Огірки мариновані хрусткі, рецепт на зиму без стерилізації, як приготувати маринад

Огірки мариновані хрусткі, рецепт на зиму без стерилізації, як приготувати маринад

Мариновані і солоні огірки – прекрасне доповнення до столу, яке чудово поєднується як з простими стравами, так і з гастрономічними шедеврами. Будь то святковий стіл або щоденна їжа, консервовані огірки – обов’язковий атрибут для застілля.

На цій сторінці ми писали як зробити малосольні огірочки

Вважається, що огірки вперше з’явилися в Індії, ще в III столітті до н. е. З тих же часів збереглися і перші свідоцтва про їх засолюванні. А ось маринувати огірочки почали римляни, саме вони стали додавати оцет. На Русь ці овочі завезли візантійці. Огірки тпопорадиційно засолювалися в діжках і завжди подавалися до столу, як у простого люду, так і у царствених осіб. Фанатами огірків були Єлизавета I, Клеопатра, Юлій Цезар, Бонапарт, Джордж Вашингтон та інші відомі особистості.

Огірки мариновані хрусткі рецепт на зиму

Можна без перебільшення сказати, що майже в кожній сім’ї є свій, фірмовий рецепт огірків. Часом він передається від бабусі внучці і тримається в найсуворішому секреті. Але частіше вдалими варіантами засолювання господині діляться зі своїми товаришками, а вони, в свою чергу, додають в рецепт щось своє, вдосконалять його і вносять індивідуальність. Найкращим часом для консервації огірків прийнято вважати час отсередіни липня і до початку серпня.

Далі розкриємо всі тонкощі і секрети, як правильно закрутити огірки на зиму. Найсмачніший рецепт, безумовно, для кожного свій, але ми постаралися зібрати найпопулярніші варіанти консервації.

Щоб вийшли хрусткі мариновані огірки, мало вибрати відповідний рецепт, важливо правильно підібрати самі плоди. Вони повинні бути злегка невизревшіе, середнього розміру, солодкуваті на смак, а при розламуванні видавати характерний хрусткий звук. Звичайно, існує жоден рецепт маринованих огірків на зиму, в банках можна закочувати і різані уздовж або «коліщатками» плоди, можна робити гострі салати з тертих або порізаних соломкою овочів.

Тпопорадиційно консервовані огірки повинні бути хрусткі. Класичний рецепт, як приготувати найсмачніші огірочки досить простий:

  1. виберіть овочі довжиною 10-12 см, вимийте, висушіть;
  2. підготуйте 2 порічкових листа, 2 дубових, 2 вишневих і один лист хрону з розрахунку на 1 трилітрову банку;
  3. 1-2 суцвіття кропу;
  4. 5-6 зубчиків часнику;
  5. на літр маринаду буде потрібно сіль – 1 ст. л., цукор – 2 ст. л. з гіркою, оцет 9% -5 ст. л., 10 горошин перцю, краще взяти асорті (чорний, білий і червоний), 3 листочка лавра;
  6. гвоздика, коріандр та інші прянощі на любителя.
  • Огірки слід замочити в холодній воді на 7-12 годин і поставити в прохолодне місце;
  • Банки з кришками слід помити і стерилізувати, можна обдати окропом або паром, висушити природним чином;
  • На дно складаємо підготовлені листочки, часник, зверху акуратно укладаємо огірочки, щільно, але не набиваємо;
  • Заливаємо доверху окропом і залишаємо на 15-20 хвилин;
  • В цей час готуємо маринад. Кип’ятимо воду, на літр кладемо 1 ст. ложку солі, 2 ст. л. цукру, 3 лаврових листочка, асорті з перців горошком, інші прянощі на свій смак, в самому кінці наливаємо 5 ст. л. 9% оцту;
  • Зливаємо воду з банок з огірками і заливаємо їх звареним маринадом, під саме горло, щоб трохи виливалося;
  • Зверху кладемо кришку, закручуємо і перевертаємо. Рідина не повинна просочуватися крізь кришку. Ховаємо банки під теплу ковдру і залишаємо на 2 доби до повного охолодження;
  • Потім консервацію треба прибрати в льох або в темне і прохолодне місце, де температура не перевищує 5 ° С.

Таким чином виходять найсмачніші і хрусткі мариновані огірки, рецепт на зиму можна урізноманітнити, додавши в маринад різні прянощі, наприклад, імбир або гвоздику.

Мариновані огірки рецепт на зиму без стерилізації

Щоб консервація добре простояла весь рік і не вибухала, зазвичай рецепт маринування огірків вимагає їх стерилізації, але можна обійтися без додаткової термообробки. Звичайно, доведеться більш ретельно підібрати плоди для консервації, на них не повинно бути будь-яких навіть найдрібніших дефектів, тріщин, ознак гниття і т. Д.

