Люля-кебаб з баранини – кращі рецепти найсмачнішої страви на вогнищі
- Як приготувати люля-кебаб з баранини?
- Люля-кебаб на мангалі з баранини – рецепт
- Люля-кебаб в духовці з баранини – рецепт
- Люля-кебаб з баранини в аерогрилі
- Люля-кебаб з баранини на сковороді
- Люля-кебаб з баранини і яловичини
- Люля-кебаб з баранини і курки – рецепт
- Кебаб з ягняти
- Люля-кебаб з баранини від Сталика Ханкішіева

Люля-кебаб з баранини популярний в Середній Азії, на Кавказі, Балканах, але не обов’язково подорожувати так далеко, щоб спробувати це смачне м’ясне блюдо. Найчимніший смак – у м’яса ягняти. А оскільки смак баранини вельми специфічний, багато господинь розбавляють фарш яловичиною або курятиною.
Як приготувати люля-кебаб з баранини?
На Сході кажуть, що фарш для люля-кебаб з баранини потрібно тільки рубати ножем. Але оскільки це справа дуже довгий і клопітка, можна скористатися м’ясорубкою з великими отворами. Головний секрет – в довгому вимішування суміші, а найкраще її потім ще й відбити. Для цього мелене м’ясо загортають у плівку і кілька разів підкидають над мискою.
Смачний люля-кебаб з баранини вийде, якщо:
- Брати м’якоть з жирком, найкраще корейку, лопатку, шийну частину.
- Нанизувати на шампур потрібно, провертаючи і сильно притискаючи м’ясо, щоб вийшли повітря і вода, в іншому випадку він розвалиться.
- Додати для в’язкості курдючний жир.
- Правильно вибрати спеції для люля кебаб з баранини: коріандр, базилік, зіру, чорний або червоний перець.
Люля-кебаб на мангалі з баранини – рецепт
Найвідоміший рецепт люля-кебаб – на шампурах з баранини, хороша альтернатива шашлику на пікніку. Класичний варіант: фарш, цибулю і спеції, цибулі треба класти близько 20% від кількості м’яса. Після довгого вимішування суміш прибирають на годину в холод, щоб котлети ліпилися краще. Вимішувати рекомендується хвилин 20, і тільки руками, занурюючи їх у гарячу воду.
- м’ясо – 1 кг;
- курдюк – 200 г;
- цибуля – 150 г;
- перець чорний мелений – 5 г;
- зіра – 1 ч. л .;
- коріандр – 0,5 ч. л .;
- свіжа кінза – 50 г.
- М’ясо порубати в фарш разом з жиром і цибулею.
- Додати приправи, зелень.
- Вимісити, охолодити.
- Зліпити на шампурах котлетки завтовшки в 3 см.
- Люля-кебаб з баранини на мангалі смажать, перевертаючи, 10-15 хвилин.
Люля-кебаб в духовці з баранини – рецепт
Можна приготувати люля-кебаб з баранини в духовці, смак буде теж відмінною. Готують блюдо з молодої баранини, але якщо попався шматок старої, його можна реанімувати, якщо замочити в горілці або натерти гірчицею на 1-2 години. Пухкий фарш вимішують довше, в складних випадках додають яйце, але це впливає на смак.
- м’ясо – 1 кг;
- курдюк – 100 г;
- цибуля – 200 г;
- кріп сушений – 10 г;
- базилік сушений – 10 г;
- перець чорний – 5 г;
- масло – 20 мл.
- М’ясо перемолоти з салом і цибулею.
- Заправити спеціями, добре вимісити.
- Зліпити котлетки, нанизати на шпажки.
- Викласти фольгу, змастити.
- Розмістити вироби, готувати, перевертаючи, 30 хвилин.
Люля-кебаб з баранини в аерогрилі
Можна спробувати люля кебаб з баранини – рецепт в аерогрилі, готувати набагато простіше і швидше. Досвідчені кулінари порадять рубати фарш тесаками або сокирами, м’ясо не повинно бути подрібненим, таке – менш соковите. Вік баранчика можна визначити по жиру, у молодого він білий, у старого – жовтий. Якщо білий, але ламкий, то м’ясо просто переморозіть.
- м’ясо – 1 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- кінза – 1 пучок;
- молоко – 40 мл;
- крохмаль картопляний – 2 ст. л .;
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л .;
- паприка мелена – 1 ч. л .;
- яйця – 1 шт.
- М’ясо і курдюк перемолоти.
- Змішати з зеленню та спеціями.
- Подрібнити цибулю і часник, додати.
- Розвести в молоці крохмаль, влити.
