Гравлакс – дуже смачна страва з різної риби

• риба гравлакс
• Гравлакс з лосося – рецепт
• Соус гравлакс – рецепт
• Сьомга гравлакс – рецепт
• Гравлакс з буряковим соком – рецепт
• Гравлакс з карельськими пиріжками
• Гравлакс з лосося з мусом з хрону
• Гравлакс з лосося з горілкою – рецепт
• Гравлакс з муксуна
• Гравлакс з форелі
• Гравлакс з апельсином

Гравлакс або граавілохі – холодну закусочноестраву з риби, родом з північноєвропейських, скандинавських країн, яке подається у вигляді салату, на скибочках житнього хліба, з відвареною картоплею або карельськими пиріжками. Максимально часто рибні скибочки супроводжують соусом з гірчиці.

риба гравлакс

Гравлакс передбачає посол сирої риби в суміші з солі зі всілякими пікантними добавками: сухими травами, прянощами і спеціями. У давні часи шматки риби в посолочной суміші закопували в пісок або землю, а в даний час обмежуються доповненням вантажу, розташовуючи його поверх філе.

1. Крім солі в посолочной суміш часто додають цукор, приправи, або не зовсім тпопорадиційні компоненти, такі, наприклад, як корінь хрону, буряковий сік, гірчицю або горілку.
2. Класичним супроводом риби є шматочок житнього хліба або карельські булочки.
3. Багато хто віддає перевагу готувати легкий і дієтичний салат гравлакс з рибного філе пряного посолу, поєднуючи його з зеленню, овочами і гірчично-медовим або іншим заправних соусом, чим з більш калорійним хлібом або булочками.

Гравлакс з лосося – рецепт

Гравлакс – рецепт, який часто виконують з філе лосося на шкірі, яку переважно трохи надрізати для якісного засолу продукту хрест-навхрест. Як зеленої подушки можна використовувати не тільки молоду зелень кропу, а й стебла, які для кращої віддачі соку попередньо розчавлюють качалкою.

• філе лосося – 0,5 кг;
• кріп – 1 пучок;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• мелений чорний перець – 2 ч. ложки.

1. Змішують сіль, цукор, перець, натирають сумішшю шматки лосося з усіх боків, а потім рясно посипають зеленню.
2. Обертають рибу щільно харчовою плівкою, поміщають під прес в холод на 2-3 дні.
3. Через зазначений час гравлакс можна подавати у вигляді нарізки або оформивши бутерброди, салат.

Соус гравлакс – рецепт

Тпопорадиційним супроводом правильно просоленій риби є гірчичний соус гравлакс, склад якого варіативний і має десятки різновидів. Замість цукру можна використовувати мед, додаючи його до смаку, а також вмішувати дрібно нарізану кріп або замінювати столовий оцет винним, лимонним соком.

• солодка гірчиця – 5 ст. ложок;
• зернова гірчиця – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – ​​200 мл;
• сіль перець.

1. З’єднують в підходящої ємності масло, два види гірчиці, оцет, цукор, сіль і перець.
2. Збивають соус гравлакс з гірчицею до повного розчинення цукрових кристалів і змішування складових.

Сьомга гравлакс – рецепт

Ідеальне сировину для гравлакс – свіжа або размороженная в сприятливих умовах сьомга, філе якої відокремлюють від хребта, видаливши залишилися дрібні кісточки пінцетом. Просочуючись ароматом перцю і кропу, риба перетворюється на вишуканий скандинавський делікатес, яким можна поласувати з часточкою лимона або соусом.

• філе сьомги – 1 кг;
• цукор – 4 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• мелений чорний перець – 2 ст. ложки;
• кріп сушений і свіжий.

1. З’єднують сіль, цукор, перець мелений, обсипають сумішшю щедро рибу з усіх боків.
2. Покривають зрізи з м’якоттю міксом з сухого і свіжого кропу, складають скибки разом шкірою назовні, обертають плівкою, поміщають під прес.
3. Через 2-4 дня соління в холоді сьомга гравлакс буде готова до дегустації.

Гравлакс з буряковим соком – рецепт

Не тільки оригінальним смаком, але і приголомшливо ефектним зовнішнім виглядом на зрізі підкорює дегустаторів-гурманів гравлакс з буряком. Овочевий сік отримують за допомогою застосування соковижималки або перетирають очищений коренеплід на дрібній тертці і віджимають фреш за допомогою складеного втричі марлевого відрізу.

• філе лосося – 0,5 кг;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт .;
• буряк – 1 шт .;
• коньяк – 50 мл;
• коріандр мелений – ¼ ч. ложки.

1. Готують філе лосося зі шкірою.
2. Змішують віджатий з буряка і лимона сік з сіллю і цукром.
3. Додають цедру лимона, коріандр, коньяк.
4. Наливають половину маринаду на дно контейнера, укладають рибу, заливають залишками маринаду.
5. Забирають буряковий гравлакс під пресом на 12-24 години в холодильник.

Гравлакс з карельськими пиріжками

Одна з найоригінальніших і вишуканих подач гравлакс – версія з карельськими пиріжками з простого тесту на основі житнього борошна і сметани. Начинкою для виробів стане суміш з відвареної картоплі і сиру. Останній цілком гідно замінить ропні сир, який слід попередньо натерти на тертці.

