Ганаш для покриття торта – кращі рецепти ідеального крему для красивого десерту

Ганаш для покриття торта - кращі рецепти ідеального крему для красивого десерту

Ганаш для покриття торта є солодку субстанцію, приготовлену переважно з шоколаду і вершків. При дотриманні правильних пропорцій і відповідну якість базових інгредієнтів соус набуває потрібну текстуру, добре лягає на поверхню десерту і чудово тримає форму після застигання.

Як зробити ганаш для торта?

Найчастіше готують ганаш на темному шоколаді для покриття торта, поєднуючи його з вершками, які надають масі гладкості та пластичності.

  1. Натуральний шоколад перед використанням розламують на шматочки, а потім з’єднують з вершками, маслом або іншим супроводжуючим інгредієнтом.
  2. Розтоплюють шоколадно-вершкову основу на водяній бані або в мікрохвильовій печі, часто розмішуючи. Можна опустити шоколад в підігріті вершки і розмішати до розпускання скибочок
  3. Зробити ганаш для торта можна не тільки з темного, але і використовуючи білий, молочний шоколад високої якості. Суміш можна підфарбовувати гелевими барвниками, доповнювати для густоти сиром, іншими компонентами або використовувати менше вершків, щоб маса вийшла гущі.
  4. Температура ганаша перед нанесенням на поверхню торта повинна бути не вище 37 гпорадусів, в ідеалі кімнатної температури, а сам десерт попередньо охолодженим в холодильнику.

Шоколадний ганаш для торта

Якісний шоколадний ганаш для покриття торта вийде тільки з натуральних продуктів. Його густоту при бажанні і в разі потреби можна відрегулювати, варіюючи пропорціями інгредієнтів. Представлене нижче кількість розраховане на отримання соусу або основи для крему середньої густини. Вершки повинні бути свіжими, з мінімальним або середнім відсотком жирності.

  • темний шоколад – 200 г;
  • вершки – 200 мл.
  1. Вершки нагрівають практично до кипіння і виливають до розламати темному шоколаду.
  2. Ретельно перемішують вершки з шоколадною крихтою до повного розчинення останньої.
  3. Остуджують ганаш для покриття торта до кімнатної температури і використовують його за призначенням.

Ганаш на білому шоколаді для покриття торта

Ганаш білий для покриття торта готується за ідентичною технологією, але має дещо інші вимоги по пропорціям базових складових. Для отримання густого крему, яким зручно покривати поверхню десерту і одночасно його вирівнювати знадобиться 3 частини білого натурального шоколаду високої якості і 1 частина жирних вершків. Для трохи більше рідкого ганаша на 1 частину вершків додають 2 частини шоколаду.

  • білий шоколад – 600 г;
  • вершки – 200 мл.
  1. Плитку шоколаду розламують на невеликі скибочки або нарізають ножем до отримання великої стружки.
  2. Нагрівають практично до кипіння вершки, але не дають їм закипіти.
  3. Виливають гарячі вершки в шоколадну стружку і розмішують ложкою або лопаткою до повного розчинення шоколадних скибочок.
  4. Білий ганаш для покриття торта остуджують, збивають при необхідності протягом хвилини міксером.

Ганаш з молочного шоколаду для покриття торта

Солодшим, чимним і делікатним за смаком виходить крем, приготований за наступним рецептом. Використовувати можна такий ганаш на молочному шоколаді для вирівнювання торта, покриття поверхні будь-яких різновидів десертів, перед нанесенням візерунків з щільного масляного крему, мастики, іншого декору.

  • молочний шоколад – 180 г;
  • вершки жирні – 75 мл;
  • масло вершкове – 100 г.
  1. Розламують шоколад на невеликі скибочки, змішують з вершками.
  2. Розташовують ємність з компонентами на водяній бані і нагрівають при безперервному помішуванні до повного розпускання шоколадних скибочок.
  3. Поле охолодження шоколадної маси до температури 40 гпорадусів, додають масло кімнатної температури.
  4. Розмішують ганаш для вирівнювання торта до однорідної текстури, дають ще трохи охолонути і застосовують за призначенням.

Ганаш на маслі для покриття торта

Максимально надійним і відповідним для вирівнювання є ганаш на масляній основі для торта. На таку базу відмінно ляже мастика, з нею торт НЕ попливе, буде добре триматися на підкладці і збереже початкову форму навіть при тривалому транспортуванні. Топити шоколад можна поетапно в мікрохвильовці на режимі розморожування або використовуючи тпопорадиційну водяну баню.

  • темний шоколад – 400 г;
  • масло вершкове – 200 г.
  1. Темний шоколад по потребі розламують на порції, поміщають в миску і розтоплюють будь-яким зручним способом.
  2. Перемішують шоколадну основу до розпускання всіх шматочків і придбання однорідної текстури, залишають остигати при кімнатних умовах, час від часу перемішуючи.
  3. Додають в остиглий шоколад м’яке масло кімнатної температури.
  4. Перемішують ганаш масляний для покриття торта до однорідності міксером, дають постояти при кімнатних умовах близько години або застосовують відразу ж за призначенням.

Ганаш для торта з какао – рецепт

Якщо немає шоколаду, можна зробити ганаш для покриття торта з какао-порошку, якість якого не повинно викликати сумнівів. Для додання глазурі особливого смаку і аромату, можна додати до складу трохи алкоголю: міцного рому або солодкого ароматного лікеру. Уникнути утворення грудок вдасться, попередньо змішавши какао з цукром або пудрою.

