Другі страви з яловичини – кращі рецепти для свята і на кожен день!

• Що приготувати з яловичини на друге?
• Котлети з яловичого фаршу – рецепт
• Стейк з яловичої вирізки
• Плов з яловичих реберець
• Медальйони з яловичої вирізки – рецепт
• Біфштекс з яловичого фаршу
• Бефстроганов з яловичої вирізки
• Голубці з яловичого фаршу
• Котлети з яловичого фаршу на пару
• Рулет з яловичого фаршу

Другі страви з яловичини готуються, як без додаткових інгредієнтів, так і з ними, м’ясо відмінно поєднується з овочами, ягодами і грибами, а рецепти європейської кухні більше пропонують замочувати м’ясо в червоному вині або мандаринах. При покупці основного продукту важливо звертати увагу на його якість, так будь-які частування вийдуть відмінними.

Що приготувати з яловичини на друге?

Яловичину можна не тільки смажити, а й гасити, використовувати у вигляді фаршу, вибір страв дуже великий, і у кожного – свої секрети приготування. Вивчаючи рецепти з яловичини на друге, важливо не забувати, що обсмажувати м’ясо потрібно тільки на розпеченій сковороді. А якщо потрібно згасити, то заливати потрібно тільки теплою рідиною, інакше м’ясо стане жорстким.

Важливо правильно вибирати м’ясо на другі страви з яловичини:

1. Вищий сорт: грудинка, спина, оковалок, огузок. Для смаження або запікання цілим шматком, відварювання.
2. Перший сорт: лопатка і пашина. Для відварювання, гасіння, на фарш.
3. Другий гатунок: заріз, передня і задня гомілка. Для запікання, гасіння з овочами, на холодець.

Котлети з яловичого фаршу – рецепт

На другі страви з яловичини господині часто беруть вже готовий фарш, але краще зробити його самому. Першими в списку швидких страв йдуть котлети, для багатьох господинь вони вирішують проблему, що приготувати з яловичого фаршу. М’ясо треба брати з невеликим жирком, якщо такого немає, треба перемолоти шматочок сала. Соковитіше робить суміш сметана.

• яловичина – 1 кг;
• цибуля – 1 шт .;
• батон – 100 г;
• сметана – 1 ст. л .;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• борошно – 50 г;
• яйця – 2 шт .;

1. Вирізати м’якуш, розмочити у воді, віджати.
2. Лук перемолоти разом з м’ясом.
3. Змішати з хлібом, сметаною, яйцями, спеціями.
4. Відставити на 10 хвилин.
5. Фарш відбити, зліпити котлети, обваляти в борошні.
6. Обсмажити з двох сторін.

Стейк з яловичої вирізки

У різних кухнях світу рецепти з яловичої вирізки дуже популярні, тільки видів стейків налічується велика кількість. Готувати їх легко, найкраще купувати м’ясо на стейк – з яловичої лопатки. Смажити потрібно на повільному вогні, щоб м’якоть стала соковитою. Для утворення скоринки підсушують зріз серветками.

• м’ясо – 1,5 кг;
• масло – 2 ст. л .;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• часник – 5 часточок.

1. М’ясо порізати тонкими скибками.
2. Натерти сіллю і перцем.
3. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
4. Овочі нарізати, пасерувати в отриманому жирі.
5. Додати часник, перемішати, згасити пару хвилин.
6. Викласти суміш на стейки, настояти.

Плов з яловичих реберець

Другі страви з яловичини включають не тільки м’якоть. В кавказької кухні дуже популярний плов, для якого хороша не тільки вирізка баранини, а й реберця. Сучасні господині з успіхом замінюють баранину іншим м’ясом. Вибираючи страви з яловичих реберець, простіше зупинитися на плові. Його готують в казані з товстими стінками.

• реберця – 600 г;
• рис – 400 г;
• масло – 0,5 ст .;
• цибуля – 3 шт .;
• морква – 3 шт .;
• часник – 3 часточки;
• томатна паста – 0,5 ст. л;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
• барбарис – 0,5 ч. л .;
• лавровий лист – 3 шт.

1. Реберця вимочити в холодній воді, промити.
2. Обсмажити з двох сторін.
3. Додати цибулю і моркву, пасерувати 5 хвилин.
4. Покласти спеції і томат.
5. Рис промити, укрити їм реберця.
6. Додати часник і лавровий лист.
7. Залити рис окропом з розрахунку 1: 1,5.
8. Гасити 20 хвилин.

Медальйони з яловичої вирізки – рецепт

Якщо вибирати другі страви з яловичини на швидку руку, найкращим варіантом будуть медальйони. Для них рекомендують брати бон-філе, заднепояснічную частина туші, вона чимніша і смачна. М’ясо годиться тільки свіже. Щоб медальйони з яловичої вирізки не втратили форму, шматки потрібно перев’язати посередині ниткою.

• м’ясо – 400 г;
• масло – 40 г;
• твердий сир – 75 г;
• майонез – 3 ст. л .;
• базилік – 3 ст. л .;
• соєвий соус – 50 г;
• лимонний сік – 10 г;
• цибуля – 1 шт.

