Бешбармак – рецепти смачного ситного страви татарської кухні

• Як приготувати бешбармак?
• Тісто на бешбармак
• Як приготувати бешбармак з курки?
• Як приготувати бешбармак з яловичини?
• Бешбармак з баранини – рецепт
• Як готувати бешбармак зі свинини?
• Як приготувати бешбармак з качки?
• Бешбармак з конини
• Бешбармак з фаршем
• Бешбармак з картоплею – рецепт
• Бешбармак з оселедця – рецепт
• Бешбармак в мультиварці

Бешбармак – рецепт казахської кухні, який опинився настільки вдалим, що з дня на день обростає безліччю різноманітних версій та інтерпретацій. Тпопорадиційна страва з яловичини, баранини або конини подається з відвареної домашньої широкої локшиною, обсмаженою і злегка припущені в бульйоні цибулею, вареним м’ясом.

Як приготувати бешбармак?

Казахське блюдо бешбармак можна назвати швидким, але в дійсності вимагає від господині мінімум зусиль, а основна частка часу доводиться на очікування завершення процесу варіння.

1. М’ясо: яловичину, баранину, конину або будь-яке інше заливають водою і з додаванням цибулини і мінімального набору прянощів варять до м’якості 1,5-3 години в залежності від використовуваного сорту.
2. Класичний бешбармак супроводжує спеціальна широка локшина, яку готують з простого прісного тіста шляхом його розкочування і розрізання на ромби, квадрати або прямокутники. Заготовки відварюють в бульйоні, а потім доповнюють в тарілці цибулею.
3. Поверх локшини розкладають шматки відвареного м’яса і при бажанні доповнюють страву зеленню.

Тісто на бешбармак

Локшина для бешбармака замішується на воді або охолодженому бульйоні, в якому варилося м’ясо. Тісто має вийти щільним, що не прилипати до рук, але в той же час бути пластичним і однорідним. Після замісу основі дають вилежатися не менше 30 хвилин, після чого розгортають її, розрізають і трохи підсушують на столі з борошном.

• яйця – 2 шт .;
• борошно – 600-700 г;
• вода або бульйон – 200 мл;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

1. Сіють гіркою борошно, роблять поглиблення.
2. Додають сіль, яйця, вливають воду або бульйон, розмішуючи.
3. Ретельно вимішують кому, залишають під плівкою на 40 хвилин.

Як приготувати бешбармак з курки?

Бешбармак з курки – рецепт, далекий від класичного, але давно завоював визнання споживачів завдяки відмінному насиченому смаку. В ідеалі для бульйону вибирають домашню курячу тушку або стегенця. Філе грудки для цієї страви підійде найменше. Лук довго не пережарюють, він повинен в результаті злегка хрустіти.

• курка – 1,5 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• морква – 1 шт .;
• широка локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• масло рослинне – 50 мл;
• горошини чорного і запашного перцю;
• сіль, зелень.

1. Курку варять у воді до м’якості, додавши в процесі цибулину, моркву і спеції.
2. Витягають м’ясо з бульйону, відокремлюють від кісток.
3. На бульйоні замішують тісто і готують локшину, яку відварюють в бульйоні 5 хвилин, дають стекти.
4. У сковороді обсмажують цибулю в маслі хвилину, доливають бульйон, припускають ще хвилину.
5. Подають бешбармак з курки, виклавши на блюдо локшину, цибулю, а зверху м’ясо.

Як приготувати бешбармак з яловичини?

Приготувати максимально наближений до оригіналу бешбармак в домашніх умовах вдасться з яловичини. Ідеальною частиною туші для цього буде грудинка на кістці. При варінні бульйону в воду можна додати корінь, стебла або зелень петрушки, селери. Компоненти вдало відтіняють смак даного сорту м’яса.

• яловичина – 1,5 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• морква – 1 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• масло рослинне – 50 мл;
• петрушка, селера;
• сіль, запашний і чорний перець, зелень.