  • какао – 3 ст. ложки;
  • вершки жирні – 60 мл;
  • цукрова пудра – 2 ст. ложки;
  • масло вершкове – 100 г;
  • алкоголь – 1-2 ст. ложки.
  1. Какао змішують з цукровою пудрою.
  2. Доливають потроху підігріті вершки, розмішують ретельно.
  3. Після охолодження суміші і розчинення цукрових кристалів додають м’яке вершкове масло.
  4. За бажанням втручаються в ганаш для покриття торта алкоголь, використовують крем за призначенням.

Ганаш для покриття торта з податком

Ганаш для патьоків на торті повинен мати певну текстуру і густоту, яку можна протестувати попередньо на охолодженому стакані, а потім підкоригувати, додавши ще вершки чи додатково шоколад. Глазур можна зробити зі додаванням вершкового масла або розпущеного попередньо в вершках желатину.

  • шоколад темний – 100 г;
  • вершки жирні – 90 мл;
  • масло вершкове – 10 г.
  1. Підігрівають, але не кип’ятять вершки, виливають їх до шоколаду, розмішують до розчинення всіх скибочок.
  2. Після охолодження шоколадної глазурі додають в неї м’яке вершкове масло, розмішують до його повного розпускання.
  3. Наносять ганаш на край охолодженого торта за допомогою корнетика або чайної ложки.

Сирний ганаш для вирівнювання торта – рецепт

Густим і смачним виходить крем з сиру. Ідеально підходить сирний ганаш для вирівнювання торта, після чого виріб можна покривати мастикою, наносити на нього шоколадні потьоки, всілякі візерунки або декор з крему за допомогою спеціальних насадок. Проводять вирівнювання в 2-3 етапи, поміщаючи десерт кожен раз на деякий час в холодильник.

  • шоколад білий – 200 г;
  • какао масло – 40 г;
  • згущене молоко – 20 г;
  • свіжий сир – 150 г;
  • масло вершкове – 100 г.
Ганаш для покриття торта - кращі рецепти ідеального крему для красивого десерту

  1. Розтоплюють в мікрохвильовці короткочасними імпульсами по 5 секунд масло какао.
  2. Додають половину шоколаду, розтоплюють його, потроху прогріваючи в СВЧ печі.
  3. Втручаються залишився шоколад, а після його охолодження згущене молоко, пробитий блендером сир і м’яке масло.
  4. Збивають ганаш міксером, використовують для покриття торта.

Кольоровий ганаш для покриття торта

Ганаш кольоровий для торта використовують для покриття всієї поверхні десерту, формуванню барвистих різнокольорових патьоків або оформлення всіляких візерунків або написів. Замість рослинного масла можна додавати і розтоплене вершкове, добре розмішавши його суміш з шоколадом до отримання однорідної текстури.

  • шоколад білий – 130 г;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • гелевий барвник.
  1. Розтоплюють білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами, часто перемішуючи.
  2. Додають масло, розмішують масу до однорідності.
  3. Втручаються в крем гелевий барвник до отримання бажаного відтінку.

Шоколадний ганаш на молоці для покриття торта

Цілком реально зробити шоколадний ганаш для покриття торта без вершків, замінивши їх молоком з високим відсотком жирності або в ідеалі домашнім. Отриманий крем можна не тільки застосовувати для покриття шоколадного або іншого торта і вирівнювання його поверхні, але і подати його до млинців, оладок, випічці.

  • шоколад темний – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • масло вершкове – 200 г.
  1. Розламують шоколад на скибочки, змішують з молоком.
  2. Поміщають ємність на водяну баню і прогрівають при помішуванні до розпускання всього шоколаду.
  3. Додають після охолодження крему порціями м’яке масло, збивають до однорідності міксером.

Карамельний ганаш для торта – рецепт

Унікальним за смаком, насиченим, солодким і ароматним виходить карамельний ганаш для торта. Даний варіант підійде для ласунів або буде особливо доречним для вирівнювання або просочення наслідках коржів з нейтральним до смаку кремом. Для приготування карамельного соусу переважно використовувати ємність з товстим дном.

  • шоколад темний – 300 г;
  • вершки жирні – 150 мл;
  • цукор – 130 г;
  • масло вершкове – 25 г;
  • сіль – ¼ ч ложки.
  1. Насипають в каструлю цукор, ставлять його топитися до отримання карамелі.
  2. Одночасно нагрівають, але не кип’ятять вершки.
  3. Додають в карамель сіль і потроху вершки, розмішуючи.
  4. Втручаються в соус масло, а потім шоколад.
  5. Після придбання ганашем однорідності застосовують його за призначенням.

Веганські ганаш для торта на кокосовому молоці

Веганські ганаш для торта готують для пісних, вегетаріанських десертів або, коли хочеться зробити ласощі більш корисним і менш калорійним. Вибираючи темний натуральний шоколад для соусу, слід читати склад на упаковці і стежити за відсутністю в складі молочних продуктів, яєчного лецитину або тваринного жиру.

  • шоколад темний – 400 г;
  • молоко кокосове – 350 мл;
  • цукор тростинний – 100 г.
  1. Кокосове молоко збовтують, виливають в сотейник і нагрівають до 80 гпорадусів.
  2. Додають цукор, розламаний шоколад.
  3. Розмішують соус до однорідної текстури, дають охолонути до кімнатної температури і застосовують за призначенням.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code