Деруни – рецепти смачного і дуже простого білоруського страви

• Як приготувати деруни?
• Як робити деруни з картоплі?
• Деруни з кабачків – рецепт
• Деруни з гарбуза
• Деруни з капусти
• морквяні деруни
• Деруни з м’ясом
• Деруни без яєць
• Деруни з сиром
• Деруни з грибами
• Деруни в духовці
• Деруни в мультиварці

Якщо готувати деруни, рецепт вибрати буде непросто. Їх дуже багато, в кожній країні готують по-своєму, і по різному називають. Відома назва картопляних оладок придумали в Білорусії. В Україні це тертюхі або кремзлики, в Польщі – пляцки, в Росії – терунци, в Америці – хашбраун.

Як приготувати деруни?

Всі рекорди за кількістю рецептів побили чехи, у них налічується 8 різних найменувань цієї страви, найвідоміше – брамборак, з додаванням пива і рубленого бекону. Білоруські деруни замішують на тертої картоплі, яйцях і борошні, а подають зі шкварками. Сучасні господині розсмакували рецепти картопляних оладок з маслом, сметаною, майонезом, кетчупом і навіть з яблучним мусом.

Приготування дерунів буде вдалим, якщо врахувати:

1. Картопля не потемніє, якщо відразу додати дрібно тертий лук.
2. Щоб вийшла гарна скоринка, масло повинно покривати сковороду на три міліметри.
3. Оладки краще прожаряться, якщо готувати їх під кришкою.
4. Якщо робити деруни з начинкою, суміш потрібно згустити борошном або манкою, щоб не розповзалася.

Як робити деруни з картоплі?

Страв з картоплі налічуються сотні, і важко повірити, що коли цей овоч завіз Петро Перший, його боялися пробувати і навіть називали «чортовим яблуком». Деруни класичні, по-білоруськи, багато років вважаються одними з найбільш простих і популярних страв, щоб заощадити сили і час, подрібнювати картопля простіше в блендері, а не на тертці.

• картопля – 6 шт .;
• яйця – 1 шт .;
• борошно – 3 ст. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• перець чорний – 0,25 ч. л .;
• масло рослинне – 50 мл.

1. Картоплю і цибулю очистити, порізати.
2. Перемолоти, віджати.
3. Додати борошно, яйце, спеції, вимішати.
4. Викласти оладки ложкою на сковороду.
5. Обсмажити з двох сторін.
6. Подавати зі шкварками.

Деруни з кабачків – рецепт

Картопляні деруни – рецепт найпоширеніший, з часом за тим же принципом стали готувати інші овочі, і з великим успіхом. Прикладом тому – оладки з кабачків, їх неохоче їдять діти, а користі в кабачках дуже багато. Зате від обсмажених виробів, зі сметанним соусом, рідко, хто відмовляється. Для дорослих у соус додають часник.

• кабачки молоді – 1 кг;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 5 ст. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• масло рослинне – 50 мл;
• перець чорний – за смаком;
• сметана – 5 ст. л .;
• часник – 3 зубчики.

1. Для соусу змішати сметану і товчений часник.
2. Кабачки і цибулю натерти, відкласти на 10 хвилин.
3. Віджати сік, додати яйця, борошно, пару ложок олії.
4. Заправити спеціями, добре вимішати.
5. Обсмажити кабачкові деруни з двох сторін до скоринки.
6. Подати зі сметанно-часниковим соусом.

Деруни з гарбуза

Ще один відмінний рецепт приготування дерунів – з гарбуза. Тут багато що залежить від овоча, тому при виборі потрібно враховувати особливості сортів. Чим більше плід, тим більше у нього волокниста м’якоть, тому краще купувати гарбузи маленькі або середні. Найсмачнішою вважається мускатна, вага якої – близько кілограма.

• гарбуз – 400 г;
• борошно – 0,5 ст .;
• яйця – 2 шт .;
• кріп – 0,5 пучка;
• масло – 2 ст. л .;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний – 0,25 ч. л.

1. Гарбуз очистити, вийняти насіння, натерти.
2. Часник потовкти, кріп нарізати.
3. Змішати, додати спеції, сіль.
4. Викласти на сковороду ложкою оладки.
5. Обсмажити по 2 хвилини з кожного боку.

Деруни з капусти

Першим згадав деруни, рецепт яких і виклав, польський кухар Ян Шиллер в 1820 році, в своїй кулінарній книзі. Хоча є аргументи інші, що блюдо це налічує набагато більше років, а секрети приготування передавались в кожній родині. За іншою версією, першими стали готувати такі оладки з картоплі в Німеччині, а потім вже в Білорусії. Але ось рецепти виробів з різних овочів придумали, однозначно, в слов’янських землях. Як, наприклад, ті ж капустяні.

• капуста – 400 г;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• перець болгарський – 2 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• зелень – 1 пучок;
• перець чорний – 0,5 ч. л.

1. Капусту нашаткувати, розім’яти руками, злити сік.
2. Порубати цибулю, перець, зелень, часник.
3. Змішати овочі, заправити спеціями.
4. Додати яйця і борошно, вимісити.
5. Зліпити руками оладки, викласти в масло.
6. Обсмажити капустяні деруни до скоринки.

