Гострі баклажани на зиму – найсмачніші рецепти пікантною закуски

• Як приготувати гострі баклажани на зиму?
• Гострий салат з баклажанів на зиму
• Баклажани по-грузинськи на зиму гострі
• Гострі баклажани по-корейськи на зиму
• Гострі смажені баклажани на зиму
• Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»
• Баклажани в гострій заливці на зиму
• Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»
• Гостра ікра з баклажанів на зиму
• Гострі фаршировані баклажани

Гострі баклажани на зиму – обов’язкова заготівля всіх домовитих господинь, адже використовуючи унікальні смакові якості і лагідність "синенькі" з пряними компонентами, можна приготувати безліч пікантних, ароматних і корисних страв, починаючи з простих закусок, і закінчуючи вишуканими салатами, популярними в багатьох кухнях світу.

Як приготувати гострі баклажани на зиму?

Гострі баклажани на зиму – рецепти приготування, що допомагають запастися безліччю апетитних заготовок. Як правило, баклажани нарізають, обсмажують в олії, заливають гострим маринадом з додаванням прянощів і закочують в банки. Існує ще один спосіб, в якому баклажани сирими викладають в маринад, тушкують і консервують.

1. Рецепт гострих баклажан вимагає правильної підготовки овочів: не варто знімати з баклажан шкірку, так вони краще збережуть свою форму.
2. Властива баклажанів гіркоту забирається просто: овочі присипають сіллю і залишають на 30 хвилин, а після, промивають під проточною водою.
3. Шматочки баклажан НЕ потемніють, якщо скропити їх лимонним соком.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Баклажани на зиму з гострим перцем – популярна заготовка. Вона проста і, крім синіх і солодкого перцю, складається з невигадливих компонентів: гострого перцю і часнику, що додають закусці необхідної пекучості і смакової насиченості. Таке поєднання ще й корисно – прянощі прискорюють обмін речовин і спалюють зайві калорії.

• баклажани – 2, 5 кг;
• гострий перець – 3 шт .;
• болгарський перець – 4 шт .;
• головка часнику – 2 шт .;
• масло – 60 мл;
• оцет 9% – 50 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 60 г.

1. Баклажани замочіть в солі на 30 хвилин, промийте і проваріть.
2. Обидва види перцю і часник подрібніть, додайте оцет, масло, цукор і сіль, і проваріть 2 хвилини.
3. Додайте баклажани і млоїте 5 хвилин.
4. Розкладіть гострі баклажани на зиму по стерильним банкам.

Баклажани по-грузинськи на зиму гострі

Гострі баклажани по-грузинськи припадуть до душі цінителям кавказької кухні, які зможуть оцінити мистецтво грузинських кухарів, які зуміли розкрити всю повноту смаку баклажан за допомогою перцю і часнику. Даний рецепт особливо привабливий: в закуску додані горіхи, які додають колориту, і надають насиченості і густоти.

• баклажани – 4,5 кг;
• солодкий перець – 8 шт .;
• головка часнику – 2 шт .;
• перець чилі – 2 шт .;
• оцет 9% – 250 мл;
• масло – 350 мл;
• цукор – 80 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• сіль – 40 г.

1. Баклажани наріжте кружальцями і обсмажте.
2. Подрібніть в блендері обидва перцю, часник і горіхи.
3. Заправте сіллю, цукром, оцтом і олією і проваріть 2 хвилини.
4. Змастіть баклажани заправкою.
5. Засукайте гострі баклажани на зиму в банки.

Гострі баклажани по-корейськи на зиму

Багато господинь віддають перевагу гострим баклажани по-корейськи іншим заготівлях, адже вони поєднуються з багатьма овочами, що дозволить кожен раз міняти склад закуски і експериментувати зі смаком. Єдиним незмінним компонентом залишається кисло-солодкий маринад, який і надає баклажанів соковитість, гостроту і пружність.

• баклажани – 2 шт .;
• морква – 4 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• вода – 500 мл;
• болгарський перець – 3 шт .;
• коріандр – 5 г;
• зубок часнику – 5 шт .;
• оцет – 180 мл;
• масло – 250 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г.

1. Всі овочі наріжте соломкою.
2. Баклажани проваріть 3 хвилини.
3. З’єднайте оцет, масло, сіль і цукор.
4. Перемішайте заправку з овочами.
5. Стерилізують 25 хвилин.

Гострі смажені баклажани на зиму

Гострі баклажани смажені кружечками на зиму – універсальна заготовка. Для неї всього лише потрібно обсмажити баклажани, присмачити їх часником і, засукавши в банки, насолоджуватися приголомшливо смачною консервацією, яку можна подати як самостійну закуску або використовувати в якості основи для приготування рагу, соте і інших самобутніх страв.

