Деруни – рецепти смачного і дуже простого білоруського страви
- Як приготувати деруни?
- Як робити деруни з картоплі?
- Деруни з кабачків – рецепт
- Деруни з гарбуза
- Деруни з капусти
- морквяні деруни
- Деруни з м’ясом
- Деруни без яєць
- Деруни з сиром
- Деруни з грибами
- Деруни в духовці
- Деруни в мультиварці

Якщо готувати деруни, рецепт вибрати буде непросто. Їх дуже багато, в кожній країні готують по-своєму, і по різному називають. Відома назва картопляних оладок придумали в Білорусії. В Україні це тертюхі або кремзлики, в Польщі – пляцки, в Росії – терунци, в Америці – хашбраун.
Як приготувати деруни?
Всі рекорди за кількістю рецептів побили чехи, у них налічується 8 різних найменувань цієї страви, найвідоміше – брамборак, з додаванням пива і рубленого бекону. Білоруські деруни замішують на тертої картоплі, яйцях і борошні, а подають зі шкварками. Сучасні господині розсмакували рецепти картопляних оладок з маслом, сметаною, майонезом, кетчупом і навіть з яблучним мусом.
Приготування дерунів буде вдалим, якщо врахувати:
- Картопля не потемніє, якщо відразу додати дрібно тертий лук.
- Щоб вийшла гарна скоринка, масло повинно покривати сковороду на три міліметри.
- Оладки краще прожаряться, якщо готувати їх під кришкою.
- Якщо робити деруни з начинкою, суміш потрібно згустити борошном або манкою, щоб не розповзалася.
Як робити деруни з картоплі?
Страв з картоплі налічуються сотні, і важко повірити, що коли цей овоч завіз Петро Перший, його боялися пробувати і навіть називали «чортовим яблуком». Деруни класичні, по-білоруськи, багато років вважаються одними з найбільш простих і популярних страв, щоб заощадити сили і час, подрібнювати картопля простіше в блендері, а не на тертці.
- картопля – 6 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- борошно – 3 ст. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- перець чорний – 0,25 ч. л .;
- масло рослинне – 50 мл.
- Картоплю і цибулю очистити, порізати.
- Перемолоти, віджати.
- Додати борошно, яйце, спеції, вимішати.
- Викласти оладки ложкою на сковороду.
- Обсмажити з двох сторін.
- Подавати зі шкварками.
Деруни з кабачків – рецепт
Картопляні деруни – рецепт найпоширеніший, з часом за тим же принципом стали готувати інші овочі, і з великим успіхом. Прикладом тому – оладки з кабачків, їх неохоче їдять діти, а користі в кабачках дуже багато. Зате від обсмажених виробів, зі сметанним соусом, рідко, хто відмовляється. Для дорослих у соус додають часник.
- кабачки молоді – 1 кг;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 5 ст. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- масло рослинне – 50 мл;
- перець чорний – за смаком;
- сметана – 5 ст. л .;
- часник – 3 зубчики.
- Для соусу змішати сметану і товчений часник.
- Кабачки і цибулю натерти, відкласти на 10 хвилин.
- Віджати сік, додати яйця, борошно, пару ложок олії.
- Заправити спеціями, добре вимішати.
- Обсмажити кабачкові деруни з двох сторін до скоринки.
- Подати зі сметанно-часниковим соусом.
Деруни з гарбуза
Ще один відмінний рецепт приготування дерунів – з гарбуза. Тут багато що залежить від овоча, тому при виборі потрібно враховувати особливості сортів. Чим більше плід, тим більше у нього волокниста м’якоть, тому краще купувати гарбузи маленькі або середні. Найсмачнішою вважається мускатна, вага якої – близько кілограма.
- гарбуз – 400 г;
- борошно – 0,5 ст .;
- яйця – 2 шт .;
- кріп – 0,5 пучка;
- масло – 2 ст. л .;
- часник – 2 зубчики;
- перець чорний – 0,25 ч. л.
- Гарбуз очистити, вийняти насіння, натерти.
- Часник потовкти, кріп нарізати.
- Змішати, додати спеції, сіль.
- Викласти на сковороду ложкою оладки.
- Обсмажити по 2 хвилини з кожного боку.
Деруни з капусти
Першим згадав деруни, рецепт яких і виклав, польський кухар Ян Шиллер в 1820 році, в своїй кулінарній книзі. Хоча є аргументи інші, що блюдо це налічує набагато більше років, а секрети приготування передавались в кожній родині. За іншою версією, першими стали готувати такі оладки з картоплі в Німеччині, а потім вже в Білорусії. Але ось рецепти виробів з різних овочів придумали, однозначно, в слов’янських землях. Як, наприклад, ті ж капустяні.
- капуста – 400 г;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 2 ст. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- перець болгарський – 2 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- зелень – 1 пучок;
- перець чорний – 0,5 ч. л.
- Капусту нашаткувати, розім’яти руками, злити сік.
- Порубати цибулю, перець, зелень, часник.
- Змішати овочі, заправити спеціями.
- Додати яйця і борошно, вимісити.
- Зліпити руками оладки, викласти в масло.
- Обсмажити капустяні деруни до скоринки.
морквяні деруни
Варіативні деруни – один рецепт на 2 способи приготування – з моркви, їх роблять і солодкими, і солоними, виходить однаково смачно. У першому варіанті подають з медом, у другому – зі сметаною. Солодкі – відмінний полуденок для дітей. Цукор варто додавати на свій смак, в солоні морквяники його не кладуть. З сортів моркви краще підійде «Дитяча солодка» або «Імператор».
