Кляр для відбивних – кращі рецепти тесту для приготування страви з різного м’яса

Кляр для відбивних - кращі рецепти тесту для приготування страви з різного м'яса

Кляр для відбивних приготувати дуже легко, головне – мати під рукою міксер. Якщо такого немає, доведеться потрудитися з віночком, щоб збити пишну масу без грудочок, але воно того варте. Страва виходить з красивою скоринкою, а м’ясо – більш соковитим. Для чимної оболонки додається сметана, а для хрусткої – крохмаль.

Як зробити кляр для відбивних?

Класичний склад клярі для відбивних – це яйця і борошно, але додавши інші інгредієнти, можна легко отримати більш смачний продукт. Важливо враховувати густоту суміші, в залежності від товщини скоринки. Якщо тісто добре обволікає ложку і рівномірно з неї стікає, то склад змішали і підібрали правильно. Кляр для відбивних вийде вдалим, якщо не нехтувати основними правилами його приготування.

  1. Щоб суміш обволікала м’ясо рівномірно, шматки потрібно підсушити від вологи.
  2. Тісто буде лягати рівніше, якщо м’ясо вмочати, нанизавши на вилку.
  3. Сметану або майонез потрібно класти високої жирності.
  4. Спеції можна додавати в кляр.
  5. Для свинини підходить базилік, коріандр, чорний перець, для курятини – куркума, гірчиця, кунжут.

Пишний кляр для відбивних

Кляр для відбивних зі свинини краще робити пишним, щоб м’ясо гарненько пропеклося. Дуже важливо: масло повинно бути розпеченим, якщо Сковорода не розігрілася і не потріскує, то тісто погано схопиться. Розігрівати потрібно на середньому вогні, поступово набираючи жар. Спеціями можна натерти м’ясо, а можна і додати в тісто. Солити треба, коли присмажилася одна сторона, інакше відбивні будуть жорсткими.

  • яйця – 2 шт .;
  • молоко – 100 мл;
  • спеції – 0,5 ч. л.
  1. Окремо збити з сіллю білки.
  2. Жовтки розтерти зі спеціями.
  3. з’єднати яйця.
  4. Долити молоко, збивати ще 3 хвилини.
  5. Борошно просіяти, додати в суміш, добре розмішати.
  6. Обсмажити відбивні з двох сторін.

Кляр для відбивних з майонезом

Кляр для відбивних з курки можна зробити і з майонезом. Багато господинь роблять простіше, вмочуючи м’ясо спочатку в борошно, потім в яйце, але така скоринка не буде рівномірною. Цей рецепт гарантує густе тісто, яке буде відмінно триматися при смаженні. Майонез потрібно класти тільки жирний, тоді скоринка вийде рум’яної. Якщо продукт попався рідкий, можна згустити крохмалем, але дати потім 15 хвилин настоятися.

  • яйця – 1 шт .;
  • майонез – 1ст. л .;
  • борошно – 1 ст. л .;
  • спеції – 1 ч. л.
  1. Збити яйце з сіллю і спеціями.
  2. Додати майонез, розмішати.
  3. Всипати борошно, розбити грудочки.
  4. Кляр для відбивних можна доповнити рубаною зеленню.
  5. Вмочити шматочки м’яса і обсмажити до рум’яної скоринки.

Сирний кляр для відбивних

Хороший кляр для відбивних виходить з додаванням сиру. Потрібен тільки твердий сорт, найкраще – «Костромський» або «Голландський». Деякі господині кладуть будь-який гострий, розтираючи його в суміші. Щоб перевірити, чи добре буде триматися тісто, потрібно капнути трохи в розпечений жир: якщо кляр для відбивних з сиром відразу схопиться – можна смажити. Довго тримати на вогні не рекомендується, є ризик пересушити м’ясо. Досить 3-4 хвилин на малому вогні.

  • твердий сир – 150 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • майонез – 2 ст. л .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
  1. Збити яйця з сіллю і спеціями.
  2. Додати майонез, розмішати.
  3. Ввести муку, розбити грудочки.
  4. Кляр з сиру для відбивних схоплюється в жирі за 2-3 хвилини.

Кляр на молоці для відбивних

Найпростіший рецепт клярі для відбивних – на молоці. Таке тісто додасть чимності і соковитості м’яса, при цьому курятина збереже свій смак без додаткових відтінків. Для хрусткої скоринки молоко краще вливати холодним, а якщо потрібна м’яка, тоді трохи підігріти. Продукт потрібно брати тільки домашній, високої жирності, можна замінити вершками. Борошно краще брати пшеничне.

