Цукерки «Пташине молоко» – смачний десерт для дітей і не тільки!

Цукерки «Пташине молоко» - смачний десерт для дітей і не тільки!

Цукерки «Пташине молоко» – легендарний десерт, який з року в рік не втрачає своєї популярності, а навпаки зміцнює рейтингові позиції, обростаючи масою гідних інтерпретацій. Безпрограшна поєднанні найчимнішої тане в роті начинки і шоколадної глазурі буде завжди в тренді.

Як зробити цукерки «Пташине молоко»?

При ознайомленні з тонкощами рецептів і технікою їх виконання стає зрозуміло, що зробити цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах за наявності базового кулінарного досвіду не складе особливих труднощів.

  1. В основі наповнення – переважно білкове суфле, яке загущают агар-агаром або желатином
  2. Для додання начинці насиченості до збитим білкам додають згущене молоко, вершкове масло, а для аромату ваніль.
  3. Глазур готують з розтопленого шоколаду або варять з какао з додаванням олії або вершків.
  4. Приготоване суфле для застигання виливають в відповідну прямокутну форму з висотою шару приблизно 2 см, а потім розрізають на брусочки і занурюють в глазур.

Цукерки «Пташине молоко» – рецепт по ГОСТу

Цукерки «Пташине молоко», рецепт яких визначається ГОСТом, максимально відповідають всім необхідним вимогам і мають той самий незабутній дивовижний смак. Для оригінальності підсумкової палітри слід дотримуватися пропорції складових і з усією відповідальністю підійти до їх вибору і якісними показниками.

  • білки – 3 шт .;
  • цукор – 250 г;
  • патока – 150 г;
  • лимон – 0,5 шт .;
  • агар-агар – 1 ст. ложка;
  • вода – 150 мл;
  • масло вершкове – 300 г;
  • згущене молоко – 100 г;
  • шоколад – 180 г;
  • ваніль.
  1. Замочують на годину у воді агар, а потім нагрівають його з додаванням цукру і патоки до 115 гпорадусів приблизно 15 хвилин.
  2. Збивають 200 г масла зі згущеним молоком і окремо білки, додавши сік лимона і ваніль.
  3. Продовжуючи збивати білки, вливають потроху сироп, а потім додають масло.
  4. Виливають основу в форму, дають застигнути, розрізають.
  5. Топлять шоколад з маслом, умочують в ньому приготоване суфле «Пташине молоко» в домашніх умовах, дають застигнути.

Цукерки «Пташине молоко» на агар-агар – рецепт

Приготувати смачні цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах можна все на тому ж агарі, але без патоки, що застосовується в оригінальному рецепті. Шоколад для глазурі використовують темний або молочний, а масло в нього можна не додавати, особливо, якщо в пріоритеті щільніша і злегка хрустка оболонка.

  • білки – 3 шт .;
  • цукор – 180 г;
  • лимонний сік – 1 ч. ложка;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 120 мл;
  • масло вершкове – 70 г;
  • згущене молоко – 100 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваніль.
  1. Агар заливають водою, дають набрякнути, проварюють до розчинення, додавши цукор, нагрівають до 110 гпорадусів.
  2. Збивають масло зі згущеним молоком, додавши ваніль.
  3. До збитим білкам додають сік лимона і поступово сироп, збиваючи, а потім вершковий крем.
  4. Швидко виливають масу в форму, дають застигнути, розрізають.
  5. Покривають цукерки «Пташине молоко» на агарі розтопленим шоколадом.

Цукерки «Пташине молоко» в шоколаді – рецепт

Ще один спосіб зробити цукерки «Пташине молоко» в шоколаді – оформити їх в силіконових формах для цукерок або маффінів. Спочатку поверхню формочок покривають розтопленим шоколадом в один-два шари, а потім доповнюють повітряним білковим суфле. Його солодкість можна підкоригувати на свій смак.

  • білки – 3 шт .;
  • цукор – 250 г;
  • патока – 150 г;
  • лимонний сік – 1 ст. ложка;
  • агар-агар – 5 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло вершкове – 200 г;
  • згущене молоко – 100 г;
  • шоколад – 180 г;
  • ваніль.
  1. Розтопленим шоколадом покривають дно і стінки форм, дають застигнути.
  2. Розмочений у воді агар нагрівають з цукром і патокою до кипіння, варять 15 хвилин.
  3. Збивають білки, втручаються лимонний сік, ваніль, сироп, а потім збите зі згущеним молоком масло.
  4. Виливають масу в форми, покривають зверху залишилися шоколадом, дають застигнути.

«Пташине молоко» – рецепт суфле з желатином

Апетитними виходять цукерки желейні «Пташине молоко» без агару. Їх структура дещо відрізняється від оригіналу, але має вельми гідні смакові показники. Для аромату можна додати до складу крему ваніль або какао, який додасть не тільки додаткові ноти у смак, але і змінить колір начинки.

  • білки – 5 шт .;
  • цукор – 200 г;
  • патока – 150 г;
  • лимонна кислота – 1 щіпка;
  • желатин – 3 десертні ложки;
  • вода – 100 мл;
  • шоколад.
  1. Замочують желатин, розтоплюють, додавши 65 г цукру.
  2. Збивають з цукром, що залишився білки до піків.
  3. Додають в білки желатин.
  4. Дають масі застигнути в формах.
  5. Покривають «Пташине молоко» на желатині розтопленим шоколадом, дають застигнути.