1. М’ясо відбити, натерти соусом і базиліком.
2. Полити соком лимона, прибрати в холод на півгодини.
3. Порізати, обсмажити.
4. Викласти в форму м’ясо, змастити майонезом, посипати сиром.
5. Укрити порізаною цибулею.
6. Запікати 20 хвилин.

Біфштекс з яловичого фаршу

Часто на друге з яловичини господині вибирають біфштекс. Вважається, що його придумали в Англії, але і в Америці блюдо настільки популярно, що без нього не обходяться свята. Існує багато рецептів, з яких найпростіший – з вершками, які роблять м’ясо чимніше і не дають розпадатися при готуванні.

• фарш – 600 г;
• вершки – 200 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 2 шт .;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

1. У фарш додати сіль, вершки і спеції.
2. Відбити, зліпити котлети.
3. Згасити в маслі пару хвилин часник.
4. Цибулини розрізати навпіл, залити олією.
5. Окремо обсмажити котлети.
6. Викласти до них цибулю.
7. Загасити 5-7 хвилин.

Бефстроганов з яловичої вирізки

Відомі страви з яловичої вирізки – варіанти бефстроганова, які абсолютно просто реалізувати на домашній кухні. Були незмінними в меню порадянських їдалень, оскільки готувалися швидко, а сметанно-томатна підлива обходилася недорого. Для бефстроганова брали спинну м’яз корови або м’якоть задньої ноги.

• м’ясо – 400 г;
• цибуля – 2 шт .;
• сметана – 200 г;
• масло – 3 ст. л .;
• борошно – 1 ст. л .;
• томатний соус – 2 ст. л.

1. М’ясо порізати скибочками в 5-7 мм.
2. Лук обсмажити з борошном.
3. Додати спеції, сметану і томат, злегка уварити.
4. М’ясо обсмажити зі спеціями, залити соусом.
5. Загасити пару хвилин на малому вогні.

Голубці з яловичого фаршу

Вивчаючи другі страви з меленої яловичини, варто звернути увагу на такий простий рецепт, як ліниві голубці. Їх готувати набагато швидше, чим звичайні, потрібно тільки змішати рис, фарш і капусту. Рис краще брати круглозерністий, він готується швидше. Крупу попередньо відварюють до напівготовності.

• фарш – 500 г;
• капуста – 600 г;
• яйця – 1 шт .;
• цибуля – 1шт .;
• морква – 1 шт .;
• помідори – 2 шт .;
• рис – 100 г;
• вода – 3 ст .;
• кріп – 1 пучок.

1. Цибулю і моркву подрібнити.
2. Змішати з яйцем, фаршем і спеціями.
3. Порізати капусту і помідори.
4. Викласти в форму, залити гарячою водою.
5. Закип’ятити, зняти піну.
6. Зліпити з фаршу кульки, викласти на капусту.
7. Гасити ліниві голубці з яловичого фаршу 30 хвилин. посипати кропом.

Котлети з яловичого фаршу на пару

Для тих, хто не любить смажене м’ясо, є інший рецепт. Дуже смачні парові котлети – з яловичого фаршу. На думку дієтологів, таке блюдо набагато корисніше, оскільки яловичина зберігає більше корисних речовин. Готувати зручніше в пароварці або мультиварці, але можна і поставити друшляк на каструлю з окропом.

• м’ясо – 700 г;
• вершкове масло – 50 г;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• хліб – 100 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт .;
• яйця – 1 шт .;
• молоко – 100 мл;
• перець – 0,5 ч. л.

1. М’ясо перемолоти з цибулею і часником.
2. Хліб замочити на 10 хвилин в молоці.
3. Віджати, додати в фарш.
4. Покласти масло, яйце, спеції.
5. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
6. Зліпити котлети, обваляти в сухарях.
7. Викласти в чашу, виставити на «варіння на пару».
8. Готувати 40 хвилин.

Рулет з яловичого фаршу

Другі страви зі свіжої яловичини рекомендується запікати, так більше зберігається корисних речовин. Якщо хочеться приготувати щось оригінальне, підійде м’ясний рулет. Начинка годиться будь-яка: овочі, гриби, але красивіше виглядає – з вареними яйцями. Для цієї страви з яловичого фаршу м’ясо потрібно нежирне, інакше рулет буде розвалюватися.

• фарш – 500 г;
• батон – 100 г;
• яйця – 6 шт .;
• молоко – 1 ст .;
• сир – 100 г;
• цибуля – 1 шт .;
• петрушка – 1 пучок;
• оцет – 2 ст. л .;
• перець – 0,5 ч. л.

1. Батон залити молоком, віджати.
2. Зварити 4 яйця.
3. Цибулю подрібнити, додати в фарш разом з хлібом.
4. Вимісити, вбити яйце.
5. Всипати спеції, петрушку, перемішати.
6. Сир натерти, яйця порізати.
7. Розкласти фарш на змащеній маслом фользі.
8. Посипати сиром, викласти яйця.
9. Згорнути рулет, закрутити краю фольги.
10. Запікати 1 годину.
11. Зняти фольгу, потримати 10 хвилин для корочки.