Рецепт маринованих огірків «пальчики оближеш», без стерилізації передбачає наступні інгредієнти на кожен кг овочів:

  • 2-3 парасольки кропу;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • перець болгарський солодкий – 1 штука;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор 3 ст. л. без гірки;
  • оцет 9% столовий – 5 ст. ложок;
  • часник 4-5 зубків середнього розміру.
  • Огірки миємо, сушимо, потім заливаємо холодною водою на кілька годин;
  • ретельно готуємо банки: моєму спочатку в теплій воді із засобом для миття посуду, добре прополіскують, потім повторно моєму з содою і знову прополіскують великою кількістю води;
  • висушуємо банки природним шляхом і стерилізуємо або в духовці, або над парою, зазвичай банку надягають на носик чайника з окропом і потихеньку повертають, щоб обробити зсередини всю банку;
  • кришки так само гарненько моєму, прополіскують і кип’ятимо 3-5 хвилин;
  • на дно банки укладаємо парасольки кропу, болгарський перець, нарізану кільцями, лавровий лист, перець горошком, часник;
  • у огірків зрізаємо кінчики і намагаємося вертикально скласти їх в банки, зверху ще кріп і лавровий листочок;
  • кип’ятимо воду і заливаємо наповнені банки крутим окропом. Ми залишаємо на 10-15 хвилин, зливаємо воду назад в каструлю, знову кип’ятимо, і вдруге заливаємо в банки з огірками на 10-15 хвилин.

В цей час готуємо маринад:

  • На 1 літр води кладемо 1 ст. л. солі бажано грубого помелу;
  • 3 ст. л. цукру і 5 ст. л оцту;
  • доводимо до кипіння і заливаємо банки з огірками, маринад повинен трохи виливатися, відразу ж закриваємо кришками, закручуємо і перевертаємо.

Укутуємо теплими ковдрами, поки консервація повністю не охолоне. Перевертаємо банки і ховаємо в місця зберігання. Як бачимо, рецепт маринованих огірочків без стерилізації дуже простий, необхідно лише дуже ретельно підійти до обробки овочів та посуду.

Маринад для огірків рецепт

Рецепт хрустких огірків завжди заснований на маринаді. Саме він задає смак консервації. Він може бути кислим або пряним, солодкуватим або гострим, все залежить від доданих інгредієнтів.

Наприклад, гвоздика додає в рецепт хрустких огірочків на зиму особливої ​​прянощі і пікантності, для тих, хто любить гостріше, можна додати в маринад перчики чилі, якщо подобається солодкуватий смак, то рекомендується додати цукру трохи більше і корицю. Особливий, терпкий смак має маринад, в який поклали дубові і смородинові листя, їх завжди додавали в консервовані огірки слов’яни. Якщо планується приготувати мариновані огірки без стерилізації, рецепт вимагає додати трохи більше оцту, можна покласти гвоздику і корицю – це хороші консерванти.

Класичний маринад виглядає так, на 1 л окропу:

  • 1 ст. ложка солі, середнього і крупного помелу, йодовану використовувати категорично не можна, банки вибухнуть, а овочі стануть гіркими;
  • 2 ст. ложки цукру, можна з гіркою;
  • 5 ст. л. оцту, краще використовувати 9%, для досвідчених господинь підійде і есенція з розрахунку ½ ч. л на літр води;
  • 10 горошків запашного перчика;
  • 3-5 листочків лавра;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • 1-2 суцвіття сухий гвоздики.

Огірочки корнішони на зиму простий рецепт

В даний час дуже популярні корнішони – дрібноплідні сорти огірків, які дуже добре підходять для консервації. Прекрасно стоять весь гот, ефектно виглядають на столі, це смачна і низькокалорійна закуска до смаку всім, від малого до великого.

Рецепт маринування огірків-корнішонів мало чим відрізняється від рецепта маринованих огірочків стандартного розміру, хіба що корнішони краще консервувати в невеликих, до 1 літра, банках.

  • Готується класичний маринад, в банки складаються приправи і огірочки, заливаються 1-2 рази окропом;
  • потім вода зливається і огірочки заливаються маринадом;
  • банки герметично закручуються і загортають, коли охолонуть, переносяться в місце постійного зберігання. Тут все просто і зрозуміло.

А з нашими читачами хотілося б поділитися рецептом маринованих огірків «пальчики оближеш».

Тут замість класичного маринаду використовується:

  • томатний сік;
  • спеції за смаком;
  • лавр;
  • сіль;
  • цукор;
  • гострий перчик.
  • Вибираємо корнішони, бажано одного розміру, гарненько промиваємо, викладаємо на рушник, сушимо;
  • потім складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою на 5-10 годин;
  • готуємо банки, миємо й стерилізуємо, не забуваємо прокип’ятити кришки;
  • огірочки щільно складаємо в банки;
  • заливаємо окропом, спочатку один раз, даємо постояти 10 хвилин, зливаємо воду і знову заливаємо окропом на 10 хвилин.

