Рецепти свинного, курячого, рибного і овочевого шашлику

Рецепти свинного, курячого, рибного і овочевого шашлику

Шашликом сьогодні називають блюдо, яке готується з приблизно однакових шматочків високоякісного м’яса домашніх тварин і дичини (включаючи інші харчові продукти, що пройшли мінімальну попередню кулінарну обробку), надіті на шампури в певній послідовності і піддані безпосередньому впливу інфрачервоного випромінювання відкритого багаття, спека деревного вугілля або сучасних різноманітних гриль-апаратів.

Для приготування шашлику можна використовувати м’ясо різних видів: яловичину, баранину, свинину, телятину, кролятину, м’ясо птиці і т.п. При цьому важливе значення має якість і сорт м’яса. Для шашлику пораджу вибирати м’ясо найвищої якості – вирізку, окіст і т.п. Не можна приготувати смачний соковитий шашлик, використовуючи м’ясо з туш старих, а тим більше робочих тяглових тварин.

Сало, помідори, цибуля та інші продукти, які значаться в рецептурі шашликів, застосовують не для прикраси. Вони створюють сприятливі умови для доведення до повної готовності шматків м’яса, зберігають його поживність, покращують аромат і смак страви. Сало і жир слід розміщувати так, щоб під час приготування вони були над м’ясом. Розтоплюючи, сало буде покривати і насичувати поверхню м’яса, не даючи воді швидко випаровуватися.

Пісне м’ясо, призначене для шашликів, слід заздалегідь нашпигувати шматочками сала. М’ясо можна просто обернути нарізаними тонкими шматочками сала і після цього смажити на відкритому вогні. Найчастіше м’ясо для шашликів попередньо маринують. До складу маринаду входять кислоти, що прискорюють розкладання сполучної тканини.

Для приготування маринадів використовують оцет, вино, лимонну кислоту або лимон, іноді замість кислоти міцні алкогольні напої – коньяк, горілку і різноманітні настоянки, якими скраплювати шматки м’яса ще до наколювання їх на шампури до початку приготування. Витримування м’яса в сухому білому вині не тільки робить його чимніше, але і помітно покращує смак готових страв, збагачує їх аромат. Добре зарекомендував себе і такий спосіб маринування, як вимочування м’яса в хлібному квасі, сироватці і кислому молоці.

Готовність шашликів визначають по їх зовнішньому вигляду; м’якості. Надрізаний шматочок м’яса повинен бути червоного кольору, а сік, який витікає, – безбарвним. Основа технології приготування всіх шашликів майже однакова. Розміри і вага окремих шматочків теж повинні бути приблизно однаковими.

рецепти шашлику

Немає нічого приємного відпочинку на природі в погожий весняний день. а якщо ви вирішили побалувати себе і своїх близьких шашличком, можете бути впевнені: спогади про пікніку остануться надовго, особливо якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

шашлик зі свинини

– 3 кг свинного ошийка з тонкими прожилками сала
– 0,5 склянки червоного сухого вина
– 0,5 склянки 100% гранатового соку
– сік 1 лимона
– 4 середні цибулини
– 3 ст. ложки оливкової олії
– перець чорний і білий горошок, перець червоний і чорний мелений, кілька насіння кмину і чебрецю, 1 ч. ложка хмелі-сунелі

За день до приготування шашлику нарізати м’ясо кубиками і скласти в посуд. Цибулю нарізати кільцями і перемішати його з м’ясом, сіллю і спеціями. Вино з’єднати з лимонним і гранатовим соком, влити в м’ясо і перемішати. Додати оливкове масло. М’ясо жіріть до рум’яної скоринки, час від часу поливаючи маринадом. Секрет цього рецепта в тому, що м’ясо при звичайному маринаді виділяє сік, а масло його утримує завдяки чому виходить дуже соковитий і смачний шашлик.

Шашлик з курки

– 6 великих курячих грудок без шкіри і кісточок
– 225 г нарізаної кільцями консервованого ананаса
– 2-3 пір’їнки зеленої цибулі
– 50 г цукру
– щіпка порошку чилі, сіль, чений перець

У кожній грудях зробити збоку невелика кишенька. Дрібно нарізати ананас і зелену цибулю, додати сіль, перець і все ретельно перемішати. Кишеньки на курячих грудках заповнити сумішшю і закріпити металевими паличками або зубочистками, які слід попередньо замочити у воді щоб вони не згоріли. Смажити на грилі або дуже слабкому вогні, поливаючи м’ясо ананасовим соком.

