Рецепт кетчупу звичайного, з яблуками, болгарським перцем, гвоздикою і корицею, гострого чилі

Рецепт кетчупу звичайного, з яблуками, болгарським перцем, гвоздикою і корицею, гострого чилі

Кетчуп чи не найпопулярніший соус у всьому світі. Про його походження ходять легенди. В одних джерелах стверджується, що він прийшов у світ кулінарії з Китаю і спочатку був соус для молюсків, який складався з анчоусів, грибів і волоського горіха. Азіати ж стверджують, що кетчуп – винахід їх кухні, це кисло-солодка приправа, яка підходить до риби, м’яса, овочів. А може це були конкістадори, які виявили плоди томатів в Америці і під час своїх походів завезли їх до Європи.

Але незаперечним є той факт, що ідея розливати кетчуп в пляшки першому прийшла в голову Генрі Хайнсу в далекому 1876 році, і з тих пір кетчуп переможно крокує по всьому світу.

Рецепт кетчупу звичайного

Кетчуп має мільйон способів приготування і кожен кухар, кожна господиня придумує все нові і нові рецепти.

У класичному виконанні рецепт домашнього кетчупу виглядає так:

  • основа – стиглі помідори;
  • паприка;
  • часник;
  • приправи.

Він може бути гострим, солодким, пряним, кислим, з яскравим помідоровим смаком, з додаванням хрону, яблук, слив, горіхів. У кожній країні є свій національний варіант, що підкреслює колорит місцевої кухні. Серед усього цього різноманіття, найпопулярнішим вважається кетчуп томатний.

Рецепт дуже простий і для його приготування потрібні інгредієнти:

  • помідори стиглі і м’ясисті – 2 частини;
  • перець солодкий – 1 частина;
  • перець гострий;
  • часник;
  • приправи пряні за бажанням: сухий кріп, петрушка, базилік, кінза, перець горошком, лавровий лист, гвоздика або кориця, зіра, кмин і т.д. – вибір залежить від індивідуальних смакових пристрастей;
  • цукор;
  • рослинна олія;
  • сіль.

Томати моєму, сушимо, кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Ми залишаємо в окропі на 5-10 хвилин, потім дістаємо, даємо охолонути і знімаємо шкірку. Можна просто зверху помідори зробити розріз, хрест на хрест, і обдати плоди окропом. Коли всі підготовлені томати почищені, розрізаємо їх на 2-4 частини і перемелює в м’ясорубці або на комбайні. Отримане пюре виливаємо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь, чекаємо поки маса закипить, зменшуємо температуру плити і залишаємо пюре випаровуватися до потрібної консистенції. Вважається, що кетчуп повинен бути густий, але кожна господиня сама визначає, який густоти буде її соус.

Солодкий перець запікаємо в духовці, хвилин 25-30, температура повинна бути 220 о С. Коли шкірка стала прозорою і відійшла від м’якоті, дістаємо і даємо охолонути. Чистимо перець, перемелює в комбайні і відправляємо в киплячу пюре з томатів, все ретельно перемішуємо, додаємо рослинне масло і залишаємо доходити на повільному вогні приблизно півтори – дві години. Масла потрібно з розрахунку 1 гранований стакан на 5 кг овочів. Солимо, перчимо, додаємо цукор (його кількість залежить від сорту томатів, якщо вони кислі, рекомендується покласти цукру трохи більше, щоб нейтралізувати кислоту).

Чистимо часник, гострий перець, дрібно ріжемо і за 10 хвилин до готовності додаємо в киплячу масу, знову все добре перемішуємо. В самому кінці ріжемо петрушку, кріп, кінзу – вибір зелені залежить тільки від вас, вимикаємо плиту і додаємо подрібнену зелень, а також інші приправи за смаком. Наприклад, кориця і гвоздика додадуть соусу прянощі, базилік або м’ята – свіжості, для любителів погостріше незайвим стане 2-3 стручки кайенского перцю.

Щоб соус зберігався в холодильнику довше його слід розливати гарячим стерилізовані банки або пляшки. Класичний рецепт кетчупу з помідор на зиму практично залишається без змін, хіба що в самому кінці приготування слід додати столовий оцет.

Рецепт кетчупу на зиму

Рецепти домашнього кетчупу з помідор на зиму відрізняються різноманітністю інгредієнтів. У соуси додають яблука, аличу, чорнослив, горіхи, хрін, солодкий перець, соєвий соус і т. Д. Але основою все так же є помідори. Вони повинні бути стиглі, соковиті, але не водянисті, м’ясисті. Якщо кетчуп планується заготовлювати на тривале зберігання, то від перестиглих плодів краще відмовитися щоб виключити навіть найменшу можливість бродіння.

