Гострі баклажани на зиму – найсмачніші рецепти пікантною закуски
- Як приготувати гострі баклажани на зиму?
- Гострий салат з баклажанів на зиму
- Баклажани по-грузинськи на зиму гострі
- Гострі баклажани по-корейськи на зиму
- Гострі смажені баклажани на зиму
- Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»
- Баклажани в гострій заливці на зиму
- Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»
- Гостра ікра з баклажанів на зиму
- Гострі фаршировані баклажани

Гострі баклажани на зиму – обов’язкова заготівля всіх домовитих господинь, адже використовуючи унікальні смакові якості і лагідність "синенькі" з пряними компонентами, можна приготувати безліч пікантних, ароматних і корисних страв, починаючи з простих закусок, і закінчуючи вишуканими салатами, популярними в багатьох кухнях світу.
Як приготувати гострі баклажани на зиму?
Гострі баклажани на зиму – рецепти приготування, що допомагають запастися безліччю апетитних заготовок. Як правило, баклажани нарізають, обсмажують в олії, заливають гострим маринадом з додаванням прянощів і закочують в банки. Існує ще один спосіб, в якому баклажани сирими викладають в маринад, тушкують і консервують.
- Рецепт гострих баклажан вимагає правильної підготовки овочів: не варто знімати з баклажан шкірку, так вони краще збережуть свою форму.
- Властива баклажанів гіркоту забирається просто: овочі присипають сіллю і залишають на 30 хвилин, а після, промивають під проточною водою.
- Шматочки баклажан НЕ потемніють, якщо скропити їх лимонним соком.
Гострий салат з баклажанів на зиму
Баклажани на зиму з гострим перцем – популярна заготовка. Вона проста і, крім синіх і солодкого перцю, складається з невигадливих компонентів: гострого перцю і часнику, що додають закусці необхідної пекучості і смакової насиченості. Таке поєднання ще й корисно – прянощі прискорюють обмін речовин і спалюють зайві калорії.
- баклажани – 2, 5 кг;
- гострий перець – 3 шт .;
- болгарський перець – 4 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- масло – 60 мл;
- оцет 9% – 50 мл;
- сіль – 40 г;
- цукор – 60 г.
- Баклажани замочіть в солі на 30 хвилин, промийте і проваріть.
- Обидва види перцю і часник подрібніть, додайте оцет, масло, цукор і сіль, і проваріть 2 хвилини.
- Додайте баклажани і млоїте 5 хвилин.
- Розкладіть гострі баклажани на зиму по стерильним банкам.
Баклажани по-грузинськи на зиму гострі
Гострі баклажани по-грузинськи припадуть до душі цінителям кавказької кухні, які зможуть оцінити мистецтво грузинських кухарів, які зуміли розкрити всю повноту смаку баклажан за допомогою перцю і часнику. Даний рецепт особливо привабливий: в закуску додані горіхи, які додають колориту, і надають насиченості і густоти.
- баклажани – 4,5 кг;
- солодкий перець – 8 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- перець чилі – 2 шт .;
- оцет 9% – 250 мл;
- масло – 350 мл;
- цукор – 80 г;
- волоські горіхи – 200 г;
- сіль – 40 г.
- Баклажани наріжте кружальцями і обсмажте.
- Подрібніть в блендері обидва перцю, часник і горіхи.
- Заправте сіллю, цукром, оцтом і олією і проваріть 2 хвилини.
- Змастіть баклажани заправкою.
- Засукайте гострі баклажани на зиму в банки.
Гострі баклажани по-корейськи на зиму
Багато господинь віддають перевагу гострим баклажани по-корейськи іншим заготівлях, адже вони поєднуються з багатьма овочами, що дозволить кожен раз міняти склад закуски і експериментувати зі смаком. Єдиним незмінним компонентом залишається кисло-солодкий маринад, який і надає баклажанів соковитість, гостроту і пружність.
- баклажани – 2 шт .;
- морква – 4 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- вода – 500 мл;
- болгарський перець – 3 шт .;
- коріандр – 5 г;
- зубок часнику – 5 шт .;
- оцет – 180 мл;
- масло – 250 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 20 г.
- Всі овочі наріжте соломкою.
- Баклажани проваріть 3 хвилини.
- З’єднайте оцет, масло, сіль і цукор.
- Перемішайте заправку з овочами.
- Стерилізують 25 хвилин.
Гострі смажені баклажани на зиму
Гострі баклажани смажені кружечками на зиму – універсальна заготовка. Для неї всього лише потрібно обсмажити баклажани, присмачити їх часником і, засукавши в банки, насолоджуватися приголомшливо смачною консервацією, яку можна подати як самостійну закуску або використовувати в якості основи для приготування рагу, соте і інших самобутніх страв.
