Ікра з баклажанів і кабачків, по-грецьки, з грибами, з болгарським перцем, горіхами,

• Ікра з баклажанів – рецепти
• Ікра з баклажанів і кабачків
• Ікра з баклажанів по-грецьки
• Ікра з баклажанів з грибами
• Грузинська ікра з баклажанів
• Ікра з баклажанів з болгарським перцем
• Ікра з баклажанів з горіхами
• Ікра з баклажанів по-марокканські
• Ікра з баклажанів з томатною пастою
• Ікра з баклажанів з яблуками
• Ікра з баклажанів по-єврейськи
• Гостра ікра з баклажанів
• Ікра з баклажанів по-кавказьки
• Ікра з баклажанів через м’ясорубку
• Ікра з баклажанів з помідорами

Лікарі відзначають, що вживання цих овочів, які ще ласкаво називають «синенькими», сприяє зниженню холестерину, нормалізує водно-сольовий і ліпідний обмін. У кожної господині є свій рецепт, ікра з баклажанів готується швидко, овочі коштують недорого, що дозволяє зробити солідні запаси на зиму.

Ікра з баклажанів – рецепти

Навіть знаючи, що представляє собою ікра з баклажанів, як приготувати її варто вивчити докладніше, оскільки рецепт має свої секрети. Хоча пропорції овочів беруться довільно, все ж треба враховувати, що на 1 кг синенькі збирають стільки ж, і не більше, інших овочів. Налічує баклажанная ікра десятки рецептів, але різниця лише в додаткових інгредієнтів.

Основні принципи приготування не змінюються:

1. Щоб синенькі не гірчить, їх ріжуть кубиками і засипають сіллю на півгодини, потім рідину зливають.
2. Основний овоч не потрібно сильно подрібнювати.
3. Часник кладуть в кінці готування.

Ікра з баклажанів і кабачків

Для заготовок краще купувати молоді овочі, що не гірчать, їх можна готувати відразу, без замочування. Синенькі обсмажують або запікають у духовці, з тушкованих виходить дієтична закуска, з обсмажених – калорийнее, але смачніше. Хороша і комбінована ікра з баклажанів і кабачків, рецепт її простий.

• баклажани – 3 шт .;
• кабачки – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• помідори – 3 шт .;
• масло – 50 мл;
• часник – 3 зубчики.

1. Зняти шкірку з баклажан і кабачків, порубати.
2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити.
3. Помідори розім’яти, додати до цибулі.
4. Змішати заготовки, додати перець.
5. Гасити 25 хв., Заправити часником.
6. Ікра з баклажанів подається остигнула.

Ікра з баклажанів по-грецьки

Краща ікра виходить з нарізаних кубиками овочів, у перемелених смак інший. Багато господинь пристосувалися готувати цю закуску в мультиварці, виходить простіше і швидше. Популярний рецепт по-грецьки – «мелідзаносалата», така ікра з баклажанів в мультиварці виходить особливо ароматною.

• баклажани – 3 шт .;
• перець болгарський – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• помідори – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 1 пучок;
• м’ята – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• фета – 120 г;
• масло – 0,25 ст.

1. Цибулю, моркву, перець обсмажити 15 хв.
2. Додати баклажани, помідори, спеції.
3. Виставити на «гасіння» на годину.
4. Заправити олією, часником і травами.
5. Посипати сиром фета.

Ікра з баклажанів з грибами

Вважається, що найкраща закуска виходить з синенькі, запечених на грилі, коли м’якоть набуває ще і аромат димку. Непогано справляється із завданням і духовка. Навіть якщо готується ікра з баклажанів на сковороді, основні овочі варто запекти заздалегідь. Особливий смак надають страві свіжі гриби.

• баклажани – 3 шт .;
• помідори – 5 шт .;
• морква – 2 шт .;
• гриби – 200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• зелень – 0,5 пучка;
• перець болгарський – 1 шт .;
• часник – 10 зубчиків;
• масло – 5 ст. ложок.

1. Баклажани, часник і перці запікати 25 хв., Остудити, порубати.
2. Цибулю і моркву обсмажити, покласти помідори.
3. Доповнити грибами, пасерувати 5-7 хв.
4. Змішати заготовки, тушкувати 20 хв.
5. Заправити спеціями, зеленню, цукром.
6. Протушкувати 2-3 хв.

Грузинська ікра з баклажанів

У Вірменії це блюдо називають «мутабаль», змішують баклажани, цибулю, часник з лимоном, кмином і тахини. У Сицилії називають «капоната», в Грузії готують «бадріджаніс хізілала» – з смажених баклажанів, часнику, граната і кінзи. Але є й інша баклажанная ікра -на зиму, її ще можна подавати і без закочування.

• баклажани – 6 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• гострий перець – 2 шт .;
• солодкий перець – 2 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 150 мл;
• коріандр – 1 ч. ложка.