Рецепт домашнього кетчупу з помідор , мабуть, найпопулярніший варіант соусу для заготовки на зиму. Для його приготування потрібно:

  • 5 кг стиглих помідорів;
  • 250 мл очищеного, рафінованого рослинного масла (для любителів можна використовувати і нерафінована);
  • коріандр, кориця, гвоздика, кмин – на любителя;
  • мелений червоний і чорний перець – за смаком;
  • часник – за смаком;
  • сіль – 1 ст. л. без горочки на 1 кг томатів;
  • цукор (кількість залежить від сорту помідор);
  • оцет;
  • гострий перець – 1-5 стручків, може, хтось любить гостріше.

Помідори помити, висушити, порізати і прокрутити в комбайні або скористайтеся м’ясорубкою. Пюре вилити в емальований посуд, поставити на вогонь, після закипання зменшити температуру і залишити випаровуватися до потрібної консистенції, буде потрібно близько двох годин. У класичному виконанні повинна вийти томатна паста щільністю як сметана середньої густоти.

Якщо готується домашній кетчуп на зиму по-простому рецептом, другий етап приготування можна пропустити, але для багатьох господинь він дуже важливий. Щоб кетчуп мав однорідну масу, гаряче пюре потрібно остудити і перетерти через сито. Так ви видалите всі кісточки і залишки шкірки томатів.

Коли процедура проціджування закінчена, знову перелийте пюре в каструлю, влийте рослинне масло, перемішайте і поставте на вогонь. Коли томатна маса вдруге закипить, посоліть, поперчіть, додайте цукор. За 10 хвилин до повної готовності подрібніть стручковий перець, часник, покладіть в каструлю з соусом і перемішайте. В самому кінці слід додати 9% оцет, з розрахунку 1 ст. ложка на 1 кг помідорів.

Щоб уникнути бродіння кетчупу і, як наслідок, вибуху банок, їх слід добре помити, сполоснути водою з оцтом і простерилізувати. Соус розливається гарячий, під саме горло, зверху наливається столова ложка рослинної олії, накривається кришкою і стерилізується протягом півгодини (в духовці або в ємності з окропом, банки повинні бути занурені у воду на 2/3). Після додаткової термічної обробки банки щільно закриваються, і гарячими, кришкою вниз поміщаються в «лазню», закутується ковдрами на 1-2 доби, до повного охолодження. Далі заготовки слід помістити на зберігання в прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів.

Кетчуп з яблуками на зиму рецепт

Рецепт кетчупу з яблуками має кілька варіантів приготування. Яблука в складі соусу роблять його більш чимним і пікантним. Як і в класичному виконанні томати для кетчупу слід вибирати стиглі, м’ясисті, соковиті, а яблука краще взяти кисло-солодких сортів, підійдуть як зелені, так і червоні плоди.

Даний рецепт домашнього кетчупу на зиму – найсмачнішого, корисного і майже універсального соусу, розрахований на 5 кг помідорів:

  • 1 кг яблук;
  • перець гострий стручковий (кількість вибираєте самі);
  • цукор – 6 ст. ложок, якщо помідори кислі, то рекомендується взяти трохи більшу кількість;
  • сіль – 2 ст. ложки, без гірки, які не йодована, без всяких добавок, краще взяти грубого помелу;
  • часник – від 1 зубчика і більш, на любителя;
  • перець червоний і чорний мелений – індивідуально;
  • масло рослинне – 250мл (можна обійтися і без нього);
  • гвоздика, кориця та ін. прянощі – їх присутність в рецепті кожен визначає сам, керуючись власними органолептичними потребами;
  • оцет яблучний, але можна взяти і звичайний столовий, 9%, а також винний – 150 мл.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах з помідорів і яблук різниться і в спобличчі приготування. У першому випадку томати і яблука очищають від плодочимки і шкірки, потім перемелюють, у другому – подрібнюють з шкіркою, кип’ятять близько години і тільки потім перетирають через сито, щоб пюре було однорідним, без будь-яких жорстких включень. Але тут ми розповімо про третій, найбільш незвичайне приготуванні домашнього кетчупу на зиму, рецепт цей передається в нашій родині з покоління в покоління, соус виходить дуже ароматний, а його смак надзвичайно чимний і вишуканий. Приготування кілька клопітка, в кілька етапів, але результат вартий того.

