Димогенератор для холодного копчення – пристрій приладу, його розміри, принцип роботи та основні

Димогенератор для холодного копчення - пристрій приладу, його розміри, принцип роботи та основні

Любителі копченостей можуть придбати димогенератор для холодного копчення, який підтримує процес приготування, за рахунок передачі диму. Люди обробляють їжу димом не одну сотню років, знищуючи шкідливі мікроорганізми, запобігаючи розкладання органіки і збільшуючи термін придатності продуктів. Риба, м’ясо і гриби набувають знайомий всім особливий приємний смак і аромат.

Пристрій димогенератора для холодного копчення

Конструкція димогенератора нескладна. Основне джерело диму – стружка, тріска або тирсу, які повільно тліють всередині генератора. Не варто використовувати тирсу дерев хвойних порід. Як правило, береться стружка з листяних порід або фруктові тріски. Проста конструкція димогенератора для холодного копчення складається з декількох компонентів:

  1. Ємності, на дні якої викладений шар тирси або трісок.
  2. Знімною кришки, через яку періодично напускають дим.
  3. Отвір для підпалювання, що розташоване в нижній частині.
  4. Шланга для подачі повітря, який кріпиться зверху корпусу димогенератора. Зі зворотного боку вставляється патрубок виходу. З нього дим потрапляє в робочу камеру.
  5. нагнітача повітря.

Розміри димогенератора для холодного копчення

Вважається, що розмір шафи для копчення не має обмежень. Однак, якщо маленький димогенератор підключити до ємності розрахованої на кілька тонн, це не дасть бажаного ефекту. Потрібно розумно співвіднести потужність джерела диму з обсягами шафи, щоб той оптимально наповнився димом. Коптильня холодного копчення з димогенератором вимагає деякої настройки перед запуском в роботу.

У випадку з заводськими моделями все просто: вони мають паспорт, в якому вказано оптимальний обсяг. З саморобним генератором потрібно експериментувати. Важко дати конкретні цифри співвідношення обсягів димогенератора і шафи, адже продуктивність пристроїв різна. У більшості випадків використовують коптильна шафа об’ємом 0,3 м2, хоча кожен підбирає його соотносясь до потреб.

Димогенератор для холодного копчення – принцип роботи

Призначення генератора диму для копчення – виробництво диму і його подача в шафу для копчення продуктів. Внаслідок взаємодії з напівфабрикатами, підвішеними в камері, відбуваються хімічні реакції, які перетворюють мариноване м’ясо або рибу в придатний для прийому в їжу продукт. Основний принцип роботи ґрунтується на запуск диму в камеру через димохід.

Види димогенераторів для холодного копчення

Для приготування тих чи інших продуктів, потрібно використання різних технологій обробки димом, так що в харчовій промисловості застосовуються різні види димогенераторів. Домашні моделі при цьому мало відрізняються за способом виробництва диму від стаціонарних промислових, встановлюваних в коптильних цехах. Розрізняють 4 типи димогенераторів:

  1. електричні. Широко використовуються в промисловості, в силу своєї практичності. Розігрівають температуру в камері до 300 ℃ і автоматично відключаються. Тріски починають тліти і видають дим температурою близько 50 ℃. Після охолодження камери, двигун знову включається і температура відновлюється. Так відбувається безперервний процес копчення.
  2. тліючі. Принцип дії простий: після завантаження тріски шнековим механізмом в бункер вона подається на електричну спіраль, яка виконує роль нагрівача. Досягаючи температури близько 250 ° C, тріска тліє і виділяє якісний дим, оптимальною температурою в 50 ° C.
  3. ежекторні. Ежектор – трубка необхідна для створення тяги в димогенератора. Цей прилад різниться за місцем розміщення. Ежектори бувають нижні і верхні.
  4. фрикційні. Основою є електродвигуни, які обертають циліндр з притиснутим зверху дерев’яним бруском. Працює сила тертя, в результаті цього процесу дерево розігрівається і починає виділяти дим, який спочатку потрапляє в димохідний канал, а потім в камеру копчення.

Вибір димогенератора диктується технологією приготування, конструкцією коптильні і необхідної продуктивності. У виробництві популярний пасивний димогенератор для холодного копчення. Він буває двох різновидів: лабіринтовий і спіральний. Побутовий прилад здатний на одночасне копчення близько 15 кг продуктів. Спіральний димогенератор для холодного копчення в більшості випадків – портативні установки, які зручно складаються в ящик для зберігання до наступного копчення.