• баклажани – 1, 5 кг;
• масло – 120 мл;
• головка часнику – 2 шт .;
• сіль – 30 г.

1. Кружечки баклажан обсмажте.
2. Розкладіть по банкам і пересипте часником.
3. Стерилізують гострі смажені баклажани на зиму 25 хвилин.

Гострі баклажани на зиму «Тещин язик»

Гостра закуска з баклажанів під звучною назвою «Тещин язик» кілька сезонів поспіль знаходиться на вершині популярності. Причина проста – тонкі слайси баклажан в гострій томатно-перцевої заливці підкуповують зовнішнім виглядом, апетитні, великою кількістю смаків і пекучої гостротою, що асоціюється з непокладістим жіночим характером.

• баклажани – 2,5 кг;
• томати – 2, 5 кг;
• болгарський перець – 8 шт .;
• головка часнику – 2 шт .;
• гіркий перець – 1 шт .;
• сіль – 60 г;
• цукор – 80 г;
• оцет – 90 мл;
• масло – 250 мл.

1. Баклажани наріжте слайсами.
2. Томати, перці і часник подрібніть, приправте сіллю, цукром, оцтом і олією, додайте баклажани і варіть 30 хвилин.
3. Готуються гострі баклажани на зиму без стерилізації, тому просто закатати їх в банки.

Баклажани в гострій заливці на зиму

Шанувальники смачною і корисною їжі можуть перетворити баклажани в гострому соусі на зиму в здорове блюдо. Для цього необхідно потримати баклажани в окропі і залити їх пікантним овочевим маринадом. Такий спосіб допомагає зберегти максимум вітамінів, мінімум калорій, і зробити заготовку доречною для розвантажувальних днів і тривалих дієт.

• баклажани – 1, 5 кг;
• солодкий перець – 5 шт .;
• томати – 6 шт .;
• зубок часнику – 7 шт .;
• цукор – 80 г;
• оцет – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• масло – 120 мл.

1. Скибочки баклажанів потримайте в окропі 5 хвилин і розкладіть по банках.
2. Томати, перець і часник пюріруйте, заправте цукром, сіллю, оцтом і часником, проваріть.
3. Залийте баклажани соусом і стерилізують 20 хвилин.

Гостра закуска з баклажанів на зиму «Кобра»

Захоплення господинь абсолютно точно характеризувати заготовки яскравими прізвиськами, особливо помітно в салаті «Кобра». Ця гостра закуска з баклажанів з часником надзвичайна міцний і сильно «кусається», оскільки має в складі важку порцію прянощів, смакові особливості і кількість яких роблять маринад приємним «отрутою».

• баклажани – 4,5 кг;
• масло – 550 мл;
• часник – 250 г;
• солодкий перець – 1, 5 кг;
• гіркий перець – 150 г;
• оцет – 200 мл;
• сіль – 40 г.

1. Баклажани наріжте і обсмажте.
2. Обидва види перцю і часник подрібніть, влийте оцет, масло і варіть 20 хвилин.
3. Умочіть баклажани в соус і розкладіть по банках.

Гостра ікра з баклажанів на зиму

Гостра ікра з баклажанів – лідер овочевих заготовок. Існує маса способів її приготування. Один з небагатьох включає попередню термічну обробку в духовці, що допомагає зберегти всі необхідні речовини, що містяться в баклажанах (пектин, клітковину, вітамін А) і зробити блюдо корисним, здоровим і поживним.

• баклажани – 3,5 кг;
• головка часнику – 3 шт .;
• цибуля – 4 шт .;
• масло – 150 мл;
• сік лимона – 80 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 20 г.

1. Баклажани запікайте при 220 гпорадусах 30 хвилин.
2. вийміть м’якоть.
3. Додайте цибулю, часник, цукор, сіль, сік, масло, тушкуйте 20 хвилин і закатати.

Гострі фаршировані баклажани

Гострі квашені баклажани на зиму займають почесне місце серед величезного розмаїття тпопорадиційних солінь. Тому є своє пояснення: мінімальна термічна обробка залишає в баклажанах всі природні корисні речовини і смак, а подальше маринування в кисло-пряному розсолі допоможе зберігати їх максимально довго.

• баклажани – 2,5 кг;
• морква – 4 шт .;
• головка часнику – 2 шт .;
• оцет – 150 мл;
• сіль – 120 г;
• цукор – 120 г;
• вода – 3 л.

1. Проваріть баклажани в 1,5 л води. надріжте.
2. Подрібніть морква, зелень і часник і начините баклажани.
3. Залийте маринадом з 1,5 л води, солі, оцту і цукру.
4. Покладіть гострі фаршировані баклажани на зиму під гніт.