  1. Помідори складаємо в каструлю, заливаємо окропом і даємо постояти кілька хвилин, зливаємо воду, охолоджуємо плоди, вирізаємо плодочимки і чистимо від шкірки. Подрібнюємо в комбайні, можна прокрутити і через м’ясорубку. Пюре виливаємо в емальований посуд, ставимо на вогонь, як закипить, зменшуємо температуру і залишаємо нудитися на півтори-дві години, без кришки. Якщо в помідорах багато води, то може знадобитися і більше часу, важливо домогтися консистенції густої сметани. Додаємо масло, перемішуємо і продовжуємо кип’ятити.
  2. Яблука миємо, вирізаємо серцевину, складаємо на деко, щедро посипаємо корицею і відправляємо в духовку на запікання, на 30-45 хвилин. Печені яблучка багато запашних просто перекручених, саме вони надають соусу чимний смак і особливий аромат. Далі охолоджуємо яблучка, видаляємо шкірку і додаємо яблучне пюре до томатної масі, гарненько все перемішуємо, залишаємо все нудитися ще на 20-30 хвилин, в цей час додаємо сіль і цукор.
  3. За 10 хвилин до готовності часник видавлюємо на чеснокодавке, перець стручковий гострий подрібнюємо в пасту, відправляємо все в каструлю з пюре, даємо трішки покипіти.
  4. У марлю складаємо гвоздику, пряні трави за бажанням, лавровий лист і т.д., зав’язуємо у вузлик, і кидаємо його ще хвилин на 10 в киплячу массу.В принципі, на даному етапі вже готовий кетчуп домашній, але рецепт на зиму з яблуками передбачає використання консервантів, інакше соус не буде зберігається долго.Важно зупинити процеси бродіння.
  5. В самому кінці виливаємо яблучний оцет, гарненько розмішуємо і вимикаємо вогонь.

Соус розливаємо гарячим в чисті банки, для більшої надійності їх потрібно пастеризувати. Занурюємо банки з кетчупом на 2/3 в каструлю з водою, зверху кладемо кришки, ставимо на вогонь, даємо закипіти і Томім 15-20 хвилин, після цього закриваємо вже щільно кришками і ховаємо під ковдру на 1-2 доби. Коли банки охолонуть, можна переносити в льох на тривале зберігання.

Так готується вишуканий кетчуп томатний в домашніх умовах, рецепт може бути і більш простий. Наприклад, багато подрібнюють яблука і помідори прямо з шкіркою, кип’ятять, а потім проціджують через сито. Для закачування на зиму в соус можна додавати і інші інгредієнти, наприклад, цибуля або солодкий перець.

Рецепт кетчупу з яблуками і цибулею теж має 2 способи приготування. У першому випадку цибулю відразу пропускають через м’ясорубку і додають до томатів, у другому – цибуля нарізається півкільцями, обсмажують, потім подрібнюється блендером і тільки потім додається в томатне пюре з яблуками. Щоб смаки змішалися, все кип’ятиться ще хвилин 10-15, потім додаються спеції і оцет. Процес пастеризації та закрутки банок не змінюється.

Рецепт кетчупу з болгарським перцем на зиму

Рецепт приготування кетчупу з болгарським перцем , можна сміливо назвати найпопулярнішим соусом у нас і у братів наших слов’ян. Готується він по-різному, в кожній країні свої особливості. Наприклад, в Болгарії такий соус називається Лечо, під цією ж назвою він відомий і у нас. Його відмінність в тому, що солодкий перець нарізають соломкою і його додають в кетчуп дуже неабияку кількість, іноді його нарізають квадратиками, а деякі господині вважають за краще розрізати стручок тільки на половину або на четвертинки.

Щоб приготувати класичний болгарський кетчуп, за рецептом потрібно наступні інгредієнти:

  • стиглі томати – 5 кг;
  • перець болгарський солодкий, зазвичай червоний, але можна використовувати жовтий і зелений – 5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 кг, на любителя;
  • часник – від зубчика до декількох головок;
  • морква 1-2 кг, на любителя;
  • масло рослинне – 0,5 літра;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • цукор – 4 ст. ложки з гіркою;
  • мелений перець чорний і паприка – по чайній ложечці;
  • лавровий лист – 3-5 листочків;
  • оцет столовий – 100 мл.

Овочі миємо, складаємо на чистий рушник, сушимо. Помідори очищаємо, подрібнюємо в комбайні, відправляємо в емальований посуд, ставимо на вогонь і тушкуємо на повільному вогні годину-півтора. У цей час нарізаємо цибулю півкільцями, припускають у рослинній олії на сковорідці. Далі очищаємо морква, трьом на крупній тертці, багато хто воліє нарізати брусочками або навіть великими шматками, її так само припускаємо в рослинному маслі до напівготовності.

