Другі страви з яловичини – кращі рецепти для свята і на кожен день!
- Що приготувати з яловичини на друге?
- Котлети з яловичого фаршу – рецепт
- Стейк з яловичої вирізки
- Плов з яловичих реберець
- Медальйони з яловичої вирізки – рецепт
- Біфштекс з яловичого фаршу
- Бефстроганов з яловичої вирізки
- Голубці з яловичого фаршу
- Котлети з яловичого фаршу на пару
- Рулет з яловичого фаршу

Другі страви з яловичини готуються, як без додаткових інгредієнтів, так і з ними, м’ясо відмінно поєднується з овочами, ягодами і грибами, а рецепти європейської кухні більше пропонують замочувати м’ясо в червоному вині або мандаринах. При покупці основного продукту важливо звертати увагу на його якість, так будь-які частування вийдуть відмінними.
Що приготувати з яловичини на друге?
Яловичину можна не тільки смажити, а й гасити, використовувати у вигляді фаршу, вибір страв дуже великий, і у кожного – свої секрети приготування. Вивчаючи рецепти з яловичини на друге, важливо не забувати, що обсмажувати м’ясо потрібно тільки на розпеченій сковороді. А якщо потрібно згасити, то заливати потрібно тільки теплою рідиною, інакше м’ясо стане жорстким.
Важливо правильно вибирати м’ясо на другі страви з яловичини:
- Вищий сорт: грудинка, спина, оковалок, огузок. Для смаження або запікання цілим шматком, відварювання.
- Перший сорт: лопатка і пашина. Для відварювання, гасіння, на фарш.
- Другий гатунок: заріз, передня і задня гомілка. Для запікання, гасіння з овочами, на холодець.
Котлети з яловичого фаршу – рецепт
На другі страви з яловичини господині часто беруть вже готовий фарш, але краще зробити його самому. Першими в списку швидких страв йдуть котлети, для багатьох господинь вони вирішують проблему, що приготувати з яловичого фаршу. М’ясо треба брати з невеликим жирком, якщо такого немає, треба перемолоти шматочок сала. Соковитіше робить суміш сметана.
- яловичина – 1 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- батон – 100 г;
- сметана – 1 ст. л .;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- борошно – 50 г;
- яйця – 2 шт .;
- Вирізати м’якуш, розмочити у воді, віджати.
- Лук перемолоти разом з м’ясом.
- Змішати з хлібом, сметаною, яйцями, спеціями.
- Відставити на 10 хвилин.
- Фарш відбити, зліпити котлети, обваляти в борошні.
- Обсмажити з двох сторін.
Стейк з яловичої вирізки
У різних кухнях світу рецепти з яловичої вирізки дуже популярні, тільки видів стейків налічується велика кількість. Готувати їх легко, найкраще купувати м’ясо на стейк – з яловичої лопатки. Смажити потрібно на повільному вогні, щоб м’якоть стала соковитою. Для утворення скоринки підсушують зріз серветками.
- м’ясо – 1,5 кг;
- масло – 2 ст. л .;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 2 шт .;
- часник – 5 часточок.
- М’ясо порізати тонкими скибками.
- Натерти сіллю і перцем.
- Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
- Овочі нарізати, пасерувати в отриманому жирі.
- Додати часник, перемішати, згасити пару хвилин.
- Викласти суміш на стейки, настояти.
Плов з яловичих реберець
Другі страви з яловичини включають не тільки м’якоть. В кавказької кухні дуже популярний плов, для якого хороша не тільки вирізка баранини, а й реберця. Сучасні господині з успіхом замінюють баранину іншим м’ясом. Вибираючи страви з яловичих реберець, простіше зупинитися на плові. Його готують в казані з товстими стінками.
- реберця – 600 г;
- рис – 400 г;
- масло – 0,5 ст .;
- цибуля – 3 шт .;
- морква – 3 шт .;
- часник – 3 часточки;
- томатна паста – 0,5 ст. л;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л .;
- барбарис – 0,5 ч. л .;
- лавровий лист – 3 шт.
- Реберця вимочити в холодній воді, промити.
- Обсмажити з двох сторін.
- Додати цибулю і моркву, пасерувати 5 хвилин.
- Покласти спеції і томат.
- Рис промити, укрити їм реберця.
- Додати часник і лавровий лист.
- Залити рис окропом з розрахунку 1: 1,5.
- Гасити 20 хвилин.
Медальйони з яловичої вирізки – рецепт
Якщо вибирати другі страви з яловичини на швидку руку, найкращим варіантом будуть медальйони. Для них рекомендують брати бон-філе, заднепояснічную частина туші, вона чимніша і смачна. М’ясо годиться тільки свіже. Щоб медальйони з яловичої вирізки не втратили форму, шматки потрібно перев’язати посередині ниткою.
- м’ясо – 400 г;
- масло – 40 г;
- твердий сир – 75 г;
- майонез – 3 ст. л .;
- базилік – 3 ст. л .;
- соєвий соус – 50 г;
- лимонний сік – 10 г;
- цибуля – 1 шт.
