець болгарський – 2 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • оцет – 4 ст. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка;
  • перець – 0,5 ч. ложки.
  1. Філе поділити на шматки.
  2. Цибулю і перець подрібнити, змішати з рибою.
  3. Розвести оцет зі спеціями, залити заготовку.
  4. Прибрати під гнітом в холод на 2,5 ч.
  5. Нанизати на шампур, готувати, повертаючи, 10-15 хв.

Хе з харіуса

Любителям гострої закуски сподобається з рибою харіус страви корейської кухні. Для хе потрібен тільки якісний товар, оскільки готують без термічної обробки. Головні ознаки свіжої риби – очі і зябра. Очі повинні бути опуклими і чистими, а зябра – яскравими і рожево-червоними. Коли риба починає псуватися, вони темніють. Можна перевірити товар, натиснувши на бік тушки, на свіжому ямка не залишається.

  • філе харіуса – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • оцет 6% – 50 мл;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • перець – 1 ч. ложка;
  • вода – 1/4 ст .;
  • сіль – 3 ч. ложки.
  1. Філе нарізати шматочками.
  2. Кільцями порубати цибулю, пересипати сіллю.
  3. Розім’яти, щоб пустив сік.
  4. Перекласти до риби, поперчити.
  5. Оцет розбавити водою.
  6. Залити разом з маслом, перемішати.
  7. Маринувати 30 хв.

Рулетики з харіуса

Смачна виходить риба харіус – приготування в рулетики. Ця страва відмінно підійде і для святкового столу, і для пікніка, найпростіший маринад готується з сметани з часником. Якщо є можливість, краще купити рибу живу, яку виставляють в акваріумах. Звертати увагу на воду, щоб була чистою, і на те, де плаває харіус. Якщо внизу, де селяться активні мешканці, то все в порядку.

  • філе харіуса – 1 кг;
  • сметана – 1 ст .;
  • часник – 6 зубчиків;
  • масло вершкове – 50 г;
  • майонез – 0,5 ст .;
  • помідори – 1 шт .;
  • огірок – 1 шт .;
  • перець – 0,5 ч. ложки;
  • сіль – 2 ч. ложки.
  1. Помідори і огірки порізати тонкими часточками, часник потовкти.
  2. У сметані розчинити половину часнику і ложку солі.
  3. Залити філе, маринувати годину.
  4. Обсмажити в олії до золотистої скоринки.
  5. Змішати майонез з другою половиною часнику.
  6. Намазати скибочки філе з одного боку.
  7. Викласти часточки помідорів і огірків.
  8. Згорнути рулетики, закріпити зубочистками.
  9. Викласти в змащену форму.
  10. Випікати 20 хв.

Харіус в клярі

З простих і швидких рецептів – приготування в клярі. Це суміш з борошна та яєць, можна занурити скибочки окремо в збиті яйця, попередньо обваляти їх у борошні. Щоб тесту на шматочках вийшло більше, процедуру повторюють 2-3 рази. Як смажити харіус, вибирають на свій смак. Для готування зручніше купити філе.

  • філе харіуса – 500 г;
  • борошно – 5 ст. ложок;
  • масло рослинне – 3 ст. ложки;
  • яйця – 2 шт .;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • вода – 0,5 ст .;
  • масло вершкове – 20 г;
  • перець чорний – 0,25 ч. ложки;
  • сіль за смаком.
  1. Змішати борошно з сіллю, розвести вершковим маслом.
  2. Додати яйця, воду, збити.
  3. Філе нарізати скибочками в 1 см.
  4. Посипати сіллю і перцем, полити соком лимона і олією.
  5. Замаринувати на 15 хв.
  6. Занурити шматочки в яєчну суміш.
  7. Обсмажити з двох сторін до скоринки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code