Рецепти осетинських пирогів з квасолею – Рецепти

Рецепти осетинських пирогів з квасолею - Рецепти
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Осетинський закритий пиріг – тпопорадиційне кавказьке блюдо, у кожної господині є свої секрети смачного пирога. Але є основне правило – тонкий шар тіста повинен поєднуватися з великою кількістю начинки. Як готують пиріг з квасолею в Осетії? Розповімо в цій статті.

  • Кількість порцій: 1
  • Час приготування: 30 хвилин

Класичний осетинський пиріг з квасолею

Тпопорадиційний хадурджін – квасолевий пиріг з дріжджового тіста – готують на Кавказі тільки жінки. При розкачування тіста не використовують качалку – все роблять тільки руками. Борошно попередньо потрібно просіяти 2-3 рази, випікати пироги можна в сковороді або духовці.

  • борошно – 270-320 г;
  • квасоля червона – 120 г;
  • дріжджі живі – 10 г;
  • теплий кефір – 400 мл;
  • цибуля – 55 г;
  • маргарин для випічки розм’якшений – 30 г;
  • цукор – 5 г;
  • сало – 50 г;
  • сіль, спеції, зелень.

Борошно висипати на стіл гіркою, в центрі зробити поглиблення невеликого розміру – заповнити його кефіром, дріжджами, цукром і маргарином.

Ретельно все змішати – тісто має бути м’яким, еластичним, однорідним. Покласти його в глибоку миску, накрити рушником або затягнути харчовою плівкою, прибрати в тепле місце на 2,5 години.

Для начинки квасоля потрібно відварити, розім’яти в пюре. Сало і цибулю подрібнити, змішати з квасолею.

Готове тісто трохи обмять, розділити навпіл. З кожної частини сформувати корж товщиною не більше 1 см.

У центр однієї коржі викласти фарш, розрівняти, накрити другим коржем, краї згорнути до середини, добре защипнути – повинен вийти мішечок з начинкою всередині.

Чавунну форму для запікання трохи прогріти, змастити жиром, присипати борошном, викласти пиріг, зробити надрізи на поверхні.

Духовку нагріти до 210 гпорадусів, поставити пиріг, готувати чверть години.

Пиріг потрібно подавати тільки гарячим, змастивши верхівку вершковим маслом. Його часто їдять замість хліба з першими і основними стравами.

Рецепти осетинських пирогів з квасолею - Рецепти

Пиріг з квасолею: рецепт з сиром

Осетинські пироги універсальні, фарш можна робити з м’яса, овочів, сиру. Сири потрібно використовувати м’які ропні – бринза, фета, адигейський.

  • борошно – 1 кг;
  • квасоля – 700 г;
  • сир – 750 г;
  • топлене вершкове масло – 40 мл;
  • яйце велике;
  • молоко тепле – 550 мл;
  • дріжджі швидкі – 11 г;
  • маргарин для випічки розтоплений – 110-130 г;
  • цукор – 30 г;
  • сіль, спеції.

Для фаршу квасоля відчинити до готовності, розім’яти виделкою. У гарячу масу ввести подрібнений сир, масло, довести до смаку, сформувати 3 кулі.

Борошно змішати з дожами, додати яйце, молоко, сіль, цукор – замісити тісто, додати маргарин. Правильне тісто дуже м’яке, еластичне.

Посуд з тістом накрити, поставити в тепле місце на 2 години.

Тісто розділити на 3 рівні частини, сформувати руками коржі товщиною близько 2 см, викласти в центр кульку фаршу. Сформувати пиріг – краю зібрати навколо начинки, защипнути їх зверху – пиріг повинен трохи нагадувати великий хінкалі.

Залишити пиріг на 5 хвилин, приплюснути акуратно зверху, щоб начинка рівномірно розподілилася.

Деко присипати борошном, покласти пиріг, зробити невелике заглиблення зверху. Випікати при температурі 270 гпорадусів на нижньому ярусі духовки 15 хвилин.

Зменшити вогонь до 220 гпорадусів, пиріг перемістити на верхній рівень, випікати ще 20 хвилин.

Готовий гарячий пиріг змастити вершковим маслом.

Осетинський закритий пиріг – прекрасна альтернатива хлібу. Піч його можна з будь-якими начинками, головне, щоб її було багато.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code