• яйце – 2 шт .;
• борошно житнє – 4 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 5 ст. ложок;
• сметана – 3 ст. ложки;
• картопля – 2-3 шт .;
• молоко – 100 мл;
• масло – 1 ст. ложка;
• сир – 100 г;
• лосось – 0,5 кг;
• ялівець, коріандр, кріп, лимонний сік;
• сіль перець.

1. Рибу посипають рясно сумішшю з узятих в рівних пропорціях солі, цукру і додатково ялівцем, коріандром і кропом.
2. Залишають лосося в холоді під пресом на 2 доби.
3. Змішують одне яйце, сметану і борошно, додавши трохи солі, замішують тісто, дають полежати 1 годину.
4. Відварюють картоплю, розтирають товкачем, додають молоко, яйце, сир, сіль і перець.
5. З тіста і начинки формують довгасті відкриті пиріжки, випікають їх до рум’янцю при 180 гпорадусах.
6. Подають гравлакс з лосося з карельськими пиріжками, уклавши компоненти на одній тарілці і за бажанням доповнивши блюдо соусом.

Гравлакс з лосося з мусом з хрону

Чудово гармоніює маринований лосось по-шведськи з мусом з тертого кореня хрону зі сметаною. Додатково в соус можна додати бальзамічний або винний оцет, замінити його лимонним соком і підсолодити за бажанням цукром або медом за смаком. Щоб риба швидше просолилася можна попередньо залишити її на 6 годин при кімнатних умовах.

• філе лосося – 0,5 кг;
• кріп – 1 пучок;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• мелений чорний перець – 2 ч. ложки;
• тертий корінь хрону – 1,5-2 ч. ложки;
• сметана – 4 ст. ложки;
• оцет бальзамічний або лимонний сік.

1. Натирають філе риби сумішшю з солі, цукру, перцю, посипають кропом, притискають плівкою і вантажем, залишають в холоді на 2-4 дня.
2. Натертий дрібно корінь хрону змішують зі сметаною, додавши за смаком оцет, цукор, сіль і перець.
3. Подають нарізку з риби з житніми тостами і мусом з хрону.

Гравлакс з лосося з горілкою – рецепт

Особливо насиченим виходить гравлакс з горілкою, яка дозволяє кропу і спецій максимально віддати свій смак і аромат риби, усуває небажаний присмак і забезпечує більш якісне тривале зберігання закуски. При цьому якість алкоголю не повинно викликати сумнівів і бути на високому рівні.

• філе лосося – 0,5 кг;
• кріп – 1 пучок;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• мелений перець – 1 ч. ложка;
• горілка – 50 мл.

1. Філе риби на шкірі натирають сіллю, цукром і перцем.
2. Зверху укладають дрібно нарізаний кріп, поливають філе горілкою і складають попарно шкірою назовні.
3. Обертають закуску плівкою і поміщають під прес на 3 дні.

Гравлакс з муксуна

Наступний рецепт про те, як приготувати муксуна по скандинавської технології. Підсумковий смак делікатесу не залишить байдужим жодного гурмана і задовольнить потреби кожного їдця-прівереди. Унікальні природні переваги даного сорту риби дозволяють отримати відмінний результат навіть з мінімальним набором приправ.

• філе муксуна – 0,5 кг;
• кріп – 0,5 пучка;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• мелений перець – 1 ч. ложка.

1. Змішують сіль, цукор, перець, посипають філе риби з усіх боків, зробивши на шкірі надрізи.
2. Між складеними шматками риби прокладають гілочки кропу і згортають все плівкою.
3. Залишають закуску під пресом в холоді на добу або в ідеалі на 2-3 дні.

Гравлакс з форелі

Не менш результативно, чим інші рибні сорти, вдасться посолити форель по-фінськи. Замість меленого чорного перцю або разом з ним можна використовувати мелені запашні горошини або додати в посолочной суміш трохи сушених ароматних трав: орегано, базиліка, чебрецю, петрушки, інших на вибір.

• філе форелі – 0,5 кг;
• кріп – 0,5 пучка;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• мелений духмяний і чорний перець – по 0,5 ч. ложки;
• сухі трави.

1. До суміші з солі і цукру додають мелений перець, трави, натирають отриманим порошком філе риби.
2. Посипають рибу з боку зрізу філе кропом, складають шкірою назовні, обертають плівкою.
3. Притискають рибу вантажем і прибирають в холод на пару діб.

Гравлакс з апельсином

Якщо в наявності немає сьомги або форелі, а замість неї менш жирне і більш доступне філе горбуші, в кращому вигляді підійде для засолу рецепт з додаванням соку і цедри апельсина. Доречною приправою в даному випадку стане мелена ароматна гвоздика, кількість якої можна коригувати на свій розсуд.

• філе горбуші або лосося – 700 г;
• кріп – 1 пучок;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 3,5 ст. ложки;
• мелений перець – 1,5 ч. ложки;
• гвоздика – 0,5 ст. ложки;
• горілка – 50 мл;
• невеликий апельсин – 1 шт .;
• масло – 20 мл.

1. Змішують сіль, цукор, перець, гвоздику.
2. Додають цедру і сік апельсина, вливають олію і горілку.
3. Отриманою сумішшю натирають рибу, посипають кропом, укладають на плівку поливають залишками маринаду.
4. Прикривають гравлакс з горбуші плівкою, притискають вантажем і прибирають в холод на добу.