Люля-кебаб з баранини – кращі рецепти найсмачнішої страви на вогнищі

• Як приготувати люля-кебаб з баранини?
• Люля-кебаб на мангалі з баранини – рецепт
• Люля-кебаб в духовці з баранини – рецепт
• Люля-кебаб з баранини в аерогрилі
• Люля-кебаб з баранини на сковороді
• Люля-кебаб з баранини і яловичини
• Люля-кебаб з баранини і курки – рецепт
• Кебаб з ягняти
• Люля-кебаб з баранини від Сталика Ханкішіева

Люля-кебаб з баранини популярний в Середній Азії, на Кавказі, Балканах, але не обов’язково подорожувати так далеко, щоб спробувати це смачне м’ясне блюдо. Найчимніший смак – у м’яса ягняти. А оскільки смак баранини вельми специфічний, багато господинь розбавляють фарш яловичиною або курятиною.

Як приготувати люля-кебаб з баранини?

На Сході кажуть, що фарш для люля-кебаб з баранини потрібно тільки рубати ножем. Але оскільки це справа дуже довгий і клопітка, можна скористатися м’ясорубкою з великими отворами. Головний секрет – в довгому вимішування суміші, а найкраще її потім ще й відбити. Для цього мелене м’ясо загортають у плівку і кілька разів підкидають над мискою.

Смачний люля-кебаб з баранини вийде, якщо:

1. Брати м’якоть з жирком, найкраще корейку, лопатку, шийну частину.
2. Нанизувати на шампур потрібно, провертаючи і сильно притискаючи м’ясо, щоб вийшли повітря і вода, в іншому випадку він розвалиться.
3. Додати для в’язкості курдючний жир.
4. Правильно вибрати спеції для люля кебаб з баранини: коріандр, базилік, зіру, чорний або червоний перець.

Люля-кебаб на мангалі з баранини – рецепт

Найвідоміший рецепт люля-кебаб – на шампурах з баранини, хороша альтернатива шашлику на пікніку. Класичний варіант: фарш, цибулю і спеції, цибулі треба класти близько 20% від кількості м’яса. Після довгого вимішування суміш прибирають на годину в холод, щоб котлети ліпилися краще. Вимішувати рекомендується хвилин 20, і тільки руками, занурюючи їх у гарячу воду.

• м’ясо – 1 кг;
• курдюк – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• зіра – 1 ч. л .;
• коріандр – 0,5 ч. л .;
• свіжа кінза – 50 г.

1. М’ясо порубати в фарш разом з жиром і цибулею.
2. Додати приправи, зелень.
3. Вимісити, охолодити.
4. Зліпити на шампурах котлетки завтовшки в 3 см.
5. Люля-кебаб з баранини на мангалі смажать, перевертаючи, 10-15 хвилин.

Люля-кебаб в духовці з баранини – рецепт

Можна приготувати люля-кебаб з баранини в духовці, смак буде теж відмінною. Готують блюдо з молодої баранини, але якщо попався шматок старої, його можна реанімувати, якщо замочити в горілці або натерти гірчицею на 1-2 години. Пухкий фарш вимішують довше, в складних випадках додають яйце, але це впливає на смак.

• м’ясо – 1 кг;
• курдюк – 100 г;
• цибуля – 200 г;
• кріп сушений – 10 г;
• базилік сушений – 10 г;
• перець чорний – 5 г;
• масло – 20 мл.

1. М’ясо перемолоти з салом і цибулею.
2. Заправити спеціями, добре вимісити.
3. Зліпити котлетки, нанизати на шпажки.
4. Викласти фольгу, змастити.
5. Розмістити вироби, готувати, перевертаючи, 30 хвилин.

Люля-кебаб з баранини в аерогрилі

Можна спробувати люля кебаб з баранини – рецепт в аерогрилі, готувати набагато простіше і швидше. Досвідчені кулінари порадять рубати фарш тесаками або сокирами, м’ясо не повинно бути подрібненим, таке – менш соковите. Вік баранчика можна визначити по жиру, у молодого він білий, у старого – жовтий. Якщо білий, але ламкий, то м’ясо просто переморозіть.

• м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок;
• молоко – 40 мл;
• крохмаль картопляний – 2 ст. л .;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л .;
• паприка мелена – 1 ч. л .;
• яйця – 1 шт.

1. М’ясо і курдюк перемолоти.
2. Змішати з зеленню та спеціями.
3. Подрібнити цибулю і часник, додати.
4. Розвести в молоці крохмаль, влити.
5. Наліпити фарш на палички, викласти на решітку.
6. Поставити піддон для жиру, виставити температуру на 260 гпорадусів.
7. Готується люля-кебаб з баранини 20 хвилин.

