Харчо з баранини – незрівнянне грузинське блюдо з насиченим смаком
- Як зварити харчо з баранини?
- Харчо з баранини – класичний рецепт
- Простий рецепт харчо з баранини
- Харчо з баранини з картоплею – класичний рецепт
- Харчо з баранини з волоськими горіхами
- Харчо з баранини з чорносливом
- Харчо з баранячої тушонки
- Харчо з баранячих реберець – рецепт
- Харчо з баранини з томатною пастою
- Суп-харчо з баранини в мультиварці

Харчо з баранини – смачний суп, який відноситься до грузинської національної кухні. Кожна господиня варить його по-своєму, але є деякі загальні моменти. Особливу пікантність йому додає додавання гострих спецій, які привносять неперевершену нотку.
Як зварити харчо з баранини?
Збираючись приготувати харчо з баранини, важливо пам’ятати про наступне:
- гранатовий сік легко замінює соус ткемалі;
- не слід додавати багато рису, інакше суп перетвориться в кашу;
- для краси цибулю можна нарізати кільцями. Їх можна покласти в тарілку з готовим супом, попередньо потримавши в окропі кілька хвилин;
- родзинкою страви виступають спеції для харчо з баранини. Це може бути хмелі-сунелі, гвоздика, кориця, суміш перців. Приправи допускаються будь-які, їх органічно доповнять такі складові як аджика, ткемалі;
- для супу чудово підійде як м’ясна м’якоть, так і інші частини, наприклад м’якоть. Якщо використовувати їх копчену різновид, то смак вийде неймовірно пікантним;
- певні компоненти можуть бути включені до складу або можна обійтися без них. Наприклад, це картопля та інші різновиди овочів.
- не слід розливати суп, як тільки він звариться. Харчо повинен настоятися.
Харчо з баранини – класичний рецепт
Такий рецепт, як харчо з баранини по-грузинськи, відмінно підійде для холодного час року. Ті, хто на дух не переносить цей вид м’яса, можуть приготувати суп з яловичиною або свининою. Харчо можна приготувати і влітку, використовуючи сливи замість ткемалі. Разом з помідорами їх перемелюють через м’ясорубку, потім обсмажують на сковороді і отримують соус.
- м’ясо- 500 г;
- рис – 100 г;
- морква, цибуля – по 1 шт .;
- томатна паста, соус ткемалі – по 50 г;
- часник – 2 зубчики;
- спеції.
- Баранину, порізану шматочками, залити 2 л води і закип’ятити, відварити.
- Овочі подрібнити. Обсмажити на обрізаному жирі. Додати пасту і ткемалі. перемішати.
- Додати рис. Варити 5 хвилин, додати овочі, а ще через 5 хвилин – горіхи, часник.
- Рецепт грузинського харчо з баранини закінчується його проварюванням протягом 10 хвилин.
Простий рецепт харчо з баранини
Можна зробити суп харчо з баранини по дуже простому рецептом. Щоб підкреслити смак страви, можна використовувати тпопорадиційні грузинські приправи. Якщо взяти м’ясо молодого барана, то воно швидше звариться. Перець чилі – один з основних інгредієнтів, який додає страв пікантності. Його дрібно нарізають і додають в самому кінці.
- м’ясо – 500 г;
- морква, цибуля – по 1 шт .;
- часник – 1 головка;
- рис – 100 г;
- томатна паста – 50 г;
- зелень, спеції.
- М’ясо нарізати, обсмажити його 8 хвилин.
- Подрібнені овочі змішати з м’ясом. Гасити 15 хвилин.
- Влити воду, варити півгодини.
- Рис всипати в суп. Додати пасту і спеції, часник.
- Харчо з баранини варити ще хвилин 10-15.
Харчо з баранини з картоплею – класичний рецепт
Надзвичайно популярний рецепт харчо з баранини з картоплею. Блюдо виходить ситним і густим. Кількість спеції можна регулювати на свій смак, як і обсяг рису. За бажанням можна додати оливки або маслини. У суп можна покласти свіжі овочі. Подають харчо зі сметаною і часниковими грінками, що підкреслює його пікантний смак.
- м’ясо – 0,5 кг;
- картопля, цибуля – по 2 шт .;
- часник – 1 головка;
- рис – 50 г;
- томатна паста – 40 г;
- сіль перець.
- М’ясо відварити приблизно 2 години.
- Подрібнити овочі. рис промити.
- За 30 хвилин до готовності баранини покласти в бульйон картоплю і рис.
- Обсмажити цибулю, через 10 хвилин додати часник.
- Пасту з’єднати з перцем і сіллю, влити трохи бульйону. Суміш приєднати до цибулі і часнику.
- Прожарити 2 хвилини і вилити в суп. Готувати 10 хвилин.
Харчо з баранини з волоськими горіхами
Можна приготувати харчо з баранини з включенням до його складу волоських горіхів. Страва має бути гострим, але в міру, яка у кожної господині своя. Так що додавати спеції потрібно, але робити це слід обережно, періодично пробуючи страва на смак. Надлишок приправ тільки зіпсує харчо, оскільки їх завдання – надати супу смачний аромат.
