Кухонні ножі – найпопулярніші види ножів, їх особливості та рекомендації щодо вибору

Кухонні ножі - найпопулярніші види ножів, їх особливості та рекомендації щодо вибору

Щоб приготування була швидкою і зручною, потрібно, щоб у господині були різні кухонні ножі. Вони значно полегшують процес приготування, роблячи її набагато комфортніше. При покупці нового ножа можна загубитися в їх різноманітності. Щоб придбати відповідний інструмент, потрібно розібратися з їх видами.

Види кухонних ножів

Важливість матеріалу, з якого виготовлений чим, переоцінити важко. Немає нічого гіршого іржавіє, швидко тупеющего інструменту, який погано піддається заточенню. Кращий вибір – професійні кухонні ножі, вони виготовляються з високоякісних матеріалів: сталі, кераміки і титану. Такі інструменти гострі, зручні, красиві, допомагають повністю зануритися в процес готування. Рукояті в професійних ножах роблять з ламінованого дерева, бамбука і термостійкої смоли. Ці матеріали дають відчуття тепла і в руці не ковзають.

Сталеві кухонні ножі

Існує кілька видів стали, які використовують при виробництві ножів:

  1. нержавіюча. З неї роблять багато дешеві сучасні ножові леза. За ними легко доглядати, але вони швидко сточуються.
  2. вуглецева. Вироби бюджетні і непогані заточування, але матеріал може бути схильний до іржі і потускнению, він швидко стоншується.
  3. високоякісна. Це новий вид вуглецевої сталі, що володіє нержавіючими властивостями. Такі леза не іржавіють, зберігають заточку довгий час, і вони дуже міцні.

Кращі кухонні ножі зі сталі є багатошаровими. Матеріал в них покладений ярусами і спресований під тиском. Ножі з многослойкі прекрасно зберігають заточку, легкі в роботі і догляді. Професіонали рекомендують використовувати покриту хромом, молібденом і ванадієм сталь. Ходять міфи про «дамаських» японських ножах. У наш час за них видають леза з високоякісної сталі, леговані кобальтом і молібденом.

Керамічні кухонні ножі

Переваги лез з кераміки (діоксиду цирконію) – їх висока твердість і гострота, яка довго зберігається. Хліб вони можуть розрізати без єдиної крихти. Платою за це стала крихкість. Такими інструментами можна різати заморожене м’ясо і кістки – вони можуть лопнути. Також небажано упускати подібний предмет, оскільки навіть впавши з невеликої висоти, лезо може розколотися. Керамічний чим годі й заточувати кілька років, але для проведення процедури знадобиться точилка з алмазним напиленням. Виріб легке, ніколи не іржавіє і не окислюється, але товщі сталевого.

Титанові кухонні ножі

Зараз більшу популярність набирають кухонні ножі з титану. Вони легше сталевих, не піддаються корозії, нетоксичні і відрізняються особливою міцністю. Такий інструмент легко заточувати в домашніх умовах. До складу матеріалу входять іони срібла, надаючи йому антибактеріальні властивості. Німецькі кухонні ножі з титану не поступаються за якістю виробам з високолегованої сталі. Складні моделі широко поширені серед мисливців, туристів, альпіністів. Їх можна використовувати в морській воді і будь-який агресивному середовищі.

Призначення кухонних ножів

У побуті господаркам найкраще використовувати набір кухонних ножів, кожен інструмент в якому призначений для певної процедури. Леза ділять по предмету використання. Чистити картоплю, овочі, різати м’ясо, хліб, сир зручніше різними ножами. Існує золота трійка інструментів, які повинні бути на кожній кухні:

  • універсальний чим;
  • хлібний чим;
  • маленький ножик для чищення овочів.

Кухарський чим (шеф-чим) багато господинь люблять використовувати на кухні, цей багатофункціональний предмет, яким можна нарізати і м’ясо, і зелень. Він має довге (до 20 см) і зігнуте лезо з підставою 4-5 см, яке можна розгойдувати, шаткуємо продукти стрімко і акуратно. Кухарський інструмент широкий, його використовують і як лопатку, щоб переносити шматочки. Багатьом господаркам подобається використовувати філейний кухонний чим. Він призначений для оброблення м’яса та риби, наділений вузьким довгим лезом з піднесеним вістрям.

Універсальний кухонний чим

У кожному будинку повинен бути універсальний чим. Їм зручно робити абсолютно все: чистити овочі, нарізати ковбасу, м’ясо, хліб, десерти і так далі. Універсальний чим схожий на кухарський, але коротше. Довжина його леза не перевищує 15 см, ширина в основі 2-2,5 см. Він легкий в роботі і не потребує особливих навичок, але з дуже твердими або замороженими продуктами лезо не впорається. Такий інструмент повинен бути найвищої якості, щоб він прослужив довго. Великою популярністю користуються німецькі і японські кухонні ножі.

Чим для хліба

Обов’язковий кухонний чим в наборі – для нарізки хліба або випічки. Його відрізняє серрейторное лезо з зубчиками, завдяки якому він може пиляти, що не розкришивши, саму тендітну скоринку і не деформуючи м’якоть. Таким інструментом ще добре нарізати овочі і фрукти, наприклад, помідори, дині, кавуни, ананаси, цитрусові. Довжина леза – 25-30 см, ширина по всій довжині – 2,5-3 см, кінчик зрізаний. Недолік хлібного кухонного ножа – немає можливості повторного заточення з можливістю збереження зубчиків.