Далі обсмажені овочі відправляємо в киплячу томатне пюре, тушкуємо ще півгодини, солимо, перчимо, додаємо цукор. Нарізаємо перець на ваш розсуд, відправляємо до тушкованим овочам, тушкуємо ще 15 хвилин, далі додаємо часник, лавровий лист і за бажанням інші прянощі. Кип’ятимо хвилин 10, додаємо оцет, добре перемішуємо протягом 5 хвилин і гарячий соус розливаємо по стерилізованим банкам, щільно закручуємо кришками. Після того, як банки охолонуть, відправляємо на зберігання.

Ще більш простий рецепт кетчупу з болгарським перцем придумали наші господині. Всі овочі перемелюють на м’ясорубці, змішуються, відправляються в каструлю, туди ж додається рослинне масло і інгредієнти гасяться протягом 2-3 годин, час від часу вся ця маса помішує. За 15 хвилин до зняття з плити в пюре додаються сіль, спеції, цукор, оцет. Суміші дають покипіти ще хвилин 10 і гарячим розливають по банках. Це досить простий рецепт кетчупу на зиму з помідорів і болгарського перцю, але взимку це незамінне доповнення до багатьох страв, він прекрасно підходить для м’яса, макаронів, з ним готують піцу, додають в борщ (як приготувати борщ без засмажкою) і гуляш, мажуть на хлібець.

Рецепт смачного кетчупу з болгарським перцем можна урізноманітнити, змінивши пропорції змісту овочів. Хтось любить побільше перцю, хтось навпаки вважає, що томати повинні панувати в соусі. Кожна господиня сама, досвідченим шляхом, шукає своє співвідношення томатів, перцю, моркви і цибулі, а хтось зовсім виключає якісь компоненти, наприклад, часто не кладуть моркву.

Кетчуп чилі в домашніх умовах рецепт

Для тих, хто любить гостріше, пропонуємо рецепт кетчупу гострого. Звичайно, дітям його є небажано, а для дорослих це чудова приправа до м’яса і птиці. Треба відразу зазначити, що гострий перець сам по собі хороший консервант, він прекрасно зупиняє процеси бродіння, тому в такий соус можна додати мінімум оцту. А якщо рецепт кетчупу з гострим перцем передбачає ще й інші консерванти, наприклад, гвоздику і корицю, то оцет можна взагалі не додавати, але такий соус все-таки краще зберігати при температурі не вище +3 о С.

Далі поетапно розповімо, як приготувати гострий кетчуп в домашніх умовах, покроковий рецепт допоможе впорається навіть початківцям господаркам.

  • помідори – 3 кг;
  • перчик чилі в стручках, кількість дуже індивідуально, можна покласти один стручок, а можна і навпіл з помідорами – 3 кг;
  • сіль – 1 ст. ложка без верху;
  • пряні трави і кориця з гвоздикою – за бажанням;
  • цукор – 2 ст. ложки з гіркою;
  • рослинне масло, без запаху, очищене – 20 мл;
  • солодкий стручковий перець додається, коли чилі кладеться в невеликих кількостях, але хочеться, щоб смак перцю був яскравіший.

Як і інші варіанти соусу, щоб зробити кетчуп чилі рецепт можна придумати самостійно, змінивши співвідношення початкових інгредієнтів або додавши свої особливі приправи. Наприклад, багато додають гірчицю. У класичному ж виконанні рецепт кетчупу гострого містить 1 частину помідорів і 1 частина чилі, для розкриття смаку додають пряні трави.

Нижче докладно розповімо, як зробити домашній кетчуп з помідорів, рецепт середньо-гострого соусу:

  1. 3 кг помідорів моєму, сушимо, подрібнюємо на м’ясорубці. Ставимо вариться на повільний вогонь. Посуд, до якої вариться соус не повинна окислюватися. Коли суміш закипить, робимо температуру трохи менше і залишаємо томати випаровуватися на півтори години, час від часу помішувати.
  2. 5 стручків гострого перчика подрібнюємо в комбайні і відправляємо в киплячу пюре, варимо ще півгодини. Вимикаємо плиту, охолоджуємо суміш і акуратно перетираємо через сито, щоб пюре було чимним і однорідним, без зайвих включень.
  3. Перетерте пюре виливаємо назад в каструлю, додаємо рослинне масло і даємо закипіти. Зменшуємо температуру, випаровуємо ще 20-30 хвилин, далі додаємо цукор, сіль, пряні трави, краще їх загорнути в шматочок тканини, щоб вони віддали тільки свій аромат, кип’ятимо 10 хвилин, потім їх рекомендується витягнути з соусу. За великим рахунком, гострий соус до столу на цьому етапі вже готовий.
  4. Але, якщо ви готуєте домашній томатний кетчуп на зиму, рецепт передбачає ще й додавання оцту. Так як гострий перець сам по собі вже консервант, то 9% кислоти можна додати всього 3-5 столових ложок. Добре перемішуємо, кип’ятимо 5 хвилин.
  5. Гарячим розливаємо по стерилізованим банкам під саме горло, трохи «з гіркою», щільно закриваємо кришками.

