Чавунний посуд – користь і шкода, основні види, як правильно вибрати таку кухонне начиння

Чавунний посуд - користь і шкода, основні види, як правильно вибрати таку кухонне начиння

Щоб зрозуміти, які корисні якості у кухонного начиння, варто звернути увагу на склад матеріалу. Чавунний посуд являє собою сплав заліза з вуглецем: або в чистому вигляді, або з легованих хромом. Є вироби з полегшеного чавуну, з емальованим або антипригарним покриттям, і для кожного передбачені свої правила використання.

Чавунний посуд – користь і шкода

Про плюси і мінуси такого посуду багато міркують фахівці, так, останні дослідження показали, що чавунні вироби збільшують відсоток заліза в організмі і підвищують його вміст в деяких продуктах при готуванні. Якого кольору чавунний посуд – ролі не грає, це може бути стандартний чорний або світлий, покритий емаллю. Користь і шкода посуду з чавуну полягає в наступному:

  • довго зберігають і віддають страв тепло;
  • не псуються при перегартовуванню;
  • приховують подряпини на поверхні;
  • повільно нагріваються;
  • здатні розколотися при ударі;
  • швидко покриваються іржею.

Переваги чавунного посуду

Чавунці і сковорідки з цього матеріалу називають вічними, але таке правило спрацьовує лише при належному догляді. Якщо начиння сильно покриється іржею, відчистити її буде неможливо. При цьому посуд з чавуну більш стійка, чим інший матеріал, не боїться вогню, добре піддається миття та чищення. Переваги такої начиння:

  1. Блюда не пригоряють, потрібно тільки перед приготуванням прогріти посуд до 5 хв.
  2. Тримає форму при будь-яких температурах: і високих, і низьких.
  3. Їжа при готуванні нудиться, як в печі, набуваючи дивовижний аромат.

Шкода чавунного посуду

При всіх своїх позитивних якостях цей матеріал має і свої мінуси. Якщо сто років тому господарями визнавалася тільки чавунний посуд для печі, і до її примх застосовувалися, то сьогодні про хитрощі правильного поводження з такою начинням знайомі далеко не всі господині. Деякі жінки відмовляються від сковорідок з чавуну, оскільки вони дуже важкі. Мінуси посуду з чавуну:

  1. Можуть утворюватися відколи.
  2. Не можна готувати кислі страви, оскільки матеріал боїться такого середовища.
  3. Сильно вбирає аромати, готову їжу не рекомендується зберігати в чавунцях.
  4. Може неправомірно пропагувати залізо при готуванні.

Щоб уникнути останньої проблеми в списку, нова чавунний посуд обов’язково промаслюється. Найкраще підійде для цього лляне масло. Для цього потрібно:

  • налити в ємність трохи масла і обтерти їм стінки;
  • прожарити посуд 10-15 хв. на малому вогні;
  • остудити, вимити теплою водою.

Види чавунного посуду

При покупці важливо звертати увагу на обробку вироби. Якісна чавунний посуд розроблялася з урахуванням всіх плюсів і мінусів матеріалу. Сучасний ринок представляє товари двох видів: з покриттям і без оного. Перший зустрічається частіше, але така начиння може заіржавіти, якщо залишити її мокрою.

  1. Без покриття. Хороші антипригарні властивості, жир забиває пори в структурі, створюючи на стінках тонку плівку. Залишати в таких чавунцях їжу без кришки можна, продукти потемніють.
  2. З покриттям з емалі. Не вбирає запахи, в ній можна тримати їжу, покриття не дає чавуну заіржавіти. Антипригарні властивості набагато слабкіше, а при сколе емалі може утворитися іржа. Не любить швидкого нагріву і охолодження.
  3. З антипригарним напиленням. Такий посуд тільки недавно стали представляти на вітчизняних ринках, вона дуже надійна, запахи не вбирає, але недовговічна, служить до 3 років.

Чавунний посуд з антипригарним покриттям

Як уже згадувалося, вироби з цього матеріалу мають чималу вагу, тому виробники розробили новинку – це посуд з полегшеного чавуну. Вага знижений за рахунок товщини стінок, а за якістю, складом і властивостями така начиння нічим не відрізняється від чавуну звичайного. На додаток сковорідки отримали антипригарне покриття, самий бюджетний і ходової варіант – тефлон. Характерні особливості такої кухонного начиння:

  • придатна тільки 3-4 роки;
  • вимагає ретельного догляду, пошкодити матеріал дуже легко;
  • гарантує на 100% антипригарні властивості посуду;
  • не дає утворитися іржі.

Емальований чавунний посуд

Якісні чавунці і сковорідки повинні бути без сколів, з гладкою поверхнею, а такий ідеальний варіант виходить на заводі не завжди. Результатом зусиль стала таке маскування, як посуд з емальованого чавуну, покриття дає шанс приховати подібні огріхи, а ще воно забезпечує яскраве забарвлення виробів, їх легше мити і чистити. Важливо знати, що:

  1. Нагрівати посуд потрібно тільки на слабкому вогні, щоб емаль не потріскалася.
  2. Чи не гріти порожню ємність.
  3. Не можна класти на розпечену сковорідку або в чавунець холодні продукти.
  4. Заважати їжу тільки дерев’яними ложками.
  5. Чи не відчищати пригорілі шматки жорсткими мочалками і миючими засобами.
  6. Шар покриття не блокує намагнічування, тому відмінно підходить емальований чавунний посуд для індукційної плити.

