Гравлакс – дуже смачна страва з різної риби
- риба гравлакс
- Гравлакс з лосося – рецепт
- Соус гравлакс – рецепт
- Сьомга гравлакс – рецепт
- Гравлакс з буряковим соком – рецепт
- Гравлакс з карельськими пиріжками
- Гравлакс з лосося з мусом з хрону
- Гравлакс з лосося з горілкою – рецепт
- Гравлакс з муксуна
- Гравлакс з форелі
- Гравлакс з апельсином

Гравлакс або граавілохі – холодну закусочноестраву з риби, родом з північноєвропейських, скандинавських країн, яке подається у вигляді салату, на скибочках житнього хліба, з відвареною картоплею або карельськими пиріжками. Максимально часто рибні скибочки супроводжують соусом з гірчиці.
риба гравлакс
Гравлакс передбачає посол сирої риби в суміші з солі зі всілякими пікантними добавками: сухими травами, прянощами і спеціями. У давні часи шматки риби в посолочной суміші закопували в пісок або землю, а в даний час обмежуються доповненням вантажу, розташовуючи його поверх філе.
- Крім солі в посолочной суміш часто додають цукор, приправи, або не зовсім тпопорадиційні компоненти, такі, наприклад, як корінь хрону, буряковий сік, гірчицю або горілку.
- Класичним супроводом риби є шматочок житнього хліба або карельські булочки.
- Багато хто віддає перевагу готувати легкий і дієтичний салат гравлакс з рибного філе пряного посолу, поєднуючи його з зеленню, овочами і гірчично-медовим або іншим заправних соусом, чим з більш калорійним хлібом або булочками.
Гравлакс з лосося – рецепт
Гравлакс – рецепт, який часто виконують з філе лосося на шкірі, яку переважно трохи надрізати для якісного засолу продукту хрест-навхрест. Як зеленої подушки можна використовувати не тільки молоду зелень кропу, а й стебла, які для кращої віддачі соку попередньо розчавлюють качалкою.
- філе лосося – 0,5 кг;
- кріп – 1 пучок;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- мелений чорний перець – 2 ч. ложки.
- Змішують сіль, цукор, перець, натирають сумішшю шматки лосося з усіх боків, а потім рясно посипають зеленню.
- Обертають рибу щільно харчовою плівкою, поміщають під прес в холод на 2-3 дні.
- Через зазначений час гравлакс можна подавати у вигляді нарізки або оформивши бутерброди, салат.
Соус гравлакс – рецепт
Тпопорадиційним супроводом правильно просоленій риби є гірчичний соус гравлакс, склад якого варіативний і має десятки різновидів. Замість цукру можна використовувати мед, додаючи його до смаку, а також вмішувати дрібно нарізану кріп або замінювати столовий оцет винним, лимонним соком.
- солодка гірчиця – 5 ст. ложок;
- зернова гірчиця – 3 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- оцет – 1 ст. ложка;
- оливкова олія – 200 мл;
- сіль перець.
- З’єднують в підходящої ємності масло, два види гірчиці, оцет, цукор, сіль і перець.
- Збивають соус гравлакс з гірчицею до повного розчинення цукрових кристалів і змішування складових.
Сьомга гравлакс – рецепт
Ідеальне сировину для гравлакс – свіжа або размороженная в сприятливих умовах сьомга, філе якої відокремлюють від хребта, видаливши залишилися дрібні кісточки пінцетом. Просочуючись ароматом перцю і кропу, риба перетворюється на вишуканий скандинавський делікатес, яким можна поласувати з часточкою лимона або соусом.
- філе сьомги – 1 кг;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сіль – 4 ст. ложки;
- мелений чорний перець – 2 ст. ложки;
- кріп сушений і свіжий.
- З’єднують сіль, цукор, перець мелений, обсипають сумішшю щедро рибу з усіх боків.
- Покривають зрізи з м’якоттю міксом з сухого і свіжого кропу, складають скибки разом шкірою назовні, обертають плівкою, поміщають під прес.
- Через 2-4 дня соління в холоді сьомга гравлакс буде готова до дегустації.
Гравлакс з буряковим соком – рецепт
Не тільки оригінальним смаком, але і приголомшливо ефектним зовнішнім виглядом на зрізі підкорює дегустаторів-гурманів гравлакс з буряком. Овочевий сік отримують за допомогою застосування соковижималки або перетирають очищений коренеплід на дрібній тертці і віджимають фреш за допомогою складеного втричі марлевого відрізу.
- філе лосося – 0,5 кг;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 2 ст. ложки;
- лимон – 1 шт .;
- буряк – 1 шт .;
- коньяк – 50 мл;
- коріандр мелений – ¼ ч. ложки.
- Готують філе лосося зі шкірою.
- Змішують віджатий з буряка і лимона сік з сіллю і цукром.
- Додають цедру лимона, коріандр, коньяк.
- Наливають половину маринаду на дно контейнера, укладають рибу, заливають залишками маринаду.
- Забирають буряковий гравлакс під пресом на 12-24 години в холодильник.
Гравлакс з карельськими пиріжками
Одна з найоригінальніших і вишуканих подач гравлакс – версія з карельськими пиріжками з простого тесту на основі житнього борошна і сметани. Начинкою для виробів стане суміш з відвареної картоплі і сиру. Останній цілком гідно замінить ропні сир, який слід попередньо натерти на тертці.