Який вибрати димогенератор для холодного копчення?

Вибирайте димогенератор за цими критеріями:

  1. якість матеріалу. Найкращий димогенератор для холодного копчення проводиться з нержавіючої сталі товщиною більше 1,5 мм і прослужить довго.
  2. зручна конструкція. Кришка димогенератора повинна зніматися без проблем. Дерев’яні не обпече пальці в той час коли потрібно буде прочистити димогенератор або підсипати тріску.
  3. Дно легко знімається. Не потрібно великих зусиль, щоб від’єднати його, адже періодично це потрібно робити для прочищення пристрої.
  4. Всі деталі в наявності. Це необхідно, щоб не шукати окремі аксесуари димогенератора. Стандартно в комплект входять: компресор, термостійка трубка, трафарет, запальничка, тріска, кріпильні болти. Коптильну ємність краще робити самому, адже димогенератор може задимлювати простір аж до 15 м3.

Як налаштувати димогенератор для холодного копчення?

Димогенератор для холодного копчення - пристрій приладу, його розміри, принцип роботи та основні

Найважливіший момент в процесі копчення – регулювання сили подачі повітря, що дозволяє змінювати режим приготування продуктів. Для великих коптилень майстра пристосовують деталі від холодильника і автомобільні компресори. Правильний димогенератор для холодного копчення передбачає можливість регулювання повітряного потоку, що надходить в камеру. Налаштування інтенсивності подачі повітря в Ежекторний димогенератора здійснюється наступним чином:

  1. Просверливается отвір в стінці корпусу, зовні наварюєш труба для випуску повітря.
  2. З протилежного боку корпусу висвердлюється ще один отвір для трубки меншого діаметру. Вона проходить крізь весь корпус і виходить з іншого боку через випускну трубу з невеликим проміжком. Її можна закріпити за допомогою гайки, щоб усередині корпусу регулювати довжину.
  3. Коли подається повітря компресором через тонку трубку, дим в камері буде захоплюватися і виводитися назовні крізь випускну трубу. Сила віддачі диму налаштовується за допомогою регулювання довжини тонкої трубки.

Як поліпшити тягу димогенератор холодного копчення?

Реалізувати це можна за рахунок простої схеми, коли чисте повітря ззовні всередині камери змішується з димом і створюється потужний потік. Подавайте повітря звичайним побутовим вентилятором або компресором через тонку металеву трубку або шматок трубопроводу. Цей елемент виступає в якості нагнітача повітря і фіксується всередині газоотводной труби димогенератора. Такий нехитрий спосіб допоможе поліпшити силу тяги і реалізувати навіть холодне копчення з димогенератором взимку.

Чому гасне димогенератор для холодного копчення?

Всі досвідчені користувачі як один заявляють, що димогенератор гасне від того, що не вистачає циркуляції повітря в камері. Знаючі люди з’ясували, як розпалити димогенератор для холодного копчення, так щоб він не гасло. Справа в тому, що в трубках осідає сміття від згорілих тирси і забиває отвори. Потрібно добре прочистити всі, і пристрій продовжує працювати, і не буде гаснути. Крім цього, варто подавати повітря і здійснювати вихід диму зверху камери.

Кращий димогенератор для холодного копчення – рейтинг

Для новачка буде непросто вибрати якісний агрегат, особливо якщо він в житті ніколи не коптив. Критерії вибору гідної моделі представлені вище, а зараз рейтинг димогенераторів для холодного копчення за 2018 рік. Три кращих побутових моделі:

  1. УЗБІ Дим Димич 01М. Кращий бюджетний апарат для невеликого сімейства. Місткість – 32 л. Крім цього, в конструкції передбачена установка двох решіток для укладання дрібних продуктів або одночасного розміщення двох великих туш.
  2. УЗБІ Дим Димич 02Б 50Л. Більш містка модель для потреб сім’ї з п’яти чоловік і більше. З нею можна заготовлювати значна кількість продуктів за один раз.
  3. Hanhi Zmei. Електричний тип димогенератора. У використанні він максимально простий. Є ручки, за допомогою яких можна регулювати потужність для конкретного виду напівфабрикату.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code