Ікра з баклажанів і кабачків, по-грецьки, з грибами, з болгарським перцем, горіхами,
- Ікра з баклажанів – рецепти
- Ікра з баклажанів і кабачків
- Ікра з баклажанів по-грецьки
- Ікра з баклажанів з грибами
- Грузинська ікра з баклажанів
- Ікра з баклажанів з болгарським перцем
- Ікра з баклажанів з горіхами
- Ікра з баклажанів по-марокканські
- Ікра з баклажанів з томатною пастою
- Ікра з баклажанів з яблуками
- Ікра з баклажанів по-єврейськи
- Гостра ікра з баклажанів
- Ікра з баклажанів по-кавказьки
- Ікра з баклажанів через м’ясорубку
- Ікра з баклажанів з помідорами

Лікарі відзначають, що вживання цих овочів, які ще ласкаво називають «синенькими», сприяє зниженню холестерину, нормалізує водно-сольовий і ліпідний обмін. У кожної господині є свій рецепт, ікра з баклажанів готується швидко, овочі коштують недорого, що дозволяє зробити солідні запаси на зиму.
Ікра з баклажанів – рецепти
Навіть знаючи, що представляє собою ікра з баклажанів, як приготувати її варто вивчити докладніше, оскільки рецепт має свої секрети. Хоча пропорції овочів беруться довільно, все ж треба враховувати, що на 1 кг синенькі збирають стільки ж, і не більше, інших овочів. Налічує баклажанная ікра десятки рецептів, але різниця лише в додаткових інгредієнтів.
Основні принципи приготування не змінюються:
- Щоб синенькі не гірчить, їх ріжуть кубиками і засипають сіллю на півгодини, потім рідину зливають.
- Основний овоч не потрібно сильно подрібнювати.
- Часник кладуть в кінці готування.
Ікра з баклажанів і кабачків
Для заготовок краще купувати молоді овочі, що не гірчать, їх можна готувати відразу, без замочування. Синенькі обсмажують або запікають у духовці, з тушкованих виходить дієтична закуска, з обсмажених – калорийнее, але смачніше. Хороша і комбінована ікра з баклажанів і кабачків, рецепт її простий.
- баклажани – 3 шт .;
- кабачки – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- помідори – 3 шт .;
- масло – 50 мл;
- часник – 3 зубчики.
- Зняти шкірку з баклажан і кабачків, порубати.
- Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити.
- Помідори розім’яти, додати до цибулі.
- Змішати заготовки, додати перець.
- Гасити 25 хв., Заправити часником.
- Ікра з баклажанів подається остигнула.
Ікра з баклажанів по-грецьки
Краща ікра виходить з нарізаних кубиками овочів, у перемелених смак інший. Багато господинь пристосувалися готувати цю закуску в мультиварці, виходить простіше і швидше. Популярний рецепт по-грецьки – «мелідзаносалата», така ікра з баклажанів в мультиварці виходить особливо ароматною.
- баклажани – 3 шт .;
- перець болгарський – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка – 1 пучок;
- м’ята – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ч. ложка;
- фета – 120 г;
- масло – 0,25 ст.
- Цибулю, моркву, перець обсмажити 15 хв.
- Додати баклажани, помідори, спеції.
- Виставити на «гасіння» на годину.
- Заправити олією, часником і травами.
- Посипати сиром фета.
Ікра з баклажанів з грибами
Вважається, що найкраща закуска виходить з синенькі, запечених на грилі, коли м’якоть набуває ще і аромат димку. Непогано справляється із завданням і духовка. Навіть якщо готується ікра з баклажанів на сковороді, основні овочі варто запекти заздалегідь. Особливий смак надають страві свіжі гриби.
- баклажани – 3 шт .;
- помідори – 5 шт .;
- морква – 2 шт .;
- гриби – 200 г;
- цукор – 2 ст. ложки;
- зелень – 0,5 пучка;
- перець болгарський – 1 шт .;
- часник – 10 зубчиків;
- масло – 5 ст. ложок.
- Баклажани, часник і перці запікати 25 хв., Остудити, порубати.
- Цибулю і моркву обсмажити, покласти помідори.
- Доповнити грибами, пасерувати 5-7 хв.
- Змішати заготовки, тушкувати 20 хв.
- Заправити спеціями, зеленню, цукром.
- Протушкувати 2-3 хв.
Грузинська ікра з баклажанів
У Вірменії це блюдо називають «мутабаль», змішують баклажани, цибулю, часник з лимоном, кмином і тахини. У Сицилії називають «капоната», в Грузії готують «бадріджаніс хізілала» – з смажених баклажанів, часнику, граната і кінзи. Але є й інша баклажанная ікра -на зиму, її ще можна подавати і без закочування.
- баклажани – 6 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- гострий перець – 2 шт .;
- солодкий перець – 2 шт .;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 150 мл;
- коріандр – 1 ч. ложка.
