Кутаб – рецепти надзвичайно смачного азербайджанського страви

Кутаб - рецепти надзвичайно смачного азербайджанського страви

Кутаб – рецепт, який знайомить з колоритною азербайджанською кухнею. Йдеться про плоских пиріжках-півмісяця з прісного тіста, начинених сиром, м’ясом, зеленню і обсмажених на сухій сковороді до рум’яних підпалин. Ці прості і невигадливі ласощі неймовірно популярні, що підтверджують численні варіанти їх приготування.

Як приготувати Кутаб?

Кутаб, начинки яких вельми різноманітні, готуються з прісного тіста, замішаного на борошні і воді. Тісто розкочують в тонкий пласт, вирізають за допомогою блюдця кола і фарширують. Як правило, наповненням служать яловичина, баранина, свіжа зелень, сири, шпинат. Начинені пиріжки обсмажують на сухій сковороді і змащують маслом. Кутаб з різними начинками вийдуть набагато смачніше і ароматний, якщо слідувати певній техніці приготування:

  1. Лук повинен бути подрібнений до стану кашки, краще перекрутити його разом з м’ясом в м’ясорубці, оскільки навіть дрібно нарізана цибулина на сухій сковороді не встигає підготуватися.
  2. Для зеленого фаршу використовують кріп, шпинат, зелений лук або кінзу. Їх миють, сушать, подрібнюють і змішують з сіллю.
  3. Начинку розподіляють по тесту тонким шаром, це дозволяє їй швидко прожаритися і зберегти соковитість.
  4. Подають Кутаб з соусом із сметани і айрану, з додаванням перцю і часнику.

Тісто для Кутаба – рецепт

Тісто для Кутаба складається з трьох компонентів: води, борошна і солі. Це просте прісне тісто, яке для пружності та еластичності вимагає тривалого вимішування, півгодинного «відпочинку» і найтоншого розкочування. При розкачування тіста використовують мінімум борошна, адже коржі смажать на сухій сковороді, а надлишки борошна підгорають і димлять.

  • борошно – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • сіль – 15 г.
  1. У борошно додайте сіль, теплу воду і замісити тісто.
  2. Дайте йому 30 хвилин відпочити і розкачайте в тонкий пласт.

Кутаб з зеленню

Кутаб з зеленню по-азербайджанські – знахідка для вегетаріанців і прихильників здорової їжі. Зелень в оболонці з прісного тіста, обсмаженого без масла на сухій сковороді, перетворюється на легку й свіже страви. Залежно від поєднання видів різних трав між собою можна кожного разу надавати коржикам новий смак.

  • пучок тархуна – 1 шт .;
  • пучок кінзи – 1 шт .;
  • топлене масло – 150 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • борошно – 400 г;
  • вода – 200 мл.
  1. З води і муки замісити тісто.
  2. Дайте йому настоятися 15 хвилин. Тим часом, обсмажте кільця цибулі в 40 г топленого масла. Додайте зелень і зніміть з вогню.
  3. Розділіть тісто на рівні сегменти, розкачайте, начините, складіть навпіл, скріпіть краю і обсмажте.
  4. Змастіть азербайджанські Кутаб маслом і подавайте до столу.

Рецепт Кутаба з м’ясом

Бажаючі спробувати автентичну азербайджанську кухню, повинні приготувати Кутаб з м’ясом. Існує безліч рецептів начинки, але класична складається з баранини, курдючного сала і цибулі. Баранину можна замінити яловичиною, але баранячий жир – незмінний компонент, що володіє хорошою плавкість і надає виробу соковитість і цікавий смак.

  • яловичина – 350 г;
  • баранячий жир – 100 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • борошно – 950 г;
  • вода – 450 мл;
  • масло – 80 г.
  1. З води і муки замісити тісто. Надішліть його на «відпочити».
  2. М’ясо, цибулю і жир перекрутити в м’ясорубці.
  3. Наріжте тісто на сегменти, тонко розкачати, покладіть фарш і скріпіть краю.
  4. Кутаб м’ясні – рецепт, в якому вироби обсмажують на сухій сковороді і присмачують вершковим маслом.