- М’ясо відбити, натерти соусом і базиліком.
- Полити соком лимона, прибрати в холод на півгодини.
- Порізати, обсмажити.
- Викласти в форму м’ясо, змастити майонезом, посипати сиром.
- Укрити порізаною цибулею.
- Запікати 20 хвилин.
Біфштекс з яловичого фаршу
Часто на друге з яловичини господині вибирають біфштекс. Вважається, що його придумали в Англії, але і в Америці блюдо настільки популярно, що без нього не обходяться свята. Існує багато рецептів, з яких найпростіший – з вершками, які роблять м’ясо чимніше і не дають розпадатися при готуванні.
- фарш – 600 г;
- вершки – 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- цибуля – 2 шт .;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

- У фарш додати сіль, вершки і спеції.
- Відбити, зліпити котлети.
- Згасити в маслі пару хвилин часник.
- Цибулини розрізати навпіл, залити олією.
- Окремо обсмажити котлети.
- Викласти до них цибулю.
- Загасити 5-7 хвилин.
Бефстроганов з яловичої вирізки
Відомі страви з яловичої вирізки – варіанти бефстроганова, які абсолютно просто реалізувати на домашній кухні. Були незмінними в меню порадянських їдалень, оскільки готувалися швидко, а сметанно-томатна підлива обходилася недорого. Для бефстроганова брали спинну м’яз корови або м’якоть задньої ноги.
- м’ясо – 400 г;
- цибуля – 2 шт .;
- сметана – 200 г;
- масло – 3 ст. л .;
- борошно – 1 ст. л .;
- томатний соус – 2 ст. л.
- М’ясо порізати скибочками в 5-7 мм.
- Лук обсмажити з борошном.
- Додати спеції, сметану і томат, злегка уварити.
- М’ясо обсмажити зі спеціями, залити соусом.
- Загасити пару хвилин на малому вогні.
Голубці з яловичого фаршу
Вивчаючи другі страви з меленої яловичини, варто звернути увагу на такий простий рецепт, як ліниві голубці. Їх готувати набагато швидше, чим звичайні, потрібно тільки змішати рис, фарш і капусту. Рис краще брати круглозерністий, він готується швидше. Крупу попередньо відварюють до напівготовності.
- фарш – 500 г;
- капуста – 600 г;
- яйця – 1 шт .;
- цибуля – 1шт .;
- морква – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- рис – 100 г;
- вода – 3 ст .;
- кріп – 1 пучок.
- Цибулю і моркву подрібнити.
- Змішати з яйцем, фаршем і спеціями.
- Порізати капусту і помідори.
- Викласти в форму, залити гарячою водою.
- Закип’ятити, зняти піну.
- Зліпити з фаршу кульки, викласти на капусту.
- Гасити ліниві голубці з яловичого фаршу 30 хвилин. посипати кропом.
Котлети з яловичого фаршу на пару
Для тих, хто не любить смажене м’ясо, є інший рецепт. Дуже смачні парові котлети – з яловичого фаршу. На думку дієтологів, таке блюдо набагато корисніше, оскільки яловичина зберігає більше корисних речовин. Готувати зручніше в пароварці або мультиварці, але можна і поставити друшляк на каструлю з окропом.
- м’ясо – 700 г;
- вершкове масло – 50 г;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- хліб – 100 г;
- часник – 3 зубки;
- цибуля – 1 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- молоко – 100 мл;
- перець – 0,5 ч. л.
- М’ясо перемолоти з цибулею і часником.
- Хліб замочити на 10 хвилин в молоці.
- Віджати, додати в фарш.
- Покласти масло, яйце, спеції.
- Перемішати, залишити на 15 хвилин.
- Зліпити котлети, обваляти в сухарях.
- Викласти в чашу, виставити на «варіння на пару».
- Готувати 40 хвилин.
Рулет з яловичого фаршу
Другі страви зі свіжої яловичини рекомендується запікати, так більше зберігається корисних речовин. Якщо хочеться приготувати щось оригінальне, підійде м’ясний рулет. Начинка годиться будь-яка: овочі, гриби, але красивіше виглядає – з вареними яйцями. Для цієї страви з яловичого фаршу м’ясо потрібно нежирне, інакше рулет буде розвалюватися.
- фарш – 500 г;
- батон – 100 г;
- яйця – 6 шт .;
- молоко – 1 ст .;
- сир – 100 г;
- цибуля – 1 шт .;
- петрушка – 1 пучок;
- оцет – 2 ст. л .;
- перець – 0,5 ч. л.
- Батон залити молоком, віджати.
- Зварити 4 яйця.
- Цибулю подрібнити, додати в фарш разом з хлібом.
- Вимісити, вбити яйце.
- Всипати спеції, петрушку, перемішати.
- Сир натерти, яйця порізати.
- Розкласти фарш на змащеній маслом фользі.
- Посипати сиром, викласти яйця.
- Згорнути рулет, закрутити краю фольги.
- Запікати 1 годину.
- Зняти фольгу, потримати 10 хвилин для корочки.