Кращі рецепти шашлику – Рецепти

Кращі рецепти шашлику - Рецепти
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Шашлик – справжній «король пікніків». Важко виділити один єдиний рецепт найкращого шашлику, так як у кожного кухаря є свої секрети. Але спробуємо об’єднати досвід відомих кулінарів, щоб дізнатися, як приготувати шашлик правильно, щоб він вийшов ароматним і соковитим?

  • Кількість порцій: 4
  • Час приготування: 1 хвилина

Як вибрати м’ясо для шашлику: 4 важливих правила

Правильно вибране м’ясо – це «альфа» і «омега» приготування шашлику. Неймовірний соус, хороші вугілля, пікантний гарнір теж важливі, але без хорошої сировини шашлик, на жаль, не вийде.

Отже, що потрібно знати при виборі основи для шашлику.

  1. Тільки свіже! Таке м’ясо пружне, злегка вологе, без слизу, кров’яних згустків, а сік – прозорий. Спробуйте натиснути пальцем на місці зрізу. Якщо воно свіже, то вийшла ямка швидко вирівнюється.
  2. Ще один показник – колір жирового прошарку. Відразу відмовтеся від покупки, якщо жир на шматку липкий, сіро-жовтого кольору і з різким ароматом.
  3. Заморожене або парне? Якщо ви вибираєте найкращі рецепти шашлику, то врахуйте, що для приготування на вугіллі найкраще підходить охолоджена м’якоть. Заморожене значно поступається за смаковими якостями. А парне на вугіллі виходить жорстким. Тому, якщо вам, наприклад, дістався соковитий шматок парної телятини, то для приготування шашлику його краще попередньо охолодити.
  4. Можна вибрати і заморожене, але за однієї умови: це первинна заморозка. Щоб визначити якість заморозки, досить доторкнутися до м’яса пальцем. Якщо його заморожували один раз, на місці дотику шматок потемніє. Якщо було заморожено в другій, або навіть втретє – колір його не поміняється.
  5. Для шашлику підходить тільки м’ясо молодих тварин. Визначити «молодість» шматочка можна по його кольору. Чим воно темніше, тим старіше була тварина. Така сировина більш щільне, а шашлик з нього виходить жорстким.

Важлива і частина туші, від якої відрізаний шматок. Для кращого рецепта шашлику вибирають:

  • Баранина – м’якоть з задньої стегна, корейку або вирізку.
  • Свинина – ошийок, корейку, відріз з ребер. А ось свинячий окіст обов’язково потрібно добре маринувати.
  • Яловичина – філей, грудинка або внутрішня частина задньої ноги. Простіше вибрати телятину.

Але пам’ятайте, що шашлик з яловичини потрібно маринувати набагато довше, інакше він вийде жорстким.

Кращі рецепти шашлику

Пропонуємо топ-5 рецептів, з якими шашлик буде соковитим і пряним! Всі пропорції розраховані на 1 кг м’якоті.

класика

Рецепт підійде для будь-якого м’яса, ідеальний для яловичини.

  • Ріпчасту цибулю – 4 шт. середнього розміру
  • Вино (краще червоне сухе) – 2 склянки

Шматки натирають спеціями, перекладають шарами з дрібно порізаною цибулею і заливають вином. Яловичину маринують 8-10 годин, для свинини досить 5-6 годин, для курки посилання – 1 години.

З кефіром

Цей маринад універсальний і підходить навіть для курки.

  • Ріпчасту цибулю – 1 кг
  • Кефір – 1 л

Кефір змішують зі спеціями і обмазують кожен шматочок шашлику. Укладають в ємність, перемежовуючи шарами цибулі.

З кавою

Це оригінальний рецепт, який розкриє смак шашлику і додасть пікантності.

Кращі рецепти шашлику - Рецепти
  • Цибуля ріпчаста -1 кг
  • Кава (мелений) – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л

Шматки перекласти шарами нарізаної цибулі, натерти спеціями, залити свіжозвареним кави (майже гарячим). Маринувати 3 години. Якщо плануєте маринувати довше, м’ясо потрібно прибрати в холодильник.

томатний

Маринад з помідорами ідеальний для приготування баранини.

  • Помідори свіжі – 1 кг
  • Лук – 0,5 кг

Плоди томатів розрізати на четвертинки, змішати з нарізаним цибулькою і викласти шарами, чергуючи з шматочками м’яса.

З мінеральною водою

Це рецепт найкращого шашлику з баранини або яловичини, так він виходить виключно м’яким і соковитим.

  • Вода мінеральна, газована – 1 літр
  • Лимонний сік – 1 ст.л.
  • Лук – 3-4 шт.

М’ясо перекласти шарами цибулі, залити газованою водою, змішаної з лимонним соком.

І на «закуску» кілька хитрощів від майстрів:

  • Спеції вибирають за смаком. Найпопулярніші: чорний перець, базилік, кмин, зіра. Баранина «любить» розмарин і гвоздику, яловичина – імбир, свинина – коріандр.
  • Не додавайте в маринад сіль. Від неї шашлик робиться жорстким. Краще солити його безпосередньо при подачі.
  • Перед тим, як нанизувати шматки, шампури краще змастити олією і злегка нагріти. Тоді в місці проколу білок, що знаходиться в м’якоті, згорнеться і не дасть соку витекти.
  • Кращі вугілля – з фруктових дерев. Назавжди забудьте про хвойні породи, а також про горобину, тополя і клен. Вміщені в їх деревині речовини зіпсують смак страви. Березові вугілля горять спекотніше, тому шашлик вийде з хрусткою скоринкою. А ось дубовий горить довше, а тому незамінний, якщо готувати шашлик на велику компанію.

Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик правильно. Смачного!

Читайте в наступній статті: котлети з минтая

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code