Як користуватися чавунної посудом?

Деякі господині скаржаться, що їжа в казанках виходить не настільки смачною, як рекламували. Чавунна якісний посуд вимагає дотримання своїх правил готування, її бажано мити відразу після того, як охолола. Жир важливо повністю видалити, інакше він вбереться в пори і передасться нового блюда.

поради, як готувати в чавунному посуді:

  1. Варити їжу тільки на малому вогні.
  2. Коли посуд охолоне, страву перекласти.
  3. Вимити гарячою водою, витерти.
  4. Змастити маслом і нагріти в духовці.

Як підготувати чавунну посуд?

На новій сковорідці готувати відразу не можна, виняток – емальовані моделі. Адже будь-який набір чавунного посуду обробляється для захисту від іржі технічними маслами, які потрібно видалити. Ще обробка створює захисний шар на пористої поверхні, що дозволяє виявити можливі дефекти, коли товар ще реально обміняти. Підготовка посуду:

  • вимити гарячою водою з миючим засобом, щоб прибрати солідол;
  • прожарити на вогні, поки чорний колір не зміниться сірим;
  • вимити прохолодною водою;
  • знову загострити, насипати товстий шар солі;
  • прожарювати 10 хв .;
  • вимити, витерти;
  • знову трохи нагріти, поки стінки не стануть теплими і не піде вода;
  • змастити всередині маслом;
  • прожарити ще 15 хв.
Чавунний посуд - користь і шкода, основні види, як правильно вибрати таку кухонне начиння

Що готувати в чавунному посуді?

Цей унікальний матеріал чудово підходить для приготування їжі, де не потрібно перепаду температур. Страви в чавунному посуді виходять дуже смачними, оскільки більше тужать в своєму соку, чим смажаться або гасяться. При цьому обробка йде швидко. Є й деякі нюанси, які варто враховувати. Що можна готувати:

  1. Смажені овочі, вони зберігають легку пружність.
  2. Тушковане м’ясо, тримає корочку і сік.
  3. Яєчня, млинці, оладки, пиріжки залишаються пишними і чимними.

Що не можна готувати:

  1. Філе риби без масла.
  2. Соуси, посуд надовго вбере їх запах і смак.
  3. Продукти з додаванням оцту, кислота руйнує жировий шар.

Як доглядати за чавунним посудом?

Мити таку начиння рекомендується теплою водою без миючих засобів з сильним запахом. Краще скористатися содою або прокип’ятити в чавунці або сковороді трохи води. Якщо з’явився слабкий наліт іржі, потрібно прожарити і протерти маслом. Можна використовувати засоби для чищення плит, де немає агресивних для металу з’єднань. Догляд за чавунним посудом нескладний, але вимагає дотримання декількох правил:

  1. Після кожного використання мити гарячою водою з содою або сіллю.
  2. Витирати насухо або прогріти.
  3. Змастити маслом.
  4. Зберігати в сухому місці.

Як очистити чавунну посуд від іржі?

Трапляється, що волога все ж пошкодила чавунець або сковороду, і на ськолах утворився солідний наліт іржі. важливо знати, як очистити чавунну посуд, щоб не пошкодити матеріал, так, впоратися із завданням допоможуть старі, випробувані засоби. Відтирати потрібно не жорсткою мочалкою, а губкою, а змивати проточною водою. Засоби для очищення:

  1. сіль. Пару ложок солі розвести водою до кашки, втерти в іржаві місця на кілька хвилин.
  2. Сіль і сода. Змішати навпіл, насипати в посуд, прожарити 3 годину.
  3. оцет. Розвести з водою 1: 3, налити по вінця, кип’ятити 3 ч., Доливаючи воду.
  4. Наждачний папір. Потерти забруднені місця, змити і прожарити.

Виробники чавунного посуду – рейтинг

Сучасні магазини пропонують багатий вибір баняків і сковорідок, і часто покупці губляться в цьому достатку. Чавунна надійна посуд має оптимальну товщину стінок – 5-6 мм, рівні дно і внутрішню поверхню, добре закріплені ручки у сковорідок, найкраще – суцільнолиті. Можна орієнтуватися на фірмовий знак. Добре зарекомендували себе такі виробники чавунного посуду:

  1. Биол. Українське виробництво, випуск – лита начиння, обробляється маслом від корозії, з антипригарним дією.
  2. Lodge. Американська фірма, спеціалізується на посуді без спецпокриттям.
  3. Le creuset. Розробка Франції, характерна риса – стильність і дизайн. При цьому великий вибір кольорів емальованого посуду і стійкість покриття.
  4. Staub. Продукція тих же французів, висока якість, багатий асортимент. Посуд проходить обробку на заводі, дуже стійка до відколів.
  5. Kaiser Hoff. Німецькі сковорідки з чавуну, відрізняються сірим антипригарним покриттям усередині і кольоровим, жароміцним – зовні. Висока якість, довгий термін служби.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code