- Наліпити фарш на палички, викласти на решітку.
- Поставити піддон для жиру, виставити температуру на 260 гпорадусів.
- Готується люля-кебаб з баранини 20 хвилин.
Люля-кебаб з баранини на сковороді
Всього 10 хвилин знадобиться, щоб обсмажити кебаб з баранини на сковороді. Курдюк деякі господині замінюють свинячим салом, але смак виходить зовсім інший. Жир заморожують, натирають або перемелюють з м’ясом. Рекомендується подавати частування з гірчичним соусом, можна загорнути кожну «ковбаску» в тонкий лаваш.
- м’ясо – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- сало – 100 г;
- часник – 6 зубчиків;
- перець чорний – за смаком;
- борошно – 50 г;
- вода – 200 мл;
- Порубати м’ясо, цибулю і сало.
- Додати спеції, товчений часник.
- Вимісити, прибрати на годину в холод.
- Зліпити котлетки, обсмажити до скориночки з двох сторін.
Люля-кебаб з баранини і яловичини
Лука в люля-кебаб з баранячого фаршу кладуть трохи, його краще рубати, а не натирати, інакше буде занадто багато соку, що не дуже добре для суміші. Вимішувати руками треба не менше 20 хвилин. Можна розбавити яловичиною, тоді, крім зіри і перцю, варто додати мелену солодку паприку, можна і куркуму.
- баранина – 400 г;
- сало – 200 г;
- яловичина – 400 г;
- томат-паста – 1 ч. л .;
- цибуля – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- кінза рубана – 1 ст. л .;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- паприка – 1 ч. л.
- Перемолоти м’ясо з цибулею і салом.
- Подрібнити цибулю, часник, кінзу, домісити.
- Заправити томатом, спеціями.
- Вимішати, прибрати в холод на 2 години.
- Наліпити фарш на палички.
- Розмістити у духовці.
- Готувати, перевертаючи, люля кебаб зі свинини і баранини 20 хвилин.

Люля-кебаб з баранини і курки – рецепт
Люля-кебаб з баранини в домашніх умовах можна приготувати і з додаванням курятини. Краще перемолоти філе, а не брати фарш готовий, оскільки останній більше формують з жиру і шкурок. А для смачної страви потрібні обрізки з стегон або грудка. Правильніше буде нарубати, а щоб м’якоть не прилипала до ножів, леза потрібно опускати в окріп.
- баранина – 400 г;
- курятина – 250 г;
- цибуля – 2 шт .;
- перець чорний – 0,5 ч. л .;
- часник – 2 зубчики.
- Перемолоти м’ясо і цибулю.
- Покласти товчений часник і спеції.
- Вимісити, прибрати на годину в холод.
- Наліпити на фарш на шпажки.
- Викласти на решітку.
- Запікається люля-кебаб з курки і баранини 20 хвилин.
Кебаб з ягняти
Найсмачніше частування – з м’яса ягняти, але приготувати його реально тільки навесні. Потрібно тварина віком близько 3 місяців, максимум – до року, тоді м’якоть набуває чимний, молочний смак, залишається більш світлої і ароматною. Приготування люля-кебаб з баранини вимагає тільки свіжого, що не мороженого м’яса.
- м’ясо – 900 г;
- йогурт несолодкий – 450 мл;
- оливкова олія – 0,25 ст .;
- цедра лимона – 1 ч. л .;
- листя розмарину – 5 ст. л .;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- цибуля – 1 шт.
- Змішати йогурт з маслом, спеціями і цедрою.
- М’ясо порубати на кубики, залити сумішшю.
- Прибрати в холод на ніч.
- Віджати, перемолоти, зліпити котлети.
- Обсмажити з двох сторін до скоринки.
Люля-кебаб з баранини від Сталика Ханкішіева
Багатьма секретами готовий поділитися відомий кулінар Сталик Ханкішієв, люля кебаб з баранини – його улюблене блюдо. Частування виходить соковитим, відмінно тримає форму, завдяки особливому замісу. Сіль і зіру кладуть по половині столової ложки на кілограм фаршу, і неодмінно тримають суміш в холоді щонайменше 3 годин.
- м’ясо – 3 кг;
- цибуля – 500 г;
- курдюк – 500 г;
- зіра – 1,5 ст. л .;
- перець чорний – 1,5 ст. л .;
- коріандр – 3 ст. л.
- подрібнити м’ясо.
- Додати нашатковану цибулю і жир.
- Вимісити зі спеціями, прибрати в холод.
- Зліпити котлети, нанизати на палички.
- Викласти на решітку мангала.
- Обсмажувати, перевертаючи, поки не почне капати сік.