Марципан – що це, користь, шкода і прості способи його застосування

Марципан - що це, користь, шкода і прості способи його застосування

Марципан – що це таке, знає кожен, хто знайомий з кондитерським мистецтвом або є ласунам. Крім чудових смакових характеристик продукт славиться значною поживністю і корисним складом, через що свого часу використовувався як ліки.

Марципан – що це таке, користь і шкода

Марципан домашній, на відміну від виробничих аналогів, є безцінним продуктом і має масу унікальних властивостей.

  1. При приготуванні ласощі з автентичного рецептом з мигдалю воно стає джерелом незамінного вітаміну Е. Компонент є сильним антиоксидантом, допомагає боротися зі стресом і нервовими напруженнями.
  2. Вміщені в марципанів компоненти допомагають захищати клітини організму від патогенних зовнішніх факторів і запобігають їх зміна, викликане всілякими захворюваннями.
  3. Крім значної частки корисності марципан має і протипоказання. Не можна вживати продукт алергікам з непереносимістю горіхів або тим, хто стежить за своєю вагою і дотримується дієти.

З чого роблять марципан?

Приготувати марципан своїми руками можна з автентичного рецептом з мигдалю або застосовуючи в якості базового компонента інші горіхи: фундук, арахіс, кешью, кедрові горішки. Крім базових інгредієнтів знадобиться для отримання десерту потужний блендер, без участі якого домогтися потрібної текстури буде складніше.

  • мигдаль – 1 стакан;
  • цукор – 1 склянка;
  • вода – 1/3 склянки;
  • есенція мигдальна – 3 краплі.
  1. Приготування марципану починають з підготовки мигдалю, який проварюють протягом двох хвилин, а потім очищують.
  2. Підсушують горіхову масу протягом двох хвилин, постійно помішуючи і не даючи їм підсмажитися.
  3. Перемелюють горіхи в пасту.
  4. З води і цукру варять сироп до м’якого кульки.
  5. Додають в сироп горіхову масу і есенцію, проварюють пару хвилин.
  6. Обертають смачний марципан плівкою, зберігають в холоді.

Марципан для ліплення

Розібравшись марципан – що це, навчившись готувати його базову версію, можна приступати до створення основи для ліплення фігурок і покриття тортів. Щоб маса стала пластичною і не розсипалася, її ретельно вимішують руками. При цьому кому можна розділити на порції і доповнити кожну гелевим барвником, отримавши сировину для ліплення різного кольору.

  • мигдаль – 250 г;
  • цукрова пудра – 220 г;
  • цукор – 220 г;
  • вода – 125 мл;
  • есенція мигдальна або ванілін.
  1. Проварюють горіхи 2 хвилини, очищають, підсушують в духовці або на сковороді.
  2. З’єднують мигдаль і пудру, подрібнюють до отримання пасти.
  3. Варять з цукру і води сироп до 112 гпорадусів або до м’якого кульки.
  4. Додають до мигдальної пасти сироп і есенцію, збивають блендером.
  5. Вимішують масу руками і по потребі підфарбовують.
  6. Ліплять фігурки з марципану або поміщають продукт в плівці в холодильник і зберігають до трьох місяців.

Марципан без цукру

Марципан – рецепт якого виповнюється без цукру, не вимагає варіння сиропу, тим самим значно полегшує господаркам завдання. В якості підсолоджувача та компонента балансуючого текстуру продукту будуть використовуватися фініки, якість яких повинно бути відмінним. Їх кількість може варіюватися в залежності від розміру.

  • мигдаль – 200 г;
  • фініки – 6 шт.
  1. Мигдаль витримують у киплячій воді пару хвилин, очищають, підсушують.
  2. Перемелюють горіхи в блендері.
  3. Додають фініки без кісточок, знову збивають.
  4. Збирають масу в кого, вимішують.
  5. Надають ласощів бажану форму, обертають плівкою і зберігають в холоді.

кедровий марципан

Марципан, рецепт в домашніх умовах якого реалізується з кедрових горіхів, виходить не менш пластичним і набуває характерну для даного горіхового сорту поживність. Отриманий продукт можна використовувати для приготування цукерок, всілякої випічки або застосовувати для ліплення фігурок і декору тортів.

