Коптильня холодного копчення – пристрій і розміри приладу, принципи роботи і основні види

Коптильня холодного копчення - пристрій і розміри приладу, принципи роботи і основні види

Зараз домашня коптильня холодного копчення – не рідкість. Багато любителів кулінарних делікатесів полюбили таке обладнання за чудові результати, адже пристрій наділяє їжу чудовим смаком і ароматом, які зберігаються протягом декількох тижнів.

Пристрій коптильні холодного копчення

Процес являє собою обкурювання їжі прохолодним димом від тліючого частинок деревини, він може тривати кілька днів. За цей час блюдо підсушується, частково всихає, але не втрачає своєї жирності і просочується приємним ароматом. Коптильня холодного копчення складається з основних елементів:

  • топка;
  • димохід;
  • коптильна камера.

Коптильню холодного копчення ділять на дві частини – топку і ємність для продуктів. Між ними знаходиться димохід, його довжина повинна складати 1,5-3 м, щоб дим охолоджувався. Для отримання хорошої тяги можна використовувати вентилятор для коптильні холодного копчення. Ящик для продуктів повинен бути обладнаний:

  • гачками;
  • решітками;
  • держателями;
  • піддоном для стікаючої рідини.

Розміри коптильні холодного копчення

Перед покупкою або будівництвом важливо вибрати відповідне місце для коптильні. При цьому потрібно врахувати, що її довжина становитиме 3-4 м. Бажано, щоб на ділянці був ухил грунту для отримання хорошої тяги. Робимо коптильню холодного копчення, орієнтуючись на приблизні розміри:

  1. Місце для топки приблизно 60х70 см.
  2. Труба димоходу довжиною 2,5-3 м і діаметром 20-25 см.
  3. Місце для коптильного шафи десь 60х60 см, його висота вибирається довільно, оптимальна – до 1 м.

Принцип роботи коптильні холодного копчення

Процес холодного копчення відбувається при температурі 25-30 ° С. Вона досягається за рахунок великої протяжності димоходу. Як працює коптильня холодного копчення:

  1. В топку кладуть тріску дерев, використовується деревина вільхи, дуба, берези, вишні, яблуні.
  2. Стружку підпалюють, жевріючи, вона утворює дим.
  3. Завдяки тязі, дим потрапляє в димохід.
  4. Дим охолоджується і потрапляє в коптильную камеру, де розташовані продукти.
  5. Час приготування займає від 1 до 3 днів.

Види коптильні холодного копчення

Важлива особливість коптильні холодного копчення – вона надає можливість як би законсервувати делікатеси з допомогою продуктів горіння. М’ясо після такого обкурювання більше зневоднюється, але зберігає жир. При гарячої обробці воно стає більш чимним, з великим вмістом вологи. Коптильня холодного копчення – переваги:

  1. Шкідливі канцерогени осідають на димоході, продукція виходить нешкідливою для здоров’я.
  2. Дим ефектно бореться з бактеріями і паразитами.
  3. Продукти зберігають свої смакові якості, велика кількість корисних мікроелементів.
  4. М’ясо може зберігатися кілька місяців, риба – до 12 тижнів.

Мінуси холодного копчення:

  1. Займає багато часу – до 72 год.
  2. Процес трудомісткий, вимагає контролю топки.
  3. Потрібна попередня підготовка продукту.

Існує цілий ряд модифікацій коптилень, вони розрізняються:

  1. за габаритами – від великої до мініатюрної.
  2. За потужністю виробництва – коптильня холодного копчення промислова для закладів громадського харчування або малопотужна для будинку.
  3. За джерела живлення – електрику, вугілля, газ.
  4. за мобільності – переносні, стаціонарні.

Електрична коптильня холодного копчення

Використовується компактна електрична коптильня холодного копчення в квартирі або на відкритому повітрі. Делікатеси можна готувати в заводській або саморобної установці (з старого холодильника або бочки). Поширені циліндричні і прямокутні ємності, працюють на ТЕНах або з використанням плити. Багато установки можуть виконувати і гаряче, і холодне копчення. Різниця програм – в температурі обробки інгредієнтів. Електрична коптильня холодного копчення обкурює продукти прохолодним димом 20-25 ° С, термостат регулює процес готування.

Міні коптильня холодного копчення

Компактна побутова коптильня холодного копчення (міні) має невеликі габарити і мало важить. Вона затребувана туристами, рибалками, мисливцями, використовується на дачах і так далі. Коптильня холодного копчення (похідна) універсальна – має герметичну камеру для копчення, з’єднану з невеликою топкою-димоходом. Головна відмінність конструкції – в невеликих габаритах її елементів, які легко розібрати і перенести. Нагрівається міні-топка на багатті, електричної або газової плити, або підключається до мережі.

