Кисло-солодкий соус – незвичайні і класичні рецепти смачної приправи

Кисло-солодкий соус - незвичайні і класичні рецепти смачної приправи

Існують десятки різноманітних рецептів, як приготувати кисло-солодкий соус. Починаючи від найпростішого: з лимонного соку, меду та олії для заправки салатів, і закінчуючи багатокомпонентними комбінаціями з використанням фруктів, ягід, томатів, цитрусових і ананасів, які надають пікантності стравам з морепродуктів, риби і м’яса.

Як зробити кисло-солодкий соус?

Різноманітний склад кисло-солодкого соусу дозволяє готувати приправу цілий рік. Влітку, кислотної складової є абрикоси, слива, смородина, свіжі помідори. Взимку – в соус додають пасту або томати у власному соку, соки, оцет, консервовані ананаси. Підсолоджувачами служать мед, цукор сироп, варення.

  1. Кожне приготування кисло-солодкого соусу має на увазі чітке дотримання пропорцій і консистенції. В одних рецептах соус перетирають через сито, в інших – пюрируют блендером або подрібнюють компоненти ножем, щоб в соусі траплялися шматочки. Всі ці вимоги повинні дотримуватися, в іншому випадку, соус вийде не таким смачним.
  2. Більшість соусів загущувальну крохмалем. Щоб уникнути грудок його не можна сипати безпосередньо в кисло-солодкий соус. Попередньо, його потрібно розвести у воді.

Кисло-солодкий соус – китайський рецепт

Першими, хто придумав китайський кисло-солодкий соус були жителі міста Гуанчжоу, що харчувалися річковою рибою. Вони помітили, що рибний запах і присмак мулу, добре прибираються сумішшю оцту з цукром. Пізніше, в соус стали додавати прянощі, але основа залишилася такою ж простою і складається з цукру, води, рисового оцту, томатної пасти і крохмалю.

  • цукор – 35 г;
  • вода – 100 мл;
  • рисовий оцет – 40 мл;
  • кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
  • томатна паста – 30 г.
  1. Перемішайте всі компоненти.
  2. Поставте кисло-солодкий китайський соус на плиту і проваріть 3 хвилини.

Кисло-солодкий соус зі слив – рецепт

Кисло-солодкий соус зі слив популярний у багатьох кухнях світу. У нашій країні він асоціюється з грузинським ткемалі – густим і пряним соусом – універсальною приправою до риби, шашликів, запеченої баранини. Готується виключно з кислих слив (краще сорт ткемалі), м’яти і часнику. Інші компоненти можуть варіюватися.

  • кисла слива (ткемалі) – 2,5 кг;
  • вода – 250 мл;
  • гілочка м’яти – 3 шт .;
  • гіркий перець – 1 шт .;
  • зубок часнику – 4 шт .;
  • яблучний оцет – 2 ч. ложки;
  • кінза – 30 г;
  • пучок кропу – 1 шт .;
  • мед – 20 г;
  • цукор – 120 г;
  • сіль – 35 г.
  1. Очистіть сливи від кісточок. Залийте м’якоть водою і варіть 15 хвилин.
  2. Протріть через сито.
  3. Пюріруйте зелень, м’яту, перець і часник.
  4. Додайте разом з медом, оцтом, цукром і сіллю до сливової масі.
  5. Поверніть кисло – солодкий соус на плиту і потім 7 хвилин.

Кисло-солодкий гострий соус

Соус кисло-солодкий чилі має статус самого смачного соусу в світі. Пекучий, з приємним післясмаком і яскравим кольором, він чудово доповнює холодні закуски, піднімає настрій і бореться з застудою. Готується за принципом варення. Стручки подрібнюються і проварюються в цукровому сиропі. Чим довше варити, тим гостріше виходить соус.

  • перець чилі – 200 г;
  • вода – 250 г;
  • цукор – 350 г;
  • оцет – 50 мл;
  • зубок часнику – 7 шт.
  1. Всипте в воду цукор, поставте ємність на вогонь і зваріть сироп.
  2. Часник і перець чилі подрібніть в блендері.
  3. Додайте разом з оцтом в сироп і потім 15 хвилин.

Тайський кисло-солодкий соус – рецепт

Тайський кисло-солодкий соус – один з базових компонентів малайської і індонезійської кухонь. У його склад входять виключно натуральні продукти, як правило – рисовий оцет, цукор, часник, червоний пекучий перець. Відмінною рисою є зашкалює кількість оцту і цукру, завдяки чому, його можна готувати про запас.

  • рисовий оцет – 250 мл;
  • цукор – 250 г;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • чилі – часниковий соус – 50 г;
  • зубок часнику – 2 шт.
  1. Змішайте оцет з цукром.
  2. Поставте суміш на плиту і нагрівайте протягом 4 хвилин, поки цукор не розчиниться.
  3. Додайте соєвий соус і млоїте 10 хвилин, поки соус злегка не загусне.
  4. Покладіть чилі-часниковий соус, подрібнений часник і приберіть кисло-солодкий тайський соус з плити.