Кетчуп з корицею на зиму рецепт

Запах кориці чарує, розпалює апетит, додає будь-якої страви вишуканості. Крім того, кориця – прекрасний спалювач жирів, прискорює метаболізм і допомагає травленню. Тому рецепт кетчупу з корицею дуже популярний в домашній кухні, фастфуді і широко використовується як доповнення до м’яса і курки в ресторанних стравах.

Пропонуємо дуже простий рецепт приготування кетчупу в домашніх умовах, для нього потрібні такі інгредієнти:

  • помідори м’ясисті і соковиті – 3 кг;
  • сіль – 1 ст. л., без горочки, бажано середнього або великого засолу;
  • цукор – 2 ст. л. з гіркою;
  • мелений перець, паприка, лавровий лист, гвоздика та інші спеції – за смаком;
  • кориця, бажано арабського походження, у неї більш насичений смак і стійкий аромат, але азіатський вид теж підійде – 1 ч. ложка, можна з гіркою;
  • рослинне масло – 200 мл;
  • оцет краще брати яблучний, але можна обійтися і звичайним столовим 9% – 100 мл.

Для заготівлі кетчупу з корицею на зиму, як консервант підійде і гострий перець, але, щоб банки не вибухали, його треба класти в соус багато, приблизно третина від ваги помідорів.

Рецепт смачного кетчупу на зиму, етапи приготування:

  1. Помийте, висушіть і подрібніть помідори в м’ясорубці. Перелийте пюре в емальовану каструлю, так само для варіння можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або будь-яку іншу, що не окислюється. Найсмачніші кетчупи виходять в керамічному посуді з товстим дном. Коли маса в каструлі закипить, зменшіть вогонь і залиште випаровуватися без кришки на годину.
  2. Коли пюре стане консистенції середньої сметани, зніміть його з вогню, остудіть, перетріть через сито. Очищену суміш поверніть назад в каструлю і на вогонь. Як тільки закипить, додайте подрібнений в блендері гострий перець, рослинне масло, сіль, цукор, лавровий лист, мелений перець. Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте соусу потомитися ще півгодини.
  3. Додайте корицю, гарненько розмішайте, прокип’ятіть ще хвилин 10. В самому кінці влийте оцет, знову перемішайте пюре і гарячим розливайте в банки.

Кетчуп на зиму рецепт з крохмалем

Рецепт кетчупу з крохмалем мало чим відрізняється від рецепта простого томатного, хіба що в самому кінці необхідно в киплячу масу особливим чином додати крохмаль. Соус виходить густий, прекрасно підходить для приготування піци і бутербродів, його використовують в приготуванні домашньої шаурми, а також це гарне доповнення до коржикам з зеленню або сиром, до м’яса і птиці.

  • помідори – 3 кг;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор -4 ст. л .;
  • перець, пряні трави, за бажанням кориця;
  • 3 ст. л крохмалю, без фанатизму, повні, але без гірки;
  • часник від 1 зубчика і більше, хто любить гостріше;
  • якщо кетчуп планується заготовити на зиму, потрібно оцет. 150 мл.

Детальна інструкція, як приготувати домашній кетчуп з помідор, по простому рецептом з крохмалем:

  1. Підготуйте належним чином помідори, як описано вище, перекрутити їх в комбайні, перелийте в каструлю. Надішліть нудитися на повільний вогонь протягом 45-50 хвилин.
  2. Дайте пюре охолонути і ретельно перетріть через сито. Суміш відправте знову кип’ятити.
  3. Коли пюре вдруге закипить, додайте сіль, цукор, мелений перець і інші приправи, нехай покипить хвилин п’ять, щоб віддали всі свої аромати.
  4. Почистіть і подрібніть часник, відправте його в киплячий кетчуп.
  5. У склянці холодної води розведіть крохмаль, гарненько розмішайте. Повільно, тонкою цівкою почніть вливати в каструлю, пюре необхідно інтенсивно розмішувати, щоб не утворювалося грудочок.
  6. Прокип’ятіть соус ще 5 хвилин і можна розливати в баночки.

