Класичний бісквіт в духовці – рецепти коржів для торта, рулету і інших десертів

Класичний бісквіт в духовці - рецепти коржів для торта, рулету і інших десертів

Французька, італійська, американський, японський … класичний бісквіт в духовці, рецепт якого включає метод спінювання жовтків і білків, разом зі всесвітнім визнанням, придбав різні варіанти виконання: з тестом на крохмалі, гарячому молоці, кефірі, маслі, сметані та шоколаді, ставши калейдоскопом смаків і текстур.

Як спекти класичний бісквіт?

Існують безліч способів, щоб зробити тісто для бісквіта в духовці. Головним компонентом є яєчна піна, яка забезпечує тесту зростання. Що стосується сухих і рідких складових, то вони часто змінюються. Часто, для легкої текстури в тісто замість борошна додають крохмаль, для вологості – масло, фруктові пюре, соки, шоколад.

  1. Кожен пишний класичний бісквіт в духовці спирається на спінений яйця, які забезпечують випічці зростання і пишність. Збивати яйця слід від 5 до 7 хв. Потім, провести тест зі стрічкою: це коли, яєчна маса, стікаючи, лягає стрічками, які зникають через 3 секунди.
  2. Крім правильної текстури, бісквіт повинен мати яскравий смак. Кращими надбудовами є лимонна і апельсинова цедра і ванільний екстракт. Вони роблять смачний бісквіт для торта в духовці і насиченим, і ароматним.

Класичний бісквіт з крохмалем в духовці – рецепт

Зроблений з крохмалем, перший пишний бісквіт для торта в духовці з’явився в 1891 році, і складався з яєць, цукру і рівних частин борошна і крохмалю. Його розробив кондитер Пеллегріно Артус, коли шукав легку базу для десертів. Зараз, все, хто потребує невагомою і сухій основі, яка добре вбирає сиропи, застосовують тільки крохмаль.

  • яйця – 6 шт .;
  • цукру – 150 г;
  • картопляний крохмаль – 150 г.
  1. Збийте жовтки з половиною цукру.
  2. Збийте білки з залишком цукру.
  3. Складіть крохмаль і білки в жовтки.
  4. Випікайте класичний бісквіт в духовці рецепт якого передбачає швидке приготування 25 хв при 175 ℃.

Бісквіт для рулету рецепт простий в духовці

Немає ніякої науки в тому, щоб зробити бісквіт для рулету в духовці. Приготування починається зі спінювання яєць і складання борошна. Далі, тісто запікається в неглибокій, прямокутній формі з пергаментом. Після, гарячий рулет перевертають «обличчям» на свіжий пергамент із цукром, видаляють стару папір, закочують в нову і охолоджують.

  • яйце – 3 шт .;
  • борошно – 100 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • розпушувач – ½ ч. ложки;
  • ванільний екстракт – ½ ч. ложки.
  1. Розмішайте яйця в мисці над теплою водою. Потім, збийте в піну з пудрою і екстрактом.
  2. З’єднайте з борошном і розпушувачем.
  3. Випікайте 15 хв. при 180 ℃.
  4. Переверніть на пергамент із цукром і поверніть в рулет, остудіть.

Американський бісквіт на гарячому молоці – рецепт

Зроблений з декількох простих компонентів, американський бісквіт є еталоном в світі випічки. Його досконалість у вологому і губчастої текстурі, яку створює суміш з масла і гарячого молока, в той час як яйця і цукор, стабілізовані шляхом прогрівання на вогні, краще зберігають пишність, роблячи торт ще чимніше.

  • борошно – 200 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • цукор – 150 г;
  • ванільний екстракт – 5 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • масло – 50 г;
  • яйця – 3 шт.
  1. Змішайте яйця з цукром і екстрактом на водяній бані. Зніміть і збивайте 10 хв.
  2. Просійте в яєчну суміш борошно, дрібку солі і розпушувач. перемішайте.
  3. Прогрійте молоко з маслом до розчинення масла і додайте в тісто.
  4. Випікайте 30 хв. при 170 ℃.

французький бісквіт

Кожен бісквіт в духовці має свої характеристики. Французький бісквіт, що складається з масла, цукру, борошна та яєць, отримав рекомендації важкого. Причина в яйцях. Від того наскільки правильно вони будуть прогріті і збиті, залежить текстура бісквіта. У бісквіті присутній смажене масло. Воно забезпечує м’якість і горіховий смак.