Готуємо заздалегідь маринад:

  • помідори моєму, сушимо, вирізаємо плодочимки, складаємо в каструлю і заливаємо окропом, закриваємо кришку, даємо постояти 15-20 хвилин;
  • очищаємо томати від шкірки, перемелює в комбайні, виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, на літр томатного соку додаємо 100 мл води, млоїмо пюре 30-45 хвилин;
  • додаємо 1 ч. л солі, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. оцту 9%, перець горошком, лавровий лист, дрібно порубаний гострий перчик; кип’ятимо ще 10 хвилин.
Огірки мариновані хрусткі, рецепт на зиму без стерилізації, як приготувати маринад

Зливаємо воду з банок з корнішонами і заливаємо їх гарячим томатним маринадом, під горлечко, закриваємо кришками. Відправляємо в духовку на стерилізацію на 20-30 хвилин, потім закручуємо, перевертаємо банки і вкутуємо в тепло. Через 2-3 діб огірки хрусткі по самому смачному рецептом на зиму готові.

Огірки по берлінськи рецепт

Для огірочків по-берлінськи вибираються плоди маленьких сортів. Закочувати їх краще в банки об’ємом 05-075 л. Овочі миються, сушаться, заливаються водою на кілька годин. Потім вода зливається. Банки ретельно промиваються, стерилізуються паром, висушуються.

На дно викладається 1 лавровий листок, 3 зубчики часнику, 5 перчиком горошком, маленький стручковий перець, його можна порізати. Зверху щільно укладаються огірки, все заливається на 10 хвилин окропом. Потім вода зливається і в банки з огірками заливається маринад.

Мариновані огірки по-берлінськи, рецепт маринаду:

  • півтора літра води;
  • півлітра 9% оцту;
  • солі 2 ст. л .;
  • цукор – 4 ст. л.

Воду кип’ятять, додають сіль, цукор, оцет і заливають огірочки.

Мариновані огірки рецепт без цукру

Рецепт смачних огірків на зиму в банках може бути і взагалі без цукру, таку консервацію можна сміливо вживати в їжу навіть хворим на цукровий діабет, вона підходять для дієтичного харчування.

Огірочки відбираються за розміром, миються і на 8-10 годин заливаються холодною водою. Мабуть, це самий простий рецепт огірочків на зиму.

У літрових банках консервувати овочі дуже зручно, огірки з’їдаються швидко, не варті і не киснуть.

  • На дно стерилізованої банки викладається чесночіни, гілочка петрушки, парасольку кропу, 5 горошків перчика, лавровий листочок, зверху щільно укладаються огірочки, попередньо у них слід відрізати попки, щоб овочі не гірчить;
  • зверху – листик смородини і дубовий листок, щоб огірочки були хрусткі;
  • укладка заливається окропом, відстоюється 15 хвилин, вода зливається;
  • У банку вдруге заливається окріп і через 10 хвилин зливається.
  • на 3 літри окропу 1 стакан крупної солі, цим розчином заливаємо огірки, розсіл повинен трохи виливатися з банки;
  • зверху кладемо кришки, стерилізуємо консервацію близько півгодини в духовці або в великій каструлі з водою;
  • Закручуємо щільно кришки і перевертаємо банки, ховаємо їх у тепле місце і вкутуємо ковдрами.

Через кілька діб, коли огірочки повністю охолонуть, їх можна переносити на постійне зберігання.

Як бачимо, рецепт смачних огірків дуже простий, щоб огірки не вибухали, рекомендується покласти на літрову банку кілька крупинок лимонної кислоти або таблетку аспірину. Але якщо виконані всі етапи стерилізації, то можна обійтися і без додаткових консервантів.

Рецепт варених огірків на зиму

Бланшовані огірочки в оцті – прекрасна гостра закуска до будь-якого столу.

  • Овочі миються;
  • сушаться;
  • заливаються холодною водою і вимочуються кілька годин;
  • далі в каструлю виливається літр оцту, він доводиться до кипіння, температура зменшується і в нього викладаються огірочки, з заздалегідь відрізаними попка, на 10 хвилин;
  • на дно попередньо вимитих і стерилізованих літрових банок укладається гостра перчинка, лавровий листочок, парасольку кропу, 3 чесночінкі, п’ять горошин запашного перцю;
  • поверх трамбуються зварені в оцті огірки, зверху гілочка петрушки, гвоздика і 1 ст. л. солі;
  • У каструлі або чайнику кип’ятиться вода і банки з огірками заливаються крутим окропом, закриваються кришками і відправляються під ковдру.

Через добу-дві консервація готова. За цим рецептом виходять хрусткі і дуже смачні, пікантні і гострі огірочки.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code