Якщо господиня ще не досвідчена і крохмаль все-таки взявся грудочками, то виправити ситуацію можна так:

  • остудіть кетчуп;
  • протріть його через сито;
  • влийте трохи холодної води, перемішайте;
  • доведіть до кипіння і через 5 хвилин зніміть з плити, соус готовий.

Кетчуп татарський рецепт на зиму

Татарський кетчуп відрізняється від простого томатного соусу своєю гостротою. Звичайно, він не такий гострий, як соус чилі, але все-таки пекучий і гострий. Якщо готувати своїми руками кетчуп татарський, рецепт може бути в двох варіантах: перший – їх цілісних перестиглих помідорів, другий – з приготовленою своїми руками томатної пасти. Результат в обох випадках вище всяких похвал, такий соус підходить для багатьох страв.

  • помідори – 5 кг;
  • гострий перчик – 3-5 стручків;
  • цукор – 5 ложок;
  • сіль – 2 ложки без гірки;
  • перець червоний і чорний мелений – по 1 пачці вагою 15 г;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • часник – головка, а то і дві;
  • сушений кріп за смаком;
  • оцет, якщо соус планується заготовити на зиму.
  1. Помідори розчавити, посолити, залити 2 склянками води і відправити нудитися на повільний вогонь на 2 години. Потім масу швидко остудити, для цього каструлю необхідно занурити в таз з дуже холодною водою, бажано додати лід. Цей метод допоможе зберегти яскравий колір соусу. Після охолодження томати перетерти через сито, щоб позбутися від шкіри і насіння.
  2. Пюре перелити назад в каструлю, додати цукор, довести до кипіння і залишити випаровуватися на повільному вогні хвилин 30-45.
  3. Стручки гострого перчика подрібнити в блендері і додати до киплячої суміші.
  4. Через 30 хвилин пюре поперчити, додати подрібнений часник, при необхідності влити оцет. Все добре перемішати і розлити по посуді. соус готовий.

Рецепт кетчуп з прованськими травами

Від французьких кухарів світ отримав рецепт приготування кетчупу на зиму з помідорів і прованських трав. По суті це класичний томатний кетчуп, але в нього ми кладемо трохи менше гострого перцю і часнику, зате побільше сухих прованських трав. Соус виходить дуже ароматний, не дивлячись на це, він не забиває смак страв, а навпаки – тонко і делікатно його підкреслює, така їжа завжди відрізняється вишуканістю.

Рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорів і прованських трав розрахований на 2 кг стиглих помідорів:

  • 2 кг солодкого перцю;
  • 0,5 кг кисло-солодких яблук;
  • голівка часнику;
  • стручок гострого перчика;
  • мелена паприка;
  • суха суміш прованська;
  • кориця і чорний мелений перець за бажанням;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 5 ст. л .;
  • оцет винний або яблучний – 5 ст. л.

Процес приготування такої ж, як і в класичному варіанті: помідори і перець подрібнюємо, тушкуємо, перетираємо через сито. Повертаємо на вогонь, доводимо до кипіння і поступово додаємо інші інгредієнти, в самому кінці всипаємо прованські трави і вливаємо оцет.

Рецепт кетчупу з гвоздикою і корицею

Рецепт, як зробити кетчуп з гвоздикою і корицею нічим не відрізняється від простого рецепту кетчупу в домашніх умовах. Принцип варіння домашніх томатних соусів один: спочатку готується томатне пюре, потім в нього додаються різні приправи, а також яблука, перець, можливо зелень. Кориця і гвоздика – хороші консерванти, тому їх наявність в соусі дозволяє додати трохи менше оцту. Крім того, кориця і гвоздика володіють диво властивостями, вони допомагають стабілізувати обмінні процесі в організмі, ці приправи рекомендують вживати при цукровому діабеті, вони допомагають схуднути, а також стимулюють процеси кровообігу, ці чудові приправи ще і афродизіаки – активні помічники в любовної магії.

Так як соус з корицею і гвоздикою має активний аромат і насичений смак, для страв його потрібно зовсім трішки, тому заготовлювати такий соус трилітровими банками не має ніякого сенсу.

Кетчуп на зиму простий рецепт з корицею і гвоздикою на 1 кг помідорів:

Рецепт кетчупу звичайного, з яблуками, болгарським перцем, гвоздикою і корицею, гострого чилі
  • солодкий перець – 0.5 кг;
  • яблуко кисло-солодке – 0,5 кг;
  • цукор – 2 ст. л. з гіркою;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • кориця мелена – 1-2 ч. л. на любителя;
  • гвоздика 3-5 суцвіть;
  • оцет – 5 ст. л., краще винний або яблучний.

