Холодець з щуки, покроковий рецепт приготування, кілька способів

Холодець з щуки, покроковий рецепт приготування, кілька способів

Інгредієнти:

  • Щука-2 кг
  • Морква-2шт
  • Яйце-3шт
  • Хліб білий-0,2кг
  • Лук-2шт
  • Желатин-2год. ложки
  • Сіль-1ч. ложка
  • Кріп (зелень) -1 пучок
  • Перець, лист лавра- за смаком

Покроковий рецепт приготування.

Зварити 2 моркви і 2 яйця. Желатин змішати з 1 склянкою води, залишити набухати.

Щуку потрошимо, очищаємо від луски, добре промиваємо. Голову відрізати. Приготувати гострий невеликого ножа, ділячи надрізи по колу, акуратно, не пошкодивши, зняти шкірку з риби. Робити це треба не поспішаючи, не пошкодивши цілісності.

Відокремлюємо філе щуки від кісток і перекручуємо на м’ясорубці 2 рази, щоб кістки добре подрібнилися.

Хліб замочити у воді або молоці. Очистити і помити цибулю, нарізати на дольки. Пропустити через м’ясорубку цибулю з хлібом, хліб попередньо добре віджати від рідини.

Зелень помити і дрібно нарізати, змішати з фаршем з риби і цибулі. Розбити в фарш 1 яйце, посолити і поперчити, ретельно перемішати.

Відварені 1 морква та 1 яйце ріжемо кільцями і фігурно. Фаршем начиняє шкірку від риби, вкладаємо в фарш шматочки вареної моркви і яйця. Відкритий кінець шкірки зав’язати, укласти акуратно в каструлю і заливаємо водою, вода повинна прикрити нафаршировану щуку. Трохи посолити і додати лавровий лист, покласти в каструлю чищену сиру моркву цілком. Накрити кришкою, поставити на вогонь, посолити сіллю, що залишилася і з моменту закипання варити 20-25 хвилин. Потім дістати з бульйону, остудити.

У рибний бульйон додати набряклий желатин, поставити на вогонь, нагріти, до кипіння не доводити.

Остигнула фаршировану щуку нарізати порційно, розкласти шматочки в глибоке блюдо, між шматочками розкласти нарізані залишилися моркву і яйце і залити бульйоном. Можна прикрасити гілочками петрушки і шматочками лимона. Поставити для застигання в прохолодне місце на 5-6 годин.

Рецепт холодцю з щучих голів

Вважається, що найсмачніше і чимне м’ясо в щучої голові. А щоб приготувати заливне з щучих голів не обійтися без дрібної рибки: окунів і йоржів.

  • Дрібну рибу потрошимо, моєму, від луски очищати не потрібно, кладемо в каструлю і виварюємо 1,5 години. Бульйон проціджуємо, рибу можна викинути, вона потрібна була тільки для навару.
  • Голову щуки (зябра видалити) кладемо в бульйон і варимо ще 1 годину. Знову бульйон процідити і в чистий бульйон додати шматочки щуки, посолити і варити 20 хвилин. Рибу вийняти з бульйону і остудити.
  • Розібрати шматочки риби, видалити кісточки, викласти в блюдо для заливного. Урізноманітнити шматочки риби можна зеленим консервованим горошком, вареними яйцем і морквою, нарізаною зеленою цибулею, гілочками петрушки. У тарілки акуратно налити охолоджений бульйон. Якщо дрібної риби і голови щуки була достатня кількість, то бульйон застигне в желе вже через 4-5 годин. Для слабкого бульйону можна додати невелику кількість желатину для впевненості.

Холодець з щуки без желатину рецепт

Відомо, що в голові і хребті міститься желирующее речовина, тому цілком при приготуванні заливного з риби можна обійтися без желатину.

  • Щука патрання-0,8-1кг
  • Хребти, голови інший прісноводної риби-0,3кг
  • Морква-2шт
  • Лук-1шт
  • Сіль-1 ч. Ложка
  • Лавровий лист, перець.
  • Зелень петрушки, яйця, лимон і т.д. (Для прикраси) – за бажанням.