Кисло-солодкий соус з ананасами – рецепт

Кисло-солодкий соус з ананасами широко використовується в китайській кухні, де чудово доповнює страви з риби, м’яса. Соус має м’який смак і фруктовий аромат. Готувати його краще з консервованих ананасів, використовуючи сироп як рідкої основи. Ананаси можна пюрировать або нарізати шматочками. Другий варіант – тпопорадиційний.

  • консервовані ананаси – 180 г;
  • ананасовий сироп – 70 мл;
  • цукор – 20 г;
  • кетчуп – 40 г;
  • рисовий оцет – 50 мл;
  • апельсиновий сік – 30 мл;
  • крохмаль – 15 г;
  • соєвий соус – 80 мл.
  1. Розчиніть крохмаль в ананасовому сиропі.
  2. Змішайте між собою всі інші компоненти.
  3. Доведіть соус до кипіння.
  4. Покладіть в нього шматочки ананаса.
  5. Через хвилину введіть крохмаль, помішуючи, потомите 30 секунд і зніміть з плити.

Кисло-солодкий соус зі смородини

Не обов’язково користуватися рецептами азіатської кухні. Дуже пікантним виходить кисло-солодкий соус з червоної смородини – корисною і доступною вітчизняної ягоди. Готується соус просто, методом уварювання ягідного соку з цукром. Присутність таких консервантів як цукор і оцет допомагає заготовляти соус на зиму.

  • червона смородина – 2 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • оцет – 200 мл;
  • чорний мелений перець – 5 г;
  • кориця – 1 ч. ложка;
  • гвоздика – 2 ч. ложки.
  1. Протріть смородину через друшляк, відіжміть через марлю сік і макуха.
  2. Доведіть сік до кипіння, з інтервалами в 5 хвилин, порційно додайте цукор.
  3. Після, спеції і оцет.
  4. Проваріть ще 5 хвилин і розфасуйте по банкам.

Рецепт кисло-солодкого соусу «Теріякі»

Кисло-солодкий соус «Теріякі» – японський, що використовується при обсмажуванні курки. Завдяки саке Мирин, що входить до складу соусу, м’ясо набуває блиск. Інші компоненти – це соєвий соус, цукор і імбир. Готується соус просто, якщо не брати до уваги труднощами покупку саке. В даному рецепті його пропонують замінити оцтом, медом і олією.

Кисло-солодкий соус - незвичайні і класичні рецепти смачної приправи
  • соєвий соус – 125 мл;
  • тростинний цукор – 65 г;
  • тертий імбир – 5 г;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • винний оцет – 20 мл;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • вода – 60 мл;
  • масло – 1 ч. ложка;
  • крохмаль – 15 г.
  1. Ретельно перемішайте всі компоненти.
  2. Поставте на плиту і уварюють 5 хвилин.

Кисло-солодкий соус з медом

Не варто забувати, що кисло-солодкий соус – рецепт, здатний доповнити будь-яку страву, в тому числі, салати з овочів. Для цієї категорії існує «своя», універсальна заправка: мед, лимонний сік, гірчиця і масло. При цьому не важливо, яким буде мед: квітковим, гречаним, рідким або зацукрованим. Соус завжди виходить смачним.

  • мед – 2 ст. ложки;
  • гірчиця – 2 ст. ложки;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • оливкова олія – ​​40 мл;
  • зубок часнику – 1 шт.
  1. Збийте мед з гірчицею, олією і лимонним соком.
  2. Додайте подрібнений зубок часнику і добре перемішайте.
  3. Кисло-солодкий соус для салату можна використовувати негайно або перекласти в скляну ємність і зберігати в холодильнику.

Кисло-солодкий соус як в Макдональдсі

Кисло-солодкий соус в домашніх умовах спонукає до численних експериментів. Наприклад, відтворити соус з «Макдональдса», рецепт якого зберігається в таємниці, що тільки підігріває інтерес. Насправді, два види фруктового пюре і оцет роблять соус кислим, кукурудзяний сироп – солодким, гірчиця – гострим, а крохмаль – густим.

  • персикове пюре – 55 г;
  • абрикосове пюре – 55 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 10 г;
  • жовта гірчиця – 5 г;
  • білий оцет – 25 мл;
  • вода – 40 мл;
  • кукурудзяний сироп – 40 мл;
  • часниковий порошок – пучку;
  • соєвий соус – 5 мл.
  1. Збийте всі компоненти, крім води, збийте в блендері.
  2. Додайте воду і варіть 5 хвилин.

Кисло-солодкий соус з кунжутом

Кожна господиня хоче, щоб домашній кисло-солодкий соус мав унікальну текстуру і аромат. Для цього існує кунжут. Одна з найдавніших спецій володіє високими корисними властивостями, хорошою сполучуваністю, стає дуже характерною при обсмажуванні. Соуси з кунжутом дуже підходять для салатів з фруктами, овочами і морепродуктами.

  • апельсиновий сік – 200 мл;
  • масло – 60 мл;
  • білий кунжут – 1 ст. ложка;
  • гірчиця – 5 г;
  • сік лимона – 20 мл;
  • чорний мелений перець – 5 г.
  1. Обсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді.
  2. Змішайте їх з іншими компонентами.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code