- Баклажани очистити, нарізати.
- Посипати сіллю, обсмажити 15 хв.
- Додати цибулю і моркву, тушкувати 5 хв., Покласти помідори і спеції.
- Баклажани, перець і часник перемолоти.
- Змішати заготовки, заправити зеленню.
- Протушкувати 4-5 хв., Покласти пекучий перець.
- Розділити по банкам, закатати.
Ікра з баклажанів з болгарським перцем
Найпростіше готують таке блюдо в Левантійської кухні, називають його «баба гануш»: синенькі гасять, розминають і заправляють спеціями. Також готують турки свою «патлиджан салатаси», тільки додають лимонний сік. Є і в Болгарії своя ікра з баклажанів з перцем – рецепт «кьопоолу». Частина синенькі потрібно порубати, решта – перемолоти.
- баклажани – 3 кг;
- перець червоний болгарський – 750 г;
- перець зелений болгарський – 750 г;
- помідори – 3 шт .;
- часник – 12 зубчиків;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 200 мл.
- Баклажани і перець запекти 30 хв.
- Перці покласти гарячими в пакет, закрити на 20 хв.
- Баклажани порізати, посипати сіллю.
- Поставити під гніт на 15 хв.
- Частина баклажан дрібно нарізати, інші перемолоти з перцем, помідорами і часником.
- Усе з’єднати, додати спеції, олія.
- Перемішати, розкласти по банках.
- Стерилізувати 20 хв., Закатати.
Ікра з баклажанів з горіхами
Особливий, пікантний смак має грузинська ікра з баклажанів – рецепт з волоськими горіхами. Цей варіант – не для зимових заготовок, її подають до м’яса. Заправляти рекомендується тільки соусом бальзамик, основні овочі вибирають невеликі і тонкі, стиглі синенькі залишаються темними, з блискучою шкіркою.
- баклажани – 15 шт .;
- горіхи – 250 г;
- цибуля – 2 шт .;
- перець пекучий – 1 шт .;
- часник – 3 зубчики;
- перець горошком – 5 шт .;
- масло – 5 ст. ложок;
- соус бальзамико – за смаком.
- Баклажани запекти, горіхи перемолоти.
- Лук обсмажити з горіхами.
- Порубати баклажани, додати.
- Гасити 5-7 хв., Заправити спеціями і пекучим перцем.
- Протушкувати 3-5 хв., Полити соусом.
Ікра з баклажанів по-марокканські
У Македонії закуску з баклажан доповнюють сиром, горіхами і спеціями, а в Сербії і Хорватії – гострим зеленим перцем. Особливий рецепт є в Марокко – заалюк, його змішують з синенькі, помідор, кмину, паприки і петрушки. Багато господинь переконалися, що годиться така ікра з баклажанів на зиму, для заготовок.
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 600 г;
- перець солодкий – 500 г;
- часник – 6 зубчиків;
- масло – 5 ст. ложок;
- паприка – 1 ст. ложка;
- кайенскийперець – 0,5 ч. ложки;
- кмин – 1 ч. ложка;
- зелень – 0,5 пучка.
- Баклажани, перець, помідори, часник запекти 40 хв.
- Остудити, очистити, дрібно порубати.
- Загасити зі спеціями в олії 15 хв.
- Заправити зеленню, розкласти по банках.
- Гаряча ікра по-марокканські з баклажанів стерилізується в банках 20 хв.
Ікра з баклажанів з томатною пастою
У Румунії це блюдо називають «Венето», смажені баклажани змішують з цибулею і маслом. В Індії і Пакистані збирають свою «Баинган Барза» з гірчицею, кунжутним маслом і гострим перцем. Багато господинь віддають перевагу змішувати з помідорами, ікра з баклажанів з томатною пастою – рецепт вітчизняного виробництва.
- баклажани – 1 кг;
- томатна паста – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- масло – 500 мл;
- зелень – 500 г.
- Баклажани обсмажити, розтерти в пюре.
- Цибулю і моркву пасерувати, заправити зеленню, спеціями і томатом.
- Заготовки змішати, розкласти по банках.
- Пастеризувати 30 хв.
Ікра з баклажанів з яблуками
При бажанні можна спробувати китайський рецепт, там баклажани готують на пару, подають з часником і соєвим соусом. У Франції «кавьяр д’обержін» – закуска, її змішують з синенькі, помідорів, часнику, оливкового масла. Смачна баклажанная ікра виходить з яблуками, в кулінарії її називають «по-губернаторськи».
- баклажани – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 0,5 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- помідори – 6 шт .;
- яблука зелені – 2 шт .;
- масло – 5 ст. ложок;
- петрушка – 1 пучок;
- кінза – 1 пучок.