Кутаб з гарбузом – рецепт

Кутаб з гарбузом для тих, хто вважає за краще просту бюджетну їжу з яскравим смаком і кольором. Крім того, що помаранчевий овоч містить вітаміни, він має нейтральний смак, а тому, блюдо можна приготувати і як десерт, і у вигляді закуски. Для цього гарбуз відварюють або запікають, пюрируют, приправляють згідно перевагам, і загортають в прісне тісто.

  • борошно – 450 г;
  • вода – 200 мл;
  • м’якоть гарбуза – 300 г;
  • цукор – 80 г;
  • масло – 40 мл.
  1. Гарбуз збризніте маслом і запечіть при 180 гпорадусах 20 хвилин.
  2. Пюріруйте і подсластите.
  3. У борошно додайте теплу воду і замісити тісто.
  4. Розкачайте тісто в пласт і виріжте гуртки.
  5. Кожен начините, перегніть навпіл і скріпіть краю.
  6. Обсмажте Кутаб на сковороді без масла.

Кутаб з сиром і зеленню

Кутаб з сиром – один з найпопулярніших варіантів приготування страви. Чимний жирний сир в поєднання зі свіжим кропом, зеленою цибулею і часником перетворюється в ароматну, пікантну начинку, чудово гармоніює з прісним тестом. Кілька крапель лимонного соку, доданих в масу, пом’якшать гіркоту цибулі і доповнять блюдо приємною кислинкою.

  • борошно – 500 г;
  • вода – 180 мл;
  • сир – 450 г;
  • масло – 40 мл;
  • свіжий кріп – 40 г;
  • пір’я зеленої цибулі – 4 шт .;
  • зубок часнику – 4 шт .;
  • сік лимона – 20 мл.
  1. З води, борошна та олії замісити тісто.
  2. Поки тісто «відпочиває», змішайте сир, зелень і часник.
  3. Збризніть масу лимонним соком.
  4. Тісто розкачати, виріжте кухлі, розкладіть начинку і сформуйте Кутаб.
  5. Кутаб – рецепт, в якому вироби смажать на сухій сковороді.

Кутаб з картоплею – рецепт

Кутаб з картоплею – відмінний спосіб дешево і швидко внести різноманітність в щоденне меню. Це неймовірно смачне і економічне блюдо, що включає начинку з картопляного пюре і прісне тісто, не обтяжливо в готуванні, найскладнішим етапом якої можна назвати формування виробів, а перетворення відвареної картоплі в пюре під силу навіть новачкові.

  • борошно – 350 г;
  • вода – 120 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • картопля – 5 шт .;
  • кріп – 40 г.
  1. Картоплю відварити, збийте в пюре, заправте зеленню.
  2. З борошна і води замісити тісто.
  3. Розкачайте його в тонкі коржі, начините і сформуйте його в Кутаб.
  4. Обсмажте, змастіть маслом і подавайте до столу.

Кутаб зі шпинатом – рецепт

Азербайджанська кухня піклується про здоров’я і довголіття, доказом чого – Кутаб зі шпинатом. Шпинат – джерело вітамінів, зберігає корисні якості в будь-якому вигляді, а від того, при відсутності свіжої рослини, можна використовувати заморожене. В обох випадках, листя млоять до випаровування рідини і після викладають на тісто.

  • борошно – 750 г;
  • вода – 300 мл;
  • клубочки шпинату – 5 шт .;
  • яйце – 2 шт .;
  • масло – 40 мл;
  • хмелі-сунелі – 10 г.
  1. Змастіть руки маслом і замісити тісто з борошна, води і яєць.
  2. Потомити шпинат 10 хвилин, приправте і приберіть з вогню.
  3. Розділіть тісто на шматочки, кожен розкачайте, покладіть шпинат, скріпіть краю і обсмажте.

Кутаб з листкового тіста

Для багатьох господинь домашні Кутаб – це привід проявити фантазію і спорудити блюдо з підручних продуктів, особливо, це стосується тесту. У Ширванській кухні Кутаб роблять з листкового тіста і обсмажують в олії, так що магазинна заготівля позбавить господинь від трудомісткого замішування і допоможе отримати вироби відповідні тпопорадиціям.

