Кріплене вино, виготовлене за кращим домашніми рецептами

Кріплене вино, виготовлене за кращим домашніми рецептами

Приводів зробити кріплене вино предостатньо. Наприклад, такий напій не піддається скисання при зберіганні в теплі. Ще його можна робити з нестабільного сировини (плодів з низьким вмістом танінів і кислот), а до того ж це найпростіший спосіб, де за допомогою міцного алкоголю виходить дійсно смачний продукт.

Як кріпити вино в домашніх умовах?

Міцне вино можна зробити декількома спобличчями: закріпити цукром, спиртованих або виморозити. Алкоголь додають в сік, сусло, що бродить або в молоде вино. Цукор – тільки в сусло, що бродить, при чому порційно. Виморожування полягає в поділі молекул води і спирту. Вода замерзає, а винний спирт – немає. Його зливають і бутітліруют.

  1. Кількість цукру в кріплених винах може коливатися від 8% -38%. Солодкі кріплені вина робляться в співвідношенні 80-120 г цукру на 1 л сусла.
  2. Кріплене десертне вино готується в пропорції від 120-200 г цукру на 1 л сусла.
  3. При спиртуванні вина слід використовувати якісний міцний алкоголь. Ідеальний варіант – бренді, але цілком припустимі хороша горілка або спирт.

Як кріпити вино цукром?

Найпростіший спосіб зробити кріплене вино з виногпораду в домашніх умовах – додати цукор. Його вводять в період бродіння сусла. У сухі вина цукор додають в один прийом, в десертні – дрібно. Бродіння сусла повинно відбуватися від +17 до +19 гпорадусів, тоді цукор повністю переробляється в етиловий спирт і фортеця виходить максимальної.

  1. Кріплення вина цукром відбувається в такому співвідношенні: 20 г цукру доданих на 1 л сусла, підвищує міцність на один гпорадус. Цей принцип працює для всіх вин, крім виногпорадного. У нього додають всього 10 г цукру на 1 літр, чим підвищують міцність на 6%.
  2. Сусло в бутлі має займати половину від усього обсягу, оскільки кожен кілограм цукру збільшує кількість рідини на 600 мл.
  3. Сухі вина кріплять цукром, розведеним у воді, і вводять його в один прийом, а десертні в невеликій кількості бродячого вина, при цьому вводять його порційно на 1-ий, 4-ий, 7-ий і 10 день.

Як правильно кріпити вино спиртом?

Існує два способи зробити кріплене вино в домашніх умовах шляхом спиртування. Перший варіант передбачає додавання спирту в сусло, що бродить, в другому – спирт додають в готове молоде вино. Перший варіант хороший тим, що не потрібно віджимати сік від мезги, можна просто подрібнити плоди перед закладкою на бродіння.

  1. Перед тим як закріпити вино спиртом, потрібно подрібнити підготовлені плоди, додати в масу необхідну кількість цукру, приблизно 6-9% від обсягу, і залишити при температурі +25 на 5 днів.
  2. Додати 90% спирт і наполягати протягом тижня.
  3. Відфільтрувати і закупорити кріплене вино в ємності для зберігання.

Як кріпити вино горілкою?

Домашнє кріплене вино варіативно. Якщо при спиртуванні бродячого сусла або мезги виникають складності, можна закріпити вже готове молоде вино. Як міцної основи використовувати горілку – продукт зручний, доступний, недорогий. З огляду на, що на цьому етапі її потрібно небагато, краще придбати хороший і якісний алкоголь.

  1. Слід врахувати, що якщо додати 2% горілки в загальну масу вина фортецею в 10 гпорадусів, воно стане міцнішим на один гпорадус. Тобто, для збільшення міцності 5 л десятигпорадусний вина на 6 гпорадусів, слід додати 600 мл горілки.
  2. Залишити на 15 днів для асиміляції.
  3. Злити з осаду, закупорити і відправити на зберігання.

Як кріпити вино самогоном?

Кожен рецепт кріпленого вина легко трансформується під особисті смакові переваги і можливості. Самогонники можуть здійснити кріплення вина 40 гпорадусним самогоном. Він збагатить напій смаком, дасть йому той же гпорадус фортеці, що і горілка, а якщо настояти його на травах – перетворить вино в приємний гіркуватий, ароматний вермут.

  • самогон 40 гпорадусів – 800 мл;
  • мускатний горіх – 4 г;
  • полин – 6 г;
  • м’ята – 6 г;
  • виногпорадне вино – 5 л.
  1. Помістіть спеції в бутель, влийте самогон і настоюйте 7 днів.
  2. Перемішайте з вином і бутилюють.
  3. Охолоджувати 30 днів.