- Баклажани поставити в воду під гніт, на годину, віджати і обсмажити.
- Окремо пасерувати цибулю та моркву.
- З помідор зняти шкірку, порізати, посолити.
- Яблука нарізати часточками.
- Викласти шарами, перемежовуючи часником, помідори, цибуля з морквою, яблука, баклажани, помідори, яблука, баклажани.
- Присипати верхній шар зеленню.
- Гасити 1,5-2 ч., Перемішати.

Ікра з баклажанів по-єврейськи
Свій рецепт ікри є і в Ізраїлі, її називають «салат хацілім», змішують баклажани, цибулю, часник з лимоном, кмином і тахини. Іноді тахини замінюють майонезом, але тоді це блюдо вже називають «салат хацілім б’майонес». Є і рецепт смаженої ікри з баклажанів, для неї потрібні соковиті, м’ясисті помідори.
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 500 г;
- перець чилі – 1 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 500 г;
- часник – 2 головки;
- цукор – 60 г;
- масло – 250 мл;
- оцет 9% – 2 ст. ложки.
- Баклажани вимочити 15 хв., Промити, віджати.
- Подрібнити овочі, цибулю і моркву обсмажити.
- Додати перці, пасерувати 7 хв.
- З помідорами протушкувати 2-3 хв.
- Окремо підсмажити баклажани.
- Заготовки змішати, заправити цукром.
- Гасити 20 хв., Додати оцет і товчений часник.
- Через 5 хв. ікра по-єврейськи з баклажанів розподіляється по банкам.
- Стерилізувати 20 хв., Закатати кришками.
Гостра ікра з баклажанів
Вважається, що якщо в складі суміші є оцет, то стерилізувати суміш не потрібно, тільки банки перед закочуванням. Деякі господині кладуть брусницю або журавлину. Але досвідчені кулінари відзначають, що проварена в банках суміш виходить чимніше. Прикладом тому гостра баклажанная ікра – рецепт з коріандром.
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 400 г;
- помідори – 300 г;
- часник – 4 зубчики;
- перець гострий – 1 шт .;
- цукор – 2 ч. ложки;
- коріандр – 0,5 ч. ложки;
- оцет 9% – 2 ч. ложки;
- масло рослинне – 100 мл.
- Обсмажити пару хвилин часник, потім цибулю.
- Додати баклажани, тушкувати 15 хв.
- Змішати з помідорами, гострим перцем, цукром і коріандром.
- Готувати 30 хв., Потім заправити оцтом.
- Закип’ятити, розкласти по банках, закатати.
Ікра з баклажанів по-кавказьки
Закуска ця ще і вельми корисна, адже в овочі міститься багато калію, антиоксидантів, клітковини, вітаміну В. По-кавказьки ікра з баклажанів – рецепт на зиму, і закочується вона з горіхами і гострим перцем, але є ще варіант з сулугуні. Його подають в готовому вигляді, але деякі господині пробували закочувати про запас.
- баклажани – 6 шт .;
- помідори – 10 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- сир сулугуні – 400 г;
- кінза – 1 пучок;
- базилік – 1 пучок;
- естрагон – 1 пучок.
- Баклажани і помідори запекти на шампурах до м’якості.
- Остудити, порубати, заправити цибулею, зеленню, часником, тертим сиром.
- Додати спеції і трави.
Ікра з баклажанів через м’ясорубку
Ця страва, як заготовку на зиму, називають винаходом порадянських технологів, хоча готують його і в інших країнах, але рідше для зимових запасів. На питання, як зробити ікру з баклажанів правильно, кухарі старої школи відповідають, що основною овоч потрібно молоти на м’ясорубці. Тільки так можна отримати потрібну текстуру для заготовок.
- баклажани – 5 кг;
- помідори – 2 кг;
- перець солодкий – 2 кг;
- масло – 2 ст. ложки;
- перець чорний – за смаком.
- Баклажани нарізати, відварити до м’якості.
- Помідори і перець перемолоти.
- Обсмажити 3-5 хв. зі спеціями.
- Окремо перемолоти баклажани, змішати з засмажкою.
- Заправити часником, тушкувати 40 хв.
- Розлити по банках, стерилізувати 30 хв.
Ікра з баклажанів з помідорами
Оригінальний вінегрет придумали, завдяки баклажанів, іспанці. Вони цей овоч варять, а потім заправляють їм салат. М’якшою на смак виходить ікра з баклажанів в духовці, готовність овоча перевіряють сірником, якщо легко входить в м’якоть, то готово. Помідори надають закусці кислоту, а морква – солодкість.
- баклажани – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- цибуля червоний – 0,5 головки;
- лимон – 1 шт .;
- перець чорний – за смаком.
- Баклажани запекти 10 хв., Порубати.
- Помідори і цибулю перемолоти.
- Змішати заготовки, заправити перцем і соком лимона.