  • листкове тісто – 500 г;
  • яловичина – 550 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • чорний мелений перець – 5 г;
  • масло – 200 мл.
Кутаб - рецепти надзвичайно смачного азербайджанського страви
  1. Баранину і цибулю перейдіть в м’ясорубці. Приправте і добре перемішайте.
  2. Листкове тісто розкачати, виріжте кола, розкладіть на них начинку і скріпіть краю.
  3. Кутаб – рецепт, в якому вироби з листкового тіста смажаться в олії до рум’яності.

Кутаб з печінкою

Кутаб з печінкою по-азербайджанські не настільки популярні, як інші. Вся справа в тому, що їх готують тільки в одному містечку під назвою Джорат, де використання баранячих потрухів – норма. Цей рідкісний для міських жителів продукт можна замінити яловичої печінкою, тим більше, що вона теж смачна, не так специфічна і підходить абсолютно всім.

  • борошно – 550 г;
  • кефір – 40 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • масло – 50 г;
  • вода – 100 мл;
  • цибуля – 2 шт .;
  • яловича печінка – 450 г;
  • чорний мелений перець – 10 г.
  1. Змішайте масло, кефір, яйце і цукор з борошном.
  2. Додайте воду і вимісити тісто.
  3. Печінка і цибулю пропустіть через м’ясорубку, приправте і потім пару хвилин на сковороді.
  4. З тіста розкачати тонкі коржі, начините їх печінковим фаршем, сформуйте Кутаб і обсмажте їх на сухій сковороді.

Кутаб в духовці

Кутаб з зеленню і сиром в духовці також популярні, як і смажені на сковороді. Вони готуються з дріжджового тіста, а тому мають пишний, рум’яний вид і більше нагадують пиріжки. Для начинки беруть ропні сири: бринзу, фету або адигейський, які спочатку мають солоний смак і відмінно поєднуються і з зеленню, і з повітряним тестом.

  • бринза – 200 г;
  • пір’я зеленої цибулі – 6 шт .;
  • петрушка – 40 г;
  • вода – 125 г;
  • борошно – 250 г;
  • йогурт – 40 мл;
  • дріжджі – 10 г;
  • масло – 20 г.
  1. Змішайте борошно з сухими дріжджами.
  2. Додайте йогурт, воду, масло і замісити тісто. Відставте його на 30 хвилин.
  3. Бринзу розкришити, змішайте із зеленню.
  4. Тісто розділіть на сегменти, розкачайте, начините, сформуйте Кутаб.
  5. Кутаб за цим рецептом готуються в духовці при 180 гпорадусах 20 хвилин.

Кутаб з лаваша

Кутаб з лаваша з зеленню – складуть компанію чашці ранкового чаю. Швидкісного приготування тут цілком реальна, адже готовий лаваш позбавляє від замішування тіста, а начинка з тертого сиру і зелені не вимагає перекручування в м’ясорубці. Все, що потрібно – нарізати лаваш на квадрати, загорнути в нього начинку і обсмажити «конвертики» з сиром в маслі на сковороді.

  • лист лаваша – 2 шт .;
  • твердий сир – 300 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • масло – 100 мл.
  1. Сир натріть на тертці, додайте кріп.
  2. Наріжте лаваш на квадрати, викладіть начинку, згорніть конвертом і обсмажте в олії до рум’яності.

Кутаб з капустою – рецепт

Приготування Кутаба – творчий процес, в якому знаходиться місце для будь-яких компонентів. Це підтверджує начинка зі свіжої капусти, яка прекрасно поєднується з будь-яким видом зелені, чимна, соковита, доступна і вносить свій неповторний колорит. Крім того, її можна використовувати в сирому вигляді, попередньо дрібно накришивши.

  • борошно – 750 г;
  • вода – 300 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • качан капусти – 1/2 шт .;
  • зелена цибуля – 50 г;
  • сік лимона – 40 мл.
  1. З борошна, води і яйця замісити тісто.
  2. Капусту дрібно наріжте, примніть, додайте цибулю і лимонний сік.
  3. Тісто розкачати в коржі, начините і обсмажте.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code