Яблука, помідори, перець перекручуємо через м’ясорубку, ставимо на вогонь і тушкуємо близько 2 годин. Коли всі інгредієнти розм’якшилися, знімаємо пюре з вогню і перетираємо через сито. Готову масу повертаємо на плиту, доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, потім корицю і гвоздику, даємо прокипіти ще 2-3 хвилини, вливаємо оцет, все перемішуємо, знімаємо з плити і розливаємо на зберігання.

Рецепт кетчупу з болгарським перцем

Багато людей дуже люблять болгарський перець, його смак пізнаваний, в складі соусу він допомагає страв розкритися. У кетчуп його додають в різному вигляді: перемелений на м’ясорубці, великими шматками, соломкою, кубиками. Найчастіше в кетчупах використовують м’ясистий червоний перець, його смак найбільш насичений і яскравий, але іноді використовуються і зелені сорти, шматочки при термообробці, на відміну від червоного сорту, виходять більш щільні і красиво поєднуються з червоним кольором томатів.

Принцип приготування кетчупу залишається в незмінному вигляді. Готується томатне пюре, потім в нього додаються шматочки перцю, в самому кінці додаються приправи і оцет.

Кетчуп краснодарський рецепт на зиму

Основа рецепта кетчупу «краснодарський» – стиглі помідори і яблука, краще якщо це буде сорт «айдаред».

Плоди беруться в співвідношенні: 2 до 1. На 2 кг помідорів потрібно 1 кг яблук, а також буде потрібно:

  • сіль велика – 1 ч. л .;
  • цукор – 2 ст. л. в гіркою;
  • кориця мелена – 0,5 ч. л .;
  • часник – 5 зубків середнього розміру;
  • оцет винний або яблучний – 3 ст. л.

Рецепт краснодарського кетчупу в домашніх умовах відрізняється від соусів виробничого виготовлення лише відсутністю крохмалю. Коли готують кетчуп своїми руками, намагаються упарити помідорне пюре до потрібної консистенції і не користуватися загустителями. В іншому процес приготування соусу не змінюється.

Кетчуп з помідорів в мультиварці рецепт

Кетчуп, приготований в мультиварці, дуже схожий за смаком і консистенції на соус, приготований в виробничих умовах. В пляшечки розливай та на полиці магазину виставляй.

Для приготування кетчупу в мультиварці потрібно:

  • помідори – 1 кг;
  • перець солодкий болгарський червоний – 3 шт;
  • цибуля ріпчаста – 2 середніх головки, можна покласти і побільше;
  • гострий перчик – 1/2 стручка;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль – 1 ч. л. без верху;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • перець мелений, паприка, кориця та інші приправи за індивідуальними органолептичними перевагам.

Помідори добре помити, висушити, вирізати плодочимки, зі зворотного боку зробити надрізи хрест-на хрест, скласти в чашку і обдати окропом. Накрити кришкою, нехай постоять хвилин 10. Злити воду, почистити помідори від шкірки. Порізати на 4-8 частин, в залежності від розміру, посолити і дати постояти. Окремо почистити і порізати цибулю, болгарський перець, гострий перчик. Все скласти в чашу і відправити готувати на режимі «гасіння» 2. години.

Коли овочі готові, відкриваємо мультиварку, і акуратно зливаємо з чаші з овочами утворив сік, він далі не буде потрібно. Дістаємо овочі і подрібнюємо блендером, можна в комбайні або перетерти через сито. Отримане пюре назад відправляємо в чашу, додаємо часник, оцет, спеції, сіль і цукор, закриваємо кришку і ставимо режим «випічка», на 40-45 хвилин. Все, кетчуп в мультиварці готовий, далі його розкладають в посуд і відправляють на зберігання.

Кетчуп циганський рецепт на зиму

Посміхнемося і згадаємо анекдот. На питання, як приготувати кетчуп циганський, рецепт починається словами: «спочатку зграя каструлю». Звичайно, нічого красти не треба, а треба сходити на свій город або в магазин і запастися овочами.

Для циганського кетчупу знадобиться:

  • помідори -5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • цукор – 0,2 кг;
  • часник – 1-2 головки;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • перець гострий червоний мелений -30 г, можна замінити 3 стручками свіжого гострого перчика.