- баклажани – 1, 5 кг;
- масло – 120 мл;
- головка часнику – 2 шт .;
- сіль – 30 г.
- Кружечки баклажан обсмажте.
- Розкладіть по банкам і пересипте часником.
- Стерилізують гострі смажені баклажани на зиму 25 хвилин.
Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»
Гостра закуска з баклажанів під звучною назвою «Тещин язик» кілька сезонів поспіль знаходиться на вершині популярності. Причина проста – тонкі слайси баклажан в гострій томатно-перцевої заливці підкуповують зовнішнім виглядом, апетитні, великою кількістю смаків і пекучої гостротою, що асоціюється з непокладістим жіночим характером.
- баклажани – 2,5 кг;
- томати – 2, 5 кг;
- болгарський перець – 8 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- гіркий перець – 1 шт .;
- сіль – 60 г;
- цукор – 80 г;
- оцет – 90 мл;
- масло – 250 мл.
- Баклажани наріжте слайсами.
- Томати, перці і часник подрібніть, приправте сіллю, цукром, оцтом і олією, додайте баклажани і варіть 30 хвилин.
- Готуються гострі баклажани на зиму без стерилізації, тому просто закатати їх в банки.
Баклажани в гострій заливці на зиму
Шанувальники смачною і корисною їжі можуть перетворити баклажани в гострому соусі на зиму в здорове блюдо. Для цього необхідно потримати баклажани в окропі і залити їх пікантним овочевим маринадом. Такий спосіб допомагає зберегти максимум вітамінів, мінімум калорій, і зробити заготовку доречною для розвантажувальних днів і тривалих дієт.
- баклажани – 1, 5 кг;
- солодкий перець – 5 шт .;
- томати – 6 шт .;
- зубок часнику – 7 шт .;
- цукор – 80 г;
- оцет – 60 мл;
- сіль – 20 г;
- масло – 120 мл.

- Скибочки баклажанів потримайте в окропі 5 хвилин і розкладіть по банках.
- Томати, перець і часник пюріруйте, заправте цукром, сіллю, оцтом і часником, проваріть.
- Залийте баклажани соусом і стерилізують 20 хвилин.
Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»
Захоплення господинь абсолютно точно характеризувати заготовки яскравими прізвиськами, особливо помітно в салаті «Кобра». Ця гостра закуска з баклажанів з часником надзвичайна міцний і сильно «кусається», оскільки має в складі важку порцію прянощів, смакові особливості і кількість яких роблять маринад приємним «отрутою».
- баклажани – 4,5 кг;
- масло – 550 мл;
- часник – 250 г;
- солодкий перець – 1, 5 кг;
- гіркий перець – 150 г;
- оцет – 200 мл;
- сіль – 40 г.
- Баклажани наріжте і обсмажте.
- Обидва види перцю і часник подрібніть, влийте оцет, масло і варіть 20 хвилин.
- Умочіть баклажани в соус і розкладіть по банках.
Гостра ікра з баклажанів на зиму
Гостра ікра з баклажанів – лідер овочевих заготовок. Існує маса способів її приготування. Один з небагатьох включає попередню термічну обробку в духовці, що допомагає зберегти всі необхідні речовини, що містяться в баклажанах (пектин, клітковину, вітамін А) і зробити блюдо корисним, здоровим і поживним.
- баклажани – 3,5 кг;
- головка часнику – 3 шт .;
- цибуля – 4 шт .;
- масло – 150 мл;
- сік лимона – 80 мл;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г.
- Баклажани запікайте при 220 гпорадусах 30 хвилин.
- вийміть м’якоть.
- Додайте цибулю, часник, цукор, сіль, сік, масло, тушкуйте 20 хвилин і закатати.
Гострі фаршировані баклажани
Гострі квашені баклажани на зиму займають почесне місце серед величезного розмаїття тпопорадиційних солінь. Тому є своє пояснення: мінімальна термічна обробка залишає в баклажанах всі природні корисні речовини і смак, а подальше маринування в кисло-пряному розсолі допоможе зберігати їх максимально довго.
- баклажани – 2,5 кг;
- морква – 4 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- оцет – 150 мл;
- сіль – 120 г;
- цукор – 120 г;
- вода – 3 л.
- Проваріть баклажани в 1,5 л води. надріжте.
- Подрібніть морква, зелень і часник і начините баклажани.
- Залийте маринадом з 1,5 л води, солі, оцту і цукру.
- Покладіть гострі фаршировані баклажани на зиму під гніт.