1. Яловичину заливають водою, додають цибулину, коріння, лавр, запашний перець, варять 3 години.
2. Бульйон проціджують, м’ясо відокремлюють від кістки, нарізають.
3. Готують тісто на бешбармак і широку локшину з нього, відварюють листи в бульйоні.
4. Лук шаткують, припускають не більше хвилини в сковороді з маслом, доливають бульйон, припускають хвилину.
5. Подають бешбармак з яловичини, уклавши на блюдо локшину, м’ясо і цибулю.

Бешбармак з баранини – рецепт

Бешбармак з баранини – рецепт класичний, але вельми варіативний. В даному випадку відварену локшину присмачують обсмаженою до золотистого цибулею, а при подачі доповнюють замаринованим в оцті червоним салатним. За бажанням можна використовувати будь-якої один вид. Як ніколи доречна тут свіжа кінза або петрушка.

• баранина на кістки – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 4 шт .;
• цибуля червоний – 2 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль, перець, зелень.

1. Заливають баранину водою, варять до м’якості і відставання від кістки, додавши прянощі і цибулину.
2. Відокремлюють м’якоть від кістки, зберігають теплою, бульйон проціджують.
3. Готують і відварюють локшину, укладають на блюдо, пересипаючи шари обсмаженою на вершковому маслі цибулею.
4. Червоний цибулю шаткують, замочують на 10 хвилин в підкисленою оцтом воді, віджимають.
5. Подають бешбармак з баранини, доповнивши локшину м’ясом і змішаним із зеленню маринованою цибулею.

Як готувати бешбармак зі свинини?

Свинячий бешбармак – рецепт, що не прийнятний казахами і іншими среднеазіатов-мусульманами, але надзвичайно шанований серед споживачів слов’янських національностей. При варінні бульйону використовують шмат на кістки і додають для смаку улюблені коріння, серед яких може бути петрушка, селера або морква

• свинина – 1,5 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• масло рослинне – 50 г;
• сіль, перець, спеції.

1. Відварюють свинину 2,5-3 години додавши в процесі коріння, цибулину і спеції.
2. М’ясо відокремлюють від кістки, нарізають на порційні шматочки, бульйон проціджують.
3. Готують і відварюють локшину, укладають на блюдо, додавши обсмажену на маслі і припущений з ополоником бульйону і перцем цибулю.
4. Подають бешбармак зі свинини, уклавши зверху нарізку з м’яса.

Як приготувати бешбармак з качки?

Існує чимало версій казахського страви, де в якості базового м’ясного компонента використовуються зовсім не тпопорадиційні продукти: кролик, м’ясо гусака або, як в даному випадку, качки. М’якоть не завжди відокремлюють від кісток, а часто подають як є, порційними шматочками, доповнивши відвареної локшиною і пікантним цибулею.

• качка – 1,5 кг;
• цибуля – 4 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• сіль, перець, зелень.

1. Качку розрізають на порційні шматочки, заливають водою, додають лавр, перець, цибулину і варять до м’якості.
2. Готують і відварюють в частині бульйону локшину.
3. Знімають зверху качиний жир з бульйону, обсмажують на ньому лушпиння нарізку хвилину, додають чорний перець і ополоник бульйону.
4. Подають бешбармак з качки, виклавши на блюдо локшину, змішану з лушпиння основою і шматки м’яса птиці.

Бешбармак з конини

Бешбармак, рецепт якого передбачає використання конини, вважається класичним. Лук тут використовують двох видів: звичайний ріпчаста і червоний салатний. В даному випадку овоч після нарізки просто заливають киплячим бульйоном, зачерпуючи верхній шар з жиром, і залишають настоюватися, поки вариться локшина.

• конина – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста і червоний – по 3 шт .;
• моркву і корінь селери – по 1 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• сіль, перець, спеції.