  • яйце – 5 шт .;
  • масло – 50 г;
  • цукор – 100 г;
  • борошно – 100 г;
  • ванільний екстракт – 2 ч. ложки.
  1. Розігрівайте масло до коричневого кольору. додайте ваніль.
  2. Збивайте яйця і цукор віночком на водяній бані 5 хв.
  3. Перенесіть і збивайте міксером 10 хв.
  4. Просійте в суміш борошно з дрібкою солі.
  5. Перемішайте з маслом.
  6. Випікайте 20 хв. при 170 ℃.

італійський бісквіт

Скільки не шукай, а найсмачніший бісквіт до чаю в духовці все одно знайдеш в італійській кухні. Італійці подарували світу і бісквіт «маргаритка», і соковитий pan di Spagna і бісквіт Nоnna, бабусин бісквіт, який подають з чаєм, як пиріг. В основі цього пишного і ароматного бісквіта яєчна піна, масло, розпушувач і апельсиновий сік.

  • яйця – 8 шт .;
  • борошно – 300 г;
  • апельсиновий сік – 200 мл;
  • цедра апельсина – 1 ст. ложка;
  • розпушувач – 3 ч. ложки;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • сіль – ¼ ч. ложки;
  • цукор – 300 г.
  1. Збивайте масло і цукор з жовтками 5 хв.
  2. Перемішайте з соком, цедрою, борошном, сіллю і розпушувачем.
  3. Збийте в пишну піну білки. Складіть в тісто.
  4. Випікайте 50 хв. при 175 ℃.

японський бісквіт

У кожного народу є свій рецепт пишного бісквіта в духовці. В японській кухні – це легкий, як бавовна, бісквіт. Текстура – результат послідовного змішування. Борошно з’єднують з маслом і молоком. Потім, зі збитими жовтками, які надають тісту гладкості і збитими білками. Щоб уникнути усадки, бісквіт випікається на бані.

  • борошно – 100 г;
  • яйце – 6 шт .;
  • масло – 50 г;
  • молоко – 50 мл;
  • цукрова пудра – 50 г.
  1. Перемішайте борошно з розтопленим маслом.
  2. Влийте молоко, введіть збиті жовтки.
  3. Збийте білки і цукрову пудру.
  4. Складіть безе в тісто в 3 підходи.
  5. Випікайте класичний японський бісквіт в духовці, рецепт якого передбачає використання водяної бані, 60 хв. при 150 ℃.

Морквяний бісквіт в духовці – рецепт

Морквяний швидкий бісквіт в духовці – один з тих рецептів, які повинен виявитися в блокноті кожного, хто любить соковиту випічку. Тісто замішується складанням сухих складових в рідкі. Склад тпопорадиційний: борошно, яйця, цукор, масло, сода, плюс терта морква, додає бісквіту вологості, яку він зберігає кілька днів.

  • яйця – 4 шт .;
  • борошно – 250 г;
  • морква – 300 г;
  • фундук – 100 г;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • коричневий цукор – 200 г;
  • білий цукор – 200 г;
  • сода – 2 ч. ложки;
  • сіль – ½ ч. ложки;
  • кориця – ½ ч. ложки.
  1. З’єднайте борошно, соду і корицю.
  2. Збийте масло з цукром. Введіть яйця.
  3. Додайте сухі складові в рідкі в три прийоми, перемішайте з горіхами і тертою морквою.
  4. Випікайте 50 хв. при 170 ℃.

Шоколадний класичний бісквіт в духовці – рецепт

Даність така, що рецепт шоколадного бісквіта для торта в духовці може бути будь-яким. В тому сенсі, що можна доповнити будь-бісквітне тісто какао і отримати бажане. Запропонований варіант – бісквіт Вікторія. Він робиться з узятих в рівних пропорціях борошна, цукру та олії, має вологу текстуру і високу сполучуваність з Топпінг.

  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 2 ч. ложки;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • яйце – 4 шт .;
  • окріп – 3 ст. ложки;
  • масло – 250 г;
  • цукрова пудра – 250 г.
  1. Розмішайте какао в окропі. остудіть.
  2. Збийте масло з пудрою,
  3. Додайте яйця, какао, борошно, дрібку солі і розпушувач.
  4. Випікайте 25 хв. при 180 ℃.

Рецепт шифонового бісквіта для торта в духовці

Повітряний і невагомий, такими епітетами в кондитерському світі нагороджують шифоновий бісквіт в духовці. Шифон виготовляється з тіста, що включає до свого складу рослинне масло, апельсиновий або лимонний сік, завдяки чому, він виходить вологим, в той час як велика кількість збитих жовтків і білків роблять його легким.