морквяні деруни

Варіативні деруни – один рецепт на 2 способи приготування – з моркви, їх роблять і солодкими, і солоними, виходить однаково смачно. У першому варіанті подають з медом, у другому – зі сметаною. Солодкі – відмінний полуденок для дітей. Цукор варто додавати на свій смак, в солоні морквяники його не кладуть. З сортів моркви краще підійде «Дитяча солодка» або «Імператор».

• морква – 300 г;
• цукор – 1 ст. л .;
• ванільний цукор – 1 ч. л .;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 1 ст. л .;
• сметана – 1 ст. л .;
• масло – 5 ст. л.

1. Моркву натерти або подрібнити в блендері.
2. Додати цукор, яйця, борошно.
3. Вимішати зі сметаною.
4. Викласти оладки ложкою на сковорідку.
5. Обсмажити деруни з моркви по 2-3 хвилини з кожного боку.

Деруни з м’ясом

Не можна не згадати відомі чеські деруни, які називають «брамборак». Їх готують з додаванням бекону, а ще кухаря щедро приправляють масу майораном і часником. Деякі кулінари ще доливають пиво. За схожим рецептом можна приготувати деруни картопляні з фаршем, його закладають в начинку або додають в тісто для оладок.

• картопля – 1 кг;
• фарш – 400 г;
• яйця – 2 шт .;
• перець чорний – 0,5 ч. л .;
• часник – 2 зубчики;
• масло – 3 ст. л .;
• кріп – 1 пучок.

1. Картопля перемолоти, віджати.
2. Змішати з фаршем, яйцями, зеленню.
3. Заправити спеціями і часником.
4. Зліпити котлетки, обсмажити з двох сторін.

Деруни без яєць

Людям з алергією на яйця варто спробувати пісні деруни, це блюдо підійде і для поста. Гарний відтінок і приємний смак додасть частування куркума. Оладки НЕ будуть розвалюватися, завдяки борошні і картопляного крохмалю, але важливо, щоб скоринка схопилася відразу. Для цього вироби кладуть на розігріту сковорідку.

• картопля – 10 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• масло – 2 ст. л .;
• перець чорний – 1 ч. л .;
• зелень – 0,5 пучка;
• борошно – 2 ст. л.

1. Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
2. Додати масло, борошно.
3. Вимішати, заправити спеціями.
4. Набирати ложкою оладки.
5. Смажити на гарячому маслі.

Деруни з сиром

Внести різноманітність допоможуть деруни картопляні з сиром, підійде будь-який твердий сорт. Деякі господині змішують картопля з солоним сиром, теж виходить смачно. Вироби можна робити не плоскими, а пишними, але такі треба гасити трохи довше, під кришкою. Для м’якості досвідчені господині порадять скласти оладки в казанок, додати пару ложок води і пропарити 5-7 хвилин.

• картопля – 6 шт .;
• сир твердий – 150 г;
• яйця – 2 шт .;
• борошно – 2 ст. л .;
• перець чорний – 0,25 ч. л .;
• масло – 4 ст. л.

1. Картопля і сир натерти, овочі віджати.
2. Додати борошно, спеції, яйця, перемішати.
3. Викладати оладки ложкою.
4. Обсмажити з двох сторін.

Деруни з грибами

Ще один давній рецепт смачних дерунів з картоплі – з додаванням грибів, такі вироби в Україні називають дерунами. Підійдуть будь-які гриби, простіше готувати тепличні шампіньйони або гливи. Але для смаку і аромату варто покласти трохи лісових, особливо гарні білі, тільки їх потрібно перед обсмажуванням відварити.

• картопля – 650 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• борошно – 70 г;
• сметана – 200 г;
• яйця – 2 шт .;
• перець чорний – за смаком;
• масло – 4 ст. л.

1. Картоплю і цибулю натерти, віджати.
2. Гриби дрібно порізати, обсмажити 5-7 хвилин.
3. Додати сметану, спеції, добре вимішати.
4. Викласти оладки ложкою на сковорідку.
5. Обсмажити до скоринки.

Деруни в духовці

Для тих, кому не особливо подобаються хрусткі деруни, є рецепт приготування в духовці. Запечена скоринка набагато м’якше. Вважається, що такий варіант – самий наближений до приготування в російській печі. Якщо порцій потрібно багато, а картопля швидко темніє, можна полити його соком цибулі. Хто не любить в оладках цибулю, замінює його сметаною, вона теж зберігає картопля світлим.

• картопля – 800 г;
• яйця – 2 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• сметана – 50 г;
• борошно – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• масло – 2 ст. л .;
• перець чорний – 0,5 ч. л.

1. Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
2. Змішати з яйцями і сметаною.
3. Додати товчений часник, борошно і спеції.
4. Деко змастити, викласти оладки.
5. Запікати деруни картопляні в духовці по 10-15 хвилин.
6. Перевернути, готувати ще 5-7 хвилин.

Деруни в мультиварці

Смачні деруни можна приготувати і в мультиварці. Зі спецій з картоплею добре поєднуються кмин, зелена цибуля, мускатний горіх, майоран. Можна спробувати класти всіх спецій потроху, щоб визначитися з оптимальним для себе смаком. Яскравий колір надають оладок куркума або паприка. Рекомендується використовувати жовті сорти картоплі, вони готуються швидше.

• картопля – 6 шт .;
• яйця – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• перець – 0,25 ч. л .;
• масло – 3 ст. л.

1. Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
2. Додати часник і спеції, вимісити.
3. Налити в чашу масло, виставити на «жарку».
4. Прогріти пару хвилин.
5. Викладати оладки ложкою.
6. Обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку.