Кисло-солодкий соус – незвичайні і класичні рецепти смачної приправи

• Як зробити кисло-солодкий соус?
• Кисло-солодкий соус – китайський рецепт
• Кисло-солодкий соус зі слив – рецепт
• Кисло-солодкий гострий соус
• Тайський кисло-солодкий соус – рецепт
• Кисло-солодкий соус з ананасами – рецепт
• Кисло-солодкий соус зі смородини
• Рецепт кисло-солодкого соусу «Теріякі»
• Кисло-солодкий соус з медом
• Кисло-солодкий соус як в Макдональдсі
• Кисло-солодкий соус з кунжутом

Існують десятки різноманітних рецептів, як приготувати кисло-солодкий соус. Починаючи від найпростішого: з лимонного соку, меду та олії для заправки салатів, і закінчуючи багатокомпонентними комбінаціями з використанням фруктів, ягід, томатів, цитрусових і ананасів, які надають пікантності стравам з морепродуктів, риби і м’яса.

Як зробити кисло-солодкий соус?

Різноманітний склад кисло-солодкого соусу дозволяє готувати приправу цілий рік. Влітку, кислотної складової є абрикоси, слива, смородина, свіжі помідори. Взимку – в соус додають пасту або томати у власному соку, соки, оцет, консервовані ананаси. Підсолоджувачами служать мед, цукор сироп, варення.

1. Кожне приготування кисло-солодкого соусу має на увазі чітке дотримання пропорцій і консистенції. В одних рецептах соус перетирають через сито, в інших – пюрируют блендером або подрібнюють компоненти ножем, щоб в соусі траплялися шматочки. Всі ці вимоги повинні дотримуватися, в іншому випадку, соус вийде не таким смачним.
2. Більшість соусів загущувальну крохмалем. Щоб уникнути грудок його не можна сипати безпосередньо в кисло-солодкий соус. Попередньо, його потрібно розвести у воді.

Кисло-солодкий соус – китайський рецепт

Першими, хто придумав китайський кисло-солодкий соус були жителі міста Гуанчжоу, що харчувалися річковою рибою. Вони помітили, що рибний запах і присмак мулу, добре прибираються сумішшю оцту з цукром. Пізніше, в соус стали додавати прянощі, але основа залишилася такою ж простою і складається з цукру, води, рисового оцту, томатної пасти і крохмалю.

• цукор – 35 г;
• вода – 100 мл;
• рисовий оцет – 40 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
• томатна паста – 30 г.

1. Перемішайте всі компоненти.
2. Поставте кисло-солодкий китайський соус на плиту і проваріть 3 хвилини.

Кисло-солодкий соус зі слив – рецепт

Кисло-солодкий соус зі слив популярний у багатьох кухнях світу. У нашій країні він асоціюється з грузинським ткемалі – густим і пряним соусом – універсальною приправою до риби, шашликів, запеченої баранини. Готується виключно з кислих слив (краще сорт ткемалі), м’яти і часнику. Інші компоненти можуть варіюватися.

• кисла слива (ткемалі) – 2,5 кг;
• вода – 250 мл;
• гілочка м’яти – 3 шт .;
• гіркий перець – 1 шт .;
• зубок часнику – 4 шт .;
• яблучний оцет – 2 ч. ложки;
• кінза – 30 г;
• пучок кропу – 1 шт .;
• мед – 20 г;
• цукор – 120 г;
• сіль – 35 г.

1. Очистіть сливи від кісточок. Залийте м’якоть водою і варіть 15 хвилин.
2. Протріть через сито.
3. Пюріруйте зелень, м’яту, перець і часник.
4. Додайте разом з медом, оцтом, цукром і сіллю до сливової масі.
5. Поверніть кисло – солодкий соус на плиту і потім 7 хвилин.

Кисло-солодкий гострий соус

Соус кисло-солодкий чилі має статус самого смачного соусу в світі. Пекучий, з приємним післясмаком і яскравим кольором, він чудово доповнює холодні закуски, піднімає настрій і бореться з застудою. Готується за принципом варення. Стручки подрібнюються і проварюються в цукровому сиропі. Чим довше варити, тим гостріше виходить соус.

• перець чилі – 200 г;
• вода – 250 г;
• цукор – 350 г;
• оцет – 50 мл;
• зубок часнику – 7 шт.

1. Всипте в воду цукор, поставте ємність на вогонь і зваріть сироп.
2. Часник і перець чилі подрібніть в блендері.
3. Додайте разом з оцтом в сироп і потім 15 хвилин.

Тайський кисло-солодкий соус – рецепт

Тайський кисло-солодкий соус – один з базових компонентів малайської і індонезійської кухонь. У його склад входять виключно натуральні продукти, як правило – рисовий оцет, цукор, часник, червоний пекучий перець. Відмінною рисою є зашкалює кількість оцту і цукру, завдяки чому, його можна готувати про запас.

• рисовий оцет – 250 мл;
• цукор – 250 г;
• соєвий соус – 40 мл;
• чилі – часниковий соус – 50 г;
• зубок часнику – 2 шт.

1. Змішайте оцет з цукром.
2. Поставте суміш на плиту і нагрівайте протягом 4 хвилин, поки цукор не розчиниться.
3. Додайте соєвий соус і млоїте 10 хвилин, поки соус злегка не загусне.
4. Покладіть чилі-часниковий соус, подрібнений часник і приберіть кисло-солодкий тайський соус з плити.

Кисло-солодкий соус з ананасами – рецепт

Кисло-солодкий соус з ананасами широко використовується в китайській кухні, де чудово доповнює страви з риби, м’яса. Соус має м’який смак і фруктовий аромат. Готувати його краще з консервованих ананасів, використовуючи сироп як рідкої основи. Ананаси можна пюрировать або нарізати шматочками. Другий варіант – тпопорадиційний.

• консервовані ананаси – 180 г;
• ананасовий сироп – 70 мл;
• цукор – 20 г;
• кетчуп – 40 г;
• рисовий оцет – 50 мл;
• апельсиновий сік – 30 мл;
• крохмаль – 15 г;
• соєвий соус – 80 мл.

1. Розчиніть крохмаль в ананасовому сиропі.
2. Змішайте між собою всі інші компоненти.
3. Доведіть соус до кипіння.
4. Покладіть в нього шматочки ананаса.
5. Через хвилину введіть крохмаль, помішуючи, потомите 30 секунд і зніміть з плити.

Кисло-солодкий соус зі смородини

Не обов’язково користуватися рецептами азіатської кухні. Дуже пікантним виходить кисло-солодкий соус з червоної смородини – корисною і доступною вітчизняної ягоди. Готується соус просто, методом уварювання ягідного соку з цукром. Присутність таких консервантів як цукор і оцет допомагає заготовляти соус на зиму.

• червона смородина – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• оцет – 200 мл;
• чорний мелений перець – 5 г;
• кориця – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 2 ч. ложки.

1. Протріть смородину через друшляк, відіжміть через марлю сік і макуха.
2. Доведіть сік до кипіння, з інтервалами в 5 хвилин, порційно додайте цукор.
3. Після, спеції і оцет.
4. Проваріть ще 5 хвилин і розфасуйте по банкам.

Рецепт кисло-солодкого соусу «Теріякі»

Кисло-солодкий соус «Теріякі» – японський, що використовується при обсмажуванні курки. Завдяки саке Мирин, що входить до складу соусу, м’ясо набуває блиск. Інші компоненти – це соєвий соус, цукор і імбир. Готується соус просто, якщо не брати до уваги труднощами покупку саке. В даному рецепті його пропонують замінити оцтом, медом і олією.

• соєвий соус – 125 мл;
• тростинний цукор – 65 г;
• тертий імбир – 5 г;
• зубок часнику – 2 шт .;
• винний оцет – 20 мл;
• мед – 1 ст. ложка;
• вода – 60 мл;
• масло – 1 ч. ложка;
• крохмаль – 15 г.

1. Ретельно перемішайте всі компоненти.
2. Поставте на плиту і уварюють 5 хвилин.

Кисло-солодкий соус з медом

Не варто забувати, що кисло-солодкий соус – рецепт, здатний доповнити будь-яку страву, в тому числі, салати з овочів. Для цієї категорії існує «своя», універсальна заправка: мед, лимонний сік, гірчиця і масло. При цьому не важливо, яким буде мед: квітковим, гречаним, рідким або зацукрованим. Соус завжди виходить смачним.

• мед – 2 ст. ложки;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• лимонний сік – 20 мл;
• оливкова олія – ​​40 мл;
• зубок часнику – 1 шт.

1. Збийте мед з гірчицею, олією і лимонним соком.
2. Додайте подрібнений зубок часнику і добре перемішайте.
3. Кисло-солодкий соус для салату можна використовувати негайно або перекласти в скляну ємність і зберігати в холодильнику.

Кисло-солодкий соус як в Макдональдсі

Кисло-солодкий соус в домашніх умовах спонукає до численних експериментів. Наприклад, відтворити соус з «Макдональдса», рецепт якого зберігається в таємниці, що тільки підігріває інтерес. Насправді, два види фруктового пюре і оцет роблять соус кислим, кукурудзяний сироп – солодким, гірчиця – гострим, а крохмаль – густим.

• персикове пюре – 55 г;
• абрикосове пюре – 55 г;
• кукурудзяний крохмаль – 10 г;
• жовта гірчиця – 5 г;
• білий оцет – 25 мл;
• вода – 40 мл;
• кукурудзяний сироп – 40 мл;
• часниковий порошок – пучку;
• соєвий соус – 5 мл.

1. Збийте всі компоненти, крім води, збийте в блендері.
2. Додайте воду і варіть 5 хвилин.

Кисло-солодкий соус з кунжутом

Кожна господиня хоче, щоб домашній кисло-солодкий соус мав унікальну текстуру і аромат. Для цього існує кунжут. Одна з найдавніших спецій володіє високими корисними властивостями, хорошою сполучуваністю, стає дуже характерною при обсмажуванні. Соуси з кунжутом дуже підходять для салатів з фруктами, овочами і морепродуктами.

• апельсиновий сік – 200 мл;
• масло – 60 мл;
• білий кунжут – 1 ст. ложка;
• гірчиця – 5 г;
• сік лимона – 20 мл;
• чорний мелений перець – 5 г.

1. Обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді.
2. Змішайте їх з іншими компонентами.