Чим небезпечні транс-жири для здоров’я

Історія транс-жирів
Шкода транс-жирів

Транс-жири були виготовлені способом гідрогенізації рослинних олій як корисний аналог масел тваринного походження. Але через деякий час з’ясувалося, що транс-жири дуже шкідливі для організму і викликають багато захворювань.

Текст: alien · 23 березня 2014

Історія транс-жирів

Транс-жири спочатку створювалися як корисна і смачна альтернатива жирам тваринного походження, але в результаті це призвело до появи дуже шкідливого, але поширеного і продовжує впливати на здоров’я багатьох людей продукту. Все почалося з того, що в кінці XIX століття вчені довели користь рослинних масел і їх переваги перед тваринними жирами. В оливковій, соняшниковій, гірчичне, лляному і інших оліях були знайдені незамінні для правильного функціонування організму жирні кислоти Омега-3. Але ці масла мали певні недоліки: складні умови зберігання і невеликий термін придатності.

Тому було прийнято рішення синтезувати аналог рослинних масел, який буде володіти тими ж корисними властивостями, але краще зберігатися. Так з’явилися транс-жири, отримані шляхом гідрогенізації звичайних масел, видобутих із різних рослин. Але, на відміну від рідких масел, це були тверді жири – з них згодом стали робити маргарин та інші штучні кулінарні жири.

Довгий час вважалося, що це корисний продукт, адже він приготовлений з рослинних масел, насичених вітамінами і корисними жирними кислотами

При виробництві транс-жирів через звичайне рідке масло пропускають водень, в результаті відбуваються хімічні реакції, кардинально змінюють властивості кінцевого продукту. Довгий час про його небезпеку ніхто не підозрював. Перші дослідження, які доводять шкоду маргарину і подібних йому продуктів, були проведені в кінці XX століття. Сьогодні вчені не сумніваються, що надмірне споживання транс-жирів дуже шкідливо для організму і призводить до багатьох захворювань.

Шкода транс-жирів

Продукти з транс-жирами сприяють підвищенню в крові рівня холестерину з низькою щільністю, що призводить до руйнування судин та інфарктів. Транс-жири витісняють з мозку декозагексаєнова кислоту, в результаті нервові імпульси починають гірше сприйматися. Доведено зв’язок споживання штучних жирів з передчасним старінням, раком молочної залози та іншими онкологічними захворюваннями. Через те, що маргарин і подібні продукти знижують вироблення інсуліну в організмі, може розвинутися цукровий діабет.

Транс-жири чинять негативний вплив і на роботу суглобів, порушуючи функціонування простагландинів. У чоловіків знижується рівень тестостерону, у матерів-годувальниць погіршується якість молока. Вагітним треба споживати такі продукти з великою обережністю, тому що транс-жири призводять до народження дітей з дефіцитом маси.