Люля-кебаб з баранини – кращі рецепти найсмачнішої страви на вогнищі

Люля-кебаб з баранини - кращі рецепти найсмачнішої страви на вогнищі

Люля-кебаб з баранини популярний в Середній Азії, на Кавказі, Балканах, але не обов’язково подорожувати так далеко, щоб спробувати це смачне м’ясне блюдо. Найчимніший смак – у м’яса ягняти. А оскільки смак баранини вельми специфічний, багато господинь розбавляють фарш яловичиною або курятиною.

Як приготувати люля-кебаб з баранини?

На Сході кажуть, що фарш для люля-кебаб з баранини потрібно тільки рубати ножем. Але оскільки це справа дуже довгий і клопітка, можна скористатися м’ясорубкою з великими отворами. Головний секрет – в довгому вимішування суміші, а найкраще її потім ще й відбити. Для цього мелене м’ясо загортають у плівку і кілька разів підкидають над мискою.

Смачний люля-кебаб з баранини вийде, якщо:

  1. Брати м’якоть з жирком, найкраще корейку, лопатку, шийну частину.
  2. Нанизувати на шампур потрібно, провертаючи і сильно притискаючи м’ясо, щоб вийшли повітря і вода, в іншому випадку він розвалиться.
  3. Додати для в’язкості курдючний жир.
  4. Правильно вибрати спеції для люля кебаб з баранини: коріандр, базилік, зіру, чорний або червоний перець.

Люля-кебаб на мангалі з баранини – рецепт

Найвідоміший рецепт люля-кебаб – на шампурах з баранини, хороша альтернатива шашлику на пікніку. Класичний варіант: фарш, цибулю і спеції, цибулі треба класти близько 20% від кількості м’яса. Після довгого вимішування суміш прибирають на годину в холод, щоб котлети ліпилися краще. Вимішувати рекомендується хвилин 20, і тільки руками, занурюючи їх у гарячу воду.

  • м’ясо – 1 кг;
  • курдюк – 200 г;
  • цибуля – 150 г;
  • перець чорний мелений – 5 г;
  • зіра – 1 ч. л .;
  • коріандр – 0,5 ч. л .;
  • свіжа кінза – 50 г.
  1. М’ясо порубати в фарш разом з жиром і цибулею.
  2. Додати приправи, зелень.
  3. Вимісити, охолодити.
  4. Зліпити на шампурах котлетки завтовшки в 3 см.
  5. Люля-кебаб з баранини на мангалі смажать, перевертаючи, 10-15 хвилин.

Люля-кебаб в духовці з баранини – рецепт

Можна приготувати люля-кебаб з баранини в духовці, смак буде теж відмінною. Готують блюдо з молодої баранини, але якщо попався шматок старої, його можна реанімувати, якщо замочити в горілці або натерти гірчицею на 1-2 години. Пухкий фарш вимішують довше, в складних випадках додають яйце, але це впливає на смак.

  • м’ясо – 1 кг;
  • курдюк – 100 г;
  • цибуля – 200 г;
  • кріп сушений – 10 г;
  • базилік сушений – 10 г;
  • перець чорний – 5 г;
  • масло – 20 мл.
  1. М’ясо перемолоти з салом і цибулею.
  2. Заправити спеціями, добре вимісити.
  3. Зліпити котлетки, нанизати на шпажки.
  4. Викласти фольгу, змастити.
  5. Розмістити вироби, готувати, перевертаючи, 30 хвилин.

Люля-кебаб з баранини в аерогрилі

Можна спробувати люля кебаб з баранини – рецепт в аерогрилі, готувати набагато простіше і швидше. Досвідчені кулінари порадять рубати фарш тесаками або сокирами, м’ясо не повинно бути подрібненим, таке – менш соковите. Вік баранчика можна визначити по жиру, у молодого він білий, у старого – жовтий. Якщо білий, але ламкий, то м’ясо просто переморозіть.

  • м’ясо – 1 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка – 1 пучок;
  • кріп – 1 пучок;
  • кінза – 1 пучок;
  • молоко – 40 мл;
  • крохмаль картопляний – 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі – 0,5 ч. л .;
  • паприка мелена – 1 ч. л .;
  • яйця – 1 шт.
  1. М’ясо і курдюк перемолоти.
  2. Змішати з зеленню та спеціями.
  3. Подрібнити цибулю і часник, додати.
  4. Розвести в молоці крохмаль, влити.
  5. Наліпити фарш на палички, викласти на решітку.
  6. Поставити піддон для жиру, виставити температуру на 260 гпорадусів.
  7. Готується люля-кебаб з баранини 20 хвилин.