Автоматична коптильня холодного копчення

Сучасна автоматична коптильня холодного копчення мінімізує участь людини в процесі приготування. Джерело енергії для неї – електрику, відкриті або закриті Тени. Пристрої зустрічаються як промислові з можливістю завантаження великого обсягу продуктів, так і побутові. Автоматика для коптильні холодного копчення не вимагає від людини особливих навичок. Потрібно лише засипати тирсу або тріску раз в 4-24 ч., Встановити піддон для жиру, розташувати на шампурах або гратах продукти для приготування. Після цього – вибрати потрібну програму і включити коптильню.

Коптильня холодного копчення - пристрій і розміри приладу, принципи роботи і основні види

Коптильня холодного копчення з гідрозатворів

Устаткування з гідрозатворів – це найкраща коптильня холодного копчення для квартири, яку можна використовувати і на відкритому повітрі. Її конструкція доповнена жолобом, розташованим по верхньому краю камери для продуктів. При закриванні коптильні, кришка впирається краями в цей гідрозатвор, заповнений чистою водою. Його призначення – герметизація запахів, випарів і диму всередині ємності. Вода не дає їм проникати назовні, її слід періодично доливати. Блокування витоку диму дозволяє м’ясу краще прокоптять і стати ароматні.

Коптильня холодного копчення з димогенератором

Будь-яка конструкція коптильні холодного копчення може бути доповнена димогенератором. Найчастіше він являє собою циліндр, оснащений вентилятором. Димогенератор потрібен для тяги всередині камери копчення, і він забезпечує безперебійне надходження диму на продукти. Він з’єднує камеру, в якій жевріє тріска, з коптильні ящиком. Для саморобної збірки димогенератора підійде будь-яка вогнетривка ємність, наприклад, термос, металева трубка. Для подачі повітря потрібен побутової компресор – акваріумний, кулер від комп’ютера, невеликий вентилятор.

Коптильня з терморегулятором

В процесі копчення продуктів важливо дотримати температурний режим, для цього в коптильнях використовуються термометри і терморегулятори. Вони спрощують процес контролю за приготуванням їжі. Домашня коптильня холодного копчення з терморегулятором оснащується датчиком, сполученим з блоком управління. Прилад встановлюють в камерах, обладнаних димогенератором або електричним живленням. Терморегулятор всередині коптильні підтримує температуру на потрібному рівні автоматично, без участі людини. Він може бути:

  1. механічним. Пристрій простий, недорогий, має довгий термін служби, температура виставляється за допомогою коліщатка або спеціального важеля.
  2. електронним. Регулює температуру точніше і гнучко, економить електроенергію, коштує дорожче першого варіанту.

Як зробити коптильню холодного копчення?

Відмінна вийде коптильня холодного копчення з холодильника. Для цього можна задіяти його корпус, попередньо забравши всі пластикові складові. Грати в камері доцільно використовувати для розкладки і підвішування продуктів. Коптильня холодного копчення з холодильника виготовляється за такою схемою:

  1. У дно корпусу вбудовується старий вентилятор.
  2. У верхній частині холодильника кріпиться труба.
  3. Топка обладнується на значній відстані від коптильні, з’єднується з нею трубою.
  4. Коптильня готова – можна підпалювати тріску, включати вентилятор і закладати продукти.

Як коптити в коптильні холодного копчення?

За допомогою холодного копчення можна приготувати смачне м’ясо, сало, рибу, птицю і так далі. Для цього потрібно довго обкурювати продукт при температурі до 30 ° С. Перш, чим почати коптити, інгредієнти засолюють: засипають сіллю грубого помелу і залишають на 3-5 днів. Потім протягом 4-10 ч. Їх вимочують у воді. Після того, як видалена зайва сіль, продукти обтирають і вивішують для провяливания на добу в прохолодному приміщенні, прикривши марлею. По закінченню підготовки компонентів можна приступити до копчення:

  1. М’ясо розвішується в коптильні шафі.
  2. У топці розпалюється багаття з тріски, включається димогенератор і вентилятор (якщо вони є).
  3. Температура йде в коптильню диму не повинна перевищувати 30 ° С. Він повинен надходити в шафу безперервно.
  4. Коптильня для риби холодного копчення повинна постійно працювати в середньому 1-2 діб, м’ясо може готуватися до трьох днів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code