Готуємо шашлик поради та рецепти від чотирьох провідних шефів Москви

Готуємо шашлик поради та рецепти від чотирьох провідних шефів Москви

Весна вступила в свої права, і, отже, вже можна замислюватися про пікніках. Як правильно приготувати шашлик і що є на пікніку, щоб він не позначився на фігурі? Woman`s Day пропонує поради та рецепти від провідних шеф-кухарів Москви.

Барамунді (морської білий окунь) з травами і лемонграсу від Володимира Хохлова, бренд-шефа ресторанів La Prima, La Provincia, La Taverna і La Panorama (ресторанна мережа Gourmet Alliance)

Якщо не вдалося знайти барамунді, то можна купити більш звичного сибаса. Рибу (приблизно 0,5 кг) очистити від луски і нутрощів, зрізати плавники і видалити зябра, добре промити і обсушити. Натерти морською сіллю і чорним меленим перцем зсередини і зовні. Укласти на великий шматок фольги і покласти всередину чебрець (4 г), лемонграсс (3 г), очищений зубчик часнику (цілком), після чого згорнути фольгу конвертиком і акуратно влити всередину риби біле вино (100 мл) і оливкове масло Extra Virgin (40 г). Потім закріпити фольгу так, щоб рідина не витікала з отриманого згортка. Запікати на вугіллі по 15 хвилин з кожного боку.

На гарнір підійдуть будь-які запечені або свіжі овочі, особливо добре поєднується зі спаржею.

Барбекю зі свинячої корейки на кістки від Анатолія Малишева, шеф-кухаря ресторану «Вілла Паста»

На 1 кг свинячої корейки на кістки беремо одну цибулину, 2 зубчики часнику, чайну ложку коріандру, сіль, перець за смаком. Після нарізаємо корейку, маринуємо її з цибулею, часником і потім залишаємо її на півгодини маринуватися, після перекладаємо блюдо в інший посуд і заливаємо корейку гранатовим соком (на 1 кг свинячої корейки 1 гранат) і ще тримаємо півгодини. Потім смажимо на решітці для гриля до готовності. Готується близько 12 хвилин.

Курячий шашлик від Сергія Свиридова, шеф-кухаря кафе De Marco на Смоленке

Курячий шашлик. Нарізати куряче філе на великі шматочки. Для маринаду: кефір, часник, сіль і сухий базилік. І залишити на 2-3 години, так як філе сухувато. Смажимо класичним способом. А вегетаріанцям можу рекомендувати закуску з лаваша і сиру сулугуні (НЕ копчений, а звичайний). Нарізаємо лаваш і сир на маленькі шматочки, потім загортаємо в шматочки лаваша сир, додавши до нього листочки кінзи. Після цього нанизуємо отримані міні-рулетики на шампури і смажимо. Як доповнення до цієї страви я пропоную зробити соус на основі сметани, додавши до неї дрібно нарізаний часник і натертий огірок.

Маринади від Віталія Гусалова, шеф-кухаря кав’ярні «Прохоров’» на Луб’янці

Ну і, звичайно, які шашлики без маринаду. Представляємо маринади від GUSALOFF.

Найкращий маринад:

свіжозмелений перець або суміш перців;

сушіння ароматні трави;

пляшка білого вина.

Маринади для яловичини і телятини:

1. Рослинна олія;

херес або будь напівсолодке вино;

натертий імбир і часник.

2. Оливкова олія;

свіжозмелений червоний перець;

сік грейпфрута, бажано червоного;

Маринад для баранини:

мелкорубление цибулю і часник;

Готуємо шашлик поради та рецепти від чотирьох провідних шефів Москви

цедра і сік лимона;

мелені паприка, кмин і коріандр;

сіль і свіжозмелений перець.

Маринад для свинини:

мелкорубление цибулю і часник;

по 1 ст. ложці соусів табаско, Ворчестера, кетчупу, рослинного масла і червоного винного оцту;

мелені імбир, паприка, гірчиця в зернах;

100 мл кленового сиропу.

Маринад для птиці:

подрібнений цибулю і часник;

лавровий лист, бажано свіжий;

2 маринаду для риби і креветок:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code