1. Конину заливають водою, додають цибулину, лавр, перець, морква, варять 3-4 години, після чого позбавляють від кістки і нарізають скибочками.
2. Лук шаткують і заливають на час бульйоном з жиром.
3. Готують і відварюють в бульйоні локшину, викладають на блюдо.
4. Подають бешбармак з конини по-казахському, виклавши зверху цибулю разом з соками і м’ясо.

Бешбармак з фаршем

Бешбармак, приготування якого спрощується використанням замість м’яса фаршу, далекий від класичного і вдається по-своєму смачним, ситним і поживним. Більш делікатним блюдо виходить з цибулею-пореєм, який при бажанні можна доповнити свіжими помідорами, дрібно нарізаним чилі або солодким перцем.

• фарш – 700 г;
• цибуля порей – 350 г;
• морква і помідори – до смаку;
• локшина для бешбармака – 500 г;
• часник – 3 зубки;
• масло – 50 г;
• сіль, перець, спеції, зелень.

1. Обсмажують окремо фарш і цибулю-порей з морквою, додавши в процесі помідори і часник.
2. З’єднують м’ясо з піджаркою, приправляють, прогрівають разом 5 хвилин, змішують з відвареною локшиною.
3. Подають бешбармак гарячим, доповнивши зеленню.

Бешбармак з картоплею – рецепт

Чимало господинь намагаються підвищити і без того вражаючу поживність національного казахського страви додаванням картоплі. Результат порадує гармонією смаку тільки при дотриманні розумного кількісного балансу між використовуваними складовими. З м’яса переважно використовувати баранину, яловичину або свинину.

• м’ясо – 1,5 кг;
• картопля – 600 г;
• цибуля – 4 шт .;
• локшина для бешбармака – 700 г;
• лавр – 2 шт .;
• масло рослинне – 50 г;
• сіль, перець, спеції.

1. Заливають м’ясо водою і варять з додаванням цибулини, лавра і спецій до м’якості.
2. У бульйоні відварюють очищений картопля, а потім і локшину.
3. Лук шаткують кільцями, заливають киплячим бульйоном з жиром, залишають на 15-20 хвилин.
4. Подають бешбармак з картоплею, виклавши скибочки разом з локшиною на блюдо, доповнивши цибулею і скибочками м’яса.

Бешбармак з оселедця – рецепт

Бешбармак з оселедця не має нічого спільного з класичним рецептом казахського страви з м’яса і є пікантною, в міру гострої закускою для самостійної подачі. При бажанні можна зварити окремо картопля, локшину, будь-які макаронні вироби, рис і доповнити промаринуватися рибу подібним гарніром.

• філе оселедця – 500 г;
• цибулю і моркву – по 3 шт .;
• паста томатна – 100 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль, перець, спеції.

1. Обсмажують на олії рослинній перетерту на корейській тертці моркву і нарізану цибулю.
2. Додають пасту, спеції, сіль і перець, смажать 2 хвилини.
3. Перекладають гарячої піджаркою скибочки рибного філе в мисці, залишають на кілька годин для просочування.

Бешбармак в мультиварці

Бешбармак, простий рецепт якого буде представлений далі, готується в мультиварці по елементарної технології. Складові додаються в чашу пристрої по черзі, залежно від необхідного часу на термічну обробку. При бажанні при подачі блюдо доповнюють маринованим в оцті цибулею.

• баранина або яловичина (м’якоть) – 0,5 кг;
• картопля – 2 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• локшина для бешбармака – 200 г;
• лавр – 2 шт .;
• сіль, перець, спеції.

1. У чашу закладають скибочки м’яса, нарізану цибулю і моркву, готують в режимі «Гасіння» до м’якості м’яса.
2. Закладають приправи, нарізану картоплю і продовжують режим ще на 30 хвилин.
3. За 15 хвилин до сигналу додають в пристрій локшину.