Люля-кебаб з баранини на сковороді

Всього 10 хвилин знадобиться, щоб обсмажити кебаб з баранини на сковороді. Курдюк деякі господині замінюють свинячим салом, але смак виходить зовсім інший. Жир заморожують, натирають або перемелюють з м’ясом. Рекомендується подавати частування з гірчичним соусом, можна загорнути кожну «ковбаску» в тонкий лаваш.

  • м’ясо – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • сало – 100 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець чорний – за смаком;
  • борошно – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  1. Порубати м’ясо, цибулю і сало.
  2. Додати спеції, товчений часник.
  3. Вимісити, прибрати на годину в холод.
  4. Зліпити котлетки, обсмажити до скориночки з двох сторін.

Люля-кебаб з баранини і яловичини

Лука в люля-кебаб з баранячого фаршу кладуть трохи, його краще рубати, а не натирати, інакше буде занадто багато соку, що не дуже добре для суміші. Вимішувати руками треба не менше 20 хвилин. Можна розбавити яловичиною, тоді, крім зіри і перцю, варто додати мелену солодку паприку, можна і куркуму.

  • баранина – 400 г;
  • сало – 200 г;
  • яловичина – 400 г;
  • томат-паста – 1 ч. л .;
  • цибуля – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • кінза рубана – 1 ст. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • паприка – 1 ч. л.
  1. Перемолоти м’ясо з цибулею і салом.
  2. Подрібнити цибулю, часник, кінзу, домісити.
  3. Заправити томатом, спеціями.
  4. Вимішати, прибрати в холод на 2 години.
  5. Наліпити фарш на палички.
  6. Розмістити у духовці.
  7. Готувати, перевертаючи, люля кебаб зі свинини і баранини 20 хвилин.
Люля-кебаб з баранини - кращі рецепти найсмачнішої страви на вогнищі

Люля-кебаб з баранини і курки – рецепт

Люля-кебаб з баранини в домашніх умовах можна приготувати і з додаванням курятини. Краще перемолоти філе, а не брати фарш готовий, оскільки останній більше формують з жиру і шкурок. А для смачної страви потрібні обрізки з стегон або грудка. Правильніше буде нарубати, а щоб м’якоть не прилипала до ножів, леза потрібно опускати в окріп.

  • баранина – 400 г;
  • курятина – 250 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • перець чорний – 0,5 ч. л .;
  • часник – 2 зубчики.
  1. Перемолоти м’ясо і цибулю.
  2. Покласти товчений часник і спеції.
  3. Вимісити, прибрати на годину в холод.
  4. Наліпити на фарш на шпажки.
  5. Викласти на решітку.
  6. Запікається люля-кебаб з курки і баранини 20 хвилин.

Кебаб з ягняти

Найсмачніше частування – з м’яса ягняти, але приготувати його реально тільки навесні. Потрібно тварина віком близько 3 місяців, максимум – до року, тоді м’якоть набуває чимний, молочний смак, залишається більш світлої і ароматною. Приготування люля-кебаб з баранини вимагає тільки свіжого, що не мороженого м’яса.

  • м’ясо – 900 г;
  • йогурт несолодкий – 450 мл;
  • оливкова олія – ​​0,25 ст .;
  • цедра лимона – 1 ч. л .;
  • листя розмарину – 5 ст. л .;
  • перець чорний – 1 ч. л .;
  • цибуля – 1 шт.
  1. Змішати йогурт з маслом, спеціями і цедрою.
  2. М’ясо порубати на кубики, залити сумішшю.
  3. Прибрати в холод на ніч.
  4. Віджати, перемолоти, зліпити котлети.
  5. Обсмажити з двох сторін до скоринки.

Люля-кебаб з баранини від Сталика Ханкішіева

Багатьма секретами готовий поділитися відомий кулінар Сталик Ханкішієв, люля кебаб з баранини – його улюблене блюдо. Частування виходить соковитим, відмінно тримає форму, завдяки особливому замісу. Сіль і зіру кладуть по половині столової ложки на кілограм фаршу, і неодмінно тримають суміш в холоді щонайменше 3 годин.

  • м’ясо – 3 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • курдюк – 500 г;
  • зіра – 1,5 ст. л .;
  • перець чорний – 1,5 ст. л .;
  • коріандр – 3 ст. л.
  1. подрібнити м’ясо.
  2. Додати нашатковану цибулю і жир.
  3. Вимісити зі спеціями, прибрати в холод.
  4. Зліпити котлети, нанизати на палички.
  5. Викласти на решітку мангала.
  6. Обсмажувати, перевертаючи, поки не почне капати сік.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code