  • борошно – 1 ст .;
  • яйця – 5 шт .;
  • молоко – 1 ст .;
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
  1. Борошно просіяти, вбити яєчні жовтки, розтерти в суміш.
  2. Збити в піну білки, влити в тісто.
  3. Влити молоко, розмішати кляр для соковитих відбивних до однорідної маси.
  4. Вмочити відбивні, обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку.

Кляр на пиві для відбивних

Смачний, із золотистою скоринкою кляр для відбивних з яловичини на сковороді можна приготувати на пиві. Завдяки бульбашок вуглекислого газу, тісто вийде тане в роті. Пиво підійде будь-який, можна додавати і світле, і темне, але багато господинь віддають перевагу світлому, воно менше гірчить. Щоб отримати повітряний кляр для відбивних, напій вливають тільки холодним.

  • пиво – 200 мл;
  • борошно – 6 ст. л .;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • чорний перець – 0,5 ч. л.
  1. Борошно просіяти в широку миску.
  2. Тонкою цівкою влити пиво, розмішати до густоти сметани.
  3. Додати сіль і спеції.
  4. Вмочити м’ясо в тісто, обсмажити, солити під час смаження.

Кляр для відбивних на мінеральній воді

Найвдаліший кляр для відбивних – на воді мінеральної, спрацьовує той же ефект бульбашок. Але якщо воду брати солонувату, то м’ясо краще просочиться, тільки солити його треба обережно. Єдиний мінус – розпечене масло починає сильно розбризкується, тому потрібна акуратність. Газовану воду вливають дуже холодною, підмороженої до крижинок.

  • газована вода – 150 мл;
  • яйця – 1 шт .;
  • борошно – 1 ст.
Кляр для відбивних - кращі рецепти тесту для приготування страви з різного м'яса
  1. Збити яйце з сіллю і спеціями, влити половину мінералки.
  2. Розмішати, всипати борошно, розбити грудочки.
  3. Додати сіль, спеції.
  4. Розвести тісто залишками води до стану густої сметани.
  5. Обережно занурити м’ясо в суміш і викласти на сковорідку.

Цибулевий кляр для відбивних

Смачний кляр для відбивних виходить з лука. Він хороший для свинини, оскільки цибулевий сік добре розм’якшує волокна, головне – не переборщити. Неприємний момент – подрібнення цибулини в кашку: якщо є блендер, це завдання нескладне, якщо ж такого немає, доведеться терти на тертці. У тісто кладуть навпіл сметану і майонез.

  • яйця – 4 шт .;
  • майонез – 3 ст. л .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • сметана – 3 ст. л .;
  • борошно – 4 ст. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • перець – 0,5 ч. л.
  1. Цибулину подрібнити в кашку.
  2. Додати майонез, сметану, яйця і спеції.
  3. Добре розмішати, всипати борошно.
  4. Розвести до однорідної маси.
  5. Занурити в тісто, обсмажити м’ясо з двох сторін.

Кляр зі сметаною для відбивних

Зробити щільний кляр для курячих відбивних можна з додаванням сметани, він відмінно зберігає м’ясний смак. Сметана потрібна жирна, якщо тісто розтікається, можна додати крохмаль. Солити потрібно тільки суміш, інакше оболонка буде погано триматися. Розводити тісто бажано за півгодини до смаження, щоб настоявся і загусло.

  • яйця – 1 шт .;
  • сметана – 3 ст. л .;
  • борошно – 3 ст. л.
  1. Яйця збити з сіллю, можна додати зелень і спеції.
  2. Змішати зі сметаною, всипати борошно.
  3. Розвести до однорідної маси.

Кляр для відбивних з крохмалем

Приготувати кляр для відбивних без борошна, який би добре тримався – цілком реально. Потрібно тільки додати в тісто крохмаль. Він теж створює хрустку скоринку, вбирає жир при смаженні, так що відбивні не потрібно викладати на серветки, щоб зайвий жир стік. Обсмажувати рекомендується на малому вогні.

  • крохмаль – 200 г;
  • яйця – 6 шт .;
  • майонез – 600 г.
  1. Яйця гарненько збити, додати майонез.
  2. Не припиняючи збивати, ввести крохмаль.
  3. Ретельно перемішати, дати настоятися 20 хвилин.
  4. Якщо тісто загусло, можна смажити відбивні.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code