1. Баклажани очистити, нарізати.
2. Посипати сіллю, обсмажити 15 хв.
3. Додати цибулю і моркву, тушкувати 5 хв., Покласти помідори і спеції.
4. Баклажани, перець і часник перемолоти.
5. Змішати заготовки, заправити зеленню.
6. Протушкувати 4-5 хв., Покласти пекучий перець.
7. Розділити по банкам, закатати.

Ікра з баклажанів з болгарським перцем

Найпростіше готують таке блюдо в Левантійської кухні, називають його «баба гануш»: синенькі гасять, розминають і заправляють спеціями. Також готують турки свою «патлиджан салатаси», тільки додають лимонний сік. Є і в Болгарії своя ікра з баклажанів з перцем – рецепт «кьопоолу». Частина синенькі потрібно порубати, решта – перемолоти.

• баклажани – 3 кг;
• перець червоний болгарський – 750 г;
• перець зелений болгарський – 750 г;
• помідори – 3 шт .;
• часник – 12 зубчиків;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 200 мл.

1. Баклажани і перець запекти 30 хв.
2. Перці покласти гарячими в пакет, закрити на 20 хв.
3. Баклажани порізати, посипати сіллю.
4. Поставити під гніт на 15 хв.
5. Частина баклажан дрібно нарізати, інші перемолоти з перцем, помідорами і часником.
6. Усе з’єднати, додати спеції, олія.
7. Перемішати, розкласти по банках.
8. Стерилізувати 20 хв., Закатати.

Ікра з баклажанів з горіхами

Особливий, пікантний смак має грузинська ікра з баклажанів – рецепт з волоськими горіхами. Цей варіант – не для зимових заготовок, її подають до м’яса. Заправляти рекомендується тільки соусом бальзамик, основні овочі вибирають невеликі і тонкі, стиглі синенькі залишаються темними, з блискучою шкіркою.

• баклажани – 15 шт .;
• горіхи – 250 г;
• цибуля – 2 шт .;
• перець пекучий – 1 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• перець горошком – 5 шт .;
• масло – 5 ст. ложок;
• соус бальзамико – за смаком.

1. Баклажани запекти, горіхи перемолоти.
2. Лук обсмажити з горіхами.
3. Порубати баклажани, додати.
4. Гасити 5-7 хв., Заправити спеціями і пекучим перцем.
5. Протушкувати 3-5 хв., Полити соусом.

Ікра з баклажанів по-марокканські

У Македонії закуску з баклажан доповнюють сиром, горіхами і спеціями, а в Сербії і Хорватії – гострим зеленим перцем. Особливий рецепт є в Марокко – заалюк, його змішують з синенькі, помідор, кмину, паприки і петрушки. Багато господинь переконалися, що годиться така ікра з баклажанів на зиму, для заготовок.

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 600 г;
• перець солодкий – 500 г;
• часник – 6 зубчиків;
• масло – 5 ст. ложок;
• паприка – 1 ст. ложка;
• кайенскийперець – 0,5 ч. ложки;
• кмин – 1 ч. ложка;
• зелень – 0,5 пучка.

1. Баклажани, перець, помідори, часник запекти 40 хв.
2. Остудити, очистити, дрібно порубати.
3. Загасити зі спеціями в олії 15 хв.
4. Заправити зеленню, розкласти по банках.
5. Гаряча ікра по-марокканські з баклажанів стерилізується в банках 20 хв.

Ікра з баклажанів з томатною пастою

У Румунії це блюдо називають «Венето», смажені баклажани змішують з цибулею і маслом. В Індії і Пакистані збирають свою «Баинган Барза» з гірчицею, кунжутним маслом і гострим перцем. Багато господинь віддають перевагу змішувати з помідорами, ікра з баклажанів з томатною пастою – рецепт вітчизняного виробництва.

• баклажани – 1 кг;
• томатна паста – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• зелень – 500 г.

1. Баклажани обсмажити, розтерти в пюре.
2. Цибулю і моркву пасерувати, заправити зеленню, спеціями і томатом.
3. Заготовки змішати, розкласти по банках.
4. Пастеризувати 30 хв.

Ікра з баклажанів з яблуками

При бажанні можна спробувати китайський рецепт, там баклажани готують на пару, подають з часником і соєвим соусом. У Франції «кавьяр д’обержін» – закуска, її змішують з синенькі, помідорів, часнику, оливкового масла. Смачна баклажанная ікра виходить з яблуками, в кулінарії її називають «по-губернаторськи».

• баклажани – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 0,5 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• помідори – 6 шт .;
• яблука зелені – 2 шт .;
• масло – 5 ст. ложок;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок.