Як приготувати кетчуп, рецепт крок за кроком:

  1. Помідори миємо, сушимо, розрізаємо на 4 частини, складаємо у велику каструлю.
  2. Цибуля ріпчаста чистимо і ріжемо великими півкільцями, відправляємо до томатів.
  3. Суміш солимо, даємо постояти хвилин 20-30, щоб пустила сік і відправляємо на плиту. Даємо закипіти, зменшуємо температуру, тушкуємо під кришкою близько години, потім кришку прибираємо і випаровуємо сік ще близько години.
  4. Коли овочі розм’якшилися, знімаємо їх з вогню, даємо охолонути і перетираємо через сито, до однорідної маси, щоб видалити все насіння і шкірку.
  5. Додаємо цукор, спеції і знову тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 30-45.
  6. У самому кінці, за 5-10 хвилин до вимкнення вогню, додаємо гострий перець, приправи і часник. Наливаємо оцет і все добре перемішуємо. Даємо постояти ще 5 хвилин і можна кетчуп розливати.

Рецепт простого кетчупу на зиму можна урізноманітнити, наприклад, додати яблука або перець болгарський.

Рецепт кетчупу з антонівкою

Рецепт кетчупу густого і смачного з помідорами і антонівкою придумали в середній смузі Росії, де цей сорт яблук дуже популярний, а ось помідори ростуть і виспевают не так активно. Шанувальники цього соусу стверджують, що ніякий інший вид яблук не дає такої смак і аромат.

Найпростіший рецепт кетчупу з помідор і антонівки рекомендує брати плоди в співвідношенні 1: 1. Антонівка багата пектинами, тому соус виходить досить густим і без тривалого розпарювання, а значить, є можливість зберегти корисні речовини. Ще для приготування кетчупу потрібно на 1 кг овочів 100 мл рослинного масла, а також сіль, цукор, гострий перець, оцет і часник – інгредієнти кладуться на смак, чітких рекомендацій по кількості немає.

Простий і смачний рецепт кетчупу на зиму з помідорів і антонівки готується, як і класичний варіант соусу. Різниця лише в тому, що овочеву суміш упарюють 30-45 хвилин, а не млоять по кілька годин на плиті. Потім овочі перетирають, додають інші інгредієнти, ще кип’ятять 10 хвилин і розливають.

Кетчуп з гірчицею на зиму рецепт

Кетчуп з гірчицею готують 2 видів: густий – він робиться з використанням сухого порошку, і середньої консистенції – для приготування беруть уже готовий гірчичний соус. Але готову гірчицю можна додати в будь-який кетчуп домашній. Рецепт на зиму густий з сухим гірчичним порошком має кілька секретів.

Щоб приготувати смачний кетчуп з гірчицею, потрібно:

  • помідори – 1 кг;
  • кориця – ¼ ч. л .;
  • перець гострий – ¼ стручка, можна і більше, для тих, хто любить гостріше;
  • часник – 3 зубки;
  • прянощі, перець мелений, паприка, коріандр – на вибір, кому яка приправа до душі;
  • суха гірчиць – 1 ст. л. з гіркою;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • сіль – ½ ч. л .;
  • цукор – 1 ст. л. з гіркою;
  • оцет – 3 великих ложки, столовий 9%, але краще взяти яблучний.

Помідори для такого кетчупу рекомендується очистити відразу, подрібнити на комбайні і поставити пюре упарюють на годину. Потім пюре протерти, додати сіль, цукор і спеції, їх краще загорнути в ганчірочку і туго зав’язати. Дати покипіти 10-15 хвилин. Влити олію. Все добре перемішати, залишити нудитися.

Гірчичний порошок розвести в 100 мл теплої води і тонкою цівкою влити в кипляче пюре, інтенсивно помішувати. Упарюють ще близько 15 хвилин, в самому кінці додати подрібнений часник і оцет.

Кетчуп кубанський рецепт

Кубань – благодатний край для різних сортів помідорів. Плоди встигають визріти, налитися, насититися сонцем. Для приготування кубанського томатного соусу рекомендується вибирати солодкі та м’ясисті помідори.

Про точність рецепта кубанського томатного соусу можна сперечатися довго і з піною у рота. Деякі додають яблука, інші – гірчицю порошок і навіть гірчицю в зернах, треті – корицю і гвоздику, а ще гострий перець, болгарський солодкий перець, зелень свіжу (кріп з петрушкою або кінзу). Тпопорадиційний варіант рецепта дуже простий:

  • помідори – 5 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 0,2 кг;
  • гострий перець – 1-5 стручків за смаком;
  • часник – 1-2 головки;
  • масло рослинне очищене – 500 мл;
  • мелений чорний перець – 15 г;
  • оцет – 5 великих ложок.

Готується кетчуп кубанський за тією ж технологією, що і всі інші. Основою є томатне пюре, перетерте через сито. Далі в каструлю з пюре поетапно додаються інші інгредієнти і соус готовий. Бажаємо всім приємного апетиту.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code