- морква – 300 г;
- цукор – 1 ст. л .;
- ванільний цукор – 1 ч. л .;
- яйце – 1 шт .;
- борошно – 1 ст. л .;
- сметана – 1 ст. л .;
- масло – 5 ст. л.
- Моркву натерти або подрібнити в блендері.
- Додати цукор, яйця, борошно.
- Вимішати зі сметаною.
- Викласти оладки ложкою на сковорідку.
- Обсмажити деруни з моркви по 2-3 хвилини з кожного боку.
Деруни з м’ясом
Не можна не згадати відомі чеські деруни, які називають «брамборак». Їх готують з додаванням бекону, а ще кухаря щедро приправляють масу майораном і часником. Деякі кулінари ще доливають пиво. За схожим рецептом можна приготувати деруни картопляні з фаршем, його закладають в начинку або додають в тісто для оладок.
- картопля – 1 кг;
- фарш – 400 г;
- яйця – 2 шт .;
- перець чорний – 0,5 ч. л .;
- часник – 2 зубчики;
- масло – 3 ст. л .;
- кріп – 1 пучок.
- Картопля перемолоти, віджати.
- Змішати з фаршем, яйцями, зеленню.
- Заправити спеціями і часником.
- Зліпити котлетки, обсмажити з двох сторін.
Деруни без яєць
Людям з алергією на яйця варто спробувати пісні деруни, це блюдо підійде і для поста. Гарний відтінок і приємний смак додасть частування куркума. Оладки НЕ будуть розвалюватися, завдяки борошні і картопляного крохмалю, але важливо, щоб скоринка схопилася відразу. Для цього вироби кладуть на розігріту сковорідку.
- картопля – 10 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- масло – 2 ст. л .;
- перець чорний – 1 ч. л .;
- зелень – 0,5 пучка;
- борошно – 2 ст. л.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Додати масло, борошно.
- Вимішати, заправити спеціями.
- Набирати ложкою оладки.
- Смажити на гарячому маслі.

Деруни з сиром
Внести різноманітність допоможуть деруни картопляні з сиром, підійде будь-який твердий сорт. Деякі господині змішують картопля з солоним сиром, теж виходить смачно. Вироби можна робити не плоскими, а пишними, але такі треба гасити трохи довше, під кришкою. Для м’якості досвідчені господині порадять скласти оладки в казанок, додати пару ложок води і пропарити 5-7 хвилин.
- картопля – 6 шт .;
- сир твердий – 150 г;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 2 ст. л .;
- перець чорний – 0,25 ч. л .;
- масло – 4 ст. л.
- Картопля і сир натерти, овочі віджати.
- Додати борошно, спеції, яйця, перемішати.
- Викладати оладки ложкою.
- Обсмажити з двох сторін.
Деруни з грибами
Ще один давній рецепт смачних дерунів з картоплі – з додаванням грибів, такі вироби в Україні називають дерунами. Підійдуть будь-які гриби, простіше готувати тепличні шампіньйони або гливи. Але для смаку і аромату варто покласти трохи лісових, особливо гарні білі, тільки їх потрібно перед обсмажуванням відварити.
- картопля – 650 г;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 200 г;
- борошно – 70 г;
- сметана – 200 г;
- яйця – 2 шт .;
- перець чорний – за смаком;
- масло – 4 ст. л.
- Картоплю і цибулю натерти, віджати.
- Гриби дрібно порізати, обсмажити 5-7 хвилин.
- Додати сметану, спеції, добре вимішати.
- Викласти оладки ложкою на сковорідку.
- Обсмажити до скоринки.
Деруни в духовці
Для тих, кому не особливо подобаються хрусткі деруни, є рецепт приготування в духовці. Запечена скоринка набагато м’якше. Вважається, що такий варіант – самий наближений до приготування в російській печі. Якщо порцій потрібно багато, а картопля швидко темніє, можна полити його соком цибулі. Хто не любить в оладках цибулю, замінює його сметаною, вона теж зберігає картопля світлим.
- картопля – 800 г;
- яйця – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- сметана – 50 г;
- борошно – 50 г;
- часник – 2 зубчики;
- масло – 2 ст. л .;
- перець чорний – 0,5 ч. л.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Змішати з яйцями і сметаною.
- Додати товчений часник, борошно і спеції.
- Деко змастити, викласти оладки.
- Запікати деруни картопляні в духовці по 10-15 хвилин.
- Перевернути, готувати ще 5-7 хвилин.
Деруни в мультиварці
Смачні деруни можна приготувати і в мультиварці. Зі спецій з картоплею добре поєднуються кмин, зелена цибуля, мускатний горіх, майоран. Можна спробувати класти всіх спецій потроху, щоб визначитися з оптимальним для себе смаком. Яскравий колір надають оладок куркума або паприка. Рекомендується використовувати жовті сорти картоплі, вони готуються швидше.
- картопля – 6 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- перець – 0,25 ч. л .;
- масло – 3 ст. л.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Додати часник і спеції, вимісити.
- Налити в чашу масло, виставити на «жарку».
- Прогріти пару хвилин.
- Викладати оладки ложкою.
- Обсмажувати по 3-4 хвилини з кожного боку.