1. Баклажани поставити в воду під гніт, на годину, віджати і обсмажити.
2. Окремо пасерувати цибулю та моркву.
3. З помідор зняти шкірку, порізати, посолити.
4. Яблука нарізати часточками.
5. Викласти шарами, перемежовуючи часником, помідори, цибуля з морквою, яблука, баклажани, помідори, яблука, баклажани.
6. Присипати верхній шар зеленню.
7. Гасити 1,5-2 ч., Перемішати.

Ікра з баклажанів по-єврейськи

Свій рецепт ікри є і в Ізраїлі, її називають «салат хацілім», змішують баклажани, цибулю, часник з лимоном, кмином і тахини. Іноді тахини замінюють майонезом, але тоді це блюдо вже називають «салат хацілім б’майонес». Є і рецепт смаженої ікри з баклажанів, для неї потрібні соковиті, м’ясисті помідори.

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• перець чилі – 1 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 500 г;
• часник – 2 головки;
• цукор – 60 г;
• масло – 250 мл;
• оцет 9% – 2 ст. ложки.

1. Баклажани вимочити 15 хв., Промити, віджати.
2. Подрібнити овочі, цибулю і моркву обсмажити.
3. Додати перці, пасерувати 7 хв.
4. З помідорами протушкувати 2-3 хв.
5. Окремо підсмажити баклажани.
6. Заготовки змішати, заправити цукром.
7. Гасити 20 хв., Додати оцет і товчений часник.
8. Через 5 хв. ікра по-єврейськи з баклажанів розподіляється по банкам.
9. Стерилізувати 20 хв., Закатати кришками.

Гостра ікра з баклажанів

Вважається, що якщо в складі суміші є оцет, то стерилізувати суміш не потрібно, тільки банки перед закочуванням. Деякі господині кладуть брусницю або журавлину. Але досвідчені кулінари відзначають, що проварена в банках суміш виходить чимніше. Прикладом тому гостра баклажанная ікра – рецепт з коріандром.

• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 400 г;
• помідори – 300 г;
• часник – 4 зубчики;
• перець гострий – 1 шт .;
• цукор – 2 ч. ложки;
• коріандр – 0,5 ч. ложки;
• оцет 9% – 2 ч. ложки;
• масло рослинне – 100 мл.

1. Обсмажити пару хвилин часник, потім цибулю.
2. Додати баклажани, тушкувати 15 хв.
3. Змішати з помідорами, гострим перцем, цукром і коріандром.
4. Готувати 30 хв., Потім заправити оцтом.
5. Закип’ятити, розкласти по банках, закатати.

Ікра з баклажанів по-кавказьки

Закуска ця ще і вельми корисна, адже в овочі міститься багато калію, антиоксидантів, клітковини, вітаміну В. По-кавказьки ікра з баклажанів – рецепт на зиму, і закочується вона з горіхами і гострим перцем, але є ще варіант з сулугуні. Його подають в готовому вигляді, але деякі господині пробували закочувати про запас.

• баклажани – 6 шт .;
• помідори – 10 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• сир сулугуні – 400 г;
• кінза – 1 пучок;
• базилік – 1 пучок;
• естрагон – 1 пучок.

1. Баклажани і помідори запекти на шампурах до м’якості.
2. Остудити, порубати, заправити цибулею, зеленню, часником, тертим сиром.
3. Додати спеції і трави.

Ікра з баклажанів через м’ясорубку

Ця страва, як заготовку на зиму, називають винаходом порадянських технологів, хоча готують його і в інших країнах, але рідше для зимових запасів. На питання, як зробити ікру з баклажанів правильно, кухарі старої школи відповідають, що основною овоч потрібно молоти на м’ясорубці. Тільки так можна отримати потрібну текстуру для заготовок.

• баклажани – 5 кг;
• помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• масло – 2 ст. ложки;
• перець чорний – за смаком.

1. Баклажани нарізати, відварити до м’якості.
2. Помідори і перець перемолоти.
3. Обсмажити 3-5 хв. зі спеціями.
4. Окремо перемолоти баклажани, змішати з засмажкою.
5. Заправити часником, тушкувати 40 хв.
6. Розлити по банках, стерилізувати 30 хв.

Ікра з баклажанів з помідорами

Оригінальний вінегрет придумали, завдяки баклажанів, іспанці. Вони цей овоч варять, а потім заправляють їм салат. М’якшою на смак виходить ікра з баклажанів в духовці, готовність овоча перевіряють сірником, якщо легко входить в м’якоть, то готово. Помідори надають закусці кислоту, а морква – солодкість.

• баклажани – 1 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• цибуля червоний – 0,5 головки;
• лимон – 1 шт .;
• перець чорний – за смаком.

1. Баклажани запекти 10 хв., Порубати.
2. Помідори і цибулю перемолоти.
3. Змішати заготовки, заправити перцем і соком лимона.