Люля-кебаб з баранини на сковороді

Всього 10 хвилин знадобиться, щоб обсмажити кебаб з баранини на сковороді. Курдюк деякі господині замінюють свинячим салом, але смак виходить зовсім інший. Жир заморожують, натирають або перемелюють з м’ясом. Рекомендується подавати частування з гірчичним соусом, можна загорнути кожну «ковбаску» в тонкий лаваш.

• м’ясо – 1 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• сало – 100 г;
• часник – 6 зубчиків;
• перець чорний – за смаком;
• борошно – 50 г;
• вода – 200 мл;

1. Порубати м’ясо, цибулю і сало.
2. Додати спеції, товчений часник.
3. Вимісити, прибрати на годину в холод.
4. Зліпити котлетки, обсмажити до скориночки з двох сторін.

Люля-кебаб з баранини і яловичини

Лука в люля-кебаб з баранячого фаршу кладуть трохи, його краще рубати, а не натирати, інакше буде занадто багато соку, що не дуже добре для суміші. Вимішувати руками треба не менше 20 хвилин. Можна розбавити яловичиною, тоді, крім зіри і перцю, варто додати мелену солодку паприку, можна і куркуму.

• баранина – 400 г;
• сало – 200 г;
• яловичина – 400 г;
• томат-паста – 1 ч. л .;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• кінза рубана – 1 ст. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• паприка – 1 ч. л.

1. Перемолоти м’ясо з цибулею і салом.
2. Подрібнити цибулю, часник, кінзу, домісити.
3. Заправити томатом, спеціями.
4. Вимішати, прибрати в холод на 2 години.
5. Наліпити фарш на палички.
6. Розмістити у духовці.
7. Готувати, перевертаючи, люля кебаб зі свинини і баранини 20 хвилин.

Люля-кебаб з баранини і курки – рецепт

Люля-кебаб з баранини в домашніх умовах можна приготувати і з додаванням курятини. Краще перемолоти філе, а не брати фарш готовий, оскільки останній більше формують з жиру і шкурок. А для смачної страви потрібні обрізки з стегон або грудка. Правильніше буде нарубати, а щоб м’якоть не прилипала до ножів, леза потрібно опускати в окріп.

• баранина – 400 г;
• курятина – 250 г;
• цибуля – 2 шт .;
• перець чорний – 0,5 ч. л .;
• часник – 2 зубчики.

1. Перемолоти м’ясо і цибулю.
2. Покласти товчений часник і спеції.
3. Вимісити, прибрати на годину в холод.
4. Наліпити на фарш на шпажки.
5. Викласти на решітку.
6. Запікається люля-кебаб з курки і баранини 20 хвилин.

Кебаб з ягняти

Найсмачніше частування – з м’яса ягняти, але приготувати його реально тільки навесні. Потрібно тварина віком близько 3 місяців, максимум – до року, тоді м’якоть набуває чимний, молочний смак, залишається більш світлої і ароматною. Приготування люля-кебаб з баранини вимагає тільки свіжого, що не мороженого м’яса.

• м’ясо – 900 г;
• йогурт несолодкий – 450 мл;
• оливкова олія – ​​0,25 ст .;
• цедра лимона – 1 ч. л .;
• листя розмарину – 5 ст. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• цибуля – 1 шт.

1. Змішати йогурт з маслом, спеціями і цедрою.
2. М’ясо порубати на кубики, залити сумішшю.
3. Прибрати в холод на ніч.
4. Віджати, перемолоти, зліпити котлети.
5. Обсмажити з двох сторін до скоринки.

Люля-кебаб з баранини від Сталика Ханкішіева

Багатьма секретами готовий поділитися відомий кулінар Сталик Ханкішієв, люля кебаб з баранини – його улюблене блюдо. Частування виходить соковитим, відмінно тримає форму, завдяки особливому замісу. Сіль і зіру кладуть по половині столової ложки на кілограм фаршу, і неодмінно тримають суміш в холоді щонайменше 3 годин.

• м’ясо – 3 кг;
• цибуля – 500 г;
• курдюк – 500 г;
• зіра – 1,5 ст. л .;
• перець чорний – 1,5 ст. л .;
• коріандр – 3 ст. л.

1. подрібнити м’ясо.
2. Додати нашатковану цибулю і жир.
3. Вимісити зі спеціями, прибрати в холод.
4. Зліпити котлети, нанизати на палички.
5. Викласти на решітку мангала.
6. Обсмажувати, перевертаючи, поки не почне капати сік.