Класичний бісквіт в духовці - рецепти коржів для торта, рулету і інших десертів
  • яйця – 6 шт .;
  • масло – 100 мл;
  • апельсиновий сік – 200 мл;
  • цукор – 250 г;
  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 15 г;
  • цедра – 2 ч. ложки;
  • апельсиновий екстракт – 5 мл;
  • цукрова пудра – 50 г.
  1. Збийте жовтки з усіма складовими, крім пудри.
  2. Збийте білки з пудрою і додайте в тісто.
  3. Випікайте в формі з трубкою 60 хв. при 160 ℃.
  4. Охолоджувати в формі догори дном.

Кавовий бісквіт в духовці

Трансформації, які може зазнавати рецепт бісквіта простий і смачний в духовці, нескінченні. Примітно те, що найкращі смаки і аромати виходять від використання простих і доступних інгредієнтів. Наприклад, щоб бісквіт придбав насичений кавовий аромат, потрібно додати в тісто чашку розчинної кави.

  • розчинна кава – 1 ст. ложка;
  • окріп – 250 мл;
  • борошно – 300 г;
  • розпушувач – 1 ст. ложка;
  • яйце – 6 шт .;
  • сік лайма – ½ ч. ложки;
  • волоські горіх – 100 г;
  • цукор – 400 г;
  • ванільний екстракт – 1 ч. ложка.
  1. Розчиніть кави в окропі. охолодіть.
  2. Змішайте борошно, дрібку солі і розпушувач.
  3. Збийте білки з з 200 г цукру і соком.
  4. Збийте жовтки з цукром і ваніллю.
  5. Додайте в жовтки кави, горіхи і борошно. Введіть білки.
  6. Випікайте 60 хв. при 170 ℃.

Рецепт класичного бісквіта з яблуками в духовці

Не секрет, що свіжі фрукти здатні підняти навіть самий звичайний бісквіт в духовці на новий рівень. Особливо яблука, які попередньо гасяться в спеціях, а потім вистилаються на дно форми, де вони карамелізіруется і надають маслянистої і вологому Коржу нових смаків і ароматів, коли подаються до чаю, як ідеальний десерт.

  • цукор – 100 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • масло – 50 г;
  • борошно – 150 г;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • молоко – 100 мл;
  • яблуко – 4 шт .;
  • бутони гвоздики – 2 шт .;
  • скибочку лимонної шкірки.
  1. Перемішайте шматочки яблук з лимонною шкіркою, гвоздикою, 50 г цукру, і 100 мл води і тушкуйте 10 хв. Викладіть шаром у форму.
  2. Збийте масло з цукром, яйцем, борошном, розпушувачем і молоком.
  3. Вилийте тісто у форму і випікайте 30 хв. при 180 ℃.

Бісквіт на сметані в духовці

Старі добрі інгредієнти завжди дбають про те, щоб бісквіт на швидку руку в духовці вийшов соковитим. Йдеться про сметані. Володіючи високою жирністю, вона зволожує тісто. Разом зі збитими маслом і цукром вона створює кишені повітря. Нагріваючись, вони перетворюються на пару, яка допомагає тесту рости і призводить до чимної крихті.

  • борошно – 400 г;
  • сметана – 250 мл;
  • масло – 450 г;
  • цукрова пудра – 600 г;
  • яйце – 6 шт .;
  • ванільний екстракт – 1 ч. ложка;
  • сода і сіль – по 1/2 ч. ложки.
  1. Збийте масло з пудрою.
  2. Не припиняючи збивання, додайте яйця і екстракт.
  3. Введіть в суміш всі сухі складові. Додайте сметану і перемішайте.
  4. Випікайте в формі з трубкою 70 хв. при 180 ℃.

Пишний бісквіт на кефірі в духовці

Складно переоцінити переваги, якими володіє простий бісквіт на кефірі в духовці. Даний, з пористої текстурою, не включає до свого складу яєць, що робить його знахідкою для алергіків. Готується шляхом змішування сухих і рідких складових. Крім кефіру, що створює вуглекислі бульбашки, в тесті присутній молоко, воно дає колір.

  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • сода – ½ ч. ложки;
  • кефір – 100 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • масло – 100 г;
  • цукру – 150 г.
  1. З’єднайте борошно, соду і розпушувач.
  2. Збивайте масло з цукром 5 хв.
  3. Додайте в суміш борошно, чергуючи з кефіром.
  4. Після, перемішайте в молоці.
  5. Випікайте 30 хв. при 180 ℃.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code