рибний шашлик

– 6 ст. ложок темного соєвого соусу
– 2 перцю чилі
– 6 ст. ложок прозорого рідкого меду
– 700 г очищеного і нарізаного на шматочки філе лосося або сьомги

Приготування маринаду: в посуді з’єднати соєвий соус, мед, тонко нарізані чилі і підігріти до отримання однорідної маси. Викласти філе лосося або сьомги в емальований посуд, залити гарячим маринадом, так щоб всі шматочки були їм покриті. Смажити до золотистої скоринки, періодично поливаючи маринадом.

фруктовий шашлик

– 2 банана
– 2 груші
– 4 шматочки свіжого ананаса
– 2 персика або нектарина
– 25 г розтопленого вершкового масла

Фрукти очистити і нарізати часточками, нанизати на шампури і полити розтопленим маслом. Смажити на невеликому вогні до коричневого кольору, постійно повертаючи.

Дієтичні страви з червоної риби

Рецепти свинного, курячого, рибного і овочевого шашлику

Іноді так хочеться чогось особливо смачного. Але з однією умовою: так, щоб потім не потрібно було сідати на дієту або відновлювати здоров’я. Тому в нашій постійній рубриці ми підібрали кілька простих, але дуже смачних і корисних страв. пробуйте!

вогненна квітка

На 4 порції:
– 0,5 жовтого перцю 0,5 червоного перцю
– 2 гілочки кропу 20 г свіжого імбиру 1 авокадо
– 1 лимон
– 3 ст.л. соняшникової олії Сіль, мелений перець за смаком 300 г філе копченого лосося.

Листя салату для прикраси

Перець очистіть від насіння, поріжте квадратиками. Кріп, очищений корінь імбиру дрібно порубати. Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку, очистіть і також наріжте квадратиками. Вичавіть сік з лимона і змішайте його з соняшниковою олією. Всі підготовлені інгредієнти з’єднайте з отриманим лимонно – масляним соусом. Приправте сіллю і перцем. Гострим ножем наріжте лосося смужками товщиною близько 3 мм і красиво викладіть на тарілку. Зверху прикрасьте приготованим раніше салатом з авокадо і перцю. Можете також прикрасити листям салату. В 1 порції – 320 ккал.

Червона риба – для красної дівиці

Якщо заглянути в словничок, то ви побачите, що слово «червоний» раніше означало «красивий». А у випадку з червоною рибою сміливо можна додати ще одне значення «корисний». Саме тому лосось або сьомга у нас вважаються великим делікатесом: мало того, що вони мають привабливий вигляд, так ще і стільки цінних поживних властивостей в них міститься!

Так, наприклад, завдяки жирним кислотам Омега – 3, які зовсім не виробляються нашим організмом, нормалізується рівень холестерину в крові, судини стають міцними, еластичними, а нервова система – здоровіше. Регулярне вживання сьомги покращує обмін речовин і кровообіг, нормалізує роботу печінки і шлунково-кишкового тракту, а також зміцнює артерії. Свіжий лосось багатий натуральними мікроелементами, тому найкраще запікати його на грилі або в фользі. А взагалі він смачний і корисний в будь-якому вигляді: від запеченого до маринованого.

Спосіб упаковки і умови зберігання риби теж потребують особливої ​​уваги. Щоб зберегти свіжість, червону рибу фасують в спеціальну МАР – упаковку, завдяки чому збільшується термін її зберігання без заморожування і використання консервантів.

Така упаковка захищає рибу від обвітрювання, мікробів і зберігає її властивості. Правда, є один мінус: продукт зберігається в ній недовго і тільки в холодильнику. Спробуйте урізноманітнити свій раціон додаванням в нього червоної риби, і незабаром ви побачите результат. А для жінок червона риба – подарунок долі і незамінний помічник, який зберігає здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Рекомендуємо також дізнатися що з себе представляє корисна борошно.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code