Домашні заготовки консервування дієтичні рецепти корисна їжа

Домашні заготовки консервування дієтичні рецепти корисна їжа

Мрієте взимку попорадувати домашніх смачними ласощами, але не вмієте їх готувати? Автори книги «Вчимося консервувати овочі та фрукти» впевнені: кожної, навіть починає, господині по плечу освоїти науку домашніх заготовок. Наприклад, зробити з баклажанів цілих три різних, але при цьому простих і смачних страви.

Текст: Алеся Гордієнко • 6 серпня 2015

Баклажани з часником

Буде потрібно:

250 мл соняшникової олії

1 головка часнику

1 пучок зелені петрушки

1 ч. Л. солі без гірки

готуємо:

1. Баклажани промийте, наріжте кружальцями, обсмажте в олії з двох боків до рум’яного кольору.

2. Окремо в ступці потовчіть часник із сіллю і зеленню петрушки.

3. Кожен кружечок баклажанів з двох сторін умочіть в приготовлену суміш і щільно укладіть в банки шарами.

4. Зверху залийте баклажани гарячим соняшниковою олією так, щоб вони були повністю покриті.

5. Закупорте банки сухими, заздалегідь прокип’яченими залізними кришками.

6. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Баклажани підбирайте не надто великі, діаметром до 5-6 см. Рослинна олія візьміть нерафінована, без ароматизаторів і ароматизаторів, тільки найвищої якості. Часник вибирайте свіжий, добре визріли. Молодий часник менш ароматний і пікантний.

Холодна закуска з баклажанів

Буде потрібно:

1 кг баклажанів

100 мл соняшникової олії

400-500 г ріпчастої цибулі

600 г червоних помідорів

готуємо

1. Баклажани ретельно промийте і, видаливши плодочимки, наріжте дрібними (приблизно 6 × 6 мм) кубиками. Обсмажте в олії. Перекладіть в ємність більшого розміру (це може бути велика каструля або таз).

2. Порубати ножем очищений ріпчасту цибулю і теж обсмажте його до злегка золотистого кольору. Додайте до баклажанів.

3. Так само дрібно наріжте помідори, обсмажте і з’єднайте з баклажанами і цибулею.

4. Всі обсмажені овочі перемішайте, посоліть за смаком. Можна для гостроти приправити меленим перцем.

5. Суміш доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

6. Гарячу суміш розкладіть по чистим банкам, поставте стерилізувати. (Банки ємністю 0,5 л стерилізують 40-45 хвилин, ємністю 1 л – 50-60 хвилин.)

7. Закупорте банки прокип’яченими металевими кришками. Охолодіть при кімнатній температурі.

8. Зберігайте в прохолодному місці.

Ікра з баклажанів з овочами

Буде потрібно:

5 кг баклажанів

Домашні заготовки консервування дієтичні рецепти корисна їжа

1 кг солодкого перцю

800 г ріпчастої цибулі

3-5 зубчиків часнику

0,5 л соняшникової олії

0,25 ч. Л. меленого чорного перцю

1 ст. л. сушеної зелені кропу

0,5 ч. Л. насіння коріандру

готуємо:

1. Баклажани, солодкий перець, помідори ретельно промийте холодною проточною водою. У баклажанів видаліть плодочимки, у солодкого перцю – плодочимки і насіння.

2. Морква промийте щіткою і очистіть від шкірки. Цибулю і часник очистіть.

3. Всі овочі наріжте однаковими кубиками зі стороною 5-6 мм.

4. Розігрійте глибоку сковороду, влийте в неї трохи олії, обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Перекладіть овочі у велику каструлю.

5. У сковороду підлити масла і обсмажте по черзі морква, солодкий перець, баклажани і в кінці – помідори. Кожен раз перекладайте овочі в каструлю і додайте в сковороду свіжого масла.

6. Всі овочі перемішайте, додайте сіль і прянощі. Поставте каструлю на середній вогонь і тушкуйте 30-40 хвилин, періодично помішуючи.

7. Готову ікру розкладіть в сухі стерилізовані банки і закупорьте прокип’яченими кришками. Укутайте і залиште до повного охолодження.

8. Зберігайте в прохолодному темному місці.

Слідкуйте за тим, щоб овочі при смаженні не підгоріли. Інакше вони будуть мати неприємний смак.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code