«Пташине молоко» без яєць

Приготоване суфле «Пташине молоко» без яєць, згущеного молока і вершкового масла – знахідка для тих, хто стежить за своєю вагою або змушений обмежувати вживання продуктів з лікарським показаннями, в зв’язку з непереносимістю. Глазур’ю може бути просто розтоплений шоколад або суміш з Кероб, молока і агару.

  • аквафаба – 120 мл;
  • цукор – 100 г і 2 ст. ложки;
  • молоко – 0,5 л;
  • лимонний сік – 1 ч. ложка;
  • агар-агар – 2,5 ч. ложки;
  • кероб – 4 ч. ложки;
  • ваніль.
  1. Аквафабу збивають до піків, додавши в процесі 100 г цукру і ваніль.
  2. Нагрівають 250 мл молока і 1,5 ч. Ложки агару, варять до розчинення останнього, виливають цівкою в аквафабу, продовжуючи збивати.
  3. Виливають суміш у форму, дають застигнути, розрізають.
  4. Час, що залишився молоко кип’ятять з агаром, Кероб і цукром до загусання.
  5. Занурюють цукерки без яєць «Пташине молоко» в глазур, дають застигнути.

«Пташине молоко» на вершках

Цукерки «Пташине молоко», рецепт в домашніх умовах яких виповнюється на вершках, виходять дивно чимними, що тануть у роті і не вимагають використання яєць. Можна занурювати порції застиглого суфле в розтоплену глазур, або залити нею застиглу вершкову масу в формі, а розрізати її вже після застигання двох шарів.

  • вершки жирні – 200 мл;
  • згущене молоко – 250 г;
  • молоко – 0,5 склянки і 5 ст. ложок;
  • сир вершковий – 150 г;
  • желатин – 20 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваніль.
  1. Нагрівають до кипіння вершки і згущене молоко.
  2. Вводять розмочений в молоці желатин, дають гранулам розтанути, остуджують.
  3. Втручаються сир, збивають, переливають в форму, дають застигнути.
  4. Розрізані порції занурюють в глазур з розтопленого з молоком шоколаду.
  5. Залишають цукерки «Пташине молоко» до застигання в холодильнику.

«Пташине молоко» із згущеного молока з желатином

Цукерки «Пташине молоко» - смачний десерт для дітей і не тільки!

Цукерки «Пташине молоко» на желатині зі згущеним молоком і білками – дивовижний десерт власного приготування, яким вдасться приємно здивувати кожного дегустатора-ласуна. Покривати застигле і розрізане суфле можна розтопленим темним, молочним, білим шоколадом або зробити м’яку глазур з додаванням олії і молока.

  • білки – 5 шт .;
  • цукор – 250 г;
  • лимонна кислота – ¼ ч. ложки;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 200 і 70 мл;
  • масло вершкове – 150 і 30 г;
  • згущене молоко – 200 г;
  • шоколад – 100 г;
  • ваніль.
  1. Замочують желатин в 200 мл води.
  2. З решти води і цукру варять сироп до 110 г, вливають його цівкою в збиті до піків білки, продовжуючи збивати.
  3. Додають розпущений желатин і крем з масла і згущеного молока, дають суміші застигнути в формі. розрізають.
  4. Розтоплюють шоколад з молоком, занурюють в глазур цукерки «Пташине молоко», дають застигнути.

«Пташине молоко» з манки з желатином

Домашні цукерки «Пташине молоко» виходять особливо матеріально доступними і мають порівняно невисоку собівартість при приготуванні з манки на молоці. Ароматизувати манне суфле можна тпопорадиційно ваніллю або додати до складу натерту цедру лимона або апельсина і трохи соку цитруса.

  • молоко – 750 мл;
  • цукор – 160 г;
  • манка – 130 г;
  • масло вершкове – 300 г і 2 ст. ложки;
  • шоколад – 100 г;
  • ваніль.
  1. З молока, цукру і манки варять кашу до загустіння, дають охолонути.
  2. Збивають масло, додають кашу, ваніль, збивають до пишності.
  3. Перекладають масу в форму, дають застигнути.
  4. Розрізають пласт на сегменти, опускають кожен в розтоплений з двома ложками олії шоколад.

Шоколадне «Пташине молоко» на желатині

Тпопорадиційна начинка цукерок «Пташине молоко» має виключно білий колір. Однак фанатам шоколаду ніщо не завадить пограти зі смаком і кольором десерту, додавши в основу суфле порошок какао. Кількість останнього допускається коригувати на свій розсуд або вмішати замість нього розтоплений шоколад.

  • білки – 6 шт .;
  • цукор – 150-180 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло вершкове – 200 г;
  • згущене молоко – 200 г;
  • шоколад – 250 г;
  • ваніль.
  1. Розмочують у воді желатин, додають 3 ложки цукру, нагрівають до розпускання гранул.
  2. Збивають масло зі згущеним молоком, змішують зі збитими з цукром білками і желейної масою.
  3. Додають 150 г розтопленого шоколаду або замінюють його какао, збивають, дають застигнути в формі, розрізають, умочують в розтопленому шоколаді.

Як зберігати цукерки «Пташине молоко»?

Термін придатності домашнього «Пташиного молока» буде залежати частково від складу використовуваних інгредієнтів і способу їх попередньої обробки. Відсутність консервантів і інших добавок, що дозволяють продовжити зберігання десерту вимагає суворого дотримання прийнятих норм.

  1. Тпопорадиційні вироби на білках з агаром можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб.
  2. Термін зберігання десерту з додаванням вершків скорочується вдвічі і вимагає вживання десерту протягом 36 годин.
  3. Тара для зберігання повинна закриватися кришкою і перешкоджатиме потраплянню вологи і сторонніх запахів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code