Кріплене вино з варення в домашніх умовах

Якщо підійти до процесу виноробства не тільки з естетичної, але і з практичного боку, можна зробити міцне вино в домашніх умовах з простроченого варення. Тим більше, що сам процес простий і мало чим відрізняється від класичного. Вино готується шляхом природного бродіння, з подальшим спиртуванням молодого вина горілкою.

  • варення – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • родзинки – 100 г;
  • цукор – 50 г;
  • горілка – 120 мл.
  1. Змішайте воду, варення, цукор і родзинки і залиште на 5 днів у теплі.
  2. Відфільтруйте і поставте під гідрозатвор на 40 днів.
  3. Злийте з осаду, додайте горілку і бутилюють.
  4. Дотримуйтеся вимог кріплене вино в прохолодному місці 30 днів.

Домашнє кріплене вино з яблук

Як правило, кріплене вино з яблук в домашніх умовах робиться з молодого вина, шляхом введення спирту в винну основу. Фортеця готового продукту залежить від початкової фортеці вина. В даному рецепті, спирт додається в суху яблучне вино, яке через два місяці настоювання в прохолодному місці, придбає фортеця в 12 гпорадусів.

Кріплене вино, виготовлене за кращим домашніми рецептами
  • яблука – 10 кг;
  • цукор – 2,4 кг;
  • спирт – 300 мл.
  1. Пропустіть яблука через соковижималку.
  2. Отримані 6 л соку залиште на бродіння на 3 дні.
  3. Зніміть мезгу, додайте цукор.
  4. Залиште під гідрозатворів на 45 днів.
  5. Зніміть з осаду, закріпіть спиртом.
  6. Дегустують кріплене яблучне вино через 2 місяці.

Кріплене вино з чорноплідної горобини

На відміну від інших алкогольних напоїв, кріплене вино з черноплодки робиться дуже просто, швидко і не потребує витримці в кілька місяців. Ягода ідеально підходить для напоїв лікерної групи, які готуються без дріжджів, на відварі. Відвар доводять до кипіння і спиртують гарячим. Остигнуло вино можна відразу подавати до столу.

  • чорноплідна горобина – 750 г;
  • горілка – 350 мл;
  • цукор – 350 г;
  • вода – 1 л;
  • паличка кориці – 1 шт .;
  • бутони гвоздики – 4 шт.
  1. Проваріть горобину 30 хвилин. Залиште на 12 годин.
  2. Процідіть, доведіть до кипіння, додайте цукор, спеції і горілку.
  3. Остудіть, процідіть і бутилюють.
  4. Вино чорноплідної кріплене готове до дегустації.

Кріплене вино з терну в домашніх умовах

Кріплене вино з терну виходить насичено-яскравим, з «Портвейн» смаком і тонким сливовим ароматом. Терн – ідеальна ягода для приготування вина: містить таку ж кількість цукру, кислот і дубильних речовин, як і виногпорад, що робить його доступним аналогом останнього. Кріплення проводиться горілкою на стадії молодого вина.

  • терен – 2, 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 1, 5 кг;
  • родзинки – 100 г;
  • горілка – 800 мл.
  1. З 1 л води і цукру зваріть сироп.
  2. Проваріть ягоди в 2 л води 10 хвилин.
  3. Перелийте сусло в ємність, додайте родзинки і третю частину сиропу.
  4. Поставте під гідрозатвор на 7 днів. Додайте решті сироп і залиште на 50 днів.
  5. Злийте з осаду, додайте горілку, залиште на 3 місяці дозрівати.

Кріплене сливове вино

Кріплене вино із сливи демократично у виробництві і не обтяжливо в приготуванні. Єдиною перешкодою є погана соковіддачи слив. Тому, очищені від кісточок плоди, двічі наполягають в цукровому сиропі, що прискорює виділення соку і підсилює бродіння. В цьому випадку, кріплення вина відбувається на етапі бродіння.

  • слива – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 400 г;
  • спирт – 300 мл.
  1. З води і цукру зваріть сироп.
  2. Залийте половинки слив сиропом на 8 годин. укутайте ємність.
  3. Сироп злийте, проваріть і повторіть дії.
  4. Злийте сік, відіжміть мезгу, з’єднайте обидві рідини, додайте спирт і залиште на 2 тижні.
  5. Злийте з осаду і бутилюють.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code