- м’ясо – 500 г;
- цибуля, морква – по 1 шт .;
- рис – 100 г;
- томатна паста, ткемалі – поп 50 г;
- часник – 2 зубчики;
- волоські горіхи – 50 г;
- спеції.
- Порізане м’ясо проварити до готовності.
- Подрібнені овочі обсмажити.
- У бульйон по черзі ввести рис, овочі, горіхи і часник.
- Варити харчо з горіхів, баранини ще 15 хвилин.
Харчо з баранини з чорносливом
Деякі господині здійснюють приготування харчо з баранини з додаванням чорносливу, який може бути свіжим або сушеним. Якщо запах баранини нестерпний, в кінці варіння додають трохи лимонного соку, потім повторно доводять до кипіння і вимикають плиту. У суп можна додати і волоські горіхи, тоді страви придбає цікавий смак.
- м’ясо – 500;
- часник – 3 зубчики;
- чорнослив – 100 г;
- рис – 70 г;
- томатна паста – 100 г;
- цибуля – 2 шт .;
- приправи.
- Баранину залити водою. Варити приблизно 1 годину.
- Чорнослив дрібно порізати. Додати його до м’яса через 30 хвилин.
- Ще через 30 хвилин додати рис.
- Цибулю порізати, покласти в суп.
- Пасту прогріти, додати до баранини.
- Приєднати часник, приправи, зелень. Перемішати і дати настоятися.

Харчо з баранячої тушонки
Можна використовувати оригінальний рецепт смачного харчо з баранини, до складу якого входить тушонка. Вона прийде на виручку, коли під рукою не виявиться м’яса. Часник, який фігурує в супі, потрібно додавати в кінці. Так він менше піддасться тепловій обробці і не втратить запаху. Для тих, хто любить гостріше, підійде аджика і суміш різних перців.
- тушонка – 1 банка;
- Картопля-2 шт .;
- рис – 300 г;
- морква, цибуля – по 1 шт .;
- томатна паста – 2 ст. л .;
- часник – 3 зубчики;
- приправи.
- Тушонку кинути в 2 л води, закип’ятити.
- Приєднати брусочки картоплі і рис.
- Зробити засмажку з цибулі, моркви, пасти, додати в суп і варити його 20 хвилин.
- В самому кінці ввести залишилися компоненти.
Харчо з баранячих реберець – рецепт
Такий варіант, як харчо з баранячих реберець, виходить поживним і пікантним. Якщо взяти копчені ребра, то суп приготується швидше. Перед цим їх слід подрібнити. Щоб позбавити м’ясо від специфічного аромату, нарізані шматочки замочують на 8 годин у холодній воді. Рідина потрібно міняти через кожні 2 години, а жир зрізати.
- ребра – 300 г.
- Рис – 70 г;
- цибуля -1 шт .;
- томатна паста – 40 г;
- ткемалі і аджика – по 1 ст. л .;
- часник – 4 зубчики;
- зелень;
- приправи.
- Ребра розрізати, відварити.
- Лук нашаткувати, пом’яти руками.
- Зелень дрібно порубати. Додати до потовченого часнику.
- Рис висипати в каструлю після закипання. Додати пасту, зелень з часником і цибулю.
- Через 30 хвилин в суп покласти ткемалі, аджику і інші приправи.
Харчо з баранини з томатною пастою
У багатьох оригінальних рецептах використовуються свіжі томати, але поширений і альтернативний варіант, за допомогою якого можна приготувати харчо з баранини з томатною пастою. Важливо звернути увагу на м’ясо. Якщо попалася стара баранина, то її рекомендується замочити в горілці, тоді вона швидше звариться. Замість рису можна використовувати перловку.
- м’ясо – 500 г;
- рис – 400 г;
- цибуля – 2 шт .;
- томатна паста – 50 г;
- часник – 3 зубчики;
- зелень, спеції.
- Відварити м’ясо протягом години.
- Приєднати рис і продовжити варіння.
- Лук обсмажити з пастою і додати в суп.
- Кращий рецепт харчо з баранини закінчується його проварюванням протягом півгодини і додаванням в кінці інших компонентів.
Суп-харчо з баранини в мультиварці
Можна істотно полегшити процес і зробити харчо з баранини в мультиварці. Для приготування чудово підійде будь-яка модель, але в деяких є ефект «томління», тому суп виходить ще смачніше. Головне правильно підготувати м’ясо і інші компоненти, а функцію варіння повністю візьме на себе побутовий прилад.
- м’ясо – 0,7 кг баранини;
- рис – 150 г;
- цибуля – 3 шт .;
- борошно – 1 ст. л .;
- зелень;
- волоські горіхи – 120 г;
- гранатовий сік – 0,5 склянки;
- спеції;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 1 ст. л.
- Баранину розрізати на дрібні шматочки.
- Горіхи потовкти у ступці.
- Овочі та зелень подрібнити.
- Включити режим «Жарка». Покласти баранячий жир і цибулю. Смажити 7 хвилин.
- Додати м’ясо і готувати ще 7 хвилин.
- Борошно з’єднати з 1 ст. л. холодної води. Покласти в чашу і готувати 1 хвилину. Додати пасту.
- Влити воду, сік і висипати рис. Потім горіхи, спеції.
- Готувати 1,5 години.
- Харчо-суп з баранини посипати зеленню і додати часник.