  • кедрові горіхи – 250 г;
  • цукрова пудра – 250 г;
  • рослинна олія.
  1. Перемелюють кедрові горіхи до стану борошна.
  2. З’єднують борошно і пудру в рівних пропорціях.
  3. Додають поступово масло і вимішують до отримання бажаної пластичної і не липкою структури.
  4. Якщо основа вийшла рідкою, додають ще суміш з кедрової муки і пудри.

Шоколад з марципаном

Якщо хто не знає, марципан в шоколаді, що це неймовірно смачні ласощі, слід обов’язково виконати рецепт дивовижних цукерок. Замість натурального темного шоколаду для глазурі можна взяти молочний або навіть білий. Кожну цукерку можна посипати подрібненими горіхами або прикрасити мигдалем.

  • мигдаль – 3 склянки;
  • темний шоколад – 250 г;
  • білок – 1 шт .;
  • цукор – 1,5 склянки;
  • вода – 2/3 склянки;
  • цукрова пудра.
  1. З цукру і води варять сироп до м’якого кульки.
  2. Додають очищений, підсушений і змелений в борошно мигдаль, збитий білок, прогрівають масу при помішуванні 2 хвилини.
  3. Після охолодження перекладають основу на стіл з пудрою і вимішують.
  4. Розгортають кому до товщини 2 см, розрізають на прямокутники.
  5. Розтоплюють шоколад, занурюють в нього заготовки, викладають на решітку.
  6. Залишають цукерки з марципаном до застигання.
Марципан - що це, користь, шкода і прості способи його застосування

Торт з марципаном

Створити торт з марципаном своїми руками вийде у кожного, хто захоче побалувати себе і рідних чудовим десертом. Крім крему з характерним смаком можна додатково покрити виріб марципанової мастикою, попередньо вимісити миндальную основу і розкачати її до рівномірної товщини 1,5 мм.

  • борошно – 200 г;
  • яйця – 5 шт .;
  • фісташки – 100 г;
  • цукор – 180 г;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • масло – 60 г;
  • сир вершковий – 100 г;
  • пудра цукрова – 1,5 склянки;
  • сметана – 300 г;
  • марципан – 120 г;
  • ванілін.
  1. Борошно з’єднують з подрібненими фісташками, ваніліном і розпушувачем.
  2. Яйця збивають з цукром до збільшення в об’ємі в 3 рази, змішують з борошняної основою.
  3. Випікають бісквіт 50 хвилин при 170 гпорадусах.
  4. У сметану натирають марципан і нагрівають на водяній бані, помішуючи до однорідності, остуджують.
  5. Розрізають бісквіт на 3 частини, просочують кремом.
  6. Збивають сир з маслом, ваніліном і пудрою, покривають глазур’ю торт.

Булочки з марципаном – рецепт

Приголомшливо смачними виходять булочки з марципанової начинкою і цукровою помадкою. Щоб заощадити час можна приготувати вироби з готового листкового тіста або замісити його з будь-якого перевіреного здобні рецептом. Якщо немає готового марципану для начинки підійдуть подрібнені в пасту з додаванням пудри і білка будь-які горіхи.

  • тісто листкове – 500 г;
  • масло вершкове – 75 г;
  • помадка або глазур – 100 г;
  • марципан – 150 г;
  • горіхи для посипання.
  1. Тісто розкочують до товщини 1 мм, розрізають на шматки клиноподібної форми.
  2. Марципан змішують з м’яким маслом, доповнюють начинкою заготовки.
  3. Згортають тісто з начинкою рулетом і згортають у вигляді підкови.
  4. Печуть булочки при 230 гпорадусах 30 хвилин.
  5. Після охолодження кожна слойка з марципаном змащується помадкою і посипається горіхами.

Печиво з марципаном

Навчившись готувати марципан в домашніх умовах, можна створити масу всіляких ласих смакоти на основі цінного і смачного продукту. Одним з таких буде тане в роті, розсипчасте і чимне печиво, піч яке дуже просто, а інгредієнти будуть потрібні самі елементарні і доступні.

  • борошно – 250 г;
  • цукор – 50 г;
  • марципан – 100 г;
  • масло вершкове – 150 г.
  1. Всі складові зі списку інгредієнтів закладають в ємність блендера і збивають до отримання крихти.
  2. Збирають масу в кого, обертають плівкою і поміщають в холод на 30 хвилин.
  3. Розгортають основу, вирізують печиво і перекладають на деко з пергаментом.
  4. Печуть ласощі 10 хвилин при 180 гпорадусах.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code