Чим для овочів

Це невеликий інструмент з маленькою ручкою і відносно коротким (до 10 см) лезом шириною 1,5-2 см. Він може бути зроблений як з завужені до вістря кінцем, так і з прямим кінчиком, до якого під кутом 60-70 ° С звужується верхній край. Такі кухонні ножі хороші для чистки овочів у висячому положенні. Вони незамінні, коли потрібно видалити вічка у картоплі або насіннєву частина яблука, стануть в нагоді, якщо потрібно порізати полуницю, часник – все, що занадто мало для універсального інструменту.

Чим для сиру

Для нарізки сиру є спеціальні кухонні шкіри довжиною 15-20 см, шириною 2-5 см з отворами. На кінчику такого інструменту є невелика вилочка, що дозволяє акуратно переносити скибочки на тарілку. Сирний чим має поглиблення або отвори на лезі, які допомагають нарізати продукт, уникаючи його прилипання і деформації. Ріжучий край вироби може мати щербини. Використовувати сирний чим краще для м’яких сортів, а з твердими може впоратися і універсальна модель.

Кухонні ножі - найпопулярніші види ножів, їх особливості та рекомендації щодо вибору

Кухонний топірець

Ще один корисний чим – кухонний топірець для грубої роботи. Він має широке квадратне лезо довжиною 20-25 см і шириною до 12 см. Зручна рукоять дозволяє обробляти кістки домашньої птиці, свинини, баранини в сирому або замороженому вигляді. Сокиркою легко зробити рубані котлети, перерубувати сухожилля. Діє він не так, як звичайні ножі для кухні. Якщо іншими інструментами потрібно різати вздовж продукту, то топірець слід опускати вниз.

Як вибрати кухонні ножі?

Для роботи на кухні можна купити набір кухонних ножів, але тоді є ймовірність, що багато хто з них не будуть використовуватися. Краще зібрати свій арсенал. Більшу частину бюджету можна витратити по покупку кухарського або універсального ножа, на додаток до нього придбати короткий чим для овочів. Багато до такої «двійці» додають інструмент для нарізки хліба і філейний для м’яса. Підставка для кухонних ножів продається окремо, але її можна змайструвати і самостійно. Цікавий варіант – настінна смужка з магнітом. Кілька попорад, як вибрати кухонний чим:

  1. Матеріал для леза. Кращий вибір – вуглецева нержавіюча сталь, керамічні ножі порадять використовувати як доповнення до основного арсеналу. Лезо ножа повинно бути гладким, краще – дзеркальним.
  2. вага ножа. Для твердих продуктів потрібен твердий чим, а якщо робити упор на швидкість нарізки – легкий.
  3. Вибрати суцільне лезо. У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених уздовж цільної смужки стали. Вона є продовженням леза. Такі вироби надійніше і міцніше.
  4. оцінити рукоятку. Вона повинна бути цільною, міцної, зручно лежати в руці. У місцях з’єднання елементів не повинно бути ніяких зазорів, слідів зварювання. Рукоять не повинна ковзати навіть в мокрій руці.
  5. оцінити баланс. Збалансованими виробами легше користуватися, баланс можна перевірити – поставити чим на палець в місці з’єднання леза і ручки, він не повинен падати.

Рейтинг кухонних ножів

Щоб виріб прослужило довго, бажано не купувати продукцію китайських виробників. Кухонні ножі – актуальний рейтинг кращих брендів:

  1. Dick. Німецький виробник, ножі надійні і зносостійкі. Виготовляються з висококласної стали, леза можуть обходитися без заточування роками.
  2. Victorinox. Швейцарський бренд, вироби відрізняються бездоганною геометрією і міцністю. Заточку тримають по кілька років. Гарантія на продукцію довічна, що переконує краще за інших аргументів.
  3. Opinel. Продукція французького бренду проста, надійна, невибаглива, ціна – на рівні бюджетних китайців. У виробництві використовують два види стали: Inox (стандартна нержавіюча сталь), Carbon (вуглецева).
  4. Tramontina. Бразильський бренд, серія Professional Master – клинки з високоякісної вуглецевої сталі з бездоганними формами і легкої правкою. Рукоятки з антибактеріальним просоченням приємні на дотик, підігнані ідеально.

Електричний кухонний чим

Акуратно і швидко нашаткувати порційні шматочки сиру, ковбаси або хліба іноді непросто. Особливо важко нарізати заморожену рибу чи м’ясо. Чим електричний допоможе подолати ці труднощі. Він призначений для нарізання продуктів будь-якої твердості скибочками необхідної величини. Електрочим допоможе заощадити час при готуванні, він впорається навіть із замороженими продуктами, з суповими кістками, сухожиллями.

Принцип дії електроножа базується на зворотно-поступальних рухах леза, які відбуваються завдяки роботі маленького двигуна. Моторчик розташований в рукоятці, через що вона об’ємна і важкувата. Лезо є вузьке зубчасте полотно. Електроножі роблять бездротовими або дротовими. Перші працюють від батарейок, їх можна використовувати в будь-якому місці на кухні. Провідний чим треба розмістити недалеко від розетки, але в зарядці він не потребує. Нарізка продуктів відбувається в такому місці, щоб довжини шнура вистачило для безперешкодної роботи.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code