- яйце – 2 шт .;
- борошно житнє – 4 ст. ложки;
- борошно пшеничне – 5 ст. ложок;
- сметана – 3 ст. ложки;
- картопля – 2-3 шт .;
- молоко – 100 мл;
- масло – 1 ст. ложка;
- сир – 100 г;
- лосось – 0,5 кг;
- ялівець, коріандр, кріп, лимонний сік;
- сіль перець.
- Рибу посипають рясно сумішшю з узятих в рівних пропорціях солі, цукру і додатково ялівцем, коріандром і кропом.
- Залишають лосося в холоді під пресом на 2 доби.
- Змішують одне яйце, сметану і борошно, додавши трохи солі, замішують тісто, дають полежати 1 годину.
- Відварюють картоплю, розтирають товкачем, додають молоко, яйце, сир, сіль і перець.
- З тіста і начинки формують довгасті відкриті пиріжки, випікають їх до рум’янцю при 180 гпорадусах.
- Подають гравлакс з лосося з карельськими пиріжками, уклавши компоненти на одній тарілці і за бажанням доповнивши блюдо соусом.
Гравлакс з лосося з мусом з хрону
Чудово гармоніює маринований лосось по-шведськи з мусом з тертого кореня хрону зі сметаною. Додатково в соус можна додати бальзамічний або винний оцет, замінити його лимонним соком і підсолодити за бажанням цукром або медом за смаком. Щоб риба швидше просолилася можна попередньо залишити її на 6 годин при кімнатних умовах.
- філе лосося – 0,5 кг;
- кріп – 1 пучок;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- мелений чорний перець – 2 ч. ложки;
- тертий корінь хрону – 1,5-2 ч. ложки;
- сметана – 4 ст. ложки;
- оцет бальзамічний або лимонний сік.
- Натирають філе риби сумішшю з солі, цукру, перцю, посипають кропом, притискають плівкою і вантажем, залишають в холоді на 2-4 дня.
- Натертий дрібно корінь хрону змішують зі сметаною, додавши за смаком оцет, цукор, сіль і перець.
- Подають нарізку з риби з житніми тостами і мусом з хрону.
Гравлакс з лосося з горілкою – рецепт
Особливо насиченим виходить гравлакс з горілкою, яка дозволяє кропу і спецій максимально віддати свій смак і аромат риби, усуває небажаний присмак і забезпечує більш якісне тривале зберігання закуски. При цьому якість алкоголю не повинно викликати сумнівів і бути на високому рівні.

- філе лосося – 0,5 кг;
- кріп – 1 пучок;
- цукровий пісок – 2 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- мелений перець – 1 ч. ложка;
- горілка – 50 мл.
- Філе риби на шкірі натирають сіллю, цукром і перцем.
- Зверху укладають дрібно нарізаний кріп, поливають філе горілкою і складають попарно шкірою назовні.
- Обертають закуску плівкою і поміщають під прес на 3 дні.
Гравлакс з муксуна
Наступний рецепт про те, як приготувати муксуна по скандинавської технології. Підсумковий смак делікатесу не залишить байдужим жодного гурмана і задовольнить потреби кожного їдця-прівереди. Унікальні природні переваги даного сорту риби дозволяють отримати відмінний результат навіть з мінімальним набором приправ.
- філе муксуна – 0,5 кг;
- кріп – 0,5 пучка;
- цукровий пісок – 1 ст. ложка;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- мелений перець – 1 ч. ложка.
- Змішують сіль, цукор, перець, посипають філе риби з усіх боків, зробивши на шкірі надрізи.
- Між складеними шматками риби прокладають гілочки кропу і згортають все плівкою.
- Залишають закуску під пресом в холоді на добу або в ідеалі на 2-3 дні.
Гравлакс з форелі
Не менш результативно, чим інші рибні сорти, вдасться посолити форель по-фінськи. Замість меленого чорного перцю або разом з ним можна використовувати мелені запашні горошини або додати в посолочной суміш трохи сушених ароматних трав: орегано, базиліка, чебрецю, петрушки, інших на вибір.
- філе форелі – 0,5 кг;
- кріп – 0,5 пучка;
- цукровий пісок – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка;
- мелений духмяний і чорний перець – по 0,5 ч. ложки;
- сухі трави.
- До суміші з солі і цукру додають мелений перець, трави, натирають отриманим порошком філе риби.
- Посипають рибу з боку зрізу філе кропом, складають шкірою назовні, обертають плівкою.
- Притискають рибу вантажем і прибирають в холод на пару діб.
Гравлакс з апельсином
Якщо в наявності немає сьомги або форелі, а замість неї менш жирне і більш доступне філе горбуші, в кращому вигляді підійде для засолу рецепт з додаванням соку і цедри апельсина. Доречною приправою в даному випадку стане мелена ароматна гвоздика, кількість якої можна коригувати на свій розсуд.
- філе горбуші або лосося – 700 г;
- кріп – 1 пучок;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 3,5 ст. ложки;
- мелений перець – 1,5 ч. ложки;
- гвоздика – 0,5 ст. ложки;
- горілка – 50 мл;
- невеликий апельсин – 1 шт .;
- масло – 20 мл.
- Змішують сіль, цукор, перець, гвоздику.
- Додають цедру і сік апельсина, вливають олію і горілку.
- Отриманою сумішшю натирають рибу, посипають кропом, укладають на плівку поливають залишками маринаду.
- Прикривають гравлакс з горбуші плівкою, притискають вантажем і прибирають в холод на добу.