Інструкція по приготуванню:

  1. Почистити і помити щуку, зрізати хвіст, плавники, голову, зябра видалити і викинути. А хвіст, голову і плавники ретельно миємо і складаємо в каструлю разом з іншими головами і хребтами (підійдуть лящ, судак, будь-яка інша прісноводна риба), заливаємо холодною водою і кип’ятимо на середньому вогні 2 години. Коли вода закипить – знімаємо утворилася пінку і кидаємо очищену морквину і цибулю. Коли бульйон звариться – рибні субпродукти викидаємо, морква залишаємо для подальшого прикраси, бульйон проціджуємо через марлю.
  2. Наваристий бульйон ставимо знову на вогонь і кладемо спеції, лавровий лист, сіль. Коли бульйон закипить – покласти в нього шматочки щуки (попередньо нарізати порційно) і варимо після закипання 20 хвилин. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
  3. Шматочки щуки дістати і відокремити від кісток, розкласти в глибоке блюдо, між шматочками щуки помістити нарізані відварені яйця, зелень петрушки, щось інше на ваш розсуд для прикраси, залити процідженим бульйоном. Блюдо віднести в прохолодне місце і витримати для застигання 10-12 годин.

Холодець з щуки, найпростіший рецепт

Холодець з щуки, покроковий рецепт приготування, кілька способів
  • Щука-1,5кг
  • Лук-1шт
  • Морква-1шт
  • Сіль-1ч. ложка
  • Корінь петрушки або селери
  • Лавровий лист, перець горошек- за смаком
  • Зелень петрушки – кілька гілочок (для прикраси)
  1. Щуку попотрошіть, почистити, ретельно промити. Нарізати тушку на шматки і посолити, залишити для Просолов на 30 хвилин.
  2. Цибулю, моркву, коріння почистити, помити і поставити варитися на 1 годину для отримання бульйону.
  3. Готовий овочевий бульйон процідити, довести до кипіння і покласти в нього шматки щуки, посолити, додати перець і варити 20 хвилин. Щуку з бульйону вийняти, остудити і очистити від кісток.
  4. Бульйон процідити і поставити знову варитися, бульйон варити до тих пір, поки не увариться, щоб з’явилася клейкість. Бульйон в цьому випадку вийде каламутним, але так можна обійтися без желатину, або не варити довго, а розвести желатин і додати в бульйон для в’язкості (бульйон з желатином буде прозорим).
  5. Шматочки щуки розкласти в глибокі тарілки, прикрасити гілочками петрушки і залити бульйоном. Винести на холод на 10 годину.

Заливна щука рецепт приготування для святкового столу

  • -щука-1,5кг
  • -желатин-50-60гр
  • -яйце-2 штука
  • -морква -1 штука
  • -лайм або лимон-0,5штукі
  • -кріп-100гр
  • зелень петрушки (для прикраси)
  • сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
  • Желатин заливаємо склянкою холодної води і залишаємо набухати на 1 годину. періодично помішувати.
  • Щуку випатрати, помити, видалити зябра і нарізати шматочками.
  • У каструлю покласти шматочки щуки, кріп, лавровий лист і залити водою, щоб риба покрилася, і поставити на вогонь. Після закипання зняти пінку, варити на середньому вогні 20 хвилин. В кінці варіння додаємо сіль і перець, прокип’ятити все 3 хвилини і зняти з вогню.
  • Рибу дістати з бульйону, розібрати від кісток.
  • Бульйон трохи охолодити, потім додати в нього набряклий желатин і поставити на вогонь, нагріти, але до кипіння не доводити.
  • Філе щуки викласти на блюдо і залити бульйоном так, щоб бульйон покривав рибу тільки на половину. Виставити блюдо на холод для застигання першого шару.
  • Готуємо прикраса для заливного. Яйця і моркву зварити, остудити, очистити і нарізати. Яйця нарізаємо навпіл, морква фігурно. Нарізати також лайм красивими часточками.
  • Коли перший шар желе з щукою загусне – зверху на нього укладаємо нарізані прикраси і викладаємо гілочки петрушки, акуратно заливаємо другим шаром бульйоном і також поміщаємо в прохолодне місце на 6-10часов. До заливного на святковий стіл бажано подати соус, прекрасно підійде цибульний на молоці.

Для приготування соусу нам знадобляться:

  • молоко-1 склянка
  • вершки-2 ст. ложки
  • цибуля ріпчаста-5ст. ложок
  • борошно-1ст. ложка
  • масло вершкове-1ст. ложка
  • сіль, пріправи- за смаком.

Молоко змішати з вершками. На вершковому маслі обсмажити борошно, додати подрібнену цибулю, спеції, сіль і довести до бурштинового кольору, невеликими порціями додавати в обжарку молоко з вершками і протушкувати на вогні 5-10 хвилин. Зняти з вогню, додати вершкове масло, налити готовий соус в соусницю і прикрасити гілочками зелені. До святкового столу заливне з соусом готове!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code